Cebiche

1 Etimologa y origen
Para la etimologa de la palabra cebiche, se han establecido diferentes hiptesis. Ambas academias de la
lengua, la peruana y la espaola, dieren en sus posiciones. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hiptesis propuesta por Federico More en un artculo publicado en el diario El Comercio en el ao 1952, que seala que cebiche vendra de la palabra cebo. Este argumento se basa en que el trmino cebo durante el siglo
XVI era empleado para designar a las comidas en tono
despectivo o diminutivo segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de comer y llevar); entonces se habra dado al plato el nombre de cebiche debido al pequeo tamao de los trozos en que
se cortaba el pescado.[1] La lingista y acadmica peruana Martha Hildebrandt en su Diccionario de peruanismos
reere a la productividad del sujo de origen mozrabe
-iche. La Real Academia Espaola se ci a esta etimologa en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 sugiere en su diccionario que la voz cebiche podra tener
la misma etimologa de escabeche, esto es, provenir del
persa sikb va el hispano rabe assukkab:[2][3] un mtodo de conservar viandas en medios cidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en Espaa. Sobre esta hiptesis, el uso del
trmino dejar escabechar se empleaba en los recetarios
peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de coccin del pescado a base de jugo de naranja agria.[4] En el
recetario La cocina eclctica (1890), de la argentina Juana
Manuela Gorriti, aparece la mencin de djeseles escabechar en este sentido.[5]

Tpica preparacin de ceviche,

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (segn la RAE,

puede ser escrito de estas formas) es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos
pases latinoamericanos litorales del ocano Pacco, como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Per
(donde se considera como plato bandera) y Puerto Rico.

Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima

cida, aunque histricamente se us la naranja agria. El
alio incluye adems alguna variedad local de aj o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de
Ecuador y Centroamrica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los pases (salvo Chile,
Panam y Per) es comn la adicin de salsa de tomate. Segn el gegrafo e historiador peruano Javier Pulgar
Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua
La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en Mxico suele incluir adems tomate y aguacate. siwichi, cuyo signicado sera pescado fresco o pescado
tierno. Una hiptesis propone que las palabras siwichi y
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser sikba se confundieron durante la conquista del Imperio
diferentes: en Colombia y Panam se suele acompaar Inca por los espaoles.[6]
por galletas de soda saladas; y en Ecuador los cebiches
pueden acompaarse con canguil o chies. Las varieda- Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren
de la palabra ceviche al trmino rades al norte suelen usar por guarnicin galletas o tosta- como origen
[cita requerida]
be
sibech.
En estas, relata cmo las mujeres
das. En Mxico se sirve con tostadas de maz o con gamoriscas
tomadas
como
botn de guerra por las huestes
lletas saladas; en Panam una opcin extra es el picante
Reyes
Catlicos
en
Granada mezclaban zumo de
de
los
de aj chombo al gusto, y en Per se sirve con guarnicionaranja
agria,
y
despus
jugo
de limn, al pescado crudo.
nes de races hervidas como camote o yuca; muy raras
veces acompaado de papa, granos como el maz (hervi- Segn el peruanista y lingista Alfredo Torero el nomdo o tostado), legumbres como la zarandaja, pltano frito bre de cebiche o seviche, al igual que del escabeche, es
(chies), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompa- un arabismo, anclado en en costa occidental Amrica del
ado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). Sur. El timo puede ser 'saqbache', segn Drae o 'icbech'
1

CEBICHE POR PAS

segn VOX. Adems hay una voz quechua hollqque, que nicaragenses, arroz, tostones o maz tostado (chies).
es un agiaco de carne cruda y desmenuada empapada Tambin se encuentra el ceviche de pescado blanco, orien agi citando a Gonzles de Holgun.[7]
ginario de Nicaragua.

Origen

En Panam el cebiche se prepara con jugo de limn, cebolla picada, perejil, aj chombo, y sal. El ceviche de
corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la
mayora de los restaurantes locales. Tambin se preparan
comnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos,
calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de
pastelera que se llaman popularmente canastitas o con
galletas saladas.

Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas paccas de
Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas
de Piura). Segn fuentes histricas peruanas, el cebiche
se habra originado en primer lugar en la cultura Talln,[8]
3.2
en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil
aos.[1]

En Chile

Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido tambin al origen
peruano del cebiche, destacando entre ellos el chef chileno Cristopher Carpentier, quien identica este plato como oriundo de Per,[9] as como el reconocido chef espaol Ferran Adri, quien arm lo siguiente:
El cebiche naci en el Per, por lo que el
autntico y genuino es el peruano.
Ferran Adri.[10]

3
3.1

Cebiche por pas

En Centroamrica

En Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala,

Ecuador el plato incluye pescado adobado en jugo de limn, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica, tambin en Guatemala), chiles y
ajo namente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el
lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y
mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-mahi,
tiburn, marln y tilapia; pero tambin con mero es popular. As como los preparados de pulpo, ostras, mejillones,
conchas negras, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados
ms camarones, al cual se le llama vuelve a la vida. En
el Ecuador es un plato tpico de la Costa, hay de concha,
camarn, pescado, langostinos. Tiende a ser de color rojo y lo venden las seoras costeas en la orilla del mar.
Aqu es elaborado con los mariscos que recogen a la madrugada en el mar. Es un plato tpico y estrella de la costa
ecuatoriana.

Ceviche de salmn chileno.

En Chile el cebiche es un plato habitual de la gastronoma

centro-sur y austral del pas. La variedad consumida en la
zona sur diere de la preferida en el extremo norte, similar
a la preparada en Per, mezclada con el aj, siendo ms
salado que su par peruano.[11]

El cebiche degustado en el resto de Chile es usualmente

un preparado de pescado desmenuzado o en trozos muy
pequeos de carne blanca, como la corvina y la reineta,
acompaada con cebolla blanca en cubitos, cilantro y macerado durante horas en algn cido, fundamentalmente
limn. En el sur del pas comenz a realizarse una varianEn Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con te del cebiche con carne de salmn como base, el cual
con cebolla blanca, pimentn rojo y verde y
corvina o dorado, se pican dos cebollas grandes, 2 toma- se prepara
[12]
cilantro.
tes, 1 chile dulce a manera de cuadraditos pequeos y 1
hojita de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve La inuencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el
fro o a temperatura ambiente acompaado de tostones consumo de la variante peruana en la zona central de Chi-

3.4

En Ecuador

le usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cor- prepara con camarones hervidos, jugo de limn, jugo de
tada en pluma y macerado con limn en minutos.[13]
naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varan regionalmente, incorporando o prescindien3.3 En Colombia
do del jugo de naranja o de la salsa de tomate y mostaza
. Se acompaa con maz tostado, chies o canguil.
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarn,
ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayone- Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langossa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de ta, cangrejo y choco Para los ceviches de pescado,
limn, entre otros condimentos. Se acompaan con galle- pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para
ta de soda salada.
preparar el ceviche de camarn pero con pescado, pulpo
o calamar cocinados. El mtodo tradicional de preparar
ceviche de pescado usa tiburn o sierra, cortado en cubi3.4 En Ecuador
tos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar
(cocinar) en jugo de limn por varias horas. Este lquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fra, se
escurre el pescado, y se agrega ms jugo de limn. Despus de varias horas se escurre, enjuaga y se aaden salsa
de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos
marinada en jugo de limn y sal) y cilantro picado.

Detalle del ceviche de pescado ecuatoriano.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara

con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro
pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo menos
una hora. Despus se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla despus de picarla se
debe lavar con limn y sal y enjuagarla; se tira el exceso
de lquido de la cebolla para que no est cida. Se mezclan
todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se
acompaa con maz tostado o canguil, o rosetas de maz
(pop corn), o patacones (rodajas de banano verde semi
fritos machacados y vueltos a frer hasta queden crocantes), esta es la opcin ms utilizada en la costa ecuatoriana.
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La
preparacin es igual que la del pescado crudo pero vara
en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra
y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de
cebiche.

Ceviche ecuatoriano.

Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la regin en la que se encuentra. Este plato es muy
consumido en la zona de la costa.
3.4.1

Tipos

Ceviche de camarn En Ecuador se sirve en un plato

profundo parecido al de la sopa, pero ms pequeo. El ceviche ms comn es el ceviche o cebiche de camarn. Se

Ceviches de legumbre En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en
Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, as
como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de chocho,
cuya preparacin es la siguiente: se deja remojando el
chocho durante la noche. Al da siguiente los chochos se
cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido
tambin como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limn
y, si se quiere, se le puede agregar aj. Se acompaa con
maz tostado, canguil y chies (chips delgados) de pltano verde. Tambin se hacen ceviches de palmito, que
se preparan en forma similar a los de chochos. El ceviche
de pollo, donde el pollo es cocinado por separado y despus preparado como cualquiera de las otras variedades,
en Ecuador se usa como alternativa cuando los comensales no gustan de los mariscos.

