Fig. 2 2 .

3 4

" l a es la que muestra la figura 22.33. El

cido sulfrico en esta reaccin acta como deshidratante.
""'

Fig. 2 2 . 3 3

13

,0

CH

CH

CH

En este experimento al calentar fuertemente el alambre de cobre podr ver un depsito negro de xido de cobre (II), es decir,
el cobre se oxida. La ecuacin que interpreta esta reaccin es:

B(OCH3)

B(OCH ) + 3 H 0
3

El borato de trimetilo pertenece a otra familia de compuestos orgnicos que recibe el

nombre de ESTER.
En este experimento se ha comprobado la
propiedad qumica de los alcoholes de formar
ESTERES al combinarse un alcohol con un
cido, perdiendo agua. Por consiguiente:

2 Vierta etanol en el erlenmeyer hasta cubrir el fondo (aproximadamente medio

centmetro de altura) y colquelo sobre
un trpode con tela metlica. Registre las
propiedades organolpticas del etanol.
3 Caliente suavemente el etanol para
aumentar la cantidad de vapores del alcohol en el erlenmeyer, pero evitando la
ebullicin.
4 Caliente fuertemente el alambre de cobre, sostenindolo por el tapn, en la llama del mechero. Observe el aspecto que
toma al retirarlo de la llama e introdzcalo rpidamente en el erlenmeyer (Fig.
22.34). Observe los cambios en el alamFig. 22.34

Una propiedad muy importante

"los a l c o h o l e s : s u o x i d a c i n

de

A l introducir el alambre de cobre oxidado

en los vapores del etanol comprobar que
aparece la coloracin rojiza del cobre y desaparece el depsito negro de xido de cobre (II). Se puede decir que el xido perdi
el oxigeno. Este proceso se llama reduccin.
Quin toma ese

oxgeno??

A l percibir con cuidado el olor de los vapores que se desprenden del erlenmeyer verificar que es diferente al olor del ethol.
Esta propiedad organolptica indica que se
ha formado un nuevo cuerpo puro llamado
ETANAL.
Este compuesto se produce porque el etanol toma el oxigeno que perdi el xido de
cobre (II). Este proceso se llama oxidacin
del alcohol.
En

nueva familia de compuestos orgnicos llamada A L D E H I D O .

Si se realiza el experimento anterior utilizando otros alcoholes primarios tambin se
oxidan formando aldehidos. Esta oxidacin
se realiza con oxidantes moderados, porque
si se emplean oxidantes ms enrgicos se obtienen otros productos, por ejemplo un cido. Es decir:

2 CuO

2 Cu + O.

La ecuacin qumica de esta reaccin es la

siguiente:
3 H COH + H3BO3 -

bre y con precaucin perciba el olor desplazando con la mano los vapores desprendidos del erlenmeyer.
5 Repita el tem 4 dos o tres veces.

sntesis:

En este experimento el xido de cobre (II)

se reduce y el etanol se oxida; se produce una
reaccin qumica en la que se forma un nuevo cuerpo que se llama etanal.
La ecuacin que interpreta el proceso es:

Los alcoholes secundarios tambin se oxidan con oxidantes moderados, y producen

una nueva familia de compuestos orgnicos
llamada CETONA.
Esta familia se caracteriza por el grupo
C= 0

Los alcoholes terciarios, no pueden oxidar: sin que se rompa la cadena de carbono.

E-sintesisif

Ls-'lGQnoLes;.,*
Objeto: Oxidar etanol con xido de cobre (II)
para obtener etanal. .

H - C = 0 + Cu + H-,0

H C - OH t CuO
2

CH
CH

Material: Etanol, alambre de cobre grueso

de 15 cm o 20 cm de largo, erlenmeyer, trpode, tela metlica, mechero, tapn de corcho, lpiz.

: t i'eeii&lof, 'Caraeterstico^
f^tsiWe^tfeftw'fttt

solubles en*<

o bien

CuO

CH,CH-0 + H 0
2

CH CH 0H
3

Procedimiento:
1 Arrolle el alambre de cobre en un lpiz
para formar una espiral. Retrelo del lpiz y pinche un extremo en "el tapn de
corcho como muestra la figura 22.34.

