Docente: Tatiana Linke

Mdulo: Contabilidad Para La Empresa Gastronmica

Introduccin
Desde la dcada de los sesenta aproximadamente, las actividades de las
empresas multinacionales han sido objeto de numerosos debates a nivel
internacional. A medida que ha crecido el impacto de las actividades de las
multinacionales en la economa mundial y en la vida de la poblacin en
general, mayor ha sido la necesidad de regular sus operaciones,
especialmente respecto de materias de derechos humanos, ambientales,
prcticas laborales y de inclusin social.
En general, la preocupacin por los impactos sociales, ambientales y
econmicos que genera una organizacin o empresa se ha acentuado en los
ltimos tiempos. Hoy, nuestro comportamiento, los valores que llevamos a la
prctica a travs de las maneras que producimos y, en general, nuestra
tica, adquieren una significacin crucial. Los instrumentos internacionales
incluidos en este documento fueron desarrollados con el objeto de fomentar
los efectos positivos de las empresas multinacionales al progreso social y
evitar, en la medida de lo posible, los efectos negativos que sus operaciones
pudieran generar. Paralelamente, un mayor nmero de empresas y
organismos han reconocido los beneficios empresariales asociados a las
prcticas de responsabilidad social, tales como el fortalecimiento de la
imagen de la marca y la reputacin de la empresa como factores de
competitividad, fomentar la fidelidad del cliente, aumentar la capacidad para
atraer y mantener una fuerza de trabajo cualificada, incrementar la
productividad y la calidad a largo plazo. Asimismo, es importante sealar la
importancia que la responsabilidad social tiene hoy en las cadenas globales
de valor y de suministro. Cualquier empresa, independientemente de su
tamao y sector, necesita adquirir bienes y servicios para, tras cierta
transformacin donde se aade valor, producir otros bienes y servicios. Las
compras de suministros tradicionalmente han seguido criterios puramente
econmicos. Sin embargo, cada vez ms las empresas estn incorporando
criterios sociales y ambientales a la hora de seleccionar suministradores, ya
que los riesgos vinculados a la reputacin por actuaciones irresponsables
tienen cada vez mayor impacto negativo. Las empresas tienen, por tanto,
una responsabilidad sobre lo que ocurre en su cadena de valor, as que
deben incentivar a sus proveedores a que tambin sean social y
ambientalmente responsables con el fin de garantizar que sus acciones no
tengan un efecto desfavorable en la cuenta de resultados. Esto provoca un
efecto cascada a lo largo de la cadena de proveedores, ya que las empresas
suministradoras se ven incentivadas por sus clientes a adoptar prcticas
empresariales socialmente responsables. En trminos generales, la gestin
de la cadena se realiza bajo parmetros de responsabilidad social
empresarial cuando, adems de precio, calidad y funcionalidad, se

incorporan otros aspectos relacionados con la transparencia y rendicin de

cuentas en asuntos tales como los sociales y ambientales.
A pesar de la profusin terminolgica existente en torno al concepto de RSE,
se ha venido produciendo una paulatina integracin de un conjunto de
prcticas similares estructuradas en torno a este concepto en una serie de
mbitos concretos: la responsabilidad medioambiental y social, la
transparencia, el dilogo con las partes interesadas, el buen gobierno, entre
otras. Este esfuerzo sinrgico, aunque an se encuentre en construccin, ha
producido definiciones que comienzan a ser coincidentes en sus estructuras
bsicas, de forma que las empresas comienzan a contar con referentes que
orientan sus propios programas mediante estructuras consensuadas. Algunos
de los esfuerzos tericos que provienen de las organizaciones internacionales
que se han preocupado del tema.
Los instrumentos incluidos en el anlisis son voluntarios para las empresas,
pero sin embargo, desarrollan criterios ticos de conducta para ellas teniendo
en cuenta los intereses de los distintos agentes involucrados y reflejan, en su
conjunto, un entendimiento cabal de lo que debiera constituir un
comportamiento empresarial adecuado en una economa globalizada.

