Descripcion General de la Liofilizacion.

Previamente congelado un producto en un freezer de un equipo,en uno independient

e ,o en un cuarto frio,lo colocamos en una camara de desecacion que dependiendo
del producto a tratar tiene caracteristicas diferentes asi ,si es un producto de
laboratorio,farmaceutico requiere que su construccion sea con angi¡ulos recto
s siendo camaras cuadradas o rectangulares ,en alimentos segun la normatividad s
olo utilizamos equipos cilindricos ,entre otras cosas porque el costo de produci
r alimentos es alto ,para lo cual requerimos de darle al equipo una forma geomet
rica que pueda llegar a mantener bastante agua en forma de vapor y la figura geo
metrica de mayor volumen es la circunferencia y la figura derivada de ella que e
s capaz de albergar mas vapor es por ende el cilindro.
Entonces introducimos un producto congelado a un equipo de Liofilizacion ,cuyas
placas de soporte denen estar generando mas frio que el producto que introducim
os,seguidamente cerramos el equipo y hacemos vacio en la camara donde debera ocu
rrir lo siguiente:
La presion medida en la camara del liofilizador debera ser menor a la del vapor
saturante que proviene del producto,solo asi se producira sublimacion lenta del
hielo con emision de vapor ,para que asi el producto se vaya deshidratando prog
resivamente.
Todo equipo de Liofilizacion esta compuesto por una camara de deshidratacion fue
rte solida,elaborada en material rigido para evitar defleccion debido alas presi
ones negativas internas,un condensador ,un grupo de vacio,un compresor de frio y
un grupo calefactor.
Y ocurre al interior de una cmara de liofilizacion lo siguiente:EL producto que
se encuentra ubicado en una placa igual o menos fria que este ,experimenta que h
ay un grupo generador de frio que mantiene un condensador a una temperatura inme
nsamente inferior a la de placas y la de producto,de tal forma que este "se sien
ta mas caliente" que el condensador y queriendo lograr un equilibrio termico al
interior del equipo ceda frigorias,en las cuales hay una cesion de materia y ene
rgia,materia la que sale en forma de vapor y llena la camara y energia lass frig
rorias que tratan de nivelar las temperaturas tan dispares que se estan doando a
lli.
EL vapor empieza a llenar la camara ,para lo cual un grupo de vacio conformado p
or una bomba especial de vacio ,hala las moleculas del vapor de agua y las acerc
a a un shelf o condensador que esta al menos en menos sesenta grados centigrados
,atrapando el vapor pasando este de vapor a solido sin experimentar el estado l
iquido,es asi como se escarcha el vapor y queda una capa de hielo que correspond
e al condensado extraido del producto.
Adicionalmete se requiere una potencia extra que saque una hu,medad residual y s
e da por un grupo calefactor que termina por sacar el agua del producto en un pr
oceso de la misma liofilizacion llamado desorpcion.
De esta forma un producto que ingresa congelado ,sale seco en pasta o en polvo s
iendo muchas veces mejor que el producto in natura.
Se ha comprobado que las capas mas delgadas de producto se liofilizan a una mejo
r velocidad que los productos de mayor espesor.Es ahi donde los equipos intelige
ntes de la empresa que me autoriza a ofrecer sus referencias llamada Terroni e
ntra a automatizar un proceso convirtiendolo en algo sencillo de manejar ,porque
este esta enn capacidad de realizar todos los pasos ,obviando tiempos y movimei
ntos de operarios que se traducen en mayor costo.
Dichos equipos inteligentes determinan que cantidad de humedad tiene el producto
y arrancan sabiendo exactakmente cuanto liquido van a retirar opimizando el pr
oceso y haciendolo cada vez mas efectivo,por lo cual se prueden reproducir los p
rocesos,facilitando las acciones de operarios y disminuyendo costos de produccio
n de alimentos y/o productos biologicos liofilizados.