294

^wva^^ccxfO
BE S , k j - i

Las sustancias que como el etanal presen-

H
tan el grupo

V A

'Qjm'I^CA

l
-C =

Sandra i z a b e t h Itrifc
Profesora en Fsica y Qumica

constituyen

una

295

caracterstico de las sustancias lia

madas cidos.

c =o
1

Otro r e a c t i v o p a r a d i f e r e n c i a r
aldehidos y c e t o n a s

OH
En las cetonas el grupo funcional es
y no puede incorporar ms oxgeO no si conserva la cadena de carbono.
Es decir que los aldehidos se pueden oxidar y ias cetonas, si conservan la cadena con
e mismo nmero de tomos de carbono, no
se oxidan.
En el experimento N 3 el oxidante es el
reactivo de Tollens. ste se reduce formando plata metlica que se deposita en las paredes del tubo bien desengrasado, constituyendo el llamado espejo de plata.
El aldehido, de frmula general
R-C =
l

Objeto: Diferenciar un aldehido de una cetona con el reactivo de Fehling.

Material: Reactivo de Fehling A (de color
azulado), reactivo de Fehling B, acetona, formol o solucin de glucosa, 3 tubos de ensayo, vaso de precipitado, trpode, tela metlica, mechero, gotero, gradilla.
Procedimienco:
1 Numere dos tubos de ensayo limpios con
1 y 2 y coloque:
en el tubo 1: 1 cm de altura de formol
0 de solucin de glucosa,
en el tubo 2: 1 cm de altura de acetona
(Fig. 23.15).

se oxida y forma el anin de frmuk

R-C =
i
roya que en el experimento no se obtiene el cido sino la sal del mismo. Como todos los aldehidos reducen al reactivo de Tollens, se
deduce que tienen una propiedad importante; esta propiedad es el poder reductor. Es
decir:

Este procedimiento se utiliza en la industria para realizar el azogado de los espejos.

La cetona, de frmula general
no se oxida ya que no puede
R
incorporar ms oxgeno sin
l
que se rompa la cadena de
R-C
carbono.
En sntesis:

3Q6

2 Observe y compare las propiedades organolpticas de las soluciones de Fehling

A y B. Comprobar que la solucin A es
azulada y la solucin B es incolora.
3 En el tercer tubo de ensayo vierta 2 cm
de altura de solucin de Fehling A y 2
cm de Fehling B. Observe qu ocurre.
Podr ver que al mezclar las dos soluciones se obtiene un lguido trasparente de
color azul intenso que se llama reactivo
de Fehling o licor de Fehling.
4 Aada 1 cm de altura del licor de, Fehling a cada uno de los tubos 1 y 2 y guarde el resto como testigo.
5 Prepare un bao de agua en un vaso de
precipitado e introduzca en l los tubos
1 y 2 como muestra la figura 23.15.
6 Caliente sin agitar, durante aproximadamente 5 minutos, en el bao de agua.
Observe qu ocurre durante el calentamiento.
7 Retire los tubos con la pinza de madera
y observe su aspecto.
Verificar que en el tubo 1 el lquido se
enturbia y el color del reactivo de Fehling cambia, apareciendo un color verde
amarillento y un precipitado de color rojo
ladrillo de xido de cobre (I); por lo tanto la reaccin es positiva (Fig. 23.15).
En el tubo 2 no se observan estos cambios, por lo tanto la reaccin es negativa.
Si se realiza este experimento con otros al-

dehdos y cetonas se obtienen los mismos re-"

sultados, por lo tanto se puede deducir que:!

una solucin de color azul intenso, debido a

la formacin de un. ipn complejo.
Como se deduce de la explicacin de la
reaccin de Tollens,'los aldehidos son reductores, por lo tanto reducen los iones.-cobre
(II) (Cu ) del reactivo formando xido-de
cobre (I)
precipitado de color rojo ladrillo.
El aldehido / R - C = O \s se oxida
2+