3.5

HISTORIA

En Mxico

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta,

Callao, Per).
Ceviche de langosta y camarones.

En Mxico los platos llamados ceviche son semejantes a

la receta bsica descrita aqu, en general se usa pescado
de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limn,
se sirve fro o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueo, el ceviche jalisciense con pescado en partculas muy pequeas, como
carne molida y el ceviche sinaloense con trozos ms grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan
tambin el limn y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen tambin: tomate, cebolla, cilantro o perejil y
a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado;
en algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. Fuente de ceviche preparada en una celebracin familiar.
En la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburn en su jugo con cilantro, salsa catsup, salsa picante y
pas.[15] Su historia se remonta a pocas precolombinas.
jugo de limn en copa de cctel, acompaado de tostadas
El plato es servido en un tipo de restaurante conocido code tortilla de maz (totopos o cacalas).
mo cevichera.[1]
Es comn encontrar ceviche de pulpo, de camarn de mar
y de camarn de ro. Se consume en la zona costera de
los estados del Pacco: Sonora, Sinaloa, Baja California, 4 Historia
Nayarit, Colima y Jalisco. En Mxico el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maz, tambin sobre
En el Antiguo Per, en la poca de la Cultura moche (hagalletas saladas o en cctel acompaado de totopos, tosce unos dos mil aos) se preparaba este plato a base de
tadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con
pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de
salsa picante, salsa de soya o salsa catsup.
tumbo (Passiora tripartita var. mollisima), una fruta de
El ceviche en Mxico puede ser un plato fuerte o tambin origen local.[16] Durante el Imperio incaico, el pescado
aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales co- era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan
mo una mariscada. Puede ser tanto como botana o como que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado
acompaamiento.
con sal y aj.[1]

3.6

En Per

Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron

dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea:
la naranja agria y la cebolla. Juan Jos Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco
Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el aj, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado
sibech, que en lengua rabe signica comida cida.

El Per es un pas en donde el ceviche es considerado por

su poblacin como parte de la identidad nacional, siendo
un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del
pas y adems venerado como elemento central de su gastronoma, al punto de haber sido declarado formalmente El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se
como Patrimonio Cultural de la Nacin[14] y catalogado menciona este plato en una cancin popular titulada La
por los peruanos como el plato que mejor representa a su Chicha donde los soldados independentistas entonaban:

5 Receta bsica
Los ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per
son trozos de pescado, cebolla y jugo de limn, en el caso del cebiche de Per tiene que ser exclusivamente limn
piurano[17] , del valle de Tambogrande, es por eso que se
dice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura[18] .
En el Per, se llama limn al fruto pequeo, verde y
muy cido de la especie Citrus aurantifolia (llamada
lima agria en otros pases) aj y sal.[1] Se pueden aadir
otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana,
cilantro (llamado culantro en el pas) picado, maz y apio.
De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado
con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado
la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado
junto con los dems ingredientes, dejndolo marinar de
acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo
que no llegue a recocerse el pescado con el limn.

Leche de tigre servida en una copa ancha.

El cebiche, venga la guatia en seguida, que tambin convida y excita a beber.... Esta cancin fue escrita por Jos
Bernardo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del
himno nacional del pas.[1]
Durante el siglo XIX era comn la escritura de seviche
con s.[1]
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crnica de 1866
que las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante ms picante, el que ms lgrimas arranca (despus
de los celos) es el seviche. El mismo autor ya haba sealado en una crnica de 1860 que la preparacin del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado,
aj, sal y zumo de naranjas agrias.[1] Otro testimonio de
poca es presentado por Juan de Arona, quien en 1867
daba a conocer el siguiente verso:
Queris que mi musa cante
por lo menos decante,
en un oportuno espiche,

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es

extrao que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y
cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente.
La costumbre local lo recomienda como desayuno para
los noctmbulos y como un afrodisaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras
(Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la
costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el
departamento de Tumbes, hasta el Pacco centroamericano.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un entrante como un plato principal en la
comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en
vasos en las calles a modo de tentempi.

6 Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad.
Es importante sealar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, tambin se elaboran con carnes
rojas, mariscos, crustceos y vegetales.[1]

las delicias del picante

y del peruano seviche?.[1]
A mediados del siglo XX, apareci en Lima una nueva
forma de hacer ceviche, cambiando la naranja agria por
el limn sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta
receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

6.1 Tipos de ceviche del Per

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en
forma de cuadrado y mezclarlos con limn y sal. La
preparacin se puede complejizar segn el gusto del

7 IMPACTO SOCIOCULTURAL
comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el
l del pescado pero tambin se hace con partes que
poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura
con el ceviche de caballa.
Variedades de pescado utilizadas: lenguado,
pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico,
trucha, entre otros.