qu es la contabilidad?
La contabilidad es una Ciencia y una Tcnica que aporta informacin de
utilidad para el proceso de toma de decisiones econmicas. Esta disciplina
estudia el patrimonio y presenta los resultados a travs de estados contables
o financieros.
Implica el anlisis desde distintos sectores de todas las variables que inciden
en este campo. Para esto es necesidad, llevar a cabo un registro sistemtico
y cronolgico de las operaciones financieras.
La contabilidad general de una empresa, por lo tanto, implica el control de
todas sus operaciones diarias: compra, venta, gastos, inversiones, etc. El
contador debe registrar, analizar, clasificar y resumir dichas operaciones para
volcarlas en un estado o balance con informacin veraz.
Existen distintas fases especializadas que forman parte de la contabilidad
general; veamos cada una de ellas en detalle, a continuacin:
* la de costos se dedica a la clasificar y recopilar informacin de los costos
corrientes y en perspectiva;
* la fiscal, por su parte, est fundamentada en la legislacin impositiva de
cada pas. El contador debe encargarse de elaborar los informes pertinentes
para la presentacin de declaraciones ante la Administracin Pblica y para
el pago de los impuestos;
* la financiera es la fase que se centra en la informacin cuantitativa de las
transacciones y de otros eventos econmicos que son susceptibles de
cuantificacin;
* la administrativa, por ltimo, est vinculada a la elaboracin de informes
internos. La informacin es analizada por los propios responsables de la
organizacin, quienes tomarn decisiones de gestin en base a los datos
aportados. Las polticas de una empresa suelen basarse en estos informes de
la contabilidad administrativa.

Aplicaciones informticas para llevar la contabilidad

Todo negocio que busque funcionar correctamente debe apoyarse en la

contabilidad. Afortunadamente, Internet ofrece herramientas de gran calidad
para dicho fin, y algunas de ellas son gratuitas; aquellas que exigen un pago
mensual, por otro lado, siempre resultan ms econmicas que el salario de
un contador. Han sido especialmente diseadas para asistir a aquellos
empresarios que no cuentan con los recursos necesarios, tales como un
departamento de contabilidad, y permitirles llevar un control exhaustivo de
sus actividades.
* SICO: Una de las primeras particularidades de este programa es que se
encuentra completamente traducido al castellano. Se trata de una
herramienta ideal para optimizar los recursos de una empresa, a travs de
una interfaz sencilla e intuitiva. Entre las operaciones que permite realizar se
encuentran las siguientes: registro de compras y ventas, plan de cuentas,
control de caja, cierre anual contable, reportes contables.
* Saasu: Es un programa que opera desde la nube, lo cual evita la prdida de
tiempo y los problemas relacionados con las descargas, instalaciones y
actualizaciones. Ms de 10 mil personas de todas partes del mundo
aprovechan esta herramienta para administrar sus pequeas o medianas
empresas. Su interfaz es muy fcil de entender y tambin se puede utilizar
desde iPhone, ideal para cuando uno se encuentra lejos del ordenador o
desea realizar consultas con ms privacidad. En su versin gratuita, Saasu
impone un lmite de 20 operaciones por mes, entre las que se encuentran la
gestin de facturas, datos de clientes y la emisin de presupuestos e
informes. La versin paga tiene un precio inicial de 25 dlares mensuales.
* Kashoo: Esta aplicacin puede probarse durante 30 das y una vez
finalizado dicho perodo es posible adquirirlo por 9.95 dlares mensuales. Al
igual que Saasu, no debe instalarse localmente y resulta una solucin ideal
para empresarios autnomos y negocios de pequea envergadura. Adems
de evitar los problemas tpicos del mantenimiento de software, cuenta con

ciertas ventajas tales como la opcin de crear varios usuarios para una
misma cuenta sin coste adicional, de operar con diferentes monedas
simultneamente y de realizar la creacin y el envo de facturas.