-.-.y.;,>'':

JOwj:.- -

f~l P a r a l o s a l u m n o s q u e d e s e a n
Investigar

Una pregunta

y una

respuesta

Cmo se forma el precipitado de xido de

cobre ([)?
La solucin de Fehling A tiene color azulado porque es una solucin de sulfato de cobre (II) en la que hay, entre otros iones,
cobre (II) (Cu *), responsables del color azul
de la solucin.
La solucin de Fehling B es incolora por
que es una solucin de hidrxido de sodio y
tartrato de sodio y potasio. En esta solucin
hay, entre otros, iones hidrxido, responsables del carcter bsico de la solucin.
A l poner en contacto ambas soluciones se
forma un precipitado de hidrxido de Cu (II)
insoluble, que debido a la presencia del tartrato de sodio y potasio se disuelve, dando
2

Sandra Elizabeth liria

Profesora en Fis/ca y Qumic?

(Cu?0)

y forma el anin de frmula

R- C=O

0ya que en este caso tambin se forma una sal.

La cetona

R
i

no se oxida ya que

C =ms oxgeno sin que se

no puede incorporar
modifique la longitud de la cadena de carbono.
En sntesis:

307

experimento

N 5

con cada material, regstrelo y compare.

yji- sue-.al'_s^^
lo.5?a.gluG0sa,-la sacarosa y el>almidn#
quedaren; el-fondo del tubo'un residuo negr.Q-qle carbn y-se forman gotas-de agu#
emlas paredes superiores.
i

Objeco: Observar la ajKsiQB^delcalor en los

Material: Glucosa, sacarosa, almidn, esptula, 3 tubos de ensayo, gradilla, mechero,
pinza de madera.

Se, deduce entonces que estos. materiales se descomponen por accin dei-caior
originando, entre otros productos, carbn y agua. Foresta propiedad es que
se les dio el nombre de carbohidratos o
hidratos de carbono.

Procedimiento:
1 En sendos tubos de ensayo secos, coloque una punta de esptula de glucosa, de
sacarosa y de almidn (Fig. 23.16).
2 Tome con la pinza de madera uno de los
tubos de ensayo y calintelo suavemente con la llama del mechero. Observe las
paredes superiores del tubo y el fondo
del mismo (Fig. 23.16).
3 De la misma forma caliente los tubos de
ensayo restantes. Observe qu ocurre

Los carbohidratos son compuestos ternarios formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, como se ve, por ejemplo, en la frmula
de la glucosa ( C ^ H 0 ) , de la sacarosa
( C H O ) y del almidn ( C H O ) .
l2

2 2

10

Fig. 23.16

Los nombres de esta familia, un

para
discutir

asunto

En las frmulas mencionadas se observa

que el nmero de tomos de hidrgeno es el
doble que el nmero de tomos de oxgeno,
como en el agua, por ello se los suele representar mediante la frmula general C ( H 0 ) ,
o bien por la frmula C H O , donde x e y
pueden ser iguales o diferentes; x indica el
nmero de tomos de carbono e y permite
calcular el nmero de tomos de hidrgeno
y de oxgeno. El parntesis en la primera frmula no indica la presencia de agua, ya que
sta se forma en el calentamiento, de lo cual
x

Sandra Elizabeth Itria

Profesora en Fsica y Qumica

2 y

se deduce que el nombre carbohidratos no

es apropiado; por ello se prefiere llamarlos
GLCIDOS y utilizar la segunda frmula
general.
Adems existen otras sustancias como por
ejemplo el metanal, cuya frmula es C H 0 ,
y el cido etanoico, cuya frmula es
C H 0 , que tambin responden a la frmula general mencionada y no pertenecen a esta familia de los glcidos.
2

Experimento

N 6

Objeto. Describir lasp^Qpdadea;de.algunos

glcidos..
309

Material: Glucosa, sacarosa, almidn, agua,

3 vidrios de reloj, 3 tubos de ensayo, gradilla, varilla, mechero, pinza de madera, esptula.

