Norma Boliviana

NB 318002

Especias y condimentos Vinagre - Determinacin

de la acidez total
ICS 67.220 Especias y condimentos. Aditivos alimentarios
Mayo 2002

Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

Prefacio
La elaboracin de la Norma Boliviana NB 318002-02 "Especias y condimentos - Vinagre Determinacin de la acidez total, ha sido encomendada al Comit Tcnico Normalizador
CTN 3.18 "Especies y condimentos".
Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

REPRESENTANTE

INSTITUCIN

Carlos Benitez
Mara Torrez

ADEPI CAMARGO
SELADIS

Carmen Nina

EISPDM

Marcela Melgarejo
Carmia Marin

IIQ UMSA
CNC

Daniela Rivero

GMEA

Marcelo Crdenas
Amelia Guzmn

S-3C
PACHECO Y CO. CNC

Ramiro Avila

INLASA

Armando Villamil
Richard Cardozo

SENASAG
CENAVIT TARIJA

Fernando Guarachi

SAGIC S.A. CAMARGO

Mery V. de Mendoza
Jaime Rivera

PRODUCTOR CAMARGO
PRODUCTOR CAMARGO

Alberto Cazn Aguirre

PRODUCTOR CAMARGO

Renato Mendoza
Vladimir Guzmn

ALCALDE CAMARGO
GMC

Reynaldo Flores

CODEX IBNORCA

Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin 2002 - 04 - 12

Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Certificacin CONNOR 2002 - 04 - 25
Fecha de ratificacin por la Directiva 2002 - 05 - 10

IBNORCA

NORMA BOLIVIANA

NB 318002

Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin de la acidez total

1

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez total, en los vinagres, segn lo
definido en NB 318001.
2

REFERENCIAS

NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificacin y requisitos

3

DEFINICIONES

3.1

Acidez total

Es la suma de los cidos valorables, cuando se lleva el vinagre a pH 7, por la adicin de una
solucin alcalina valorada. El anhdrido carbnico y el anhdrido sulfuroso libre y combinado,
no estn comprendidos en la acidez total. Se expresa en gramos de cido actico por 100
ml de vinagre.
4

MTODO DE ENSAYO

4.1

Generalidades

Todas las muestras de vinagre, antes de ser analizadas deben ser filtradas a travs de
papel filtro de alta retencin.
En el caso de vinagres coloreados, se recomienda la adicin de 10 % (m/v) de carbn
activado, antes de iniciar los anlisis. Los vinagres antes de ser analizados deben tener una
acidez total de 4 g de cido actico, en 100 ml de vinagre.
4.2

Principio del mtodo

El mtodo consiste en determinar la acidez total con la adicin, al vinagre, de una solucin
alcalina.
4.3

Reactivos y materiales

Solucin valorada de hidrxido de sodio 0,5 N

Solucin indicadora de fenolftalena al 1 % en alcohol etlico de 96 GL

Agua destilada y desionizada neutra

Bureta de 25 ml de capacidad con graduacin en centsimas de ml

Erlenmeyer con capacidad de 250 ml

Pipetas aforadas con capacidad de 10 ml

NB 318002

4.4

Probetas con capacidad de 100 ml

Procedimiento

En un Erlenmeyer de 250 ml previamente tarado, se pesan 10 g de vinagre filtrado, se

agregan 100 ml de agua destilada y desionizada y unas gotas (3 a 4) de solucin indicadora
de fenolftalena. Se titula el vinagre, con el hidrxido de sodio 0,5 N, hasta el viraje del
indicador, el cual debe permanecer estable por dos (2) minutos. Si el resultado entre
muestras duplicadas difiere ms del 1 %, debe repetirse el anlisis.
4.5

Expresin de resultados

El valor de la acidez total expresada como porcentaje (m/v), se calcula de la siguiente forma:
V . N . 6,005 . d
At = ----------------------------m
donde:
V

volumen de hidrxido de sodio empleado en la titulacin, en ml

normalidad del hidrxido de sodio empleado en la titulacin

densidad relativa del vinagre a 20 C, expresada en g/ml

masa de la muestra de vinagre filtrado, en g

At

acidez total, expresada en gramos de cido actico por 100 ml de

vinagre

6,005 =
4.6

factor de conversin a gramos de cido actico

Informe

En el informe debe indicarse:

Identificacin de la muestra
Referencia del mtodo usado
Resultados
Observaciones
Fecha de realizacin
BIBLIOGRAF IA

Norma Colombiana ICONTEC 2188-84 (Primera revisin) Industrias alimentarias - Vinagre

NB
318002
2002

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

IBNORCA creado por Decreto Supremo N 23489 de fecha 1993-04-29 y
ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
(SNMAC) por Decreto Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la
Organizacin Nacional de Normalizacin responsable del estudio y la
elaboracin de Normas Bolivianas.
Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e
Internacionales de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del
Comit Andino de Normalizacin CAN, del Comit Mercosur de
Normalizacin CMN, miembro pleno de la Comisin Panamericana de
Normas Tcnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
Commission IEC y miembro correspondiente de la International
Organization for Standardization ISO.
Revisin
Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de
que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
Caractersticas de aplicacin de Normas Bolivianas
Como las normas tcnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento
tecnolgico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilizacin es un
compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
exigencia del sector consumidor.
Informacin sobre Normas Tcnicas
IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacin y Documentacin que
pone a disposicin de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
Nacionales y de otros pases.
Derecho de Propiedad
IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en
consecuencia la reproduccin total o parcial de las Normas Bolivianas est
completamente prohibida.

Derecho de Autor
Resolucin
217/94
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