UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS BIOLGICAS Y QUMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:
TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS

PRCTICA N13:
EXTRACCIN DE ACEITE ESCENCIAL

ALUMNOS:
CARLA CALIZAYA RAMOS
ALFONSO BARREDA SALINAS

AREQUIPA- PER
-2014-

Practica N 13

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL

I)

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente
destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias
responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria
cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y
saborizantes) y farmacutica (saborizantes).
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de
100 componentes que pueden ser:
- Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes,
aldehdos, cetonas, steres y cidos),
- Monoterpenos,
- Sesquiterpenos y
- Fenilpropanos.
En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de olor
relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y la cebolla, los
cuales contienen compuestos azufrados.

II)

CLASIFICACIN
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en
esencias fluidas, blsamos y oleorresinas. Las Esencias fluidas son lquidos
voltiles a temperatura ambiente. Los Blsamos son de consistencia ms
espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin.
Oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son
tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas
De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como naturales,
artificiales y sintticos. Los naturales se obtienen directamente de la planta y
no sufren modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su
rendimiento tan bajo son muy costosas.
Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la
misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla

de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecidas con linalool, o la esencia

de ans enriquecida con anetol.
Los aceites esenciales sintticos como su nombre lo indica son los producidos
por la combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces
producidos por procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por
lo tanto son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes
(esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).
Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin compleja con
diferentes tipos de sustancias, los aceites esenciales se pueden clasificar de
acuerdo con el tipo se sustancias que son los componentes mayoritarios.
III)

FUNDAMENTO TERICO
La destilacin por arrastre con vapor es utilizada para separar sustancias
ligeramente voltiles e insolubles en agua, de otros productos no voltiles
mezclados con ellas.
Para la comprensin de sta operacin, se hace la consideracin del
comportamiento en la destilacin de un sistema de 2 fases formado por dos
lquidos, x e y, completamente insolubles entre s (agua y aceite esencial);
cada lquido ejerce su propia tensin de vapor, independiente de la otra. As,
la Presin total (PT), se puede calcular de la siguiente forma:

El punto de ebullicin de la mezcla ser aquella temperatura en la que la

presin total PT, sea igual a la atmosfrica.
Puesto que la presin ejercida por un gas (a una temperatura dada) es
proporcional a la concentracin de sus molculas, la relacin de las presiones
de vapor de X e Y en el punto de ebullicin de la mezcla ser igual a la
relacin entre el nmero de molculas de X y de Y que destilan de la mezcla.
As la composicin del vapor se puede calcular de la siguiente forma:

De la ec. 2, se puede decir que en la destilacin de una mezcla de dos

lquidos no miscibles las cantidades relativas en peso de los dos lquidos que
se recogen son directamente proporcional a las presiones de vapor de los
lquidos a la temperatura de destilacin y a sus pesos moleculares. Adems, la
mezcla destilar a una temperatura constante en tanto exista por lo menos
algo de cada uno de los componentes.
IV)

EQUIPO: Mdulo de extraccin del aceite esencial por arrastre de vapor

El mdulo de extraccin est comprendido por 4 partes principales:
-

Cuerpo extractor
Condensador
Separador
Generador de vapor

a) Cuerpo extractor
En el cuerpo extractor se coloca la materia prima y se introduce vapor
de agua que circula a travs de este, arrastrando vapor ms aceite
esencial
El cuerpo extractor se dise con las siguientes dimensiones:
-

Capacidad : 100 LT
Dimetro : 0.40 m
Altura : 0.80 m
Difusor de vapor presenta : 9 agujeros de 1/8
N de canastillas : 03 canastillas perforadas 3mm

El material con el que se fabrico fue acero inoxidable 316 ya que es el ms

apropiado para el contacto con este tipo de materia prima tambin
presenta un termmetro y una vlvula de purga en la parte inferior

b) Condensador
El vapor conteniendo el aceite esencial, que ale del cuerpo extractor, ingresa al
condensador por la parte superior donde por enfriamiento externo se efecta el
cambio de estado de vapor a lquido.
El condensador consiste principalmente en un paquete de tubos paralelos los
extremos de los cuales estn mandrinados a 2 placas. El paquete de tubos est
rodeado por una cascara cilndrica por la cual circula el lquido refrigerante
(agua) ingresando por la parte inferior y saliendo por la parte superior.
Se dise con las siguientes dimensiones:
-

Volumen: 13 lt
Dimetro: 18cm
Altura: 51 cm
N de tubos: 9 tubos
Dimetro tubo: 10mm
Longitud tubo: 500 mm
Espesor pared: 1mm

c) Separador
La mezcla de agua y aceite fluye del condensador a un vaso en el cual son
separados los 2 lquidos generalmente se conoce con el nombre de vaso
florentino.