Leche de tigre, de monja y de pantera: son preparaciones basadas en el lquido resultante de la preparacin del ceviche. La leche de tigre se prepara a
base de cebiche hecho con pescado de carne blanca,
la leche de pantera a base de cebiche de pescado
y de conchas negras, y la leche de monja a base
de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezclados
con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el 6.3 Acompaamientos
ceviche normal, al cual se le han agregado diversos
mariscos o pescados y se lo puede acompaar con Las guarniciones consideradas van variando de regin en
regin. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompaamiencamote o bien decorndolo con hojas de lechugas.
tos ms comn son el choclo, la cancha serrana, camote
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Ms al norlas costas de Tumbes hecho a base de las conchas te, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompaar con
negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la ma- zarandajas y tambin con chies. Tambin suele incluirnera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en se yuca hervida, esto es ms comn en zonas amaznicebolla roja, ajo, aji y nalmente rocoto peruano. Se cas. En Sullana se acompaa el ceviche con galletas de
acompaa con chies (pltano frito en rodajas na- agua.[1] En San Martn, Loreto, Ucayali, Madre de Dios,
mente cortadas), zarandaja o canchita (maz tosta- la zona norte de Puno, la zona amaznica de Huanuco y
do).
Cuzco, caso todo Amazonas, y la ciudad cajamarquina
de
Jan acompaan al ceviche con yuca, arroz, culantro y
Ceviche de camarones: tpico de la regin de
[1]
aj
charapita, el Callao es popular por hacer los ceviches
Arequipa.
ms picantes del Per y se usa en especial el rocoto y el
Ceviche de pulpo: la preparacin es similar a la del aj charapita.
ceviche de pescado, slo hay que considerar que el
pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por
agua hervida para suavizar su carne.
Chinguirito: tpico de la costa norte, consiste en
carne seca deshilachada de guitarra (Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya natural de la costa del Pacco oriental en la caleta Constante de la
baha de Sechura en la costa piurana, marinada o
acebichada con jugo de limn (Citrus aurantifolia), aj limo (variedad de la sp. Capsicum chinense) y
cebolla roja. Se suele acompaar con yuca (Manihot
esculenta) y zarandaja (Dolichos lablab).

7 Impacto sociocultural

En el Per el ceviche es ocialmente reconocido como

Patrimonio Cultural de la Nacin, conforme lo establece la Resolucin Directoral Nacional N. 241/INC del
Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de
2004 y publicada en el Diario Ocial El Peruano, al considerrsele histricamente uno de los platos principales de
la gastronoma nacional.[19] Asimismo, mediante Resolucin Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Produccin de la Repblica del Per, publicada el 18 de septiem Ceviche amaznico: tpico de la amazonia perua- bre de 2008 en el Diario Ocial El Peruano, se declar el
na, consiste en carne de pescado regional (de los 28 de junio de cada ao como el Da del Ceviche a nivel
ros amaznicos), estos pueden ser paiche, dorado nacional.[20]
amaznico, corvina amaznica, doncella, bagre tigre, etc. Luego ponerle limn o toronja amaznica En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se
(no debe confundirse con el pomelo), se suele acom- prepar el ceviche ms grande del mundo, emplendose
paar con lechuga, yuyo, cancha, camote, papa y yu- 7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 toneladas de cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj
ca.
limo.[21]
Los sondeos de opinin pblica suelen concluir que el ceviche es el plato ms representativo de la gastronoma pemuchas zonas del Per, muy
Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. ruana para la poblacin de [22]
por
encima
de
otros
platos.
La diferencia est en el corte de la carne, que se hace en nas lminas. La preparacin es algo ms sim- En setiembre de 2009, el diario britnico The Guardian
ple, omitiendo la cebolla y agregndole crema de aj elabor una lista de las 50 mejores cosas para comer en
amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y el mundo, y dnde comerlas, entre las que se encontraajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o ba el ceviche peruano elaborado por el reconocido chef
entero, chies o cancha serrana.
Javier Wong.[23] Asimismo, en noviembre de 2011, el su-

6.2

Platos derivados

7
plemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Aires), nuevamente destac el reconocimiento mundial del
ceviche elaborado por el peruano.[24]

Notas y referencias

[1] Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de

gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per:
Universidad San Martn de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
[2] Cebiche en el Diccionario de la Real Academia Espaola
[3] Escabeche, artculo en el Diccionario de la lengua espaola, de la Real Academia Espaola.
[4] Fundacin del Espaol Urgente
[5] Artculo en el sitio web All Andalus, pg. 20.

