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Vitaminas | III Periodo

Facultad de Ingeniera
Departamento de Ingeniera Qumica
Qumica de los Alimentos para Ingeniera Qumica (IQ-500)
Exposicin: Vitaminas
Grupo #1

Seccin:
1000 (Lu-Mi-Vi)
Fecha:
5 de Diciembre del 2015

Ciudad Universitaria Jos Trinidad Reyes Tegucigalpa MDC

Introduccin

Vitaminas | III Periodo

Las vitaminas son sustancias orgnicas, con carbono, imprescindibles en los procesos
metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, son
acalricas, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no sera
capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la
alimentacin, por esta razn, tambin se las considera nutrientes.
El primero en hablar de vitaminas fue el qumico estadounidense-polaco Casimir Funk en
1912, quien formul la "teora de las vitaminas" para explica algunas enfermedades que
eran producidas por la ausencia en la dieta de diferentes "aminas vitales" (de ah el nombre
de vitaminas), como por ejemplo el escorbuto, el raquitismo.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar en
la alimentacin diaria para evitar deficiencias. A continuacin detallamos la importancia de
las vitaminas en nuestro organismo.

Marco Terico

Vitaminas | III Periodo


Vitaminas
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del organismo. Hay
distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta
equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la carencia en
la alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el organismo:
las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas liposolubles
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son
almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir que
existe una reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en
la produccin de catlisis. Si las vitaminas hidrosolubles no estn en el organismo, estos procesos
no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y
fsico ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto
funcionamiento.
Se diferencian en que las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo, por lo que su
consumo diario no es necesario si hay reserva vitamnica. Por el contrario, las vitaminas
hidrosolubles al disolverse en agua se pierden fcilmente, por lo que es necesario un consumo
peridico.
Vitaminas hidrosolubles:
Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibrica)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B3 (Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa)

Vitamina B5 (cido pantotnico. Vitamina W)

Vitamina B6 (Piridoxina)

Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H)

Vitamina B9 (cido Flico)

Vitamina B12 (Cobalamina)

Vitaminas | III Periodo


Vitamina C (cido Ascrbico. Antiescorbtica)

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
La vitamina A, retinol o antixeroftlmica. La vitamina A es
un nutriente esencial para el ser humano. Es una vitamina
liposoluble que interviene en la formacin y mantenimiento
de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el
desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. Esta vitamina posee 3 vitameros
(vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinoico. El caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el
envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar
el cido retinoico, un cido de uso medicinal.
Funciones de la vitamina A
Mejora considerablemente la visin, y nos ayuda a ver mucho mejor en la oscuridad.
Ayuda a mantener una piel sana, saludable y para prevenir cualquier tipo de afeccin cutnea
relacionadas con la sensibilidad. Evita enfermedades del tipo degenerativas.
El retinol tambin ayuda en el proceso de formacin de las mucosas corporales, tejidos blandos,
huesos, dientes y por supuesto la piel. Adems, es esencial a nivel de desarrollo celular y reparacin
de clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas y cabello. Tambin se puede requerir para la
reproduccin y la lactancia.
A nivel del sistema inmunolgico, el retinol es muy importante para prevenir enfermedades
infecciosas, especialmente aquellas del aparato respiratorio.
Previene algunos tipos de cncer gracias a sus antioxidantes naturales que protegen al ADN de su
accin mutagnica. Esta funcin puede ser complementada por la vitamina C, que gracias a sus
altos contenidos de colgenos ayuda tambin a proteger el cuerpo y cicatrizar ms rpido las
heridas.
Carencia de la Vitamina A
Si bien el consumo en exceso de alimentos que contengan vitamina a o retinol resulta perjudicial
para la salud, tambin lo es si tenemos una carencia de la misma en nuestro organismo y no la
ingerimos en las cantidades recomendadas.

A nivel ocular o de visin, no ingresar al cuerpo las cantidades necesarias de vitamina A puede
ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye la capacidad visual al llegar el anochecer.
Tambin se puede desarrollar una sensibilidad extrema a la luz, desecamiento de los ojos y hasta
pueden aparecer lceras en las corneas.

