MODELO DE BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES DE LA UNIDAD

PRODUCTIVA PANELERA DE DON SALVADOR

YARID ADRIANA RODRGUEZ PARRA

LUISA FERNANDA LONDOO
YENIFER MILEDY AGUDELO
ADRIANA LONDOO

SENA
TECNICA EN MANEJO AMBIENTAL
BARBOSA ANTIOQUIA
2016
PROYECTO FORMATIVO
Tabla de contenido
1

Introduccin.
Justificacin.
Objetivos...

1.

Introduccin:

La preocupacin por los recursos del planeta tierra y por mantenerla en una
condicin estable por decirlo as, apareci cuando la situacin del estos recursos
empez a tornarse critica, en algunos lugares ms que en otros; En el caso de
Colombia an tenemos una buena parte de nuestros recursos y biodiversidad,
pero con lo que est pasando da a da con las industrias y las miles de personas
que todava no han entendido que tenemos que cuidar hasta lo ms pequeo que
nos brinda nuestro planeta ya que cada una de los organismos que hay en ste es
indispensable para mantener todo en orden.
El municipio de Barbosa es un municipio que est constituido por mucha zona
rural y verde y hay unas cuantas empresas grandes, pero la mayora son
MYPIMES, como pequeas productoras de panela, mejor conocidas como
trapiches. Estos trapiches por ser productores pequeos y por estar ubicados en
zonas lejanas del pueblo, es decir, en zonas rurales no cuentan con ningn
sistema de BPAs, por esta razn nosotros nos vamos a enfocar en uno de estos,
especficamente en la MAQUINA DE DON SALVADOR.
Esta es una pequea maquina en donde solo se produce la panela dos das a la
semana, esta MYPIME no cuenta con ninguna informacin sobre los aspectos
medio ambientales y los impactos que puede producir su actividad econmica, por
esta razn implementaremos estos manejos que se necesitan.
En este proyecto podremos encontrar todo lo que tiene que ver a cerca de la
produccin de panela y los impactos medio ambientales que sta implica, adems
encontraremos un plan de control y manejo que le daremos a cada una de estas
actividades, para as, mejorar la calidad del producto que se realiza y tambin para
darle una excelente imagen a esta pequea productora con el fin de que las
personas tengan ms confianza en la compra de este producto, y principalmente
para evitar que haya un impacto mayor al medio ambiente.

2.

Justificacin

La RAI (revisin ambiental inicial) es la actividad que permite caracterizar la

operacin de una organizacin respecto a su relacin con el medio ambiente, en
LA MAQUINA DE DON SALVADOR, se desea implementar un modelo de buenas
prcticas ambientales para mitigar o reducir los impactos que inciden de manera
negativa en el medio ambiente ayudando as a que esta unidad productiva cuente
con una mejor calidad medioambiental respecto a todas sus actividades y
procesos de produccin, adems consiguiendo una mejor imagen, mejora en los
negocios y en sus productos.

Objetivo General

Este modelo de prcticas ambientales se realiza con el fin de mejorar el manejo

ambiental en todas las actividades de produccin que se realizan en el sector
panelero, especficamente en la mquina del seor SALVADOR VALENCIA
ubicada en la vereda la montaita del municipio de Barbosa.

Objetivos especficos
Objetivo 1: Reconocer las reas de mayor importancia en cuanto a la generacin
de problemas medioambientales.
5

Objetivo 2: Idear proyectos de BPAS para cada uno de los aspectos ambientales
significantes, con el fin de reducir su impacto ambiental negativo.

3.

Glosario

RAI: Revisin ambiental inicial.

MYPIME: medianas y pequeas empresas.

POT: Plan de ordenamiento territorial.

4.

Caracterizacin de la unidad productiva

4.1

Descripcin de la unidad productiva:

Nombre

UBICACIN GEOGRAFICA
Municipio

Coordenadas
Geodsicas

Borbosa

6.467595,

Direccin
75.3161
92

La
montaita

Barrio

Altura sobre el
2.400 MSNM
nivel del mar

Clasificacin del
suelo segn el POT

Las diferentes clases de suelos se presentan en los

mapas respectivos y con ello le damos cumplimiento al
objeto del contrato celebrado con el municipio,
incluyendo el mapa del Hatillo, el cual fue entregado
oportunamente en forma separada Se reitera que los
mapas relativos a la clasificacin de suelos, as como
el mapa de suelos de proteccin y el de amenazas y
riesgos, estn debidamente estructurados, y se
presentaron de manera independiente, por lo cual se
considera que No son incompatibles, por el contrario,
se complementan y se constituyen en una fortaleza
para efectos del anlisis por parte de las autoridades
ambientales, a las cuales les entendimos que se
deban presentar adems, en diferentes escalas de tal
manera que posibilitaran su interpretacin y
comprensin.

Suelo urbano Atendiendo las observaciones de las

autoridades ambientales, se revis y aclar las reas
urbanas, determinando las reas de desarrollo, as
como lo pertinente al corregimiento el Hatillo

Suelo de expansin analizada la consideracin

pertinente, se infiere las siguientes conclusiones: El
municipio no requiere de reas de expansin adicional
a la disponibilidad del permetro urbano Al interior del
rea urbana, existen amplias zonas que se destinan
para el desarrollo urbano, y que de acuerdo con el
crecimiento de la poblacin, stas pueden atender la
demanda potencial al ao 2.006 Las reas disponibles
para el desarrollo urbano, permiten satisfacer la
localizacin de otros usos mltiples, complementarios y
compatibles, adems del equipamiento colectivo y el
espacio pblico requerido conforme a la meta
establecida (5m2/hab)

Suelo suburbano Conforme a las sugerencias, se hizo

la delimitacin del permetro suburbano respectivo, el
cual se describe en la correspondiente formulacin

Suelo de proteccin en armona con los trminos de

la observacin expresada por las autoridades
ambientales, lo relativo al planteamiento sobre los
suelos de proteccin, se responde amplia y claramente
en el nomenclador o numeral

10

INFORMACIN GENERAL
Fecha Inicio de
rea
2001
rea Total
Actividades
construida
Observaciones
DESCRIPCION DE ACTIVIDAD ECONOMICA
Cdigo CIIU
1072 ELABORACION DE PANELA
Misin
No tiene
Visin
No tiene

200m2

DESCRIPCION DE AREA DE INFLUENCIA

Vereda La montaita
El rea metropolitana

Directa
Indirecta

CONDICIONES AMBIENTALES DEL ENTORNO

Recurso Hdrico: En esta zona se encuentran tantos nacimientos

Recurso Suelo:
Recurso Aire: Esta zona

CONDICIONES AMBIENTALES DEL PROCESO

Recurso Hdrico:

Recurso Aire:

Recurso Flora:

11

4.2

Descripcin del proceso

La mquina del seor SALVADOR VALENCIA para la realizacin del producto

cuenta con 4 fondos y dos tanques, un horno grande, dos bateas, la mquina para
moler la caa, los cucharones para revolver, moldes, vasijas, un secador industrial
y dos mecedores.
1. Primero se realiza un corte y recoleccin de caa, la cual es transportada
por mulas y posteriormente es almacenada al lado del molino, para que se
pueda extraer su jugo.
2. Respectivamente esta materia prima es molida y su jugo es almacenado en
un tanque grande.
3. El bagazo se almacena hmedo hasta que quede seco, luego es utilizado
para encender el horno que va a cocinar el juego de la caa.
4. Luego este jugo es cocinado en diferentes fondos hasta que quede
espeso.
5. Cuando est en su punto de coccin se pasa a las bateas donde revuelven
la miel hasta que se convierte en panela.
6. Luego con las vasijas se coge la mezcla y se depositan en los moldes que
estn sobre una mesa y luego se deja secar hasta que quede
completamente dura y se procede a empacarlos.
7. Se envuelve un par de panela en una bolsa que es sellada con un secador
industrial, despus se empacan 24 pares sellados en una bolsa grande de
papel para ser transportado en un carro de la vereda al pueblo.

