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FIQUIER Y QUENTIN
HELADOS
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BVAKAS
G-HANIZADOS
ZABAYONES
y otros refrescos
y 'bobidas calientes
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HIELO ARTIFICIAL.
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Temperatura oMeniia.
Sal marina
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1 parte
Hielo machacado
Agua
Clorhidrato de amonaco. . .
Salitre.
. .
Agua
. .
Azoato de amonaco. . . .
Sulfato de sosa
Acido clorhdrico
jde-(-10 12
jde-PlO'' 16
jde-l-10 10
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jde-l-18 n
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14
Descenso de
COMPOSICION DE LA MEZCLA.
temneratnra.
5
1
clorhidrato
1
1
sulfato de potasa
cloruro de potasio
sulfato de sosa
cloruro de sodio
azoato de sosa
acetato de
>>
y 5 salitre.
OBSERVADORES.
20''0
Walker.
- 14,1
Karsten.
22,0
Walker.
Karsten.
15,2
2,9
11,8
8,0
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- 9,4
10,6
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13
Enfria
COMPOSICION DE LA MEZCLA.
de
miento.
OPsemioies.
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de sulfato de sosa
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la caja contenia an un bloque de hielo de 10 kilgramos,que sirvi para refrescar el profesor y los alumnos.
En 187.5 Toselli engrandeci la nevera, que permite
obtener en 5 minutos un pedazo de hielo de 5 kilgramos de peso, y cuyo precio, segn el inventor, resulta
5 cntimos de peseta el kilgramo.
Toda la operacin se reduce llenar de agua un re
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22
23 -
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APARATO DOMESTICO.
Apa.i?a.to domstico de
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29
na de alcohol aguardiente el espacio libre entre Iosdos vasos 6? y B, y se envuelve el congelador con unacamisa de lana enteramente seca.
Para desprender el hielo obtenido, se inmerge exteriormente dentro del agua el vaso B. Para recoger el
alcohol aguardiente, se destapa el pequeo orificia
que est en. el fondo del congelador B.
Mientras funciona el aparato, no se pondr nunca al
revs ni se inclinar siquiera sensiblemente, porque si
ha estado en esta forma, como- suele suceder al trasla
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N Regulador del desage.
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Salitre comn
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Helado de vainilla.
63
Helado de agraz.
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Helado de grosella.
Helado de pistacho.
III
63
Helado de naranja.
66
Helado de albaricoques.
C7
Helado de melocotn.
Helado de rosa.
- 68
Helado de caf.
Helado de avellana.
70
Helado de gtiindas.
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SORBETES.
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Manejo de la sorbetera.
Sorbete de limn.
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Sorbete de naranja.
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Sorbete de fresas.
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GRANIZADOS.
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80
Granizado de limn.
Como el anterior.
Granizado de fresas.
81
Granizado de grosella.
Granizado de pistacho.
82
Ponch la romana.
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BOMBAS.
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Ponche la inglesa.
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Azcar en bruto.
Agua. . . .
3 botellas.
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30
30
5
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kilg. (15 libras).
(30 libras).
89
Tmense:
Limones
Canela
gramos. ,
Despus se toma:
Ron
1 botellas.
Agua
90
91
ZABYONES.
Btanse en un barreo dos yemas y medio kilgramo de azcar en polvo y cernido; se v echando poco
92
azcar raspado; culese por tamiz, y en lo dems, procdase como para el Zabayon al vino de Marsala.
Zabayon al caf.
93
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94
Limonada caliente.
93
Bischoffs.
- 96
CHOCOLATE.
97
98
Cliocolate en leclie.
Bvara al chocolate.
99
Bvara la milauesa.
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que contiene.
Los verdaderos aficionados esta bebida estn en
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MATERIAS COLORANTES.
Rojo de Fernambuco.
Palo de Fernambuco
100 gramos.
Tartrato de potasa
Alumbre
Alcohol.
Il2 litro.
Agua
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Amarillo de azafrn.
"Verde.
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Finsr.
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PAGINAS.