Vitaminas | III Periodo


Exceso de la Vitamina A
Cuando tenemos una ingesta exagerada, una sobre dosificacin o simplemente un depsito anormal
de vitamina A o retinol en nuestro organismo, esto es conocido como hipervitaminosis A.
Los sntomas que nos pueden alertar de que estamos ante una intoxicacin por retinol son la
anorexia, la perdida excesiva de peso en poco tiempo, vmitos y nauseas, una visin borrosa,
irritabilidad, alopecia o prdida de cabello, dolores intensos de cabeza, insomnio y sobre todo
debilidad muscular y fatiga.
Alimentos que contienen Vitamina A
Vitamina A en alimentos de origen animal
Dentro del mundo animal, aquellos alimentos que contienen vitamina A son principalmente los
productos lcteos, los huevos y algunas carnes. Entre las carnes, las principales fuentes de vitamina
A son el hgado vacuno, el hgado de bacalao y el hgado de pollo.
Los principales alimentos ricos en vitamina A de origen animal son el hgado, la leche entera y la
leche desnatada fortificada. La leche desnatada fortificada aporta ms vitamina A que la leche
entera. El hgado de cualquier animal est repleto de vitaminas y minerales, sobre todo si se cuece
al vapor o si se fre.
Vitamina A en alimentos de origen vegetales
La vitamina A en alimentos de tipo vegetal se encuentra bsicamente en todos aquellos de colores
amarillos, rojos y verdes, al igual que la vitamina k.
La vitamina A en los alimentos vegetales la podemos encontrar en mayores cantidades en
el pimentn, pimiento rojo, cayena, el chili en polvo, las patatas dulces o batatas, las zanahorias, las
verduras de hojas verdes, la calabaza, las hierbas secas, la lechuga, los albaricoques secos y
el meln.
Algunas de las hierbas secas con ms vitamina A son el perejil seco, la albahaca seca, la mejorana
seca, el eneldo y el organo. Otros alimentos vegetales ricos en vitamina A tambin son la papaya,
el mango, los guisantes, los tomates, los melocotones y la harina de avena.
Una fuente de Vitamina A est en el -caroteno, que es una sustancia que presente en frutas y
verduras, da el color naranja o rojo tpico de algunas de ellas, naranjas, tomate o remolacha entre
otros. Este pigmento se transforma en vitamina A y es un poderoso antioxidante que retrasa su
envejecimiento de las clulas.
Los alimentos vegetales no son fuentes tan ricas de vitamina A como los alimentos de origen animal.
Pero igualmente, son una buena opcin para las personas que no quieren o no pueden comer
alimentos de origen animal.

Dosis diaria recomendada: 800g en base al Retinol

Vitaminas | III Periodo


Vitamina E

La vitamina E, tambin conocida como tocoferol es una vitamina liposoluble que ingresa al
organismo a travs de una gran cantidad de alimentos. Tiene funciones muy importantes en el
organismo como la fertilidad y la formacin de tejidos.
Al ser liposoluble, la vitamina E se disuelve en aceites y grasas y se consume a travs de alimentos
ricos en grasas. La vitamina E se almacena en el hgado y en los tejidos adiposos del organismo.
A diferencia de la Vitamina C y la Vitamina B, que son hidrosolubles, la vitamina E no es destruida en
el proceso de coccin, aunque s sufre degradacin por congelamiento. Esto permite que el ingreso
de la vitamina sea mayor y ms duradero en el organismo.
Funciones de la Vitamina E
La vitamina E participa en la produccin de glbulos rojos en el organismo. Tambin, colabora en la
formacin de msculos y tejidos del cuerpo.
La Vitamina E se relaciona con la formacin de clulas masculinas y la antiesterilizacin. La vitamina
E y fertilidad constituyen un complejo mecanismo a partir del cual la accin antioxidante colabora en
la produccin de los espermatozoides, principalmente en la maduracin, y en la formacin de los
vulos. Asimismo, asegura el correcto funcionamiento de la placenta.
Las propiedades antioxidantes contribuyen a todo el cuerpo. Entre sus funciones se encuentran la
proteccin de la glndula suprarrenal, en lesiones drmicas, en problemas oculares y para combatir
la cirrosis.
La vitamina E, para la piel, se utiliza como suplemento de cremas anti arrugas, gracias a sus
capacidades antioxidantes puede desactivar los radicales libres causantes de las arrugas y de las
marcas de envejecimiento. Es decir que las propiedades de la vitamina E detienen el proceso de
descomposicin de las clulas producto del oxgeno en sangre.
Carencia de Vitamina E
Las deficiencias de esta sustancia en el organismo pueden producir anemia, prdida de la fertilidad y
distrofia muscular.

