1 OBJETIVOS:

Determinar o teor do acido actico no vinagre

2. INTRODUO:
O termo titulao refere-se a analise qumica feita pela determinao do volume
de uma soluo, cuja concentrao conhecida como exatido, necessrio para
reagir quantitativamente com um volume determinado da soluo que contm a
substancia. Resumindo a analise qumica pode ser definida como processo que
fornece informaes qumicas ou fsicas sobre uma mostra.
Sendo a titulao dividida em grupos, como relata (VOGEL, Arthur I, 2002)
As reaes empregadas em analise titrimtrica, podem ser agrupada em quatro
classes principais.Como dependem da combinao de ons, as trs primeiras no
mudana no numero de oxidao.Na quarta classe esto as reaes de oxidao
reduo que envolvem mudana no estado de oxidao. Sendo elas denominadas de
reaes cido-base, reaes de formao de complexos, reao de precipitao e
reao de xido-reduo.
Nesta prtica ser utilizada a titulao cido-base Atravs dela possvel
determinar a quantidade de uma substncia cida ou bsica presente em uma
amostra. O objetivo da titulao de uma soluo cida com uma soluo bsica a
determinao da quantidade exata de base que quimicamente equivalente
quantidade de cido presente. O ponto em que isso ocorre o ponto de equivalncia.
A soluo resultante contm o sal correspondente. (VOGEL, Arthur I. 2002).
A soluo que ser utilizada nesta prtica o vinagre, que um condimento de
largo uso produzido pela fermentao de matrias amilosas. O vinagre comestvel
uma soluo aquosa diluda onde predomina o cido actico proveniente da oxidao
bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de outras frutas. Embora o vinagre
contenha outros cidos orgnicos o teor de acidez expresso em termos de cido
actico. A soluo contm de 4 a 8% m/v de cido actico.
O cido actico, que bem como a maioria dos cidos orgnicos, um cido
fraco (Ka = 1,753 x 10-5) e amplamente usado em qumica industrial na forma de
cido actico glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051gcm -3) ou em solues de
diferentes concentraes, cuja concentrao pode ser determinado por reao com
uma base forte com a qual reage rpida e completamente. O titulante usado ser a
soluo padronizada de hidrxido de sdio com concentrao em torno de 0,1 mol/L.

3. MATERIAIS UTILIZADOS:
4

Pipeta 10,0 ml
Balo Volumtrico 100 ml
Dois Erlenmeyer 125ml
Bureta
Suporte Universal
Conta Gotas

4. REAGENTES EMPREGADOS:

NaOH 0,1 mol/L

CH3COOH
Fenolftaleina 0,1% m/v
gua destilada

5. PROCEDIMENTO:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.

Pipetou-se 10 ml de vinagre e aps foram transferidos para um balo

volumtrico de 100 ml.
No balo volumtrico a soluo foi diluda e homogeneizada em gua
destilada.
Em duplicata a soluo diluda foi pipetada em 10,00 ml e transferida para
erlenmeyer de 125ml.
Foram adicionados 2 gotas do indicador fenolftalena em cada erlenmeyer
A soluo diluda foi titulada numa soluo padronizada de NaOH (0,1
molar) at o aparecimento de uma leve colorao rosa.
Anotado o volume de NaOH gasto o procedimento foi feito novamente.
A acidez do total do vinagre foi calculada, expressando o resultado em %
m/V de acido actico

6. CLCULOS e DISCUSSO:
6.1 CLCULOS:
Resultados:
5

Volume
gasto na
titulao:
1titulao:
7,9 ml

Mdia dos
volumes
gastos na
titulao:
8,1 ml

2titulao: 8,3 ml

Frmulas usadas:
MA=MB.VB
MA=MB.VG/VA
C=mol/l . 60g/mol
%=Cx100
MA= 0,1. 8,1 ml/10ml
MA=0,1. 8,1x10-3/10ml
MA=8,1 x 10-5
Diluio:
Mreal.0,01l =8,1 x 10-5.0.0,1l
Mreal0,01l=8,1x10-6
Mreal=8,1x10-6/0,01l
Mreal=8,1x10-4 mol/l
Concentrao e determinao do acido actico:
C= 8,1x10-4 mol/lx 60g/mol
C=0,0846 g/mol
%=0,0846 g/mol x 1000
4,86%
Equao da reao envolvida na titulao:
CH3COOH(aq) + NaOH(aq)CH3COONa + H2O

6.2 DISCUSSO
A titulao teve como objetivo determina o teor de acido actico no vinagre, para
isso foi realizado uma titulao com o hidrxido de sdio (NaOH) padronizado 0,1
molar.
A partir do volume de NaOH gasto, foi possvel calcular o teor de cido actico
no vinagre, que de acordo com a legislao brasileira estabelece que o teor mnimo de
CH3COOH deve ser no mnimo de 4% e o vinagre para consumo deve ter entre 4% e
6% do cido.
O teor obtido do cido actico nesta pratica foi em torno de 4,86%, portanto o
valor obtido est dentro da normalidade de acordo com a legislao brasileira.
6

7. CONCLUSO:

Podemos concluir que a titulao um dos procedimentos analticos mais

exatos e precisos, alm de fcil aplicao para obter resultados precisos na
padronizao de uma soluo, ela tambm ser utilizada em teste de qualidade de
certos produtos desde que tenha conhecimento das substancias a serem tituladas.
Como foi feito nesta prtica, em que consistia em determinar o teor de cido
actico no vinagre, no qual o vinagre foi titulado numa soluo padro de NaOH 0,1
molar e teve como resultado 4,86%, resultado satisfatrio de acordo com a legislao
brasileira que determina uma mnimo de 4% e o mximo de 6% de teor do cido no
vinagre.
No mais a prtica de modo geral foi bastante proveitosa, e nos fez relacionar
conceitos apreendidos em sala de aula com o que estava sendo realizado.
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8. BIBLIOGRAFIA:

- HARRIS, Daniel C., Anlise Qumica Quantitativa; 5 edio, Rio de Janeiro, LTC,
2002.
- VOGEL, Arthur Israel, Qumica Analtica Qualitativa/Vogel; traduo Jlio Carlos
Afonso,Paula Fernandes de Aguiar, Ricardo Bica de Alencastro.-reimp- Rio de
Janeiro:LTC,2002
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducao
Vinagre/composicao.htm