M. en C.

Zazil Yadel Escalante Garca

 Forman

un grupo de sustancias bastante

heterogneo.
Tiene una solubilidad muy limitada en agua,
debido a que carecen de tomos ionizables.
Son
solubles en solventes orgnicos
(benceno, cloroformo, ter, tolueno, etc.).

 Por

su naturaleza qumica se pueden

separar de otras molculas biolgicas
mediante extraccin con solventes
orgnicos y por cromatografas de
adsorcin, de placa fina y de fase reversa.
Su papel biolgico principal es servir
como combustible metablico.

 Grasas

1 glicerol
3 cidos grasos

steres

simples y ceras

1 alcohol graso
cidos grasos

steres

o triacilgliceroles

del esterol

1 esterol
cidos grasos

Unidos por enlaces ster que pueden ser

hidrolizados por medios qumicos o enzimticos.

 Hidrocarburos

Alcanos
Carotenoides

Lpidos

alcoholes

Colesterol
Esteroides

cidos

grasos

1) Funcin de reserva. Son la principal reserva

energtica del organismo. Las grasas neutras se
almacenan como gotas de lpidos en los
adipocitos. Un gramo de grasa genera
aproximadamente 9,3 Kcal/g en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y carbohidratos slo producen
aproximadamente 4,1 Kcal/g.

2) Funcin estructural. Los lpidos forman parte

de membranas citoplasmticas y de organelos
celulares. A nivel orgnico recubren tejidos y les
dan consistencia. Principalmente, fosfolpidos,
glucolpidos y colesterol.

3) Funcin de sealizacin qumica. Cumplen esta

funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroides, las prostaglandinas, los esteroides, etc.
4) Funcin de transporte. Las lipoprotenas
transportan aquellos lpidos que son poco solubles.
5) Funcin de aislante trmico en el tejido
subcutneo y alrededor de ciertos rganos. Los
lpidos no polares actan como aislantes elctricos
que permiten la rpida propagacin de ondas de
despolarizacin a lo largo de los nervios cubiertos de
mielina. El contenido en lpidos de tejido nervioso es
particularmente elevado.

Componentes estructurales importantes en lpidos.

Son cidos carboxlicos con cadenas hidrocarbonadas

largas no ramificadas, de 3 a 24 tomos de C.
Terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en
un grupo metilo en el otro.

En las membranas estn esterificadas con alcoholes.

Rara vez se encuentran en forma libre en las clulas

y tejidos, frecuentemente estn unidos a los
triacilgliceroles.

Casi todos tienen un nmero par de tomos de

carbono.

El nmero de tomos de carbono puede ir desde 4

(mantequilla) hasta 36 (los del cerebro):
La mayora contienen entre 12 y 24.
Predominan los que contienen 16 y 18.

La cadena hidrocarbonada:
Generalmente
carece
de
ramificaciones
(ramificaciones solo en bacterias).
Puede estar unida por enlaces sencillos C-C
(saturados).
Tener uno o ms enlaces dobles C=C (insaturados).
Los dobles enlaces cis son ms frecuentes.
Para cidos grasos monoinsaturados, el doble
enlace comnmente est entre los carbonos 9 y
10.

Se encuentran en todos los seres vivos en las

grasas y como constituyentes de membrana.

Los cidos grasos libres, estn en su forma no

esterificada.

cidos grasos saturados

Enlaces simples
Slidos a temperatura ambiente

cidos grasos insaturados

Uno o varios enlaces dobles
Lquidos a temperatura ambiente

Se pueden predecir a partir de sus estructuras.

Son solubles en solventes orgnicos

alcoholes, hexano y ter dietlico.

El cido butanico es soluble en agua.

La solubilidad disminuye con el incremento de la

longitud de la cadena.

como

Las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos

se denominan jabones.

Los jabones pueden eliminar la grasa y otras

manchas, porque envuelven los residuos oleosos
con sus colas hidrfobas y al mismo tiempo
extienden sus cabezas de sales inicas hacia el
agua.

La reactividad qumica de las cadenas

hidrocarbonadas de los cidos grasos depende
del grado de saturacin.

 Comn

Por el origen

Sistemtico

Al C carboxlico le corresponde el nmero uno.

 Abreviaturas

numricas

Composicin porcentual en masa de cidos grasos en triglicridos de

fuentes animales y vegetales.

A. grasos saturados
larico

A. grasos insaturados

mirstico

palmtico

esterico

oleico

linoleico

3-5

25-30

20-30

40-50

1-5

8-14

25-30

9-12

25-35

3-6

23-26

7-10

45-50

8-12

Aceite de
olivo

8-16

3-5

55-60

25-30

Aceite de
cacahuat
e

8-10

3-5

55-60

25-30

Aceite de
soya

10-12

25-30

50-55

Sebo de
carne
Grasa de
leche
En
clulas
adiposas

2-5

 Son

todos los lpidos que contienen el alcohol

tricarbonado glicerol.

Con

frecuencia se agregan grupos fosfato y

carbohidratos.