Muchas veces, la carencia puede estar dada por una alteracin en la absorcin de la vitamina por
parte del intestino y no por un consumo bajo de los alimentos. En los casos de sufrir sintomatologa
relacionada con la carencia de vitamina E, es necesario consultar a un especialista para que
determine cul es la causa de la deficiencia y pueda administrar un suplemento dietario.

Vitaminas | III Periodo


Exceso de Vitamina E
La Vitamina E no debe consumirse en exceso, ya que al ser una vitamina liposoluble se acumula en
el cuerpo y puede convertirse en una sustancia txica para el organismo. No obstante, el exceso de
dosis debe ser de diez veces ms que la cantidad recomendada por da. Los casos ms comunes de
exceso de consumo de Vitamina E se han visto en nios y deportistas, debido a la falsa creencia de
que un aumento vitamnico acelera el crecimiento y el rendimiento fsico.
Los sntomas de exceso de vitamina E en el organismo se relacionan con nuseas, gases y diarrea.
Asimismo, la coagulacin de la sangre aumenta, por lo que no se recomiendan altas dosis de
Vitamina E en pacientes que consuman coagulantes.
Alimentos que contienen Vitamina E
Semillas de girasol, almendras, piones, albaricoques secos, aceitunos, espinacas, pistachos,
nueces, brcoli, avellanas, pimientos, kiwis, mango, tomate, esprragos, calabacines, germen de
trigo.
Dosis diaria recomendada: 12-20mg

Vitamina D

La vitamina D tambin se denomina calciferol y es una vitamina liposoluble, lo que significa que se
disuelve en grasas y se almacena en los tejidos adiposos del cuerpo. Esta propiedad de la Vitamina
D permite que no sea necesario el consumo diario ya que el organismo tiene sus reservas propias.
Adems, la vitamina D se produce en el organismo a travs de la exposicin al sol, por lo que es
muy raro encontrar personas con carencia. La dieta alta en vitamina D es importante en personas
que necesitan un suplemento vitamnico extra de calciferol en pocas de crecimiento, de debilidad
sea o en el embarazo, perodos especiales que pueden mostrar sntomas de carencia de vitamina
D.

Funciones de la Vitamina D

Vitaminas | III Periodo


La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs
de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre,
promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio
a nivel renal.
La vitamina D tambin interviene en el control del crecimiento celular, el funcionamiento
neuromuscular, la funcin inmune y reducir las inflamaciones.
Los beneficios para la salud que la vitamina D nos aporta son una reduccin del riesgo de
padecer osteoporosis y un menor riesgo de desarrollar cncer.
Carencia de Vitamina D
La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada, aunada a una
inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que limiten su absorcin, o
condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones
en hgado o rin, o raramente por algunos desrdenes hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la mineralizacin sea, conduciendo a
enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en nios y osteomalacia en adultos,
incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican
que la deficiencia de vitamina D est vinculada a la merma de la funcin cognitiva, al cncer de
colon, a un debilitamiento del sistema inmunolgico y a la disminucin del crecimiento del cabello.
Exceso de Vitamina D
Consumir demasiada vitamina D de alimentos o suplementos puede conducir a la anorexia, prdida
de peso, poliuria, arritmias cardacas, clculos renales y un mayor riesgo de ataques al corazn. La
vitamina D no puede alcanzar niveles txicos si se crea de forma natural con la exposicin solar.
Alimentos que contienen la Vitamina D
Los alimentos que contienen vitamina D o calciferol son la leche, la yema de huevo, el atn, la
sardina, el hgado, mltiples cereales y el queso.
La vitamina D se encuentra naturalmente en los aceites de pescado, el los pescados grasos y en
menor medida en el hgado de vaca, queso, yema de huevo y ciertas setas. La vitamina D tambin
se produce de forma natural por el cuerpo cuando nos exponemos a los rayos solares. Adems, la
vitamina D est contenida en muchos alimentos tales como la leche y el zumo de naranja.
Entre los alimentos ricos en calcio y vitamina D, adems de los productos lcteos y el huevo, se
pueden destacar las hierbas aromticas, el queso y los productos lcteos, las semillas de ssamo,
el tofu, las semillas de lino, las almendras, los vegetales de hoja verde, las nueces.

