Digestin de los carbohidratos

Introduccin
Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares
son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra
dieta.
Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas.
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o
distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos

simples.

Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.

Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de

4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes
debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las
funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se

hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La
glucosa es de suma importancia para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume ms o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en
ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que
existen en bajas concentraciones, es por eso que
en condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados.

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas

e impiden la oxidacin de las protenas. La
fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin
de la flora bacteriana favorable.

Digestin de los carbohidratos

Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son encontrados

en granos, vegetales de hojas y otras plantas comestibles. Estn formados por
polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. Las plantas forman cadenas de
carbohidratos, durante su crecimiento atrapando carbono de la atmsfera,
inicialmente dixido de carbono (CO2). Este carbono es almacenado dentro de
la planta, junto con agua (H2O), para formar un almidn complejo que contiene
una combinacin de carbono-hidrgeno-oxgeno en una proporcin fija de 1:2:1
respectivamente. Las plantas con un alto contenido de azcar y el azcar de
mesa representan una estructura
menos compleja y son llamados
disacridos o dos molculas de azcar
enlazadas. Una vez que la digestin de
cualquiera
de
estas
formas
de
carbohidratos est comp
leta, el
resultado es una estructura de azcar
simple,
un
monosacrido.
Estos
monosacridos, pueden ser absorbidos
hacia la sangre y usados por las clulas
para producir el compuesto de energa
adenosin trifosfato (ATP). El sistema
digestivo, comienza durante el proceso
de degradacin de los polisacridos en
la boca a travs de la introduccin de
la amilasa, una enzima digestiva en la
saliva. El alto contenido cido del
estmago, inhibe la actividad de la
enzima, por lo que la digestin de los
carbohidratos se suspende en el
estmago. Al irse vaciando en el
intestino delgado, el potencial de hidrgeno (pH) cambia dramticamente de
sde un cido fuerte hasta un contenido alcalino. El pncreas secreta
bicarbonato para neutralizar el cido proveniente del estmago y el mucus
secretado en el tejido recubriendo el intestino, es alcalino, lo cual promueve la
actividad digestiva de las enzimas. La amilasa est presente en el intestino
delgado y trabaja con otras enzimas para completar la degradacin de los
carbohidratos hasta monosacridos los cuales son absorbidos hacia los
capilares alrededor de las vellosidades.
Los nutrientes en la sangre, son transportados hasta el hgado va el circuito
porta heptica, donde la digestin final de los hiposincrticos es llevada a cabo.
El hgado, llevada a cabo la digestin de los carbohidratos en respuesta a las
hormonas insulina y glucagn. A medida que los niveles de azcar en la sangre
se elevan despus de la digestin de una comida, el pncreas secreta insulina,
haciendo que el hgado transforme la glucosa en glucgeno, el cual es

almacenado en el hgado, tejido adiposo y msculo, previniendo la

hiperglucemia. Unas pocas horas despus de la comida, la glucosa sangunea
caer debido a la actividad muscular, entonces el pncreas secretar glucagn
el cual ocasiona que el glucgeno sea convertido en glucosa para prevenir la
hipoglucemia.

Objetivos
-

Demostrar la digestin del almidn por la amilasa salival.

Demostrar la digestin del almidn por preparados intestinales.

Experimento
Materiales:

Procedimiento:
Suero fisiolgico + Maicena
Se disuelven y nos da como
resultado nuestra solucin de
almidn.
Tenemos un polisacrido
1 tubo con maltosa + Suero
fisiolgico
Se disuelven.

1 tubo con glucosa + Suero

fisiolgico
Se mezclan.

Reconocer el almidn: Reactivo Lugol

Solucin de almidn + 2 gotas

de Lugol
Cambio de color a azul
negruzco.

Maltosa + 2 gotas de Lugol

No hay cambio de color.
Es anaranjado por el lugol.

Glucosa + 2 gotas de Lugol

No hay cambio de color.
Es anaranjado por el lugol.

Solucin de almidn + Saliva

Se mezclan para que la
amilasa se encuentre con el
almidn.

Preparacin de jugo
pancretico
Digestivo +Suero

Solucin de almidn + Saliva +

Lugol
Cambia de color.
La reaccin es positiva dbil ya
que desaparece el almidn que
es degradado por la amilasa
salival en disacrido, trisacrido

Azcar reductor: Reactivo benedict

Solucin de almidn + 10
gotas de Benedict
Para saber si es + o hervimos
el tubo en el mechero.
La reaccin resulto negativa, el
almidn (polisacrido) no es un
reductor
1 tubo con maltosa + Benedict
Se el cambio de color por la
aparicin del ion cprico.
La reaccin es positiva, la
maltosa (disacrido) es
reductora.

1 tubo con glucosa + Benedict

Se el cambio de color por la
aparicin del ion cprico.
La reaccin es positiva, la
dextrosa
(monosacrido)
es
Jugo pancretico
+ Solucin
de
reductora.
almidn +Benedict
Jugo
pancretico
Solucin
Jugo
pancretico
+ Solucin de
Se da
el cambio+
de
color
yade
almidn
+Benedict
almidn
+Benedict
que se encuentra presente la
amilasa pancretica la cual
Despus de 6 minutos.
Despus de 4 minutos.
degrada al almidn en
disacrido,
trisacrido
Se
da el cambio
de
Secolor.
da yel cambio de color.
oligosacrido

Conclusiones

En el reconocimiento de almidn tenemos que este reacciona con el cambio de

color a azul negruzco que se da nicamente con los polisacridos, en el caso
de la maltosa y de la glucosa no reaccionan. Se da una reaccin positiva dbil
cuando mezclamos solucin de almidn, saliva y lugol ya que est
desapareciendo el almidn por accin de la amilasa salival. En el
reconocimiento de reductor de azcar se da que el almidn (polisacrido)
tienen una reaccin negativa lo que ocurre por el contrario con la maltosa
(disacrido) y la glucosa (monosacrido) con un cambio de color notorio. En la
mezcla de jugo pancretico, almidn y benedict se da el cambio de color
porque la amilasa pancretica degrada al almidn en disacrido, trisacrido y
oligosacrido, a medida que pasa el tiempo mayor degradacin, van
apareciendo carbohidratos reductores (a disacridos pero no llegan a
monosacridos por la milasa pancretica).