12

5.2.1 Diagrama de proceso.

ACTIVIDADES DE PRODUCCION

1. Corte y recoleccin

2. Extraccin de jugo y molienda

3. Almacenamiento del bagazo

4. Coccin del Jugo de la caa

5. Mezcla y preparacin de la panela

6. Moldeo y secado

7. Empacado, sellado y distribucin

Proceso para la realizacin de la panela .

13

1. Primero se realiza un corte y recoleccin de caa, la cual es transportada por

mulas y posteriormente es almacenada al lado del molino, para que se pueda
extraer su jugo.
2. Respectivamente esta materia prima es molida y su jugo es almacenados en
un tanque grande.
3. El bagazo se almacena hmedo hasta que quede seco, luego es utilizado para
encender el horno que va a cocinar el juego de la caa.
4. Luego este jugo es cocinado en diferentes fondos hasta que quede espeso.
5. Cuando est en su punto de coccin se pasa a las bateas donde revuelven la
miel hasta que se convierte en panela.
6. Luego con las vasijas se coge la mezcla y se depositan en los moldes que
estn sobre una mesa y luego se deja secar hasta que quede completamente

dura y se procede a empacarlos.

7. Se envuelve un par de panela en una bolsa que es sellada con un
secador industrial, despus se empacan 24 pares sellados en una bolsa
grande de papel para ser transportado en un carro de la vereda al
pueblo.

14

5.2.2 Anlisis de entradas y salidas

15

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

Caa
Agua

Recoleccin de materia
prima

Residuos orgnicos
Abono para los cultivos
Colino para la
alimentacin de las
mulas

Agua

Lavado de recipientes

Vertimientos de agua

Caa
Aceite lubricante
Consumo de energa

Residuos de cachaza
reutilizable
Bagazo
Guarapo
Emisiones de CO2
Ruido
Residuos de aceite
Recipiente especiales

El guarapo
Aceite de cocina
Bicarbonato
Bagazo seco

Bolsas plsticas
Bolsas de papel kraft
Consumo de energa
Cabuya

Molienda

Coccin

Empacado

Emisiones de vapor
Residuos especiales
( envases del aceite)
Atraccin de abejas,
abejorros, mosquitos,
muchas cucarachas

Residuos de cabuya

16

Transporte

Combustible fsil
(gasolina)

6.

RAI

6.1

Identificacin de A.A (Aspectos Ambientales)

ACTIVIDAD

ASPECTO DE ENTRADA

RECOLECCION
DE MATERIA
PRIMA

MOLIENDA

COCCION

EMPACADO

TRNASPORTE

Consumo de agua
acueducto veredal
Consumo de caa
Consumo de energa
calrica
Consumo de aceite
lubricante

Emisiones MP, CO2,

xido de azufre

ASPECTO DE
SALIDA
Generacin de
residuo
orgnico
(Bagazo)
Generacin de
residuos
peligroso
Generacin de
emisisones de
CO2, SO2, NOx,
CO

Consumo de aceite
de cocina
Consumo de
bicarbonato
Consumo de papel
kraft
Consumo de plstico
Consumo de energa
elctrica
Consumo de
combustible fsil
(gasolina)

Generacin de
CO2, SO2

17

MOLIENDA

COCCION

consumo
de llantas
consumo
de aceite
de cocina
consumo
de
bicarbonato
consumo
de biomasa

consumo
de papel
consumo
EMPACADO de plstico
consumo
de energa
consumo
de
TRASNPOR combustibl
TE
e

emisiones

Bitico
micoSocioecon

Consumo
de energa
consumo
de aceite
industrial

Impactos

Suelo

Actividad

Generacin de
vertimientos con
carga orgnica

Componente
Ambiental
Afectado

Identificacin

Aspectos
Ambiental
es

Consumo de agua
del acueducto
veredal

Atmosfrico

LAVADO DE
INSTALACIONES

Hdrico

x x

5 10

MODE
5 6250 DA

10 10

25 BAJA
0
0
1250 MODE
5
0 DA

emisiones de
MP, Co2,

Importanc

residuos
peligroso
reduccin de la
capacidad del
relleno sanitario

generacin de
residuos
reduccin de la
capacidad del
relleno s

Valoracin

125 BAJA

1 BAJA

1 BAJA
0
0

emisiones Co2

emisiones

1 BAJA

1 BAJA

1 BAJA

1 BAJA

1 BAJA

18

cambio de las
propiedades
qumicas del
agua
LAVADO DE
INSTALACI Consumo
ONES
de agua

vertimiento
cambio del
caudal

625 BAJA

625 BAJA

19

6.1.1 Matriz de evaluacin de A.A

20

21

6.1.2 Eco-mapas

22

CONCENCIONES
Emisiones de
CO2, SO2, NOx, CO

Bueno

ECOMAPA DE AIRE PANERLERA

DE DON SALVADOR

Leve
Grave

emisin vapor
emisin de Ruido ocupacional

FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016

ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO
23

CONVENCIONES
Consumo de agua
Vertimiento
Cachaza

ECOMAPA DE AGUA PANERLERA

DE DON SALVADOR
Bueno
Leve
Grave

FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016

ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO
24

CONCENCIONES

ECOMAPA DE ENERGIA
PANERLERA DE DON SALVADOR
25

Consumo de energa
Bueno
Leve
Grave

CONVENCIONES
Bueno

FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016

ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO

ECOMAPA DE SUELO
PANERLERA DE DON
SALVADOR
26

Distribucin del suelo

Leve

Orden y aseo

Grave

residuo de panela

FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016

ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO

27

CONVENCIONES
Bagazo
Bueno
Residuo de papel
Leve
higinico
Grave
Residuo de plstico

ECOMAPA DE RESIDUOS
SOLIDOS PANERLERA DE DON
SALVADOR
FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016
ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO

Residuo de aceite lubricante

Residuo de caa

28

CONVENCIONES
incendio

ECOMAPA DE CONTINGENCIAS
PANERLERA DE DON SALVADOR
Bueno

Dao de maquina

Leve

Apagn de luz

Grave

Consumo de llanta durante la

produccin

FECHA :12 DE FEBRERO DE 2016

ELABORADO POR
YARID RODRIGUEZ
YENIFFER AGUDELO
LUISA LONDOO
ADRIANA LONDOO

29

6.2

Identificacin de los requisitos legales

Segn la RESOLUCION NUMERO 2546 DE 2004 captulos IV Condiciones

sanitarias de los trapiches y de las centrales de acopio de mieles vrgenes, Artculo
8. Condiciones sanitarias de los trapiches. Los trapiches paneleros deben cumplir
para su funcionamiento con las siguientes condiciones sanitarias y de salud
ocupacional:
1. Instalaciones fsicas
a) Estar ubicados en lugares alejados de focos de contaminacin;
b) Los alrededores deben estar libres de residuos slidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de vivienda;
d) No se permite la presencia de animales y personas ajenas al proceso;
e) Delimitacin fsica entre las reas de recepcin, produccin, almacenamiento y
servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;
g) Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o materiales en desuso;
h) Contar con un patio cubierto para el almacenamiento de la caa;
i) En los trapiches o en sus alrededores no se debe almacenar mieles de ingenio,
mieles de otros trapiches paneleros, azcar, blanqueadores ni colorantes.
2. Instalaciones sanitarias
a) El trapiche debe disponer de servicios sanitarios en cantidad suficiente, bien
dotados y en buenas condiciones;
b) Los servicios sanitarios deben estar conectados a un sistema de disposicin de
residuos.
3. Personal manipulador
30

a) Los operarios deben tener uniformes limpios y en buen estado;

