Industria crnica

La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir,

procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros
suelen ser en la mayora de los casos grandes mercados de ciudades. La
produccin queda bajo la responsabilidad de la ganadera/caza siendo el sacrificio
de las reses el primer pas de la cadena de produccin de las industrias crnicas.

Caractersticas
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas
mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de
la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino,
el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones tambin el ganado equino
y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboracin y sus
procesos especficos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta
industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados
en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo
humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos,
ahumado, enlatado, comida de animales. La industria crnica suele tener como
productos finales en el proceso de produccin la carne congelada, la carne picada,
la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes en conserva
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas
mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de
la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino,
el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones tambin el ganado equino
y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboracin y sus
procesos especficos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta
industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados
en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo
humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos,
ahumado, enlatado, comida de animales. La industria crnica suele tener como
productos finales en el proceso de produccin la carne congelada, la carne picada,
la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes procesadas
Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos
como puede ser la elaboracin de embutidos. La carne picada suele llevar la
parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboracin industrial
de sopas y caldos instantneos, de embutidos diversos (que pueden ir desde

una salchicha hasta un chorizo). La preparacin de carne dedicada a grandes

cadenas y franquicias.

Carne fresca
Los canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la
venta directa en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas
carnes se despiezan "bajo demanda" en las carniceras y acaban en el usuario
final. No solo en las carnes se da eso, tambin en las frutas recin cosechadas.

Exportacin de carne de res a china

Los gobiernos de Mxico y China firmaron un protocolo para la exportacin de carne de res
nacional y se comprometieron a continuar los trabajos para firmar en meses prximos los
protocolos de exportacin.
Los funcionarios consideraron que antes de que concluya 2014, la carne de res mexicana
podra llegar a ese pas asitico, con beneficios econmicos inmediatos para los productores e
industriales.