[21] Agencia Andina de Noticias (7 de diciembre). Per super ampliamente Rcord Guinness del ceviche ms grande del mundo (Web). Consultado el 27 de febrero de
2009.
[22] Agencia Andina de Noticias (15 de enero). Limeos se
sienten orgullosos de serlo y consideran al ceviche su plato
ms representativo (Web). Consultado el 27 de febrero
de 2009. En otro momento de este estudio de opinin,
los participantes mencionaron como los platos ms representativos de los limeos al ceviche (64 %), el arroz con
pollo (9 %), la causa rellena (5 %), el aj de gallina (4 %),
los dulces tradicionales (3 %), el lomo saltado (2 %) y el
pollo a la brasa (2 %).
[23] The Guardian. The 50 best things to eat in the world, and
where to eat them (Web) (en ingls). Consultado el 01 de
diciembre de 2011.
[24] Clarn. Dos horas de cola para comer ceviche (web).
Consultado el 01 de diciembre de 2011.

[6] Diario Tiempo Argentino

[7] Alfredo Torero. Los idiomas de los Andes Historia y LingsticaLima IFEA ( 2002) (pg. 30)

9 Bibliografa
Fundacin Felipe Antonio Custer: El arte de la cocina peruana. Quebecor World Per, 2000. ISBN
9972-9298-0-9.

[8] origen del cebiche.

[9] elcomercio.pe, ed. (2011). Chef chileno reconoci que
causa, cebiche y pisco sour son peruanos. Consultado el
14 de agosto de 2011.

Erika Fetzer: Sabores del Per. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros das. Lima (Per):
Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7.

[10] La repblica, ed. (2011). Los cocineros peruanos realizan un magnco trabajo. Consultado el 14 de agosto de
2011.
[11] dq=caso+del+cebiche+en+el+norte+de+chile&client=refoxa Biodiversidad marina. Eugenio Figueroa. Universidad
de Chile. 2005

10 Enlaces externos

[12] Ceviche de Salmn

[13] Hurtado, Pilar (2004). Los secretos del buen ceviche.
Radio Universidad de Chile. Archivado desde el original
el 25 de noviembre de 2015. Consultado el 2007.
[14] Instituto Nacional de Cultura del Per, ed. (23 de marzo
de 2004). Resolucin directorial N241 (pdf). Declaratorias del patrimonio cultural de la nacin. Ministerio de
Cultura del Per. p. 2. Consultado el 11 de septiembre de
2011.
[15] El Comercio (2011). elcomercio.pe, ed. El Cebiche es el
plato que mejor representa al Per, segn una encuesta.
Consultado el 9 de setiembre de 2011.
[16] Artculo en el diario El Pas, del 19 de septiembre de 2008,
que arma que en la cultura moche se coma cebiche.
[17] Limn piurano.
[18] Origen del cebiche en Per.
[19] Resolucin directoral n. 241 (PDF). Instituto Nacional
de Cultura. Consultado el 9 de setiembre de 2011.
[20] Resolucin Ministerial N 708-2008-PRODUCE

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre CebicheCommons.

Wikilibros

Wikilibros alberga una receta de Cebiche.

El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene

una denicin para cebiche.
Sitio web del comida Peruana en Miami.
Historia.
Entrevista al chef peruano Gastn Acurio, del 19 de
abril de 2007.
Proponen Da Nacional del Cebiche en Per. Artculo del 1 de julio de 2008.
Sitio web del cebiche peruano y de otros platos de la
cocina peruana.

11 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

11
11.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Cebiche Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche?oldid=90098943 Colaboradores: Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Fibonacci,

Sabbut, Lcgarcia, Angus, Sanbec, Madek, Al-Andalus, Rosarino, Dodo, Jynus, Ascnder, Sms, Cookie, Elwikipedista, Yakoo, Ledelboy,
Chalisimo5, Arstides Herrera Cuntti, Xatufan, JCCO, Ivan.Romero, Alejandro Matos, Huhsunqu, FAR, Brunogarciaechegaray, Peejayem, Petronas, NeCuDeCo, Airunp, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser, Further (bot), Yrbot, Oscar ., Vitamine, Aukicha, BOTijo,
.Sergio, Dangarcia, YurikBot, Mortadelo2005, Ferbr1, Lin linao, KnightRider, Norero, Discjockey, Txo, R1chard, Hxxbin, Bcoto, Jos.,
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