b) Lavarse las manos con agua y jabn y mantener las uas cortas, limpias y sin
esmalte;
c) No usar joyas, ni comer, ni fumar o beber en las reas de proceso de la panela;
d) Todas las personas que realizan actividades de manipulacin de la panela,
deben tener capacitacin en prcticas higinicas de manipulacin de alimentos de
acuerdo con lo establecido en el Captulo III del Ttulo II del Decreto 3075 de 1997
o en las dems normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan;
e) Los trapiches paneleros deben tener e implementar un plan de capacitacin
dirigido a operarios de acuerdo con lo establecido en el literal b) del artculo 14 del
Decreto 3075 de 1997 o en las dems normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan.
4. Condiciones de saneamiento
a) El agua que se utilice debe ser de calidad potable o fcil de higienizar;
b) Debe disponer de un tanque o depsito con tapa para almacenamiento de agua
de capacidad suficiente para atender como mnimo las necesidades
correspondientes a un da de produccin, protegido de focos de contaminacin el
cual se debe limpiar y desinfectar peridicamente.
5. Disposicin de residuos slidos
a) Los residuos slidos deber ser removidos con la frecuencia necesaria para
evitar la generacin de malos olores, molestias sanitarias y la contaminacin tanto
del producto como de las superficies locativas;
b) El establecimiento debe contar con recipientes para la recoleccin y
almacenamiento de los residuos slidos.
6. Control de plagas
a) Tener e implementar un programa escrito de procedimientos para el control
integral de plagas y roedores, bajo la orientacin de la autoridad sanitaria;
b) Los productos utilizados para el control de plagas y roedores deben estar
claramente rotulados y no deben almacenarse en el trapiche.
7. Limpieza y desinfeccin

31

a) Tener e implementar un programa de limpieza y desinfeccin de las diferentes

reas, equipos y utensilios que incluyan concentraciones, modo de preparacin y
empleo, orientados por la autoridad sanitaria.
8. Condiciones del proceso de fabricacin
a) Los equipos y superficies en contacto directo con la panela deben estar
fabricados con material inerte no txico, resistente a la corrosin, no recubiertos
con pinturas o materiales desprendibles y de fcil limpieza y desinfeccin;
b) La distribucin de planta debe tener un flujo secuencial del proceso de
elaboracin con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada;
c) Los trapiches deben contar con los equipos, recipientes y utensilios que
garanticen las buenas condiciones sanitarias en la elaboracin de la panela
incluyendo los molinos.
9. Sala de proceso
a) Las paredes deben estar limpias, en buen estado y protegidas por anjeo de
malla fina;
b) Los pisos de la sala de produccin deben ser lavables, de fcil limpieza y
desinfeccin, no porosos, no absorbentes, sin grietas o perforaciones. Los sifones
deben tener rejillas adecuadas;
c) El techo debe estar en buen estado y ser de fcil limpieza;
d) Las reas deben tener iluminacin y ventilacin adecuada.
10. Materias primas e insumos
a) Las materias primas e insumos se deben almacenar en condiciones sanitarias
adecuadas en reas independientes, marcadas e identificadas.
11. Envase y embalaje
a) El envasado se debe realizar en buenas condiciones higinico-sanitarias para
evitar la contaminacin de la panela.
12. Almacenamiento
a) Se debe hacer ordenadamente en pilas o sobre estibas, con adecuada
separacin entre las paredes y el piso;
b) El almacenamiento se debe realizar en condiciones adecuadas de temperatura,
humedad y circulacin del aire.
32

13. Salud ocupacional

a) El establecimiento debe disponer de un botiqun con la dotacin adecuada;
b) El personal debe disponer de implementos de dotacin personal que cumplan
con la reglamentacin de seguridad industrial;
c) Las reas de riesgo deben estar claramente identificadas.
Artculo 9. Condiciones sanitarias de las centrales de acopio de mieles vrgenes
procedentes de trapiches. Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de panela en las
centrales de acopio y procesamiento de mieles vrgenes procedentes de trapiches
paneleros, se ceirn a los principios de las buenas prcticas de manufactura
estipuladas en el Ttulo II del Decreto 3075 de 1997 o en las dems que lo
modifiquen, adicionen o sustituyan.
DECRETO 1541 TTULO III De los modos de adquirir derecho al uso de las
aguas y sus cauces
CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 30.- Toda persona natural o jurdica pblica o privada, requiere
concesin o permiso del Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables
y del Ambiente, Inderena, para hacer uso de las aguas pblicas o sus cauces,
salvo en los casos previstos en los artculos 32 y 33 de este Decreto.
CAPITULO III
Seccin 3
Procedimientos para otorgar concesiones
Artculo 54.- Las personas naturales o jurdicas y las entidades gubernamentales
que deseen aprovechar aguas para usos diferentes de aquellos que se ejercen por
ministerio de la ley requieren concesin, para lo cual debern dirigir una solicitud
al Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables y del Ambiente,
Inderena, en la cual expresen:
a. Nombre y apellidos del solicitante, documentos de identidad, domicilio,
nacionalidad. Si se trata de una persona jurdica, pblica o privada, se
indicar su razn social, domicilio, los documentos relativos a su
constitucin, nombre y direccin de su representante legal.
33

b. Nombre de la fuente de donde se pretende hacer la derivacin, o donde se

desea usar el agua.
c. Nombre del predio o predios, Municipios o comunidades que se van a
beneficiar, y su jurisdiccin.
d. Si los usos son de aquellos relacionados en los puntos d) a p) del artculo
36 de este Decreto, se requerir la declaracin de efecto ambiental.
Igualmente se requerir esta declaracin cuando el uso contemplado en los
puntos b) y c) del mismo artculo se destine a explotaciones agrcolas o
pecuarias de carcter industrial.
e. Informacin sobre la destinacin que se le dar al agua.
f. Cantidad de agua que se desea utilizar en litros por segundo.
g. Informacin sobre los sistemas que se adoptarn para la capacitacin,
derivacin, conduccin, restitucin de sobrantes, distribucin y drenaje, y
sobre las inversiones, cuanta de las mismas y trmino en el cual se van a
realizar.
h. Informar si se requiere establecimiento o servidumbre, para el
aprovechamiento del agua o para la construccin de las obras proyectadas.
i. Trmino por el cual se solicito la concesin.
j. Extensin y clase de cultivos que se van a regar.
k. Los datos previstos en el Captulo IV de este Ttulo para concesiones con
caractersticas especiales.
l. Los dems datos que el Instituto Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y del Ambiente Inderena, y el peticionario consideren
necesarios.
DECRETO 1541 DE 1978
Seccin 4
Vertimiento por uso industrial.
Artculo 226. Los concesionarios de aguas para uso industrial tienen la
obligacin de reciclarlas, esto es recuperarlas para nuevo uso, siempre que
ello sea tcnica y econmicamente factible.

34

Artculo 227. Si como consecuencia del uso industrial las aguas adquieren
temperatura diferente a la de la corriente o depsito receptor, los
concesionarios tienen la obligacin de tratarlas para que recuperen su
temperatura natural antes de verterlas al cauce de origen, a las redes de
alcantarillado o a los acueductos de desage.
Artculo 228. Los desages y efluentes provenientes de las plantas
industriales debern evacuarse mediante redes especiales construidas para
este fin, en forma que facilite el tratamiento del agua residual, de acuerdo
con las caractersticas y la clasificacin de la fuente receptora.
Artculo 229. Las industrias que no puedan garantizar la calidad de las
aguas dentro de limites permisibles que se establezcan, slo podrn
instalarse en los lugares que indique el Instituto Nacional de los Recursos
Naturales Renovables y del Ambiente, Inderena, en coordinacin con la
Oficina de Planeacin Municipal y el Ministerio de Salud.
Para autorizar su ubicacin en zonas industriales se tendrn en cuenta el
volumen y composicin de los efluentes y la calidad de la fuente receptora,
conforme al artculo 141 del Decreto-ley nmero 2811 de 1974.
Artculo 230. Las industrias slo podrn ser autorizadas a descargar sus
efluentes en el sistema de alcantarillado pblico, si cumplen con las
exigencias que establezcan el Ministerio de Salud, el Instituto Nacional de
Fomento Municipal, el Instituto Nacional de Salud o las Empresas Pblicas
Municipales.
Seccin 5
Reglamentacin de vertimientos.
Artculo 231. Derogado por el art. 79, Decreto Nacional 3930 de 2010.
Cuando la reglamentacin de que trata el Captulo I del Ttulo V de este
Decreto, tenga por objeto los vertimientos a una corriente o depsito de
agua, el estudio, adems de los temas previstos por el artculo 110 deber
comprender los siguientes:
Censo de vertimientos;
Clasificacin de la corriente receptora conforme el artculo 205;
Efectividad de los sistemas de tratamiento ya existentes y de los
proyectados, y
Proyeccin del manejo de la corriente o depsito receptor.
35

Esta actividad se adelantar conjuntamente con el Ministerio de Salud.