trozo de cartn o papel negro que tenga

un pequeo agujero (Fig. 23.20).
Fig. 23.20

Procedimiento:
1 Disponga en sendos vidrios de reloj una
punta de esptula de glucosa, sacarosa
y almidn (Fig. 23.17).
Fig. 23.17

glucosa

\ Coloque una punta de esptula de:

glucosa en el tubo n 1
. sacarosa en el tubo n 2
almidn en el tubo n 3
5 Aada^caftrunp-.5 :<^:4e;-alt^a-.de'agu

sacarosa

almidn

2 Describa las propiedades organolpticas

de cada uno de los cuerpos. (En este experimento, como los cuerpos utilizados
no son txicos, puede verificar el sabor.)
Observar que:
f
\a~glu'cos.:es un.slid'n cristales incoloros que en.cantidad se ven blancos,
Xdde^sahor. dulee.
la.sacarosa es u n slido e cristales incoloros, que 'en: cantidad- se" vn blanGp.^yide"sbor.xlulce y
eV'lmidh es ;un slido en polvo muy
fino," sin 'sabbF prciabl.
3 Marque 3 tubos de ensayo n u m e r n d o los del 1 al 3 (Fig. 23.18).
;

Observe qu ocurre y reserve los tubos

para el experimento siguiente.
Comprobar quelos-lubQS.l-.j.2,confie:
nen-un-lquido lmpidoporque la glucosa; y: la sacarosa son solubles^en agua y
en.eLtubo 3 hay.un lquido blanco,,'(deiasr
pecto lechoso, que es una.suspen.sion de
almidn, pprque el almidn no es. soluble en agua.

Experimento

3 Disponga los 3 tubos de ensayo y la linterna como muestra la figura 23.21.

Observe el recorrido del haz de luz. Slo ver dicho recorrido en el tubo que tiene almidn y no en los otros dos. Como
se vio en el Captulo 2, este fenmeno

N 7

Objeto: Diferenciar la distinta solubilidad en

agua de los glcidos, mediante el efecto
Tyndall.
Material: Los tubos preparados en el tem 5
del experimento anterior, linterna y papel o
cartulina negra.
Procedimiento:
1 Tome el tubo n 3 con la pinza de madera y calintelo suavemente en la llama del mechero hasta que la suspensin
se torne traslcida. El sistema preparado se llama engrudo de almidn (Fig.
23.19).

Cuadro

se llama efecto Tyndall y se produce porque el engrudo de almidn es una suspensin coloidal que difunde la luz; en
cambio los sistemas agua-glucosa y
agua-sacarosa, no difunden la luz porque
son soluciones.
Con las observaciones realizadas e los experimentos 6 y 7 complete el siguiente cuadro.

23.22

Glucosa

Propiedades

Sacarosa

Almidn

estado de agregacin
color
sabor
aspecto
solubilidad en agua
efecto Tyndall

Fig. 23.19

Glucosa

Experimento

aproximadamente 1 minuto. Observe si se

producen cambios (Fig. 23.23).

N 8

Objeto: Reconocer la presencia del grupo aldehido en la glucosa y su poder reductor mediante el reactivo de Fehling.
Material: Glucosa, agua, reactivo de Fehling,
2 tubos de ensayo, mechero, pinza de madera, gradilla, esptula, varilla, pipeta.
Procedimien to:
1 En un tubo de ensayo prepare una solucin mezclando una punta de esptula de
glucosa con aproximadamente 3 c m de
agua.
2 Agregue 2 c m de reactivo de Fehling y
tomando el tubo con la pinza de madera,
caliente suavemente a ebullicin durante
3