Glicerol y 3 cidos grasos.

Los cidos se ingieren y almacenan en forma de

tiracilgliceroles para servir como depsito de
energa.

Casi todos los cidos grasos naturales se

encuentran como componentes lpidos no polares
denominados triacilgliceroles.

Su molcula fundamental es el trihidroxilo

glicerol.

Cada grupo hidroxilo puede estar unido a un

cido graso a travs de una reaccin de
esterificacin.

 Los

triacilgliceroles simples son raros en la

naturaleza y tienen tres cidos grasos
idnticos.

Los

triacilgliceroles mixtos, tienen dos o tres

cidos grasos pero distintos.

Los

triacilgliceroles:

Son insolubles en agua pero solubles en solventes

no polares.
Se extraen de los tejidos vegetales y animales
mediante un sistema de solventes .
Los aislados de tejidos animales: Se denominan
grasas y son slidos a temperatura ambiente
porque en ellos predominan los cidos grasos
saturados.

Las mezclas de triacilgliceroles de las semillas de

las plantas:

La

Se denominan aceites.
Contienen principalmente cidos grasos insaturados.

longitud de los residuos de los cidos

grasos y el nmero de sus enlaces dobles
influyen en el punto de fusin de las grasas.

Producen
energa
para
el
metabolismo
energtico.
Actan como aislantes.
Se encuentran en forma de gotas oleosas en el
citoplasma de las clulas vegetales y animales.
Los
adipocitos
son
clulas
animales
especializadas para almacenar grasas.
Contienen lipasas que catalizan la liberacin de
cidos grasos.
Se encuentran debajo de las capas de la piel de
los animales para aislarlos de las temperaturas
extremas.

Se forman por la esterificacin de cidos grasos de cadena

larga (de 14 a 36 carbonos) a alcoholes de cadena larga.

El punto de fusin de las ceras es mayor que el de los

triacilglicridos (60 -100 C), por lo que son generalmente
slidas a temperatura ambiente. Las ceras tienen una
distribucin muy amplia y sirven como capa protectora de
la piel, pelaje o plumaje en los animales o en hojas, flores
y frutos de plantas superiores; tambin pueden servir de
recubrimiento al exoesqueleto de algunos insectos.

 Son

lpidos no polares.
Se relacionan qumicamente con los
triacilgliceroles.
Funciones biolgicas:

Formar la cubierta protectora de las hojas de las

plantas.
Lubricar la piel.
Servir de repelente al agua en las plumas de las
aves.

Existen
tres
tipos
principales de lpidos de
membrana:
glicerofosfolpidos,
esfingolpidos
glucoesfingolpidos

 Existen

en grandes cantidades en las

membranas del cerebro y en el tejido
nervioso.

Esfingomielinas: Que contienen fosfocolina o

fosfoetanolamina como grupo de cabeza polar, se
encuentra en las membranas plasmticas de las
clulas animales; principalmente en la vaina de
mielina (aislan los axones nerviosos).
Glucoesfingolpidos: Son neutros y estn asociados
a un azcar (o ms) se ubican principalmente en la
cara externa de la membrana celular. Utilizan las
ceramidas como molculas fundamentales. Estn
implicados en el reconocimiento en las superficies
celulares, la especificidad de asociacin celular en
los tejidos y la transmisin de impulsos nerviosos.

 3)

Glanglisidos: Formados por una cabeza

polar muy grande que contiene varias
unidades glucdicas. Abundan en las
membranas del cerebro y en el sistema
nervioso.

 La

principal funcin de los esfingolpidos es

el reconocimiento biolgico. Es ms, los
grupos sanguneos estn determinados por
ellos.

 Esteroide

que abunda en las lipoprotenas

(encargadas de transportar el colesterol a los
tejidos perifricos para la construccin de
membranas).
Es el punto de partida para la biosntesis de
las hormonas esteroideas y los cidos
biliares.

 Incluyen

a todas las molculas que se

biosintetizan a partir de isoprenos.
Muchos de estos compuestos imparten los
colores y olores a las plantas.

 Se

caracterizan por ejercer una accin local

de tipo hormonal y por sus bajas
concentraciones celulares.
Actan en las clulas en las que son
sintetizados.
Sus propiedades biolgicas son:

Influyen en las funciones de la reproduccin.

Regulan la coagulacin y la presin sangunea.
Participan en la generacin de inflamacin,
fiebre y dolor asociados a lesiones y
enfermedades.
Regulan la temperatura y el ciclo sueo-vigilia en
humanos y animales.

 Principales

componentes de las membranas

biolgicas.
Contienen cido fosfrico esterificado.
A pH neutro tienen carga negativa.
La fosfatidilcolina (lecitina) es el ms comn
en las membranas.

La

fosfatidilcolina es el ms comn de las

membranas.
Importante surfactante pulmonar.

 Presentes

en todos los tejidos y en la cara

externa de la membrana plasmtica.
Esfingosina + cidos graso + oligosacrido