Artculo 232. La cuanta y forma de pago de las tasas establecidas por los
artculos 18, 46, 128 y 159 del Decreto-ley 2811 de 1974, para compensar
los gastos de mantenimiento de la renovabilidad de los recursos naturales
renovables, y por concepto del uso del recurso hdrico sern fijadas por el
Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables y del Ambiente,
Inderena, de acuerdo con las actividades y clase de descarga, y se cobrar:
A quienes utilicen las aguas y sus cauces en virtud de permiso o concesin
A quienes utilicen las aguas para descargar vertimientos en ellas
A los propietarios de tierras que resulten beneficiados con la construccin
de obras que deban adelantarse en los casos previstos por el artculo 123
del Decreto-ley 2811 de 1974. La fijacin del monto y cobro de la tasa se
har de acuerdo con las normas vigentes sobre valorizacin, y se destinar
al organismo pblico por cuya cuenta se haya adelantado la obra o trabajo.
Artculo 233. En monto de las tasas de que tratan las letras a) y b) del
artculo anterior, ser determinado por el Instituto Nacional de los Recursos
Naturales Renovables y del Ambiente, Inderena. Para el primer caso la tasa
ser fijada tomando como base el volumen de agua o de material de
arrastre otorgado al beneficiario en la resolucin de concesin o permiso.
Para el segundo caso la tasa ser fijada de acuerdo con el tipo de
vertimiento y la calidad de la fuente receptora en ningn caso el pago de la
tasa exonera del cumplimiento de las obligaciones relativas a la calidad de
los efluentes que se permita descargar en una fuente receptora.
Artculo 234. El Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables
y del Ambiente, Inderena, har una tasacin de los gastos de
mantenimiento de recursos, operacin y conservacin de las obras
hidrulicas y de tratamiento cuando asuma su construccin, distribuir los
costos entre los diferentes usuarios del servicio en proporcin a la cantidad
de agua o de material aprovechado por cada uno de ellos, e indicar su
forma de pago.
El valor de las cuotas que corresponde a cada usuario deber ser
consignado a favor de l Instituto Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y del Ambiente, Inderena.
Artculo 235. Cuando las aguas se concedan para prestar servicios
pblicos, tales como recreacin, acueducto, suministro para riego, las
tarifas que el concesionario pueda cobrar, los criterios para su revisin
36

peridica y las obligaciones y derechos del concesionario respecto a los

usuarios finales del servicio, sern establecidos por la autoridad
competente.
Artculo 236. El Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables
y del Ambiente, Inderena, expedir un paz y salvo a los usuarios por
concepto del pago de las tasas, y no le tramitar ninguna solicitud de
renovacin de concesin o permiso, traspaso, aumento del caudal o
asistencia tcnica, mientras no se encuentre a paz y salvo por este
concepto.
Artculo 237. Los concesionarios de corrientes reglamentadas pagarn el
servicio de vigilancia que establezca el Instituto Nacional de los Recursos
Naturales Renovables y del Ambiente, Inderena. Igualmente pagarn este
servicio los permisioneros cuando se establezca la reglamentacin de
vertimientos.
TTULO XI
Prohibiciones, sanciones, caducidad, control y vigilancia.
CAPTULO I
Prohibiciones y sanciones.
Artculo 238. Por considerarse atentatorias contra el medio acutico se
prohben las siguientes conductas:
1) Incorporar o introducir a las aguas o sus cauces cuerpos o sustancias
slidas, liquidas o gaseosas, o formas de energa en cantidades,
concentraciones o niveles capaces de interferir con el bienestar o salud de
las personas, atentar contra la flora y la fauna y dems recursos
relacionados con el recurso hdrico.
El Instituto Nacional de los Recursos Naturales Renovables y del Ambiente,
Inderena, sealar las cantidades, concentraciones o niveles a que se
refiere el artculo 18 de la Ley 23 de 1973 y el artculo 8 del Decreto-ley
2811 de 1974.
2) Infringir las disposiciones relativas al control de vertimientos.
3) Producir, en desarrollo de cualquier actividad, los siguientes efectos:
a. La alteracin nociva del flujo natural de las aguas;

37

b. La sedimentacin en los cursos y depsitos de agua;

c. Los cambios nocivos del lecho o cauce de las aguas;
d. La eutroficacin;
e. La extincin o disminucin cualitativa o cuantitativa de la flora o de la fauna
acutica, y
f. La disminucin del recurso hdrico como la fuente natural de energa.
Artculo 239. Prohbese tambin:
1. Utilizar aguas o sus cauces sin la correspondiente concesin o permiso
cuando ste o aqullas son obligatorios conforme al Decreto-ley 2811 de
1974 y a este Decreto, o sin el cumplimiento de las obligaciones previstas
pro el artculo 97 del Decreto-ley 2811 de 1974.
2. Utilizar mayor cantidad de la asignada en la resolucin de concesin o
permiso;
3. Interferir el uso legtimo de uno o ms usuarios;
4. Desperdiciar las aguas asignadas;
5. Variar las condiciones de la concesin o permiso, o traspasarlas, total o
parcialmente, sin la correspondiente autorizacin;
6. Impedir u obstaculizar la construccin de obras que se ordenen de acuerdo
con el Decreto-ley 2811 de 1974, u oponerse al mantenimiento de las
acequias de drenaje, desvo o corona.
7. Alterar las obras construidas para el aprovechamiento de las aguas o de
defensa de los cauces;
8. Utilizar las obras de captacin, control, conduccin, almacenamiento o
distribucin del caudal sin haber presentado previamente los planos a que
se refiere el artculo 120 del Decreto-ley 2811 de 1974 y el Ttulo VIII de
este Decreto, sin haber obtenido la aprobacin de tales obras;
9. Dar a las aguas o cauces una destinacin diferente a la prevista en la
resolucin de concesin o permiso.
10. Obstaculizar o impedir la vigilancia o inspeccin a los funcionarios
competentes, o negarse a suministrar la informacin a que estn obligados

38

los usuarios, de conformidad con lo establecido en los artculos 23, 133,

135 y 144 del Decreto-ley 2811 de 1974.
DECRETO 631 DE 2015
ARTCULO 12. PARMETROS FISICOQUMICOS A MONITOREAR Y
SUS VALORES LMITES MXIMOS PERMISIBLES EN LOS
VERTIMIENTOS PUNTUALES DE AGUAS RESIDUALES NO
DOMSTICAS (ARND) A CUERPOS DE AGUAS SUPERFICIALES DE
ACTIVIDADES ASOCIADAS CON ELABORACIN DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y BEBIDAS. Los parmetros fisicoqumicos que se
debern monitorear y sus valores lmites mximos permisibles en los
vertimientos puntuales de Aguas Residuales No Domstica

PASOS PARA OBTENER UN PERMISO DE VERTMIMIENTO

El permiso de vertimiento es la autorizacin que otorga la autoridad
ambiental, en este caso CORANTIOQUIA a todos los usuarios que
generen vertimientos lquidos, de acuerdo a los establecido en los decretos
1541 DE 1978 y el decreto 1598 DE 1984.
Para obtener el permiso de vertimientos los sus usuarios debern sujetar a
lo establecido en el decreto 1594 DE 1984 y si no cumplen con los lmites
permisibles, debern entrar en plan de cumplimiento, que son las
actividades propuestas por el usuario y aprovechas por la autoridad
ambiental, conducentes a cumplir con los requisitos mnimos de calidad de
un vertimiento.
Adems de la informacin que se solicita para la concesin de aguas, para
los permisos de vertimientos regularmente se exige:

Estudio de calidad de vertimiento realizado por un laboratorio

conocido.
Identificacin de las fuentes receptoras del vertimiento.
Descripcin de las instalaciones o procesos de produccin y
ubicacin de los puntos de vertimiento.
Auto declaracin de vertimiento para clculo de tasa retributiva

DECRETO 948 DE 1995 CAPTULO VII

PERMISOS DE EMISIN PARA FUENTES FIJAS
39

Artculo 72.- Del permiso de Emisin Atmosfrica. El permiso de emisin

atmosfrica es el que concede la autoridad ambiental competente, mediante acto
administrativo, para que una persona natural o jurdica, pblica o privada, dentro
de los lmites permisibles establecidos en las normas ambientales respectivas,
pueda realizar emisiones al aire. El permiso slo se otorgar al propietario de la
obra, empresa, actividad, industria o establecimiento que origina las emisiones.
Los permisos de emisin por estar relacionados con el ejercicio de actividades
restringidas por razones de orden pblico, no crean derechos adquiridos en
cabeza de su respectivo titular, de modo que su modificacin o suspensin, podr
ser ordenada por las autoridades ambientales competentes cuando surjan
circunstancias que alteren sustancialmente aquellas que fueron tenidas en cuenta
para otorgarlo, o que ameriten la declaracin de los niveles de prevencin, alerta o
emergencia.
Pargrafo 1.- El permiso puede obtenerse como parte de la licencia ambiental
nica, o de la licencia global, o de manera separada, en los dems casos previstos
por la ley y los reglamentos.
Pargrafo 2.- No se requerir permiso de emisin atmosfrica para emisiones
que no sean objeto de prohibicin o restriccin legal o reglamentaria, o de control
por las regulaciones ambientales.
Artculo 73.- Casos que Requiera Permiso de Emisin Atmosfrica. Requerir
permiso previo de emisin atmosfrica la realizacin de alguna de las siguientes
actividades, obras o servicios, pblicos o privados:
a) Quemas abiertas controladas en zonas rurales;
b) Descargas de humos, gases, vapores, polvos o partculas por ductos o
chimeneas de establecimientos industriales, comerciales o de servicio;
c) Emisiones fugitivas o dispersas de contaminantes por actividades de
explotacin minera a cielo abierto;
d) Incineracin de residuos slidos, lquidos y gaseosos;
e) Operaciones de almacenamiento, transporte, carga y descarga en puertos
susceptibles de generar emisiones al aire;
f) Operacin de calderas o incineradores por un establecimiento industrial o
comercial;
g) Quema de combustibles, en operacin ordinaria, de campos de explotacin de
petrleo y gas;
40

h) Procesos o actividades susceptibles de producir emisiones de sustancias

txicas;
i) Produccin de lubricantes y combustibles;
j) Refinacin y almacenamiento de petrleo y sus derivados; y procesos fabriles
petroqumicos;
k) Operacin de Plantas termoelctricas;
l) Operacin de Reactores Nucleares;
m) Actividades generadoras de olores ofensivos;
n) Las dems que el Ministerio del Medio Ambiente establezca, con base en
estudios tcnicos que indiquen la necesidad de controlar otras emisiones.

DECRETO DESTINADO A LA QUEMA DE LLANTAS

DECRETO 948 DE 1995
ARTICULO 26. Prohibicin de incineracin de llantas, bateras y otros elementos
que produzcan txicos al aire. Queda prohibida la quema abierta, o el uso como
combustible en calderas u hornos en procesos industriales, de llantas, bateras,
plsticos y otros elementos y desechos que emitan contaminantes txicos al aire.

41

6.3

Anlisis de diferencias (anlisis de G.A.P)

ASPECTO
AMBIENTAL

NORMATIVIDAD APLICADA

DECRETO 948 DE 1995

ARTICULO 26. Prohibicin de
incineracin de llantas, bateras y
otros elementos que produzcan
txicos al aire. Queda prohibida la
quema abierta, o el uso como
EMSIONES
combustible en calderas u hornos en
ATOMOSFERI procesos industriales, de llantas,
CAS
bateras, plsticos y otros elementos
y desechos que emitan
contaminantes txicos al aire.

CONSUMO
DE AGUA

Artculo 30.- Toda persona natural

o jurdica pblica o privada, requiere
concesin o permiso del Instituto
Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y del Ambiente,
Inderena, para hacer uso de las
aguas pblicas o sus cauces, salvo

CUMPLE

NO CUMPLE

En LA MAQUINA DE DON SALVADOR, se

realiz un anlisis en el cul arrojo los
resultados que se realiza una quema de
llantas para la coccin del juego de la
caa, ya que el bagazo no tiene un secado
adecuado lo cual dificulta la combustin y
para acelerar el proceso de calor se
agregan trozos de llantas que aumenten la
energa calrica en la hornilla

No cumple ya que la unidad productiva no

tiene los permisos para la concesin de
agua por La CAR, en este caso
CORANTIOQUIA

42

SUPERFICIA
L

VERTIMIENT
O DE AGUA
CON CARGA
ORGANICA

en los casos previstos en los

artculos 32 y 33 de este Decreto.
(BAARSE, LAVAR, ETC)

DECRETO 1541 DE 1978

Artculo 238. Por considerarse
atentatorias contra el medio acutico
se prohben las siguientes
conductas:
1) Incorporar o introducir a las aguas
o sus cauces cuerpos o sustancias
slidas, liquidas o gaseosas, o
formas de energa en cantidades,
concentraciones o niveles capaces
de interferir con el bienestar o salud
de las personas, atentar contra la
flora y la fauna y dems recursos
relacionados con el recurso hdrico.

En la unidad productiva de DON

SALVADOR no hay ningn tipo de
alcantarillado, por lo tanto los vertimientos
que salen por el lavado de los recipientes y
las instalaciones caen directamente a la
quebrada ms cercana, lo cual cambia el
las propiedades qumicas de esta fuente
de agua.

43

CONDICIONES
SANITARIAS

INSTALACION
ES FSICAS

NORMATIVIDAD APLICABLE

RESOLUCION NUMERO 2546 DE 2004

Artculo 8. Condiciones sanitarias de
los trapiches. Los trapiches paneleros
deben
cumplir para su funcionamiento con las
siguientes condiciones sanitarias y de
salud
ocupacional:
1. Instalaciones fsicas
a) Estar ubicados en lugares alejados de
focos de contaminacin;
b) Los alrededores deben estar libres de
residuos slidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de
vivienda;
d) No se permite la presencia de animales
y personas ajenas al proceso;
e) Delimitacin fsica entre las reas de
recepcin, produccin, almacenamiento y
servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en
riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;

CUMPLE

NO CUMPLE

EL LA MAQUINA DE DON SALVADOR no se

cumple ninguno de estos numerales ya que
esta es una unidad donde hay una gran
proliferacin de muchos agentes patgenos
por la falta de higiene, el mal
almacenamiento y porque esta al aire libre, lo
cual permite que entren con facilidad;
cualquier tipo de personas y algunos
animales tales como perros pueden entrar sin
ningn tipo de restriccin durante la
produccin de la panela, lo cual tambin
incide en la calidad del producto; los residuos
de bagazo se encuentran en lugares de
almacenamiento inadecuados y adems el
sitio de produccin se encuentra al lado de la
vivienda del dueo de la panelera.