2 Prepare la linterna para obtener un haz

delgado de luz tapando el vidrio con el

311
310

Sandra Elizabeth Itria

Verificar que el lquido se enturbia, el

color del reactivo de Fehling cambia apareciendo el color verdoso amarillento y
un precipitado de color rojo ladrillo de
xido de cobre (I).
La reaccin positiva con el reactivo de
Fehling permite afirmar que 0Mgl869g$
&t-'Wi^i^'al'&Mo
que es el que le
confiere el poder reductor.
Entonces con este experimento se puede
verificar que la glucosa es un reductor y es
la propiedad que permite reconocerla.
Del estudio de las propiedades de l-asgluGfisa-ase concluye que sfctoranada .poj mol's'.. d' cadena- abierta quet-ttinen un
grupo, formilo o g^pOj=aidehdot-y5{gFupos
bLoxilo.(Fig. 23.24) y^gue^anibin.haymo;

Fig. 23.24

O H O H O H H OH H
I

H - C- C- C- C- C- C=O
i

H OH H

l6uils d glucosa.que.presentan una estrucMsa~jclicgjque 'tiene, un anillo de 5 tomos

M^rBboy.'l tomo de oxigen; a";e5te^aniJl^se^hin-grapo/metoLy 4 grupos hidroxilo'(Fig. 23.25).
r

La glucosa se encuentra difundida en la naturaleza, en la savia de las'plantas y en las

frutas, especialmente en la uva. Se encuentra en la sangre, en pequea cantidad y la orina contiene- vestigios. La glucosa es una
sustancia que se asimila rpidamente y es imprescindible para el cerebro. Por ello su ingestin es beneficjosa en pocas de exmenes o estudios intensos.
Experimento

1 En un tubo de ensayo coloque 2 3 pasas de uva y aproximadamente 5 c m de

agua.
2 Tritrelas con la varilla y decante el lquido a otro tubo de ensayo (Fig. 23.26).

C I

-C

Fig. 23.28

H,COH

Fig. 23.26

4 Coloque 5 c m de agua y una punta de

esptula de miel en el tubo de ensayo.
Agite con la varilla.
3

5 Aada 20 gotas.de reactivo de Fehling

y caliente a ebullicin durante 1 minuto. Observe y registre los cambios producidos.
6 Coloque un poco de manzana rallada en
un tubo de ensayo y agregue 5 c m de
agua. Agite con la varilla.

Procedimien to:

<r<QH

Fig. 23.27

/H

M.s >e^3terstGas-igHran-/en el Cuadro

23.22. k a ^ o M i u l a f c m o i e s u l ^
s S @ ^ 2 ^ i ^la?frmulaT desbarro ad.a-;e.s;:la.
que muestra la figura 23.28.

Material: Reactiv de Fehling, pasas de uva,

miel, manzana rallada, hojas de lechuga,
agua, pipetas, gradilla, 5 tubos de ensayo,
mechero, pinza de madera, goteros.

H,COH
C

Objeto: Reconocer la presencia de glucosa

en diversos alimentos.

Fig. 23.25

Sacarosa

N 9

bo con la pinza de madera, caliente a

ebullicin durante 1 minuto. Observe y
registre los cambios producidos (Fig.
23.27).

7 Aada 20 gotas de reactivo de Fehling

y caliente a ebullicin durante 1 minuto. Observe y registre los cambios producidos.

OH

8 Triture hojas de lechuga en un tubo de

ensayo con 5 c m de agua y agite con la
varilla durante aproximadamente 10 minutos. Decante el lquido.
3

OH

H,COH

Agregue 20 gotas del reactivo de Fehling al lquido decantado y tomando el tu-

9 Aada 20 gotas de reactivo de Fehling

y caliente a ebullicin durante 1 minuto. Observe y registre los cambios producidos.
Verificar que la reaccin de Fehling da
positiva en todos los ensayos lo cual permite comprobar que en las uvas, en la
miel, en la manzana y en las hojas de lechuga hay glucosa.

La sacarosa observada con criterio

cientfico en el laboratorio domstico de
nuestra
cocina.
Para este experimento utilizar 2 envases
de conservas, pequeos y bien limpios, un
broche de madera, una cuchara y azcar.
1 .