Dosis diaria recomendada: 5g en base al calciferol

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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C

La vitamina C, tambin conocida como cido ascrbico, es una vitamina hidrosoluble. A diferencia de
la mayora de mamferos y otros animales, los humanos no tienen la habilidad de producir cido
ascrbico y deben de obtener la vitamina C de su dieta.
Funciones de la Vitamina C
La vitamina C es un potente agente reductor, esto significa que fcilmente dona electrones a
molculas receptoras. Relacionadas al potencial de oxidacin-reduccin dos de las principales
funciones de la vitamina C es actuar como antioxidante y como un cofactor de enzimas
Investigaciones tambin sugieren que la vitamina C est involucrada en el metabolismo del
colesterol en cidos biliares, la cual puede tener implicaciones en los niveles de colesterol en la
sangre y la incidencia de colelitiasis o clculos biliares. La vitamina C incrementa la biodisponibilidad
de hierro en alimentos, mejorando la absorcin intestinal de hierro.
Durante muchos aos, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado comn.
Biodisponibilidad
La fraccin de un compuesto administrado que llega a la circulacin sistmica y se trasporta al sitio
de accin (tejido diana).
Fuentes Alimenticias
Meln cantalupo, Frutas y jugos de ctricos, Kiwi, Mango, Papaya, Pia Fresas, frambuesas, moras
arndanos Sanda o meln.
Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan:
Brcoli, coles de Bruselas, coliflor
Pimientos rojos y verdes
Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja
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Papa o patata blanca y la dulce (camote)


Tomates y su jugo

Efectos Secundarios
Los efectos secundarios serios a causa de demasiada vitamina C son muy infrecuentes porque el
cuerpo no puede almacenar dicha vitamina. Sin embargo, no se recomiendan cantidades superiores
a 2,000 mg/da, dado que tales dosis altas pueden llevar a malestar estomacal y diarrea.
Muy poca cantidad de vitamina C puede llevar a signos y sntomas de deficiencia, como:

Anemia.
Encas sangrantes.
Disminucin de la capacidad para combatir infecciones.
Disminucin de la tasa de cicatrizacin de heridas.
Resequedad y formacin de mechones separados en el cabello.
Tendencia a la formacin de hematomas.
Gingivitis (inflamacin de las encas).
Sangrados nasales.
Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
Piel spera, reseca y descamativa.
Dolor e inflamacin de las articulaciones.
Debilitamiento del esmalte de los dientes.

cido Flico
(Folato, Vitamina B9, cido Pteroilglutmico)

Es una vitamina hidrosoluble. Folato es la forma natural en los alimentos, cido flico es la forma
sinttica.
Funciones del cido flico en la salud
Utilizar los aminocidos, los bloques constructores de las protenas
Producir cidos nucleicos (material gentico del cuerpo)
Formar clulas sanguneas en mdula sea
Asegurar el crecimiento rpido de las clulas en la infancia
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Reduccin del riesgo de enfermedad:

Defectos de nacimiento
Enfermedades cardiovasculares
Cncer
Alzheimer

Alimentos que contienen cido flico


Alubias, lentejas, acelgas, espinacas, esprragos, cacahuates, almendras, hgado, naranja, pltano,
meln.

Exceso de cido flico


La sobredosis de cido flico no es tan perjudicial para la salud pues, como las dems vitaminas, al
haber un exceso en el cuerpo, es eliminada por la orina. Si el consumo de cido flico se mantiene
sobre su dosis diaria recomendada por mucho tiempo, puede causar algunos problemas, como ser:

Diarrea
Insomnio
Problemas digestivos (como nuseas o gas)
Entumecimiento en la boca o la lengua
Fatiga
Incapacidad para concentrarse

Deficiencia de cido flico

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Cansancio
Irritabilidad
Prdida del apetito
Deficiencia grave de folato causa anemia megaloblstica (afeccin en la que la mdula sea
produce glbulas rojos inmaduros de tamao superior al normal)