44

INSTALACION
ES
SANITARIAS

PERSONAL
MANIPULADO

g) Los alrededores de los trapiches

paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o
materiales en desuso;
h) Contar con un patio cubierto para el
almacenamiento de la caa;
i) En los trapiches o en sus alrededores no
se debe almacenar mieles de ingenio,
mieles
de otros trapiches paneleros, azcar,
blanqueadores ni colorantes.
Instalaciones sanitarias
a) El trapiche debe disponer de servicios
sanitarios en cantidad suficiente, bien
dotados y
en buenas condiciones;
b) Los servicios sanitarios deben estar
conectados a un sistema de disposicin de
Residuos.
Personal manipulador
a) Los operarios deben tener uniformes
limpios y en buen estado;
b) Lavarse las manos con agua y jabn y
mantener las uas cortas, limpias y sin
esmalte;
c) No usar joyas, ni comer, ni fumar o
beber en las reas de proceso de la

Este tem tampoco se cumple porque segn

lo observado durante la produccin los
operarios no cuentan con ningn tipo de
uniforme, fuman mientras estn manipulando
el alimento, y tampoco han con ningn tipo
de capacitacin el cual les permita saber
tcnicamente sobre higiene y manipulacin.

45

CONDICIONES
DE
SANEAMIENT
O

panela;
d) Todas las personas que realizan
actividades de manipulacin de la panela,
deben
tener capacitacin en prcticas higinicas
de manipulacin de alimentos de acuerdo
con
lo establecido en el Captulo III del Ttulo II
del Decreto 3075 de 1997 o en las dems
normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan;
e) Los trapiches paneleros deben tener e
implementar un plan de capacitacin
dirigido a
operarios de acuerdo con lo establecido en
el literal b) del artculo 14 del Decreto 3075
de
1997 o en las dems normas que lo
modifiquen, adicionen o sustituyan.
Condiciones de saneamiento
a) El agua que se utilice debe ser de
calidad potable o fcil de higienizar;
b) Debe disponer de un tanque o depsito
con tapa para almacenamiento de agua de
capacidad suficiente para atender como
mnimo las necesidades correspondientes
a un
46

da de produccin, protegido de focos de

contaminacin el cual se debe limpiar y
Desinfectar peridicamente.

DISPOCICION
ES DE
RESIDUOS
SOLIDOS

CONTROL DE
PLAGAS

LIMPIEZA Y

Disposicin de residuos slidos

a) Los residuos slidos deber ser
removidos con la frecuencia necesaria
para evitar la generacin de malos olores,
molestias sanitarias y la contaminacin
tanto del producto como de las superficies
locativas;
b) El establecimiento debe contar con
recipientes para la recoleccin y
almacenamiento de los residuos slidos.
Control de plagas
a) Tener e implementar un programa
escrito de procedimientos para el control
integral de plagas y roedores, bajo la
orientacin de la autoridad sanitaria;
b) Los productos utilizados para el control
de plagas y roedores deben estar
claramente rotulados y no deben
almacenarse en el trapiche.
Limpieza y desinfeccin
a) Tener e implementar un programa de
limpieza y desinfeccin de las diferentes
47

DESINFECCIO
N

CONDICIONES
DEL
PROCESO DE
FABRICACION

reas, equipos y utensilios que incluyan

concentraciones, modo de preparacin y
empleo, orientados por la autoridad
sanitaria.
Condiciones del proceso de fabricacin
a) Los equipos y superficies en contacto
directo con la panela deben estar
fabricados con
material inerte no txico, resistente a la
corrosin, no recubiertos con pinturas o
materiales desprendibles y de fcil
limpieza y desinfeccin;
b) La distribucin de planta debe tener un
flujo secuencial del proceso de elaboracin
con
el propsito de prevenir la contaminacin
cruzada;
c) Los trapiches deben contar con los
equipos, recipientes y utensilios que
garanticen las buenas condiciones
sanitarias en la elaboracin de la panela
incluyendo los molinos.
Sala de proceso
a) Las paredes deben estar limpias, en
buen estado y protegidas por anjeo de
malla fina;
b) Los pisos de la sala de produccin
48

SALA DE
PROCESO

deben ser lavables, de fcil limpieza y

desinfeccin, no porosos, no absorbentes,
sin grietas o perforaciones. Los sifones
deben tener rejillas adecuadas;
c) El techo debe estar en buen estado y
ser de fcil limpieza;
d) Las reas deben tener iluminacin y
ventilacin adecuada.

MATERIAS
PRIMAS E
INSUMOS

Materias primas e insumos

a) Las materias primas e insumos se
deben almacenar en condiciones
sanitarias adecuadas en reas
independientes, marcadas e identificadas.

ENVASE Y
EMBALAJE

Envase y embalaje
a) El envasado se debe realizar en buenas
condiciones higinico-sanitarias para evitar
la contaminacin de la panela.

ALMACENAMI
ENTO

Almacenamiento
a) Se debe hacer ordenadamente en pilas
o sobre estibas, con adecuada separacin
entre las paredes y el piso;
b) El almacenamiento se debe realizar en
condiciones adecuadas de temperatura,
humedad y circulacin del aire.

49

LISTA DE CHEQUEO

1
2

tem
Sistema de siembra
La siembra de caa cumple con los parmetros exigidos por la
norma.
Se observa una fertilizacin orgnica para la siembra de caa.

Cumple

No cumple

Observacion
es

50

Control de maleza
Se usan herbicidas cuando el cultivo de caa tiene entre 30 y
50 centmetros de altura y cuentan con un registro de ello.

Se observa control a la maleza para evitar que compitan los

nutrientes con la caa.
X

Se usan controles biolgicos en vez de qumicos contra las

plagas y enfermedades.

El corte de la caa es realizado cuando su estado de madurez

es adecuando, es decir cuando la concentracin del solido de
jugo se encuentra entre 18 y 22 Brix.
X

Se utiliza el corte por entresaque para garantizar caa

constantemente durante un ao.
X

1
0

Controlar con
otros
animales,
ejemplo un
gato

Apronte
En las labores de recoleccin de la caa se observa que se
utiliza un mtodo de transporte adecuado segn la clase de
siembra (zonas mecanizadas y zonas de ladera.)
X
Extraccin de jugo
El bagazo es almacenado correctamente
deshidratacin y posterior uso en la caldera.

para

su
X

Pre-limpieza del jugo

Se observa que se realiza una pre-limpieza al jugo que sale de X
la caa.

51

1
1

Limpieza del jugo

El proceso de limpieza del jugo cumple con los parmetros
establecidos.
X

1
2

La cachaza es reutilizada posteriormente para la alimentacin X

de las mulas transportadoras.

1
3

Se observa una correcta deshidratacin de la cachaza en la

cachacera para generar el melote.
X

1
4

Evaporacin y concentracin
Se observa control en el tiempo de evaporacin para evitar que
la calidad de la panela se deteriore por la concentracin de
azucares reductores.
X

1
5

Punteo
Hay un operario con conocimiento suficiente para evitar que la
miel se queme cuando permanece en la paila.
x

1
6

Se observa control en la temperatura y el tiempo que la miel

est en la paila.
x

1
7
1
8
1
9

Batido
Se cuenta con recipientes adecuados para batir la miel y x
enfriarla.
Se observa higiene en los recipientes de enfriamiento de la
miel.
Empaque
Se observa un empacado adecuado de la panela, protegiendo x
el producto.
Almacenamiento

52

2
0

Se observa un lugar especfico adecuado para almacenar el

producto hasta que sea repartido a los consumidores.
x

2
2

Generacin de calor hornilla

Se observa la abolicin de las llantas para la combustin de la
caldera.
Uso de recursos
Se observa recoleccin de aguas lluvias para la limpieza de las
herramientas de trabajo.

2
3

Se hace un buen uso del recurso hdrico para la realizacin de

limpiezas.
x

2
4

Se observa el uso de lea en descomposicin, cuidando los

rboles que hay alrededor.
x

2
5

Se observa que plantan rboles para su uso como

combustible.
Efluentes lquidos
Hay control en los vertimientos de sacarosa por la limpieza de
los implementos de trabajo.
Emisiones
Se observa un reemplazo en la utilizacin de neumtico por
combustibles menos contaminantes como el bagazo y la
madera para la operacin de la hornilla o caldera.

