SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA

TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE ROQUE

Materia:
Taller de Cereales y Oleaginosas
Especialidad:
Ingeniera en Industrias Alimentarias (Competencias)
Nombre del profesor(a):
M.C. Abril de Mara Montesinos Bernal

DETERMINACIN DE PESO HECTOLTRICO

(DE BUSHEL O VOLUMTRICO):
IMPORTANCIA Y PROCEDIMIENTO
Integrantes:
Equihua Toral Mnica
Novoa Len Martha Luca
Ortz Reyes Laura Patricia
Hernndez Arregun Eloy
Jurez Medina Daniel
Snchez Snchez Omar

Roque, Celaya, Guanajuato a 2 de Abril de 2016

ndice
INTRODUCCIN................................................................................................... 2
OBJETIVO............................................................................................................ 3
MATERIALES, EQUIPO Y METODOLOGA..............................................................3
CONCLUSIONES.................................................................................................. 5
ANEXOS.............................................................................................................. 5
REFERENCIAS..................................................................................................... 8

INTRODUCCIN
El anlisis para la calidad de un lote de granos de cereales permite especificar
algunas caractersticas de cada grano en la muestra analizada, as como las
condiciones de cada grano en la muestra analizada, as como las condiciones
generales de todo el lote. Generalmente, se analiza el tipo, color, tamao y forma
de cada grano, los resultados convenientes de estos anlisis deben indicar que el
grano es sano aunque adems se pueden encontrar diferencias entre los granos
causada por factores genticos, agentes biolgicos, fsicos o efectos mecnicos.
De acuerdo a la condiciones de diferencias encontradas respecto a los granos
sanos se pueden clasificar por ejemplo como granos contrastantes, daados o
defectuosos. En el lote en general se analizan otros aspectos como la presencia
de sustancias u olores indeseables, el contenido de agua, peso hectoltrico,
acidez, calidad molinera y otras. Cabe aclarar que en los anteriores aspectos a
analizar se evalan a partir de una pequea muestra representativa tomada del
lote. (Hernndez , 2012).
Las propiedades fsicas de un cereal son el conjunto de caractersticas que
pueden ser cuantificadas por medios fsicos ms que qumicos. Su importancia
radica principalmente en la influencia que ejercen sobre las propiedades qumicas,
conformando as las propiedades fisicoqumicas. La caracterizacin de las
propiedades fsicas y biolgicas de los granos al momento justo de una inspeccin
constituye el propsito bsico de los estndares para cualquier lote dado de grano;
jugado as un importante y crtico rol en el valor de mercado.
Entre las determinaciones fsicas, la determinacin del peso hectoltrico (de bushel
o volumtrico) es uno de los criterios ms crticos para determinar el grado y la
clase de un cereal. La prueba simplemente consiste en primeramente obtener una
muestra representativa del grano a analizar para despus colocar est en un
contenedor con un volumen determinado y finalmente pesar el contenedor con la
muestra para obtener un resultado final que relaciona el peso con el volumen. Los
resultados de la prueba son usualmente expresados en libras por bushel (35.2391
L) o en kilogramos por hectolitro (100L). Los factores de conversin de libras por

bushel Winchester (35.2391 L) y libras por bushel imperial (36.3688 L) a

kilogramos por hectolitro son 1.297 y 1.247 respectivamente. El peso bushel est
fuertemente relacionado a la densidad real del grano que adems es afectado por
la condicin del grano, la textura del grano y an el contenido proteico del grano.
Esta prueba es muy til porque insectos, mohos, granos germinados o daados
por el calor tienen un menor peso resultante en la prueba, en comparacin con sus
contrapartes sanas. Por otro lado, granos vtreos o crneos con un contenido
ligeramente superior de protena son usualmente ms densos de modo que si
granos de este tipo estn incluidos parcialmente en la medicin puede esta
errnea respecto a la calidad real del grano medido. La mayora de los granos con
altos contenidos de humedad tienen menor peso debido a que el agua tiene una
densidad de 1g/cm3, en tanto que el almidn tiene una densidad de 1.6 g/cm 3. Los
granos perforados por insectos tienen una densidad aparente muy baja debido a
que el aire en las perforaciones tiene una densidad de 0.1g/cm 3. Tanto el grado
como la clase son afectados por la prueba para peso hectoltrico. La forma ms
comn de realizar la prueba de peso hectoltrico es con un medidor de bushel
Winchester (Balanza de Schopper) provisto con diferentes contenedores con un
volumen conocido de cada uno (Serna-Saldivar , 2012).
OBJETIVO
Determinar y conocer la importancia del peso hectoltrico.

