Factores que influyen sobre la actividad enzimtica.

Las enzimas son el grupo ms variado y especializado de las protenas, su

funcin es actuar como catalizadores, permitiendo que las reacciones que
transcurren en los seres vivos puedan desarrollarse a un ritmo adecuado. Un
catalizador, por definicin, es un compuesto que con su sola presencia
aumenta la velocidad de la reaccin sin experimentar ninguna modificacin.
Su capacidad catalizadora depende de su conformacin, la supresin de alguno
de sus niveles de estructuracin, causa la prdida de funcionamiento. Gran
parte de sus propiedades catalticas radica en el alto grado de especializacin
que presentan respecto a las sustancias reaccionantes o sustratos.
La molcula o molculas a modificar se sitan en una regin concreta de la
enzima denominada centro o sitio activo. Esta zona de la enzima es
responsable de las dos propiedades bsicas de la molcula: la especificidad y
la accin catalizadora de la protena
Dado a su origen p

Objetivo:
1. Detectar los productos de la hidrlisis de la sacarosa, para demostrar la
actividad enzimtica fuera del organismo.
2. Relacionar la cantidad de la glucosa detectada con el tiempo de reaccin
enzima-sustrato; para demostrar que la cantidad de producto depende el
tiempo transcurrido.
3. Identificar los productos de la hidrlisis del almidn, para demostrar la
produccin de la amilasa en las semillas en germinacin.
Hiptesis.
1. Si hay presencia de glucosa, entonces habr un cambio de coloracin en los
tubos de ensaye.
2
Presentacin de resultados.

Reaccin de Benedict para identificar azcares reductores.

Se puede observar en la Figura 1, que slo en el tubo 2 y 4 hubo reaccin con

el reactivo de Benedict.
La coloracin del tubo tubo 1, se debe a que la glucosa posee su grupo
funcional intacto(Figura 2), por lo que es un azcar reductor, por otra parte la
solucin de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre.
Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, como la glucosa, la cual tiene
electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se
reduce, con lo cual se vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, el ion
cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la
glucosa dona un electrn y se oxida.
En el tubo 3, aunque haba sacarosa y reactivo de Bendedict, no hubo una
enzima que favorecier la formacin de glucosa y sacarosa.
El tubo 4 se utiliz como testigo.
Observacin de la accin cataltica del extracto enzimtico libre de clulas.
Como se observa en la grfica 1, conforme aumentaba el tiempo, mayor
coloracin haba en la cinta reactiva, lo cual se explica porque cuanto mayor es
la concentracin de enzima, ms rpida es la reaccin, por lo tanto, habr ms
productos, en este caso glucoa, ,se observa que en los ltimos segundos haba
una mayor cantidad de glucosa debido a la accin enzimtica.
Por lo contrario en la cinta reactiva que se utilizo con el agua, esta no present
cambios de coloracin. puesto que la enzima no tena un sustrato, sobre el cul
actuar.
Accin enzimtica de germinados de vegetales.
Se usaron macerados de semillas de maz, trigo lenteja y gotas de saliva,
como lo muestra la Fugura 5. En La caja Petri que fue expuesta a temperatura
ambiente, se notaron halos blancos alrededor de las muestras, excpeto en el
macerdo del maz, esto se debe a que las muestras utilizadas contienen la
enzima amilasa, se puede saber esto, gracias a que se utilizo gelosa-almidn,
un medio que es utilizado en la seleccin de microorganismos productores de
amilasas, por lo tanto, las muestras presenta la enzima amilasa que actu
sobre el almidn del medio. Se observa en la grfica 2 que la saliva tal vez
contenga mayor cantidad de dicha enzima debido a las medidas que se
obtuvieron.
Por otra parte,en la caja Petri que se mantuvo en el refrigerador, se
observaron halos ms pequeos debido a que la temperatura es uno de los
factores que afecta la actividad enzimtica, en esta caso la retard.