2
1

2
6
2
7

53

ANALISIS DE ECOMAPAS

ECOMAPA DE AIRE

La zona de la hornilla se consider grave ya que durante la generacin de

energa calrica se utilizan llantas las cuales emiten gases contaminantes a
la atmosfera como CO, CO2, NOx, SO2.
La parte donde se encuentran las calderas se calific leve porque ah se
emiten mucho vapor de agua el cul es el principal gas de efecto
invernadero.
En el molino o maquina la nica emisin que tiene es de ruido, pero este
ruido no sale del rea de produccin por lo tanto no tiene inmisores, lo cual
e considera como ruido ocupacional y no tiene ningn tipo de efecto para la
salud de los operarios.

ECOMAPA DE AGUA

El consumo de agua en la caldera es bueno ya que para el lavado de estas

instalaciones no se usa mucha agua ni detergentes lo cual genera menos
consumo de agua.
En parte de las pocetas tambin se considera bueno, porque el consumo de
agua es bastante bajo ya que los recipientes se lavan cada 8 das y al
segundo da de produccin.
El vertimiento que hay por el lavado de las instalaciones se considera leve
porque este se realiza ah mismo en el suelo y no es depositado en ninguna
zona de alcantarillado, y adems este contiene carga orgnica por los
residuos de panela que quedan.
En los tanques del almacenamiento del jugo de la caa se produce la
cachaza, pero esta es considerada bueno porque este subproducto es
utilizado de una forma correcta porque se lo dan a los animales de carga
para completar su alimentacin, por lo tanto no quedan ningn tipo de
residuos de sta

ECOMAPA DE ENERGIA

En la hornilla la energa calrica no es nada buena y limpia porque aqu

hay un uso de llantas el cual es bastante nocivo para el medio ambiente,
las personas y animales.
En el molino o maquina el consumo de energa es considerado rojo ya que
esta consume mucha energa.
54

En la zona del bao meza de mezcla y zona del pasillo, se considera

bueno, porque el consumo de energa ah es muy insignificativo, ya que
todas las etapas de produccin se realizan durante el da lo cual garantiza
la suficiente luz para su produccin

ECOMAPA DE SUELO

En la bagacera, el almacenamiento de la caa y la batea de mezcla en

cuanto al orden y el aseo es considerada grave porque no se observa
ningn tipo de limpieza y orden lo cual ha generado que muchos animales
como cucarachas, moscas, hormigas entre otras se acerquen causando
una contaminacin de la materia prima y haciendo que la calidad del
producto sea poco higinica y confiable
En la zona de las pocetas, el cuarto de insumos y bao y en la zona de
empaque si se observa un buen aseo y por lo tanto se consider de color
verde.
En la mesa de mezcla y los tanques del guarapo hay un aseo poco
higinico, lo cual hace que este se considere leve
Y en cuanto a la distribucin en general se consider leve porque no hay
una zona adecuada para el almacenamiento de la materia prima y su
residuo orgnico

ECOMAPA DE RESIDUOS SOLIDOS

El molino o mquina, se consider roja, porque esta utiliza aceite lubricante

lo cual genera un residuo peligro que necesita de una disposicin especial,
ya que este no debe estar en contacto con otras sustancias o con las
mismas personas.
la bagacera y la zona de mezcla es grave porque ya que esta parte no
cuenta con el aseo adecuado ni con el almacenamiento que debera tener
hace que este disperso por todas partes generando animales patgenos.
En el almacenamiento de insumos y zona de empaque no se generan
ningn tipo de residuo en altas cantidades y ni de carcter peligroso, por lo
cual se consider de color verde

ECOMAPA DE CONTINGENCIAS

La hornilla se encuentra grave porque no es normal que el bagazo no

prenda fcilmente haciendo que se utilicen llantas para que sea ms
eficiente la energa generada, pero por el contrario afecta de una manera
muy nociva la salud del medio ambiente y de las personas que puedan
inhalar esta emisin.
55

En la bagacera se encuentra el color verde, porque ac nunca ha sucedido

algn incendio y adems es poco probable que ocurra.
El apagn de luz es verde porque cuando ha pasado no ha interferido en la
iluminacin del rea de produccin ya que este se realiza durante el da lo
cual facilita el buen trabajo de los operarios.
Y finalmente el molino o la maquina est bueno porque esta no se ha
daado muy frecuentemente y cuando ocurre no interfiero con los dos das
de produccin.

56

6.4

Anlisis de situaciones de emergencias contingencias

Plan de contingencia
Potencialidades Y Restricciones Del Medio Natural
Emergencia y contingencia
Dao mecnico del molino

Aspecto
Plan de contingencia
Consumo excesivo
Mantenimiento del
de energa
motor
elctrica y de
aceite lubricante

Incendio de la bagacera

Uso de llantas para aumentar la

energa calrica

Consumo de
biomasa
Consumo de
llantas
consumo de las
instalaciones por
el fuego y posible
extensin a otras
reas
Generacin de
emisiones
contaminantes a la
atmosfera tales
como CO, CO2,
SOx.

Ubicar el bagazo de
manera que quede
retirado de la hornilla
Capacitar el personal
sobre el uso debido de
extintores

Dejar secar ms el
bagazo para que la
energa calrica
generada sea eficiente
y no necesite de la
combustin de las

57

llantas

contaminacin de los alimentos

por agentes patgenos

Consumo de
alimento
contaminado por
la propagacin de
los agentes
patgenos

Limpieza y desinfeccin
ms reglar en lugar
Combatir los agentes
patgenos de forma
biolgica, utilizando el
principal depredador de
estos.
Utilizar trampas

58

7.

Programa De B.P.A.S

Las Buenas Prcticas Ambientales son medidas tiles que pueden adoptar tanto
los trabajadores y trabajadoras como las empresas de cara a reducir el impacto
ambiental negativo de sus actividades. Son acciones que implican cambios en la
organizacin y, fundamentalmente, en el comportamiento y los hbitos de las
personas para disminuir riesgos ambientales, promover el ahorro de recursos y
una gestin sostenible de la actividad empresarial.

7.1 Objetivos Del Programa De B.P.AS

Objetivo General

Objetivos Especficos
7.1.1 Proyectos Del Programa De B.P.A.S
Proyecto 1.
Proyecto 2.
Proyecto 3.
Proyecto 4.
7.1.2 Protocolo para la toma de muestras de residuos
PROTOCOLO PARA TOMA DE MUESTRAS DE AGUAS RESIDUALES
El siguiente protocolo se elabor con base en los lineamientos establecidos por el
IDEAM, y contiene los requerimientos e instrucciones que se deben tener en
cuenta tanto a la hora de seleccionar los puntos de monitoreo como de la toma,
preservacin y traslado de la muestra hasta su respectivo anlisis, para Aguas
Residuales Domesticas, Industriales y lixiviados.

