CONCEPTOS BSICOS DE

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

MSc. Lda. Deborah Joy L. Gmez Rodrguez

ALIMENTACIN
Estudio de los procesos extra corporales
que suceden con los alimentos.
(produccin, seleccin, conservacin,
preparacin y consumo)

ALIMENTACIN
Proceso de la seleccin
de alimentos, fruto de
la disponibilidad y
aprendizaje de cada
individuo
Es un proceso voluntario

NUTRICIN
Se ocupa del estudio
de todos los procesos
intra corporales que
suceden con los
alimentos en la dieta.

NUTRIENTE
Sustancias qumicamente definidas, del
reino animal, vegetal y mineral requeridas
por el organismo, en cantidades suficientes
para permitir el funcionamiento normal.
Aportan E y los materiales necesarios para
la formacin, mantenimiento, crecimiento,
reparacin y reproduccin de la masa vital.

MACRO NUTRIENTE
Nutrientes que suministran la mayor parte
de la energa metablica del organismo.

CHO: E bsica del cuerpo, inmediata

CHON: Forman tejidos animales y vegetales

COOH: Energa de reserva.

MICRO NUTRIENTE
Sustancias que el organismo de los seres vivos
necesita en pequeas dosis. Son indispensables para
los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de
los organismos vivos y sin ellos moriran.

Vitaminas: Regulan los procesos mediante los cuales

el cuerpo utiliza los macro nutrientes.
Minerales: Regulan la utilizacin de otros nutrientes.

ALIMENTOS
Son vehculos que
transportan nutrientes

DIETAS
Combinaciones de alimentos

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Cantidades mnimas de nutrientes, que
necesita cada persona

RECOMENDACIONES
Promedio de requerimientos para grupos
de poblaciones.

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CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Proceso continuo
y dinmico del
ser humano, que
se inicia en el
momento de la
concepcin y est
presente en
todas las etapas
de la vida

Determinados por
cambios
en
las
caractersticas: fsicas,
mentales, motoras y
sociales de la persona

Estndar o patrn de crecimiento

Modelo de referencia que se utiliza para
determinar el estado nutricional de un
individuo.

Actualmente OMS:
Basado en nin@s alimentad@s con leche
materna como norma esencial para el
crecimiento y el desarrollo en un entorno
ambiental favorable

ndices

Peso para la talla

Peso para la edad

Talla para la edad

Peso para la edad

ndice usado comnmente en el control del crecimiento de
los nios.
Ventajas:
Fcil de obtener con poco margen de error.
Sensible para detectar cambios en el seguimiento
longitudinal de un nio (buen No. De controles)
Desventajas:
> de 1 ao puede sobre estimar la desnutricin
No permite diferenciar adelgazamiento (desnutricin
aguda) de retardo del crecimiento (desnutricin crnica).

Talla para la edad

El incremento de talla es mas lento que el incremento de peso

Ventajas
Refleja la historia nutricional del sujeto
Estima el grado de desnutricin crnica
Desventajas:
Requiere conocer con exactitud la edad
La talla es ms difcil de medir que el peso y tiene un mayor
margen de error
No permite medir el grado de adelgazamiento o
desnutricin aguda

Peso para la Talla

Compara el peso de un individuo con el peso esperado para su
talla y esto permite establecer si ha ocurrido una prdida
reciente de peso corporal (desnutricin aguda).
Ventajas
No se requiere conocer la edad del nio
Determina bien al nio adelgazado agudamente de aquel que
tiene desnutricin crnica
Desventajas
Exige la determinacin simultnea de peso y talla
El personal de salud no esta muy familiarizado con su uso
No permite determinar si existe retardo del crecimiento

Comparacin de peso y talla en tres

nios de la misma edad

Los 3 nios de la figura tienen 4 aos, y todos pesan 13 kg. Observe cmo
la talla es diferente, y se nota que el primer nio est bien nutrido, el
segundo est adelgazado pero con talla normal, y el tercero est con talla
baja.
Modificado de: Baiocchi N. Evaluacin del estado nutricional. En: Salazar
E (editor). Lecturas en diarrea e infeccin respiratoria aguda en nios.
Lima: Procame II, 1994: 26.

MALNUTRICIN
Se refiere a las
carencias, excesos o
desequilibrios en la
ingesta de energa,
protenas y/o otros
nutrientes

DESNUTRICIN
Resultado de una ingesta de
alimentos que es, de forma
continuada, insuficiente para
satisfacer las necesidades
de energa alimentaria, de
una absorcin deficiente y/o
de un uso biolgico
deficiente de los nutrientes
consumidos

En el embarazo

PREGUNTAS?