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Aceite de ssamo - Wikipedia, la enciclopedia libre

Aceite de ssamo
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El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del
ssamo (llamadas ajonjol), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda
a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las
cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo
aliando unos fideos.

ndice
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Aceite de ssamo.

Composicin nutricional
Gastronoma de Asia
Informacin nutricional
Ayurveda
Referencias
Enlaces externos

Composicin nutricional
El aceite de ssamo se compone de los siguientes aceites y cidos
grasos:1
cidos grasos Nomenclatura Mnimo Mximo
Palmtico

C16:0

7.0 %

12.0 %

Palmitoleico

C16:1

Esterico

C18:0

3.5 %

6.0 %

Oleico

C18:1

35.0 %

50.0 %

Linoleico

C18:2

35.0 %

50.0 %

Linolnico

C18:3

trazas

1.0 %

Eicosenoico

C20:1

trazas

1.0 %

trazas

0.5 %
Aceite de ssamo en un vial de vidrio
transparente.

Gastronoma de Asia
El aceite de ssamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color
oscuro y su aroma, de semillas de ssamo tostadas. Se emplea a menudo
en la cocina china y coreana, generalmente aadindole al final del
cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para
frer (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en
frascos pequeos. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_s%C3%A9samo#cite_note-1

Semillas de ssamo blanco.

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frascos pequeos. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el

momento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del
ssamo, el aceite que ha sido prensado en fro del ssamo no tiene color,
mientras que el aceite indio del ssamo (gingelly) es comnmente de un
color marrn oscuro.
El aceite prensado en fro del ssamo no tiene el sabor del aceite chino
del ssamo, debido a que se produce directamente de las semillas no
tostadas crudas de las semillas de ssamo.

Informacin nutricional

Cooperativa en Achuapa, Nicaragua,

que produce aceite de ssamo.

Abundante en cidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.

Contiene zinc y gran cantidad de minerales.
Su gran aporte de vitamina E ayuda, adems del beneficio
vitamnico para el consumidor, a que no se enrancie el aceite.
El aceite de ssamo contiene fosfolpidos y lecitina. Esto es vital
para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro de una
persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolpidos, mientras
que el de una persona con algn trastorno o enfermedad mental
apenas suele llegar al 10 %.

Ayurveda
El aceite de ssamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda.
Se utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes,
destinado a tratar trastornos del sistema nervioso.

Referencias

Embotellando aceite de ssamo en el

Mercado Moran, Corea del Sur.

1. cidos grasos encontrados en elaceite de ssamo (http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htm).

Essential oils. Consultado el 7 de octubre de 2006.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Aceite de ssamo.
El Aceite de Ssamo, la Principal esencia Ayurvdica (http://web.archive.org/web/http://www.esteticanatural.com/articulos/sesamo.php)
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Categoras: Aceites vegetales Aceites de cocina Gastronoma de Asia Condimentos de Corea
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Extrayendo aceite de las semillas de

ssamo en una aldea tamil de la India.

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