La separacin se basa en la inmiscibilidad de los 2 componentes y en el principio

de la diferencia de densidades.
Si el aceite esencial es menos denso, este sale por la parte superior y el agua por
la parte inferior.
Presenta las siguientes dimensiones:
-

Volumen: 6lt
Dimetro: 15cm
Altura: 36 cm

d) Generador de vapor
Tiene la funcin de generar vapor para el equipo de extraccin de aceite
esencial.
Tiene la forma cilndrica de posicin vertical, est compuesto por un manmetro,
un termmetro y tambin un regulador de salida de vapor.

El generador est provisto de un quemador el cual emplea gas propano como

combustible. Se dise con las siguientes dimensiones:
-

V)

Volumen: 19 lt
Dimetro: 22 cm
Altura: 50 cm

RECOMENDACIONES.
-

Los pisos deben ser de materiales duros, resistentes, impermeables, fciles

de lavar con pendientes hacia las zonas de desage para facilitar su limpieza.

Las personas encargadas de la produccin deben practicar y mantener una

higiene personal, usar ropa limpia y apropiada y llevar el cabello recogido

No dejar comer , beber, o fumar en la zona de produccin

El personal debe cuidar que los resguardos propios de la maquina estn

siempre en sus sitios

El diseo del equipo debe excluir la contaminacin del alimento por

combustible, lubricante, fragmento de metal y otros.

VI)

FUNCIONAMIENTO:
-

Se tomara en cuenta los siguientes pasos:

1. Conectar la vlvula de gas propano

1) Conectar las mangueras de entrada y salida de agua al cao y al desage
respectivamente
2) Verificar la vlvula de entrada del vapor (ubicada frente al generador), esta
debe estar bien cerrada.
3) Verificar que las purgas del cuerpo extractor y del separador estn cerradas.
4) Colocar la materia prima en las canastillas e introducirlas en el cuerpo
extractor.
5) Cerrar el cuerpo extractor haciendo presin en los pernos de mariposa y unir
el cuello de ganso al condensador, asegurndose que no haya fuga.
6) Cargar con agua el generador hasta el nivel que indica la lnea ubicada en el
interior de este.
7) Cerrar el generador y hacer presin con la manilla hasta que este deje de
girar.
8) Colocar agua en el separador hasta que cubra la parte inferior del embudo.
9) Encender el quemador de gas girando la llave y colocando un fosforo en la
hornilla.
10) Una vez adquirida la presin deseada abrir la vlvula de entrada de vapor y a
la vez abrir la llave de entrada de agua.

11) Una vez terminada el tiempo de extraccin cerrar todas las llaves (gas-agua).
12) Abrir la llave del separador (parte superior) por donde se obtendr el aceite
esencial.
13) Abrir todas las purgas para su posterior limpieza

VII)

ESQUEMA:

VIII)

CUESTIONARIO:

1) En qu consiste la extraccin de aceites escenciales por destilacin?

Se caracteriza porque el material a extraer se separa del agua por medio de una
rejilla.
El agua es calentada a fuego directo, la corriente de vapor de agua formado pasa
a travs del material, con el propsito de arrastrar los vapores comprendidos en
l, luego se condensa el vapor de agua cargado con los vapores del material
mediante un sistema de refrigeracin.
El agua condensada, mezclada con el producto destilado es separada por
decantacin.
2) Cules son las ventajas de la extraccin de aceites por arrastre de vapor?
La Extraccin por Destil. con Agua Caliente se caracteriza por causar la maxima
accin qumica del agua sobre el sustrato (hidrlisis, oxidacin). A diferencia del
mtodo de arrastre de vapor que solo tendr contacto vapor con el material sin
causar alteraciones en el producto.
La Extraccin por Destil. con Agua Caliente es principalmente utilizado para
extraer aceite esencial de semillas, cortezas y races duras en cambio el otro
mtodo nos permite extraer el aceite esencial de cualquier tipo de producto.
3) Cul es la diferencia entre la extraccin por destilacin con agua caliente y
la extraccin por destilacin por arrastre de vapor?
La Extraccin por Destil. con Agua Caliente se caracteriza por estar en contacto
el material a extraer con el agua que es calentada a fuego directo y llega a una
camisa o serpentn cerrado. En cambio el mtodo de arrastre el agua es
calentada a fuego directo pero solo pasa a travs del material la corriente de
vapor de agua formada.
4) Cules son los mtodos de extraccin de aceites escenciales?
-

Extraccin
Extraccin
Extraccin
Extraccin
Extraccin
Extraccin

por
por
por
por
por
por

Prensado
Solventes
Fundicin
Destilacin
Centrifugacin
Mtodos Combinados

5) Indicar la composicin qumica del aceite escencial de la materia prima

utilizada.