CEPREVAL

1.

Pg. 1

DEFINICIN: Reciben este nombre por su frmula general Cn(H2O)m. Desde el punto de vista
qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidacin,
reduccin, sustitucin o polimerizacin.
Tambin se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen
sabor dulce.
Sacridos (de la palabra latina que significa azcar), aunque el azcar comn es uno slo
de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
Un aspecto importante de los glucidos es que pueden estar unidos covalentemente a otro
tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas (cuando el componente proteico es
mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicdico es mayoritario) y peptidoglicanos
(en la pared bacteriana).

2.

FUNCIONES:
2.1. FUNCIN ENERGTICA : Los glucidos (HC) representan en el organismo el combustible
de uso inmediato. La combustin de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC son
compuestos con un grado de reduccin suficiente como para ser buenos combustibles, y
adems, la presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que
interaccionen con el agua ms fcilmente que otras molculas combustible como pueden
ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energtica de uso diferido
y los HC como combustibles de uso inmediato. La degradacin de los HC puede tener lugar
en condiciones anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas
vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la fermentacin de la glucosa, lo
que indica que esta va metablica es una de las ms antiguas. Tras la aparicin de los
primeros organismos fotosintticos y la acumulacin de oxgeno en la atmsfera, se
desarrollaron las vas aerobias de degradacin de la glucosa, ms eficientes desde el punto
de vista energtico, y por lo tanto seleccionadas en el transcurso de la evolucin. Los HC
tambin sirven como reserva energtica de movilizacin rpida (almidn en plantas y
glucgeno en animales). Adems, los HC son los compuestos en los que se fija el carbono
durante la fotosntesis.
2.2. FUNCIN ESTRUCTURAL
El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas
capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una

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cierta resistencia mecnica. Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias estn
constitudas por HC o derivados de los mismos. La celulosa, que forma parte de la pared
celular de las clulas vegetales, es la molcula orgnica ms abundante de la Biosfera
(foto de la izquierda). El exoesqueleto de los artrpodos (foto de la derecha) est formado
por el polisacrido quitina. Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostn
(conjuntivo, seo, cartilaginoso) estn constitudas por polisacridos nitrogenados (los
llamados glicosaminoglicanos o mucopolisacridos).
3.

CLASIFICACION
3.1. MONOSACARIDOS: Presentan de 3 a 8 tomos de carbono. No son hidrolizables. Presentan
un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo (OH) y son portadores del grupo
aldehdo (aldosas) o cetnico (cetosas). Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
a.1. Las triosas, son abundantes en el interior de la clula, ya que son metabolitos
intermediarios de la degradacin de la glucosa.
a.2. Las pentosas, son glcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y
Desoxirribosa , que forman parte de los cidos nuclicos y la ribulosa que desempea
un importante papel en la fotosntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosfrico y
de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva.
a.3. Las hexosas, son glcidos con 6 tomos de carbono. La D-Glucosa se encuentra libre
en los seres vivos. Es el mas extendido en la naturaleza, utilizandlo las clulas como
fuente de energa. La D-fructosa se encuentra en los frutos y la D-Galactosa en la
leche.
3.2. OLIGOSACRIDOS: Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de
monosacridos. La unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos,
un caso concreto de enlace acetlico. Los ms abundantes son los disacridos,
oligosacridos formados por dos monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos pueden
seguir unindose a otros monosacridos por medio de enlaces glicosdicos. As se forman los
trisacridos, tetrasacridos, o en general, oligosacridos. Se ha establecido arbitrariamente
un lmite de 20 unidades para definir a los oligosacridos. Por encima de este valor se habla
de polisacridos. Los oligosacridos son parte integrante de los glicolpidos y glicoprotenas
que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmtica y por lo tanto tienen
una gran importancia en las funciones de reconocimiento en superficie.
3.3. POLISACRIDOS: Estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.
Segn su funcin, se dividen en dos grupos:

1.
2.

Los que tienen funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos

Los que tienen funcin estructural: celulosa y xilanos

LPIDOS
1.