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Prologo
Hielo artificial
Produccin del hielo por la transformacin de los cuerpos slidos al eslado liquido
Aparalo domstico de M. Fernando Carr
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Alacena refrigerante.
Alacena refrigerante americana
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SS
56
Otra
Botellas de agua helada (frappe)
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HELADOS,SORBETES Y GHANIZADOS.~Helados.-Uso de
la sorbetera
Helado de vainilla
Helado de agraz
63
Helado de frambuesas
Helado de fresas
Helado de grosella.
Helado de pistacho
63
63
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64
Helado de naranja
Helado de limn. . . .
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65
65
Helado de almendras
66
Helado de melocotn
67
68
68
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09
69
114
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Helado de cerezas
Helado de guindas. .
Helado de granada
PACIDAS.
Helado de ciruelas
Helado de peras
Helado de meln
Helado de mil fruas
Helado arlequin
Helado de vinos licorosos. .
Sorbetes
69
70
70
70
71
71
71
72
72
75
Manejo de la sorbetera
Sorbete de limn
Sorbete de naranja
Sorbete la crema
Sorbete de fresas
Sorbete de marrasquino
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77
77
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Granizados
Granizado de cerezas
Granizado de melocoton
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79
78
79
Granizado de naranja
89
Granizado de limn.
Granizado de fresas
Granizado de grosella. .
Granizado de pistacho
Otras preparaciones heladas.Ponch la romana
Bischoff helado
74
74
75
7o
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76
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89
81
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82
Bombas.
Ponches
83
84
Otro.
Ponche para familias
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Ponche al vino
85
85
86
Ponche al ron
Ponche de kirsch-wasser
. . .
86
87
Ponche de wiskeyi
87
Ponche de anans
Ponche la inglesa
87
87
Ponche dulce
68
88
89
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PGINAS,
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01
01
01
Zabayon al caf
Zabayon: crema espumosa italiana
92
92
Espuma de chocolate.
92
Limonada
03
Naranjada
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95
. . .
94
94
Limonada caliente
Limonada al vino de Burdeos
04
04
03
05
Chocolate
06
Bebida al chocolate.
Chocolate en agua. .
07
. .
07
Chocolate en leche.
Chocolate la crema. .
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08
98
Bvaras.Bvara al chocolate
98
Bcivara la milanesa.
Bvara de leche
Bvara de almendras
99
99
99
Bvara al t
99
Caf
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100
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103
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Amarillo de azafran.
Verde.
Uso de las materias colorantes
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no
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los tiempos ms remotos hasta fines del siglo xvill. Ilustrada con
32 lminas en foUo, ordenada en cuatro cuadros murales; escri
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ticos y aves de corral, con todos los adelantos de la ciencia.Madrid, 1884; un tomo en 4., 9 pesetas.
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DuboisCours d'Astronomie, par Edmond Dubois, examinateur-hidrographe de la marine , officier de la Legin d'honneur,
et de l'instruction publique. Troisime dition corrige et considrablement augmente refermant plus de 300 figures interca-
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titud de notas referentes la liigioquimia, liistoquiinia, patoqumia, qumicas teraputica, legal, toxicolgica, etc., para uso de
los mdicos, farmacuticos, ingenieros y agricultores, por Vicente Peset, Doctor en Ciencias y en Medicina; qumico por opo
sicin del Excmo. Ayuntamiento, y Catedrtico auxiliar de esta
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Cuentas del Keino, etc., etc. Madrid, 1887; un tomo, 4., 8,50
pesetas.
cesidades de la poca.Madrid, 1872; un tomo con nueve gran, des lminas, 2,50 pesetas.
Los precios marcados son en Madrid, y la rstica.
en la Escuela especial de minas, por el Ingeniero jefe D. LinoPeuelas y Fornesa; un tomo, 4., de xci-1.000 pginas con 190
grabados y dos lminas, una cromo-litografiada, 10 pesetas.
El aire, el agua y las plantas; tercera edicin.Madrid, 1877,.
8., 5 pesetas.
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