Vitamina B1

La tiamina es una de las vitaminas ms inestables. Tiene una estructura de uniones dbiles y se
descompone con facilidad en un medio alcalino. La tiamina es muy soluble en agua. Resiste
temperaturas de hasta 100C, pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo, s se
fre en sartn caliente o si se cuece a presin).
Se han investigado mucho los efectos fisiolgicos y las propiedades bioqumicas de la tiamina. Se
demostr que la tiamina tiene una funcin muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en
los seres humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidacin de los
carbohidratos y en el metabolismo del cido pirvico.
Debido a que la tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, en una persona cuyo
suministro principal de energa viene de los carbohidratos hay ms probabilidades de desarrollar
signos de carencia de tiamina si se le disminuye su consumo alimenticio. Por este motivo, las
necesidades de tiamina algunas veces se expresan en relacin con el consumo de carbohidratos.
La tiamina se sintetiz en forma pura y ahora se mide en miligramos.
Fuentes Alimentarias

La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes ms
ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche,
todos contienen cantidades tiles. Tanto en semillas como en cereales, la tiamina se encuentra
sobre todo en el germen y en las capas externas; por lo tanto, gran parte se puede perder durante la
molienda. Los salvados de arroz, trigo y otros cereales tienden a ser ricos de modo natural en
tiamina. Las levaduras tambin son ricas en tiamina. Las races cultivadas son fuentes pobres. La
yuca, por ejemplo.

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Debido a que es muy soluble en agua, la tiamina est expuesta a perderse de los alimentos que se
lavan en exceso o que se cuecen en gran cantidad de agua que se desecha despus. Para las
personas con una dieta rica en arroz, es muy importante prepararlo apenas con la cantidad
indispensable de agua que se ha de absorber en la coccin, y luego utilizar el agua en que se lav,
para sopas o estofados, pues esa agua contiene tiamina y otros nutrientes.
Carencia de Vitamina B1
La falta de tiamina causa la enfermedad beriberi. Las personas con beriberi tienen dificultad para
estar de pie, caminar y controlar sus msculos.
Es muy fcil obtener suficiente tiamina en la dieta, ya que esta se agrega en muchos granos
procesados. Sin embargo, las personas que abusan de las bebidas alcohlicas o que poseen una
dieta muy pobre pueden llegar a sufrir de una deficiencia de tiamina.

Necesidades en los humanos


En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1 mg de tiamina para hombres y 0,8 mg para
mujeres, es lo necesario. Las mujeres embarazadas y las que amamantan pueden necesitar ms. La FAO y la
OMS recomiendan consumir 0,4 mg por 1 000 kcal, para la mayora de las personas

Vitamina B2

La vitamina B2 o Riboflavina es una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo de la vitamina


B. Fue descubierta en el ao 1933. Durante el ao 1879, se dieron indicios de su existencia al
observar por el microscopio que la leche contena un componente amarillo. Posteriormente a esta
sustancia se le llamo flavina. Fue hasta en el ao 1933 que unos investigadores suizos
descubrieron que se trataba de una nueva vitamina a la que llamaron riboflavina.
Funciones de la Riboflavina

La riboflavina es necesaria para los siguientes procesos:

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Para que el organismo transforme los alimentos en energa, principalmente porque es


necesaria para la produccin de las enzimas, fundamentalmente de las tiroideas, que
intervienen en este proceso.
Para mantener el buen estado de la visin.
Para mantener el buen estado de las clulas nerviosas.
Para la regeneracin de los tejidos.
Para que las clulas de la piel, cabello o uas se encuentran saludables.
Trabaja, junto con la piridoxina y la niacina, en el mantenimiento del sistema inmune,
haciendo que el organismo se defienda mejor de los grmenes.
Junto con otras vitaminas del grupo B, produce glbulos rojos y contribuye a mantenerlos en
buen estado.
Estimula las propiedades antioxidantes de la vitamina E.