DEFINICIN: Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya

caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por
el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.). En
muchos lpidos, esta definicin se aplica nicamente a una parte de la molcula, y en otros
casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir lpidos soluble en agua
(como los ganglisidos, por ejemplo), y a la vez existen otras biomolculas insolubles en agua y

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que no son lpidos (carbohidratos como la quitina y la celulosa, o las eLos lpidos pueden
encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el caso de los las
protenas aciladas (unidas a algn cido graso) o las protenas preniladas (unidas a lpidos de
tipo isoprenoide). Tambin son numerosas las asociaciones glicolpidos (presentes en las
membranas biolgicas), no covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en el
caso de las lipoprotenas y de las estructuras de membrana.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura
qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia
de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que
maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula
hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del
lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente
desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan
entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.
2.

FUNCIONES
2.1. FUNCIN ENERGTICA: Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles)
constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido
calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden
metabolizarse aerbicamente.
2.2. RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante
reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua
metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta 146
moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y el resto por la fosforilacin
oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos
y dromedarios).
2.3. PRODUCCIN DE CALOR: En algunos animales (particularmente en aquellos que
hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn. En
este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo
que no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de la energa derivada de la
combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin calrica necesaria para los
perodos largos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20%
de su masa corporal.
2.4. FUNCIN ESTRUCTURAL: El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez,
estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio
celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo

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hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a
autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la
clula.
En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo, mitocondrias,
cloroplastos, lisosomas, etc) que tambin estn rodeados por una membrana constituda,
principalmente por una bicapa lipdica compuesta por fosfolpidos. Las ceras son un tipo de
lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras
donde aparecen.
2.5. FUNCIN INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos
sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera
seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias medioambientales
diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.
2.6. FUNCIN CATALTICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto
funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto
deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre
de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de
enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En ausencia de su cofactor, el
enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los perjuicios
que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina
E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).
3.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier clasificacin sistemtica. El
componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser
sometido a un criterio emprico : la reaccin de saponificacin.
La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o
NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos (cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan
lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No
todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se
distinguen por tanto dos tipos de lpidos:
* lpidos saponificables
* lpidos insaponificables
3.1.

LPIDOS SAPONIFICABLES: Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por

esterificacin u otras modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan en los organismos
a partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono. En este
grupo se incluyen:
cidos grasos y sus derivados

3.2.

eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)

lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)
lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

LPIDOS INSAPONIFICABLES: Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin

varias unidades isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad bsica de 5 tomos
de carbono: el isopreno. En este grupo de lpidos se incluyen:
terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles

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esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas

Existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados estructuralmente con el
isopreno:
hidrocarburos

lpidos pirrlicos
PROTEINAS

1.

2.

DEFINICION: Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por CHON, adems
pueden contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el
nombre de aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS: As como los polisacridos se reducen a ser
sustancias de reserva o molculas estructurales, las protenas asumen funciones muy
variadas gracias a su gran hetereogeneidad estructural. Describir las funciones de las protenas
equivale a describir en trminos moleculares todos los fenmenos biolgicos. Podemos destacar
las siguientes:
2.1. FUNCIN ENZIMTICA: La gran mayora de las reacciones metablicas tienen lugar
gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica especfico para cada
reaccin. Estos biocatalizadores reciben el nombre de enzimas. La gran mayora de las
protenas son enzimas.
2.2. FUNCIN HORMONAL: Las hormonas son sustancias producidas por una clula y que una
vez secretadas ejercen su accin sobre otras clulas dotadas de un receptor adecuado.
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan
los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la
hormona del crecimiento, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
2.3. FUNCIN DE TRANSPORTE: En los seres vivos son esenciales los fenmenos de
transporte, bien para llevar una molcula hidrofbica a travs de un medio acuoso
(transporte de oxgeno o lpidos a travs de la sangre) o bien para transportar molculas
polares a travs de barreras hidrofbicas (transporte a travs de la membrana
plasmtica). Los transportadores biolgicos son siempre protenas. Para activar la
animacin del transporte a travs de membranas, ejecutar el comando "recargar" apretando
el botn derecho del ratn.
2.4. FUNCIN ESTRUCTURAL: Las clulas poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica
que constituye un armazn alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que
dirige fenmenos tan importantes como el transporte intracelular o la divisin celular. En los
tejidos de sostn (conjuntivo, seo, cartilaginoso) de los vertebrados, las fibras de
colgeno forman parte importante de la matriz extracelular y son las encargadas de
conferir resistencia mecnica tanto a la traccin como a la compresin.
2.5. FUNCIN DE DEFENSA: La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la
de discriminar lo propio de lo extrao. En bacterias, una serie de protenas llamadas
endonucleasas de restriccin se encargan de identificar y destruir aquellas molculas de
DNA que no identifica como propias. En los vertebrados superiores, las inmunoglobulinas