DEFINICIN DE GENERAL
Del latn generalis, general es algo comn a muchos objetos de naturaleza
diferente o a todos los individuos que forman parte de un todo. El adjetivo
permite nombrar a aquello comn, usual o frecuente. Por ejemplo: El pelaje
anaranjado es una caracterstica general de esta raza, El pueblo italiano es
muy bullicioso en general, La violencia es un rasgo general de todas sus
producciones.

Qu es responsabilidad Social?
Se llama Responsabilidad Social a la obligacin/compromiso que los
miembros de una determinada comunidad, sociedad, ya sea individualmente
cada uno, o bien como parte de un grupo social, tendrn entre s, as como
tambin para con la sociedad o comunidad en su conjunto.
La importancia que el sector privado y pblico intervengan esta interaccin
Esta responsabilidad puede implicar necesidades que se demandan por la
sociedad y que son muy esperados, porque probablemente muchos de ellos
son bsicos, actividades, entre otras. Mientras tanto, esta responsabilidad es
importante que sea promovida desde todos los sectores y niveles. El estado
debe ocupar un rol primordial en este sentido desarrollando polticas que
luego otros imiten, y el sector privado, ms all
de obrar en bsqueda de beneficios econmicos en la mayora de los casos,
debe ser consciente que tambin debe contribuir en este aspecto.
Un ejemplo claro que podemos citar al respecto es que en el desarrollo de su
actividad profesional y de la obtencin de ganancias no se olvide del medio
ambiente y de su cuidado. Que procure su crecimiento s pero no a costa del
medio natural, dandolo o poniendo en ciertos riesgos recursos agotables
en el futuro.

Otra manera en la cual el sector privado puede aportar su granito de arena

en materia de responsabilidad es a travs del desarrollo de fundaciones u
organizaciones que dependan de empresas y que tengan como finalidad
asistir a la comunidad en problemas puntuales, por ejemplo en materia de
salud, ofreciendo atencin y contencin a sectores vulnerables y que como
tales demandan una solucin sanitaria integral a sus problemas.
En tanto, esta responsabilidad puede tener dos formas, por un lado puede ser
negativa, es decir, existe la responsabilidad de alguien de abstenerse de
actuar, o en su defecto, puede ser positiva, implicando que s hay una
responsabilidad por parte de alguien de actuar.
Por ejemplo, cuando cualquiera de nosotros que formamos parte de una
sociedad conducimos un automvil asumimos una obligacin que es la de
procurar ir sobre el respetando todas las seales e indicaciones de trnsito;
lisa y llanamente porque la accin de conducir, en caso de ser desempeada
sin la pertinente responsabilidad social que corresponde puede ocasionar un
serio dao al resto de los individuos que forman parte de la misma y ni
hablar de lo que nos puede ocurrir a nosotros mismos si la practicamos
irresponsablemente, la vida misma de todos y la nuestra propia puede estar
en serio riesgo si se observa una conducta imprudente al volante.
En la actualidad, si bien la responsabilidad social est considerada como un
concepto normativo pero no obligatorio, de ninguna manera puede ser esto
una justificacin para no observar determinadas situaciones tales como las
mencionadas. Lo que prima en este sentido es la idea de contrato social
suscripto entre los diferentes actores de la sociedad, que se comprometen a
actuar responsablemente sin causar perjuicio a los otros con sus acciones. O
sea, aunque no estn escritas determinadas cosas, se espera que algunas
acciones se cumplan y observen para no complicar la vida de nuestros
compatriotas.
Origen del concepto: El concepto no es para nada nuevo sino que se
encuentra muy presente desde los tiempos de los filsofos griegos y del
Imperio Romano, inclusive. En aquellos tiempos estaba claro ya que el
hombre tiene ciertos deberes que cumplir para con el mismo y tambin para
con la sociedad en la cual habita, en tanto, para regir esta cuestin se
propone la recta ley de la razn, la cual impulsar a los hombres a cumplir
con los pertinentes deberes y evitar el mal.
Y avanzando un poco ms en el tiempo debemos destacar el rol que ha
tenido el cristianismo en el desarrollo y la promocin dela responsabilidad
social. El cristianismo propone no olvidarnos jams de quien tenemos al lado,
que su xito, su salvacin tambin es la nuestra y asimismo cobra absoluto
protagonismo la figura del prjimo, del otro, del que est a nuestro lado y del