59

La toma de muestras debe ser realizada por personal debidamente capacitado y

de ser posible contar con el acompaamiento de personal del laboratorio en el
cual posteriormente se realizaran los anlisis de laboratorio; lo anterior es
fundamental ya que si no se obtiene una muestra realmente significativa y
representativa de los efluentes o cuerpos de agua a ser caracterizados no es
posible obtener resultados validos que permitan la toma de decisiones oportunas
para la proteccin y/o recuperacin de las fuentes hdricas receptoras de
vertimientos.
FUENTES HDRICAS RECEPTORAS
Un solo sitio de muestreo no es suficiente para definir la calidad del agua. Para
evaluar el efecto de la descarga de un desecho industrial o domstico, se deben
tomar muestras aguas arriba, aguas abajo del vertimiento y en el punto de
descarga, donde la mezcla sea completa. Cuando los efectos en la calidad de un
tributario son de inters, se debe muestrear aguas arriba y aguas abajo del sitio de
unin de las dos fuentes y aproximadamente a 60 m antes de la desembocadura
del tributario o zona de mezcla.
LIXIVIADOS
La toma de muestras de lixiviados (Vertimientos de rellenos sanitarios) se realiza
con el fin de establecer la eficiencia del sistema de tratamiento y posterior a este,
para determinar la eficacia del mismo, adems de establecer sus caractersticas y
potencial afectacin recurso, permitiendo as establecer medidas correctivas y/o
preventivas para su manejo. Los puntos a monitorear son bsicamente a la
entrada y salida del Sistema de Tratamiento, e igualmente para conocer el impacto
de estas descargas sobre las fuentes hdricas receptoras es importante
monitorearlas como se describe en este documento.
TIPO DE MUESTRAS
Muestras puntuales:
Cuando la composicin del vertimiento o de la fuente es relativamente constante
a travs de un tiempo prolongado o a lo largo de distancias, se puede decir que la
muestra es representativa en un intervalo de tiempo o un volumen ms extensos;
con fundamento en lo anterior una muestra puntual es considerada como
representativa, como el caso de algunas aguas de suministro, aguas superficiales,
pocas veces, efluentes residuales. Cuando se sabe que un cuerpo de agua vara
con el tiempo, una sola muestra simple no es representativa. Las muestras
simples tomadas a intervalos de tiempo precisados, y analizados por separado,
deben registrar la extensin, frecuencias y duracin de las variaciones. Es
60

importante escoger los intervalos de muestreo de acuerdo con la frecuencia

esperada de los cambios, que puede variar desde tiempos tan cortos como 5
minutos hasta una hora o ms. Para el caso de anlisis de oxgeno disuelto,
temperatura, pH, compuestos orgnicos voltiles txicos como trihalometanos,
organoclorados, sulfuros solubles, cloro residual y otros gases disueltos, adems
cuando se van a realizar anlisis bacteriolgicos, la muestra puntual es obligatoria,
igualmente para la caracterizacin de lixiviados se recomienda muestra puntual y
en la mayora de los casos separadas, segn sean los parmetros a analizar.
Muestra compuesta:
Combinacin de muestras puntuales tomadas en el mismo sitio durante diferentes
tiempos. Es muy importante para observar concentraciones promedio, usadas
para determinar las cargas o la eficiencia de una Planta de Tratamiento de Aguas
Residuales, por tal razn son utilizadas para la caracterizacin de las aguas
residuales domsticas. Se considera estndar para la mayora de determinaciones
una muestra compuesta que representa un periodo de 24 horas, este lapso de
tiempo puede variar de acuerdo al ciclo completo de operacin peridica o cuando
sea posible apreciar las variaciones de cambio en el tiempo. Para evaluar los
efectos de descarga y operaciones variables o regulares se debe tomar muestras
que representen el periodo durante el cual ocurren tales descargas. Tomar
porciones individuales de la muestra en botellas de boca ancha y mezclarlas al
final del periodo de muestreo extrayendo de cada una el volumen correspondiente
(alcuota) de acuerdo con el clculo instantneo, el caudal promedio y el volumen
de muestra a componer, tal como se aprecia en la siguiente formula: Vi= (Qi*V)/
(Qp*n) Donde: Vi= Volumen de cada alcuota. V= Volumen total a componer
(generalmente 2000 ml como mnimo, muestra individual 200 ml) Qp= Caudal
promedio durante la jornada de aforo. Qi= Caudal instantneo de cada muestra
original. n= Nmero de muestras tomadas Si las muestras van a ser preservadas,
agregar las respectivas sustancias a la botella despus de la toma de muestra, de
tal manera que todas las porciones de la composicin sean preservadas tan
pronto como se recolectan. En caso que el caudal sea constante en el tiempo, se
toma la mima cantidad de muestra y se adiciona a la botella que contendr la
muestra compuesta. No de deben utilizar muestras compuestas para la
determinacin de parmetros sujetos a cambios significativos e inevitables en el
tiempo, estos preferiblemente se deben determinar en campo como gases
disueltos, cloro residual , sulfuros solubles, temperatura y pH; solamente se deben
utilizar para los componentes que permanecen sin alteraciones bajo las condicione
de toma de muestra, preservacin y almacenamiento.
TOMA DE MUESTRAS
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AGUA SUPERFICIAL:
La toma se hace de forma manual introduciendo la botella en el punto
seleccionado del cuerpo de agua, a una profundidad no mayor de 30 cm y
evitando la recoleccin de slidos suspendidos, se deja llenar completamente la
botella que siempre debe estar en posicin contracorriente, se saca y se descarta
un pequeo volumen de agua (aproximadamente medio centmetro). Es
importante antes de recoger la muestra realizar por lo menos dos purgas (enjuagar
con aproximadamente un 1/3 de capacidad de la botella). Para las muestras para
Oxgeno Disuelto, se toma en una botella winkler, para evitar la entrada de
oxigeno atmosfrico, la muestra se recoge de tal manera que el frasco rebose y se
pone inmediatamente la tapa de forma que no queden burbujas de aire.
Para anlisis microbiolgico, el recipiente donde se tome la muestra debe ser de
vidrio neutro con tapn esmerilado o roscado, muy limpio y esterilizado en
autoclave a 121C durante 15 minutos. La toma de la muestra depende de la
naturaleza del agua a analizar as: para lagos, y ros la muestra se tomar lo ms
lejos posible de la orilla, procurando no remover el fondo y evitando los remansos
o zonas estancadas, sujetando el frasco por el fondo en posicin invertida,
sumergindolo completamente y dndole la vuelta en sentido contrario a la
corriente del ro o desplazndolo horizontalmente en direccin de la boca del
frasco.
En todos los casos la muestra no se deber llenar completamente el frasco,
siendo necesario dejar un espacio aproximado de 5 cm, para facilitar su
homogenizacin.
DESCARGAS RESIDUALES:
Para la toma de muestra de las descargas, si es posible se llena directamente el
frasco con la muestra a la cada del vertimiento, de no ser as, se decepciona la
muestra en un balde y despus se traspasa al recipiente correspondiente, al igual
que en caso anterior se debe purgar mnimo dos veces tanto el balde como el
frasco que contendr la muestra.

Objetivo Del Protocolo

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Materiales Y Equipos Del Protocolo

MATERIALES BSICOS:

Nevera de icopor con suficientes bolsas de hielo para mantener una

temperatura cercana a los 4C.
Frasco lavador con agua destilada.
Cinta pegante o de en mascara, Adhesivos, etc.
Probeta de 500 ml, preferiblemente plstica, para medir el volumen de las
muestras al momento de integrarlas o componerlas.
Balde plsticos de 5 a 10 litros.
Tuvo plstico para homogenizacin de la muestra
Cinta mtrica
Cuerda de nylon de 0.5 a 1 cm de dimetro de longitud suficiente para
manipular los baldes.
Cronometro
Papel absorbente.
Guantes

RECIPIENTES PARA LAS MUESTRAS:

Los recipientes para las muestras son generalmente de plstico o de vidrio, y se
utilizan de acuerdo con la naturaleza de la muestra y sus componentes. Por
ejemplo para la determinacin de metales no es conveniente utilizar recipientes de
vidrio; el vidrio libera silicio y sodio, a su vez, pueden absorber trazas de metales
contenidas en las muestras. Los recipientes plsticos excepto los teflonados
(politetrafluoroetileno, TFE) deben descartarse para muestras que contengan
compuestos orgnicos, estos materiales liberan sustancias de plstico por ejemplo
steres de ftalato de plstico y a su vez disuelven algunos compuestos orgnicos
voltiles de la muestra, en el Anexo 2, se presenta la relacin de los materiales de
los recipientes dependiendo la naturaleza del parmetro a ser determinado.

7.2 Metodologa
7.2.1 Tipos de muestra

Interferencias
7.3

Anexos
fotos
63

8.

Conclusiones

9.

Bibliografa

http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosaantioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g
%20-%20961%20kb).pdf
http://floorplanner.com/projects/37739295-panelera-don-salvador/edit
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N
%202546%20DE%202004.pdf
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1250
https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/54dec_0948_1995.pdf

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