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se encargan de reconocer molculas u organismos extraos y se unen a ellos para facilitar

su destruccin por las clulas del sistema inmunitario.
2.6. FUNCIN DE MOVIMIENTO: Todas las funciones de motilidad de los seres vivos estn
relacionadas con las protenas. As, la contraccin del msculo resulta de la interaccin
entre dos protenas, la actina y la miosina. El movimiento de la clula mediante cilios y
flagelos est relacionado con las protenas que forman los microtbulos.
2.7. FUNCIN DE RESERVA: La ovoalbmina de la clara de huevo, la lactoalbmina de la
leche, la gliadina del grano de trigo y la hordena de la cebada, constituyen una reserva de
aminocidos para el futuro desarrollo del embrin.
2.8. FUNCIN REGULADORA: Muchas protenas se unen al DNA y de esta forma controlan la
transcripcin gnica. De esta forma el organismo se asegura de que la clula, en todo
momento, tenga todas las protenas necesarias para desempear normalmente sus
funciones. Las distintas fases del ciclo celular son el resultado de un complejo mecanismo
de regulacin desempeado por protenas como la ciclina.
3.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS: A primera vista podra pensarse en las protenas como
polmeros lineales de AA unidos entre s por medio de enlaces peptdicos. Sin embargo, la
secuencia lineal de AA puede adoptar mltiples conformaciones en el espacio. La estructura
primaria viene determinada por la secuencia de AA en la cadena proteica, es decir, el nmero
de AA presentes y el orden en que estn enlazados. La conformacin espacial de una
protena se analiza en trminos de estructura secundaria y estructura terciaria. La
asociacin de varias cadenas polipeptdicas origina un nivel superior de organizacin, la
llamada estructura cuaternaria. Por ltimo, la asociacin de protenas con otros tipos de
biomolculas para formar asociaciones supramoleculares con carcter permanente da lugar a
la estructura quinaria.
Por tanto, podemos distinguir cinco niveles de estructuracin en las protenas:
*
*
*

estructura primaria
* estructura secundaria
estructura terciaria
* estructura cuaternaria
estructura quinaria (asociaciones supramoleculares)

<

Los enlaces que determinan la estructura primaria son covalentes (enlace amida o enlace
peptdico), mientras que la mayora de los enlaces que determinan la conformacin
(estructuras secundaria y terciaria) y la asociacin (estructura cuaternaria y quinaria) son de
tipo no covalente.

ENZIMAS
Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los enzimas
son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin, aumentan
notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que slamente
aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible que en condiciones
fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran condiciones extremas de
presin, temperatura o pH.

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Pg. 7

ASPECTOS GENERALES SOBRE LOS ENZIMAS: Prcticamente todas las reacciones

qumicas que tienen lugar en los seres vivos estn catalizadas por enzimas. Los enzimas son
catalizadores especficos: cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin, y casi siempre acta
sobre un nico sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En una reaccin catalizada por
un enzima:
1.
2.

La sustancia sobre la que acta el enzima se llama sustrato.