MATERIALES, EQUIPO Y METODOLOGA

Procedimiento para la determinacin de peso hectoltrico (de bushel o
volumtrico)
(Serna-Saldivar , 2012).
El peso hectoltrico es usualmente determinado de acuerdo al Mtodo 55-10 de la
Asociacin Americana de Qumicos en Cereales (AACC,2000) que establece lo
siguiente:
A) Muestras Ingredientes y reactivos:

a. Diferentes muestras de grano

B) Materiales y equipos:
a. Balanza analtica
b. Divisor cnico Boerner (para la divisin de dos muestras altamente
homogneas a partir de una muestra original). (Vase imagen 1)
c. Regla (Funcionando como aforador)
d. Limpiador de semillas. (Vase imagen 2)
e. Medidor de bushel Winchester (Vase imagen 3) o bien, una Balanza
de Schopper (Condrmetro) (Vase imagen 4).
f. Esptula
C) Procedimiento (para medidor de bushel Winchester)
a. Obtenga una muestra representativa del grano (Preferentemente
usando el divisor Boerner)
b. Con la muestra representativa llene la tolva (o el embudo) del
medidor de bushel Winchester con suficiente grano para llenar su
contenedor (taza). Asegrese que la puerta de la tolva est cerrada
adems, coloque un recipiente para colectar el exceso de grano
c. Mueva la tolva hasta que la puerta est alineada justo al centro de la
taza
d. Abra la puerta y permita que el grano fluya hasta rebozar la taza
e. Cuidadosamente, remueva de la taza el exceso de grano con la
ayuda de la esptula (movindose verticalmente a la circunferencia
de la taza). El exceso de grano debe ser removido con un
movimiento en zigzag
f. Pese (con un margen mximo de error de 0.1 g) los granos de la
taza
g. Calcule el peso helectroltrico (o densidad aparente) dividiendo
peso/volumen. Exprese los resultados en libras por bushel (Lb/bu) o
kilogramos por hectoltro (Kg/hL). Para convertir los resultados desde
kilogramos por hectolitros (Kg/hL) a libras por bushel (lb/bu)
multiplique el nmero por 0.6674. Un bushel equivale a 0.303 hL
CONCLUSIONES
La determinacin del peso hectoltrico (de bushel o volumtrico) es uno de los
criterios ms crticos para determinar el grado y la clase de un cereal. La prueba
consiste en obtener una muestra representativa del grano a analizar para despus
colocarla en un contenedor con un volumen determinado y finalmente pesar el

contenedor con la muestra para obtener un resultado final con relaciona entre el
peso y el volumen. Los resultados de la prueba son usualmente expresados en
libras por bushel (35.2391 L) o en kilogramos por hectolitro (100L).
El peso bushel est fuertemente relacionado a la densidad real del grano que
adems es afectado por la condicin del grano, la textura del grano y an el
contenido proteico del grano. Esta prueba es muy til porque insectos, mohos,
granos germinados o daados por el calor tienen un menor peso resultante en la
prueba, en comparacin con sus contrapartes sanas. Por otro lado, granos vtreos
o crneos con un contenido ligeramente superior de protena son usualmente ms
densos de modo que si granos de este tipo estn incluidos parcialmente en la
medicin puede esta errnea respecto a la calidad real del grano medido.
ANEXOS

Principios de operacin del limpiador de semillas:

1.-La semilla a ser limpiada es alimentada en la tolva y a travs de la accin
vibrante (creada mecnicamente) es distribuida uniformemente en todo lo ancho
de la pantalla superior.
2.- El material entonces se mueve a travs de la pantalla superior que contiene
aberturas ms grande que la propia semilla deseada. El material ms grande es
entonces rasurado en tanto las semillas y los materiales ms pequeos caen a
travs de la pantalla.
3.- La pantalla inferior puede tanto tamizar como rasurar. Para configurar el
cernido, las aberturas de la pantalla inferior deben ser ms pequeas que las
semillas a ser limpiadas. Basuras, hojarascas y pajas caen a travs de la pantalla
inferior en tanto que el producto bueno para sobre la pantalla mencionada.
4.- Despus, el producto se encamina a travs de la una columna de aire desde el
ventilador de rfagas de fondo. Este corriente de aire, efectivamente remueve

cualquier basurilla ligera (adems de polvo) que pueda permanecer despus del
paso del producto a travs de las pantallas.
5.- Las semillas limpias son descargadas al fondo de la cmara de aire hacia un
contenedor. (V.S.C., 2016)

REFERENCIAS
Hernndez , E. (2012). Tecnologa de Cereales . Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD).
Serna-Saldivar , S. (2012). Cereal Grains (Laboratory Reference and Procedures
Manual). CRC Press.
V.S.C. (23 de Marzo de 2016). Dunton Family Farms . Obtenido de Clipper Grain,
Seed & Bean Cleaner: http://www.duntonfarms.com/tools/clipper_grainbean.html