Observacin

Coloque una cucharada de azcar en un envase y somtalo a la accin del calor suave
de un quemador al mnimo (entre mximo y
apagado).
A l cabo de unos instantes observar que
el azcar funde (este fenmeno se produce
cuando alcanza los 160C).
Con el broche tome el envase e inclnelo;
observar que el lquido es transparente y
viscoso, pues se desliza con dificultad. Retrelo de la llama, deje enfriar, ver que toma
313

312

S a n d r a E l i z a b e t h Itria

J
al aspecto de una masa vitrea amarillenta y
percibir el chasquido que produce el agrietamiento de la masa vitrea.
2.

Observacin

Coloque en el otro envase una cucharada

de azcar.
Somtalo a la accin del calor y realice las
observaciones anteriores. Prosiga el calentamiento y observar que el lquido toma un
color pardo oscuro, que se llama "caramelo".
Si suspende el calentamiento y deja enfriar, aparte un trocito del contenido de cada recipiente, y podr comprobar en el gusto
de cada uno de los trozos un matiz diferente: el caramelo deja al final un dulce sabor
amargo.
Si contina calentando el caramelo obtendr un cuerpo de color negro, liviano y poroso, llamado carbn de azcar.
3. Estudio

y conclusin

del

cientfico

Si la temperatura de 160C a la que funde

la sacarosa se mantiene, la sacarosa se desdobla en dos glcidos.
Se puede verificar con otro experimento
que uno de estos glcidos es la glucosa?
Si se realiza el Experimento 8 utilizando
sacarosa, se verificar que sta no tiene propiedades reductoras, por lo tanto los reactivos de Fehling y Tollens dan reaccin negativa.
Sin embargo si a una solucin de azcar
n agua se le agrega unas gotas de solucin
le cloruro de hidrgeno y se calienta a bao
ie Mara, se produce por hidrlisis el desdoblamiento de una molcula de sacarosa en
ana molcula de glucosa y una de fructosa
ievulosa). Los glcidos obtenidos pueden separarse por mtodos de cristalizacin y la soucin de la glucosa da reaccin positiva con
*1 reactivo de Fehling o el de Tollens, con
os que se verifica la presencia de glucosa.
La reaccin de hidrlisis de la sacarosa
Duede representarse as:
: H
l 2

2 2

sacarosa

t H0
2

C H 0 + C H 0
6

12

glucosa

12

levulosa

La sacarosa o azcar comn se encuentra

recuentemente parcialmente hidrolizada,
)or lo cual el reactivo de Fehling y el de Tolens darn positivo; sin embargo la sacaro-

sa pura con dichos reactivos da reaccin

negativa.
La sacarosa se encuentra en numerosas
plantas, especialmente en el tallo de la caa
de azcar y en la remolacha azucarera. Tiene numerosas aplicaciones, por ejemplo como edulcorante y en la fabricacin de dulces.

varilla. Agregue 1 gota de Lugol. Observe y registre lo que ocurre.

4 Parta un poroto por la mitad y en la superficie de corte aada 1 gota de Lugol.
Observe y registre lo que ocurre.
Verificar que al agregar Lugol se observa una mancha azul en la miga de pan,
en la papa, en los granos de arroz y en
el poroto. Este ensayo indica que estos
materiales tienen almidn.

Almidn
Experimento

N 10
Experimento

Objeto: Reconocer el almidn mediante el

reactivo de Lugol.
Material: Almidn, reactivo de Lugol, agua,
tubos de ensayo, gradilla, varilla, pinza de
madera, mechero.
Procedimiento:
1 Coloque una punta de esptula de almidn en un tubo de ensayo y aada 5 cm
de altura de agua. Agite con la varilla.
2 Tome el tubo de ensayo con la pinza de
madera y calintelo suavemente en la llama del mechero hasta que la suspensin
se vuelva traslcida.
3 Deje enfriar y agregue una gota de reactivo de Lugol. Observe y registre los
cambios observados.
Comprobar que aparece una coloracin
azul intenso debido a la formacin de un
complejo, o compuesto complejo, entre
el yodo y el almidn. Esta reaccin permite destacar la presencia de almidn.
Experimento

N 12

Objeto: Describir la accin de un cido sobre el almidn.