que vendr en el futuro. Incluso, el cristianismo se ocupa de protegerlo

siempre.
Qu es la Responsabilidad Social Empresarial?
Este concepto se utiliza para referirse al compromiso de las compaas por
generar un impacto positivo en la sociedad, ms all de los resultados
financieros
En el ltimo tiempo el concepto de Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
o corporativa (RSC) se ha popularizado y la mayora de las personas lo
conoce o tiene una pequea nocin de qu significa. Pero qu consenso hay
en torno a este concepto? La verdad, es que no lo hay.
Si bien hay mltiples definiciones en torno a esta idea, en trminos
generales, se ha concluido que la RSE involucra la responsabilidad de
cualquier compaa con sus trabajadores, la comunidad y el medio ambiente.
As, por ejemplo, el Consejo Mundial Empresarial para el Desarrollo
Sustentable la define como: El compromiso permanente de las empresas
de comportarse ticamente y de contribuir al desarrollo econmico, al tiempo
que se mejora la calidad de vida de los trabajadores y sus familias, as como
de la comunidad local y la sociedad.
Pero para cumplir fielmente con este concepto una empresa no slo debe
realizar acciones concretas o desarrollar ciertas prcticas, debe llevar la RSE
ms all: debe incorporarla como una visin, una forma de hacer las cosas
los 365 das del ao. En este sentido, no basta con que una empresa cumpla
con la legislacin respectiva, por el contrario, el compromiso parte de la base
de que una compaa que se dice responsable, cumple con la ley.
Negocios y sustentabilidad: Este concepto se utiliza exclusivamente para
hablar del compromiso social de las empresas, pero no hay que olvidar que
stas buscan obtener ganancias lo que, por cierto, no tiene nada de malo.

Este valor no busca que las firmas se transformen en corporaciones

filantrpicas ni en fundaciones. Sin embargo, esto no las inhabilita para
obtener buenos resultados financieros y cumplir con ciertos principios
sociales. La RSE no pretende que los actores individuales que forman parte
de una organizacin acten ticamente, sino que la compaa promueve este
valor y lo hace propio de su cultura organizacional.
En este sentido, la RSE se puede entender como la cultura de una empresa
por generar un impacto positivo en la sociedad, a travs de procesos que
sean beneficiosos para quienes trabajan en ella, sus clientes, el medio
ambiente y la comunidad en general. Y no con una moda o con realizar
acciones puntuales.
Es decir, una empresa que tiene basureros para reciclar, pero que infringe la
ley del trabajo y, por ejemplo, no paga a sus trabajadores horas extra, no es
socialmente responsable, ya que no se ha comprometido ni con sus
trabajadores ni con el entorno de stos.
Desde la arista de la responsabilidad social, la meta de las empresas no debe
ser exclusivamente generar un valor agregado o mejores resultados
econmicos, tambin debe serlo el compromiso con los actores internos y
externos, ya que as como el rendimiento financiero les permitir crecer, la
calidad con que gestionan sus procesos tambin incidir en sus resultados
futuros.

http://definicion.de/contabilidad-general/
http://www.definicionabc.com/social/responsabilidad-social.php
http://www.guioteca.com/rse/que-es-la-responsabilidad-social-empresarial/
http://www.direcon.gob.cl/