Fuentes

Fuentes animales: La principal fuente animal es la leche y los derivados lcteos (quesos,
yogures, natilla,etc.) especialmente los productos lcticos desnatados. Dentro de los
alimentos animales, aparece principalmente en el hgado y resto de vsceras, la carne de
ternera, de cerdo, de cordero y en el pescado.
Fuentes vegetales: El aguacate, los esprragos, el apio, los hongos, el germen de trigo, los
garbanzos, los guisantes, los frijoles, el pan, la avena y los cereales o productos elaborados
con algn cereal.
Suplementos: Adems de los alimentos, se puede adquirir esta vitamina a travs de
suplementos, en forma de capsulas o comprimidos. Las cantidades contenidas en esta
vitamina suelen oscilar entre los 30 y los 100 mg.

Dosis diaria recomendada


La dosis necesaria de la riboflavina para un adulto es de 1.7 mg diarios.
Carencia

Una carencia de esta vitamina se manifiesta principalmente en forma de problemas de curacin en


las heridas, labios agrietados o ulcerosos, grietas en la piel, dermatitis, piel aceitosa o piel grasa,
poca adaptacin a la luz, ojos enrojecidos e inflamados, debilidad corporal, retraso en el crecimiento,
hinchazn de la lengua y anemia.

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Enriquecimiento y Fortificacin de Nutrientes


Muchas veces las personas utilizan Fortificacin y enriquecimiento se utilizan casi siempre de
forma intercambiable. Con fortificacin nos referimos como a aquel proceso que se escoge un
alimento de consumo masivo al cual se le agrega los micronutrientes seleccionados para poder
aumentar el valor nutritivo del alimento. A estos alimentos tambin se le llaman alimentos
funcionales, los cuales son elaborados para cumplir una funcin especfica como ser mejorar la
salud, reduciendo las enfermedades. A estos alimentos se le agregan aditivos biolgicos como los
minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes. Muchos de estos aditivos son
sustancias llamadas fitoqumicas el cual se encuentran en su mayora en el reino vegetal que no son
nutrientes esenciales pero segn estudios se obtienen buenos resultados de ellos, como ser:

Proteccin contra el cncer: actan como desintoxicantes de drogas, toxinas, mutagenos y


cancergenos, neutralizan radicales libres, inhiben las enzimas que activan cancergenos e
inducen como desintoxificadores del mismo cncer.
Proteccin cardiovascular
Adicin de aroma y colorante

El enriquecimiento es el proceso de adicionar todos aquellos micronutrientes que se han perdido o


han bajado su concentracin durante el procesamiento del alimento para la industria y mejorar la
calidad nutricional de la dieta sin que ste llegue a representar el porcentaje requerido para ser
considerado fortificado.
Los nutrientes que se le agregan tanto en el proceso de enriquecimiento como fortificacin deben de
cumplir ciertos lineamientos como ser:

Ser estables en el alimento en las condiciones habituales de almacenamiento, distribucin,


expendio y consumo y presentar una adecuada biodisponibilidad.
No presentar incompatibilidad con ninguno de los componentes del alimento ni con otro
nutriente agregado.
Estar presente en niveles tales que no ocasionen una ingesta excesiva por efecto
acumulativo a partir de otras fuentes de la dieta.

Dentro de los alimentos enriquecidos est la leche, que durante el proceso de pasteurizacin pierde
algunos nutrientes que son esenciales y de cierta forma caracterstica de la leche como ser la
vitamina A y D, y el hierro. Otro ejemplo de enriquecimiento de alimentos son las harinas. stas son
enriquecidas con hierro, cido flico, tiamina, riboflavina y niacina con el objeto de prevenir anemias
y mal formaciones de tubos neural.En cambio, para el etiquetado de un alimento que ha sido

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fortificado, este alimento debe de tener un porcentaje mayor al 10% que la Dosis Diaria de Consumo
por porcin de consumo habitual. No es raro que un alimento lleve los dos procesos, tanto de
fortificacin como enriquecimiento, sin embargo no todos los alimentos pueden someterse al proceso
de fortificacin como ser: carnes y productos derivados, helados, alimentos azucarados, bebidas
analcohlicas o polvos para prepararlas, aguas, aguas carbonatadas, con gas o sin gas.

Etiquetas de Alimentos como Fuente Alimentaria

Ejemplos de etiquetas nutricionales en productos alimenticios donde se observa la presencia de las


diferentes vitaminas.

Vitaminas | III Periodo

Bibliografa

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