-

Material: Almidn, agua, reactivo de Fehling, solucin de cloruro de hidrgeno concentrado, reactivo de Lugol, solucin de
hidrxido de sodio al 10%, tubos de ensayo,
gradilla, mechero, pinza de madera, esptula, pipeta, gotero.
Procedimiento:

cin durante un minuto. Observe si se

producen cambios.
Comprobar que no se producen
cambios porque en el almidn^no hay
grupos aldehidos libres.
5 En el tubo B, que tambin contiene el engrudo de almidn, aada 1 c m de solucin de cloruro de hidrgeno concentrado, caliente a ebullicin durante 1
2 minutos. Deje enfriar.
3

6 Coloque en otro tubo de ensayo 10 gotas del lquido del tubo B y aada 1 gota
de reactivo de Lugol. Obser/e qu ocurre. Comprobar que no se forma color
azul. La reaccin negativa con el reactivo de Lugol indica que no hay almidn.
Si la reaccin da positiva se debe seguir
el calentamiento del tubo B.
7 A l lquido contenido en el tubo B aada
gotas de hidrxido de sodio al 10% hasta neutralizar. 'Agregue 2 c m de reactivo de Fehling y caliente a ebullicin
durante 1 minuto. Observe y registre los
cambios producidos.
1

1 Mezcle en un tubo de ensayo una"punta

de esptula de almidn y 10 c m de
agua.
2 Tome con la pinza de madera el tubo y
calintelo suavemente hasta que tome
aspecto traslcido.
3 Divida en 2 tubos de ensayo, rotulados
A y B, el engrudo preparado y deje enfriar (Fig. 23.29).
3

Fig. 23.29

Comprobar que la reaccin de Fehling es positiva, porque en el tubo de ensayo hay glucosa. La glucosa se forma
al calentar el almidn con agua acidulada; ste se desdobla en molculas ms
sencillas, cada vez de menor masa molecular, hasta llegar a la glucosa que es
la que reduce al reactivo de Fehling.

N 11

Objeto: Probar la existencia de almidn en

diversos alimentos.

El proceso de desdoblamiento del almidn

hasta transformarse en glucosa se llama hidrlisis. La hidrlisis que se realiza con un
cido se denomina hidrlisis acida. El desdoblamiento tambin se realiza'con enzimas
(catalizadores biolgicos) y se llama hidrlisis enzimtica. ste es el proceso que tiene
lugar en la digestin de los alimentos ricos
en almidn, que para poder ser asimilados
se desdoblan en molculas ms sencillas como la glucosa.

Material: Una rebanada de pan, una papa,

granos de arroz, porotos, agua, reactivo de
Lugol, varilla, tubos de ensayo, gradilla, vidrios de reloj, cortaplumas, cuchillo u hoja
de afeitar.
Procedimiento:
1 Sobre un trozo de pan deje caer 1 gota
de Lugol. Observe y registre lo que
ocurre.
2 Corte un trozo de papa y sobre l deje
caer una gota de Lugol. Observe y registre lo que ocurre.
3 Coloque en un tubo de ensayo unos granos de arroz, aada agua y agite con la

4 A l engrudo de almidn contenido en el

tubo A, aada 2 c m de reactivo de
Fehling y caliente suavemente a ebulli3

14

El almidn es un polmero de la glucosa, es

decir, est formado por molculas de elevada
masa molecular: entre 4 000 urna y 500 000
urna. Estas molculas se forman por reaccin
entre numerosas molculas de glucosa que se

315

Sandra Elizabeth Itria

En sntesis, las diferencias entre las grasas y los aceites son:

ro, trpode, tela metlica, varilla, probeta,

vidrio de reloj, 1 tubo de ensayo, gradilla,
cristalizador.
Procedimiento:
\ Coloque en el vaso de precipitado
10 c m de aceite y 20 c m de etanol y
agite con la varilla.
2 Mida con la probeta 20 c m de la solucin de hidrxido de sodio, agregela al
vaso de precipitado y agite. Observe el
sistema obtenido.
3 Agite con la varilla y caliente en bao de
agua (Fig. 24.32) hasta que el lquido tome aspecto lmpido.
3

