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5 AUTHORS, INCLUDING:
Rafael Moreira Claro
Hubert Linders
Consumers International
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Branka Legetic
Pan American Health Organization (PAHO)
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Como citar
Nilson EAF, Jaime PC, Resende DO. Iniciativas desenvolvidas no Brasil para a reduo do teor de sdio
em alimentos processados. Rev Panam Salud Publica. 2012;34(4):28792.
resumo
A construo de estratgias para a reduo do teor de sdio em alimentos processados faz parte
de um conjunto de iniciativas para diminuir o consumo desse nutriente no Brasil dos atuais
12 g de sal por pessoa ao dia para menos de 5 g por pessoa por dia (2 000 mg de sdio) at 2020.
Nesse processo, uma ao central a pactuao, entre o governo e a indstria de alimentos, de
metas de reduo voluntria, gradual e sustentvel dos teores mximos de sdio nos alimentos
industrializados. Este artigo apresenta a experincia brasileira na construo e implementao
de estratgias para a reduo dos limites mximos de sdio nos alimentos processados e os
atores sociais envolvidos.
Palavras-chave
287
Informe especial
envolvimento das principais agncias internacionais, com destaque para a ForaTarefa para a Reduo do Consumo de
Sdio nas Amricas, coordenada pela
Organizao Pan-Americana da Sade
(OPAS), da qual participa o Brasil. Um
dos principais produtos da Fora-Tarefa
uma declarao poltica que estabelece
o compromisso dos pases da regio com
a reduo do consumo de sal para menos
de 5 g ao dia at 2020 (13).
O CENRIO BRASILEIRO
No Brasil, o Ministrio da Sade tem
coordenado estratgias nacionais com
vistas reduo do consumo de sdio,
com aes articuladas a planos setoriais como o Plano Nacional de Sade
20122015 e o Plano de Aes Estratgicas para o Enfrentamento das Doenas
Crnicas No-Transmissveis no Brasil
20112022.
As estratgias de reduo do consumo
de sdio no Brasil tm como eixos: 1)
a promoo da alimentao saudvel
(particularmente no que tange ao uso
racional do sal); 2) a realizao de aes
educativas e informativas para profissionais de sade, manipuladores e fabricantes de alimentos e populao; e 3) a reformulao dos alimentos processados,
objeto do presente artigo.
Perfil epidemiolgico
A hipertenso arterial, uma das principais doenas relacionadas ao consumo
de sdio e sal, possui grande importncia epidemiolgica no Brasil. Dados da
Vigilncia de Fatores de Risco e Proteo
para Doenas Crnicas por Inqurito
Telefnico (Vigitel), do Ministrio da
Sade, apontam que 23,3% da populao adulta residente nas capitais brasileiras referiram diagnstico mdico de
hipertenso arterial em 2010 (14). Alm,
disso, estima-se que aproximadamente
35% dos brasileiros com 40 anos ou mais
sejam hipertensos (15). Em termos de
bitos, as doenas do aparelho circulatrio, em 2007, representaram 29,4% dos
bitos totais no Brasil, sendo a doena hipertensiva sozinha responsvel por 3,7%
da mortalidade geral nesse ano (16).
So profundas as mudanas no perfil de
consumo alimentar da populao, caracterizadas pelo aumento do consumo de alimentos fora do domiclio e de alimentos
processados, pela diminuio do consumo
de alimentos bsicos e tradicionais e pelo
288
Informe especial
289
Informe especial
TABELA 1. Percentual pactuado de reduo anual no teor mximo de sdio nas categorias
prioritrias de alimentos processados no Brasil
Reduo anual pactuada (%)
Categoria
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Massas instantneas
Pes de forma
Bisnaguinhas
Po francs
Batatas fritas
Salgadinhos de milho
Bolos recheados
Bolos sem recheio
Rocambole
Mistura para bolo aerado
Mistura para bolo cremoso
Maionese
Biscoitos salgados (cream cracker)
Biscoitos doces (maisena)
Biscoitos recheados
Margarinas
Cereais matinais
Caldos em cubo
Caldos em gel
Temperos em pasta
Tempero para arroz
Outros temperos
Laticnios (bebidas lcteas, queijos petit
suisse e mussarela, requeijo)a
Embutidos (salsicha, presunto, hambrguer,
empanados, linguia, salame, mortadela)a
Refeies prontas (pizza, lasanha, sopas)a
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10
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5
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15
3,5
3,5
6,5
1,3
4,3
8,5
8
a Categorias
CONSIDERAES FINAIS
pblico de sade na legislao brasileira
(34). Eventuais excees aos critrios
dependero da avaliao de questes
tecnolgicas, exigindo fundamentao
e documentao. Segundo esses critrios (32), para cada categoria, o limite
mximo de sdio pactuado ao final dos
primeiros 4 anos deve ser menor do que
seu teor mdio na linha de base, ou deve
representar uma reduo nos teores de
sdio em pelo menos metade dos produtos do mercado.
Como metas finais de reduo, para o
ano de 2020, espera-se que sejam alcanados nveis mnimos de sdio nos produtos, tendo por referncia valores iguais
ou menores para as categorias em outros
pases (como o Reino Unido e Canad),
sempre que houver correspondncia entre as categorias de alimentos, ou os valores mnimos de sdio em cada categoria
de alimento na linha de base brasileira.
MONITORAMENTO DA REDUO
DO CONSUMO DE SDIO
O monitoramento do plano foi desenhado no sentido de permitir o acom-
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Informe especial
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Informe especial
abstract
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The construction of strategies for reducing the sodium content of processed foods
is part of a set of actions to decrease the intake of this nutrient in Brazilfrom the
current 12 g of salt per person per day to less than 5 g per person per day (2 000 mg
sodium) by 2020. In this process, a central action is the pact between the government
and the food industry to establish voluntary, gradual, and sustainable targets to
reduce the maximum sodium content of industrial foods. This article describes the
Brazilian experience in building and implementing strategies for the reduction of
these maximum limits in processed foods and the social actors involved in this effort.
Sodium; sodium chloride, diet; nutrition programs and policies; Brazil.