El sustrato se une a una regin concreta del enzima llamada centro activo. El centro
activo comprende (1) un sitio de unin formado por los aminocidos que estn en contacto
directo con el sustrato y (2) un sitio cataltico, formado por los aminocidos directamente
implicados en el mecanismo de la reaccin

Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reaccin. Las
enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgnicos catalizan reacciones especficas. Sin
embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima sacarasa es muy especfico:
rompe el enlace -glucosdico de la sacarosa o de compuestos muy similares. As, para el
enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras que la maltosa y la isomaltosa
son sustratos anlogos. El enzima acta con mxima eficacia sobre el sustrato natural y con
menor eficacia sobre los sustratos anlogos. Entre los enzimas poco especficos estn las
proteasas digestivas como la quimotripsina, que rompe los enlaces amida de protenas y
pptidos de muy diverso tipo.
PROPIEDADES DE LOS ENZIMAS : Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser
protenas y de actuar como catalizadores. Como protenas, poseen una conformacin natural
ms estable que las dems conformaciones posibles. As, cambios en la conformacin suelen
ir asociados en cambios en la actividad cataltica. Los factores que influyen de manera ms
directa sobre la actividad de un enzima son: pH, temperatura y cofactores
CLASIFICACIN DE LOS ENZIMAS : En funcin de su accin cataltica especfica, los enzimas
se clasifican en 6 grandes grupos o clases:

Clase 1: OXIDORREDUCTASAS
Clase 2: TRANSFERASAS
Clase 3: HIDROLASAS
Clase 4: LIASAS
Clase 5: ISOMERASAS
Clase 6: LIGASAS

PRCTICA

1.

Dos gramos de glucosa nos

proporciona: . aproximadamente.
a)
2Kcal
b)
4,1 Kcal
c)
6,2 Kcal
d)
8,2 Kcal
e)
10 Kcal

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2.

El esqueleto del cangrejo esta

constituido por :
a)
Almidn
b)
Glucgeno
c)
Celulosa
d)
Quitina
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e)
3.

4.

5.

6.

Pg. 8

Maltosa

Es una hexosa que sirve como

fuente
de
energa
para
los
espermatozoides
a)
Galactosa
b)
Maltosa
c)
Trehalosa
d)
Sacarosa
e)
Fructuosa
Es un disacrido formado por dos
glucosas.
a)
Amilasa
b)
Amilopectina
c)
Quitina
d)
Trehalosa
e)
Inulina
Seale la alternativa incorrecta con
respecto a los lipidos
a)
Produce mas caloras que
las protenas
b)
Se
almacena
como
triglicridos
c)
Puede, presentar dobles
enlaces
d)
Es soluble al ter
e)
No
presenta
un
comportamiento anfiptico.

7.

8.
a)
b)
c)
d)
e)
9.

a)
b)
c)
d)
e)

a)
b)
c)
d)
e)

El mentol es una lipoprotena

FFVFV
FVFVF
FVFVF
VVFFF
VFVVF

Una holoenzima esta formada por:

Proenzima
Cofactor
Sustrato
Proenzima y cofactor
Productos

Con respecto a los aminocidos,

seale lo incorrecto
a)
Presenta un grupo amino
b)
Presenta
un
grupo
carboxilo
c)
Puede
tener
comportamiento anftero
d)
Forman iones dobles
e)
Presentan niveles de
organizacin

12.

La maltosa es un disacrido que

resulta de la unin de los siguientes
monosacridos:

a)
b)

c)
d)

CICLO A-2006

La hemocianina cumple la funcin:

Estructural.
Cataltica
Hormonal
Trasportadora
Contrctil

11.

La saponificacin es resultada por

hormonas
La xantofila es un terpeno

el

No es una protena con una

actividad biocataltica
a)
Tripsina
b)
Ptialina
c)
Amilasa
d)
Insulina
e)
Ceramidasa

10.

Marcar verdadero ( V ) o falso ( F )

segn convenga
El triglicrido es un lpido no
saponificable
Los cidos biliares son esteroides

Constituye aproximadamente
70% del peso de la materia vivente:
a)
Fosfolipidos
b)
Glucogeno
c)
Protenas
d)
Triglicridos
e)
Glucolpidos

Glucosa + fructuosa
Lactosa + glucosa
Glucosa + glucosa
Galactosa + glucosa,
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e)
13.

Pg. 9

Fructuosa + galactosa

Es un polisacrido de reserva
energtica y se encuentra slo en las
clulas vegetales

a)
b)

c)
d)
e)

Celulosa
Maltosa
Almidn
Celobiosa
Glucgeno

Biolg. Rogelio Melgar Perez

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