I m p o r t a n c i a biolgica d a l o s
lpidos
Los lpidos desempean importantes funciones en el organismo animal. Algunas de
ellas son:

Las conclusiones que se pueden obtener de

este experimento son:

producen energa al quemarse en el organismo; por cada gramo de grasa o aceite

se liberan 9,3 kcal. Son alimentos de alto
valor energtico si se los compara con los
glcidos y las protenas que liberan aproximadamente 4 kcal por cada gramo que
se quema.
las grasas son aislantes trmicos. Los animales que habitan zonas fras tienen una
capa subcutnea que los proteje.
una capa gruesa de grasa recubre a los rganos interiores y los proteje de losMeterioros producidos por los golpes.
disuelven las vitaminas llamadas liposolubles, como por ejemplo la vitamina A, la
vitamina D, etc.

a temperatura ambiente, el aceite es lquido y la manteca es semislida.

ambos dejan una mancha traslcida sobre
' el papel, son insolubles en agua, solubles
en bencina o solvente. Con el agua forman
un sistema heterogneo; constituyen la fase superior, es decir que son menos densos que el agua.
al ser calentados la manteca funde y, como el aceite, se carboniza y da un olor acre
caracterstico.

Cul es la diferencia
los
aceites?

entre as grasas

En el experimento anterior se verific que

los aceites y las grasas difieren en el estado
de agregacin que presentan a temperatura
ambiente (20C).
Si se estudia la constitucin de los aceites
y de las grasas se comprueba que:
las grasas tienen mayor proporcin de esteres saturados, es decir d esteres de la
glicerina y de los cidos grasos saturados,
como por ejemplo el cido palmtico y el
cido esterico.
los aceites tienen mayor proporcin de esteres no saturados, es decir de esteres de
la glicerina y de los cidos grasos no saturados como por ejemplo el cido oleico

En este experimento el slido obtenido que

produce espuma al ser agitado en el agua se
llama jabn. El proceso por el cual se ha obtenido el jabn se llama saponificacin.
En la saponificacin el hidrxido de sodio
desdobla a los triglicridos que forman el
aceite en glicerina y en la sal de sodio de cada cido graso. Estas sales de sodio constituyen el jabn y como son insolubles en el
agua salada se separan y forman la capa slida que sobrenada.

De l a s g r a s a s y de i o s a c e i t a s
al Jabn
Experimento

N 7

Objeto: Obtener jabn por saponificacin de

un aceite.
Material: Aceite de coco , solpcin de hidrxido de sodio preparada disolviendo 30 g
de hidrxido de sodio slido en 100 c m de
agua, cloruro de sodio, agua, etanol o alcohol comn, 2 vasos de precipitado, mechel

E l aceite de coco puede reemplazarse por aceite de

ricino o aceite comestible.
1

4 Prepare 20 c m de solucin concentrada de cloruro de sodio.

5 Agregue la solucin de cloruro de sodio
en el vaso de precipitado y deje enfriar.
Observe qu ocurre. Comprobar que
aparece una capa slida en la superficie
del lquido.
6 Mediante la esptula retire el slido, depostelo sobre un vidrio de reloj y describa sus propiedades.
7 En un tubo de ensayo coloque una punta de esptula del slido obtenido, agregue agua y agite fuertemente. Describa
qu ocurre.
Observar la formacin de espuma.

334

La glicerina se encuentra en la fase inferior junto con el cloruro de sodio, el exceso

de hidrxido de sodio y el agua. Esta mezcla se llama leja de jabonera.
L'a saponificacin se puede realizar con hidrxido de potasio y con carbonato de sodio
en lugar de hidrxido de sodio. El jabn tambin se obtiene por saponificacin de las
grasas.
La frmula de una de las sales de sodio que
constituyen el jabn, por ejemplo el estearato de sodio, se muestra en la figura 24.33.
Fig. 24.33

estereato de s o d i o

335

Sandra U i z a b e t h I t r i t
Profesora en Fsica y Qumica