Cultura da videira: origem,

importncia econmica e botnica

Eng Agr MARCO ANTONIO TECCHIO
Pesquisador Cientfico
tecchio@iac.sp.gov.br
Colaboradores
Dr. Erasmo J. P. Pires
Dr. Maurilo M. Terra
Dr. Mara F. Moura

Instituto Agronmico
(IAC)

1 - INTRODUO
1-1 ORIGEM E DISTRIBUIO.
Groelndia perodo tercirio.
Perodo quaternrio - era glacial refgio para 3 centros:
Americano V. labrusca, V. Vulpina, V. rupestris, etc....
Asitico-ocidental V. vinifera caucsica.
Europeu V. vinifera silvestris.
Resultado da separao da videira em diversos centros de
refgios - 10 mil variedade

PLANISFRIO

CENTRO DE ORIGEM DA VIDEIRA

CENTRO DE
REFGIO
AMERICANO

CENTRO DE
REFGIO
EUROPEU
Var. americanas
ex: Vitis labrusca

CENTRO DE REFGIO
ASITICOOCIDENTAL

Var. europias
Vitis vinifera
Bero da viticultura
mundial

Obs: Centros de Refgios
aps a

glaciao h 3,5 milhes de anos.

Srgio R. Roberto (2011)

ORIGEM DA VITICULTURA
Parece haver dvida de que quando o homem apareceu a
videira j existia 35.000.000 aC Vitis sezonnensis! .

1as notcias de cultivo procede das regies: Ararat, 6000 aC

Transcaucsia (Armenia, Azerbaijo e Georgia) , sia Menor e Iran.
Bblia: aps dilvio No plantou vinha zona Monte Ararat, Hoje
mosteiro Etshmiadsin.

301 dC So Gregrio - 11 anos - Cristianismo, religio oficial

Srgio R. Roberto (2011)

NASCIMENTO DA VITICULTURA

Fertile Crescent

Fertile Crescent

Ancient grape
pips
Dangreuli gora
(Vth-IVth millennia)

Shulaveris gora
(Vth-IVth millennia)

Khizanaant gora
(IVth millennium)

Pollen grains
of Vitis vinifera
from:
1,2,3 Neolithic pot
4-11 fossil soil

MOEDA DA REPBLICA CROCIA

Vitis vinifera

1532
So Vicente

Pases vitivincolas

VITICULTURA MUNDIAL Fonte: O.I.V.

EUROPA: Alemanha,
Hungria, Itlia,
Iugoslvia.

Bulgria,
Portugal,

Espanha Frana, Grcia,

Rumenia, Russia (U.R.S.S),

SIA: Afeganisto, ndia, Ir, Turquia, China

FRICA: frica do Sul, Arglia, Egito, Lbia, Marrocos, Tunsia

Oceania: Austrlia, Nova Zelndia

AMRICA: Argentina, Brasil, Chile, EUA, Mxico, Uruguai.

Frutas mais produzidas no mundo

Toneladas (milhes)

120
100
80

96
72

68

67

60
40

35

31
22

20

19

18

14

11

Fachinello et al. (2011)

(FAO/ 2009)

REA MUNDIAL DE VINHEDOS

REA MUNDIAL OCUPADA PELOS VINHEDOS

13,0%

5,2% 2,7%

9000
8800
8600
8400
8200
8000
7800
7600
7400
7200
7000

57,9%

19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
P 20
Fo ub 07
re l. 2
ca 00
st 8
20
09

05

00

01
-

96
-

91
-

86
-

95

7660
90

1000 ha

21,3%

average
Years

Fonte: O.I.V. 2010

rea mundial de videira

1000 ha

Fonte: O.I.V. 2010

rea cultivada com videira

12 principais pases produtores

1 200
1000 ha

1 000
800
600
400
200

1 113
840

Comparao 2009 / 2006

decrscimo

818

estvel
505470

aumento
398
330

243 228206
200173

Sp
Fr ain
an
ce
Ita
Tu ly
rk
C ey
hi
na
U
SA
Po Ira
A rtu n
rg g
en al
R ti
om n
a
an
ia
C
A h
us il
tr e
al
ia

Fonte: O.I.V. 2010

Tabela 1 - rea plantada com videiras nos

principais pases produtores
BRAZIL
Germany
Bulgaria
Uzbekistan
Greece
Republic of
South Africa
Australia
Romania
Chile
Argentina
Portugal
Iran
USA
Turkey
China
France
Italy
Spain

19o produtor
81.355
100.101
101.434
120.000
125.000
136.000
136.280
170.427
183.814
190.000
222.647
222.700
307.721
380.692
479.024

mundial

706.496
793.144
801.900
1.100.000
200000

400000

600000
rea (ha)

Fonte: FAO (2009)

800000

1000000

1200000

PRODUO MUNDIAL DE UVA

Produo mundial de uva

6,0%

2,8%

20,7%
44,0%

1000 qs

26,5%

700 000
650 000
600 000
550 000
500 000
450 000
400 000

675 323

average
Years

Fonte: O.I.V. 2010

Recent developments of the leading grapes producers

1 000 qs

China 1980/2010
160 mil ton. para 8 milhes de ton.

Fonte: O.I.V. 2010

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

81,5

Comparao 2009 / 2006

72
63,8

Decrscimo

61,8

EStvel

55,4

Aumento

39,2
31,3

29
21,8 17
15,9
16,8
15,7

14,6 12,4

IT
A

LY
H
IN
A
U
FR SA
A
N
C
SP E
TU AIN
R
K
EY
C
H
IL
E
A
I
R
SO G RA
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I
A NA
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A
A
I
N
U
ST DIA
R
AL
EG IA
YP
T
B
R
G
ER AZI
M L
A
N
Y

1 000 000 qs

Global grapes production of the 15 leading countries

Fonte: O.I.V. 2010

Tabela 2 - Produo de uvas nos principais

pases produtores, em toneladas
Roma nia
BRAZIL
Germa ny
Egypt
South Africa
Austra lia
Ira n
India
Argentina
Chile
Turkey
Spa in
Fra nce
USA
China
Ita ly

990.232
1.365.490
1.456.000
1.550.000
1.703.540
1.797.010
1.876.850
1.878.000
2.184.610
2.500.000

15o produtor mundial

4.264.720
5.573.400
6.101.620
6.411.660
8.039.091
8.242.500
0

Fonte: FAO (2009)

2000000

4000000
6000000
Production (ton.)

8000000

10000000

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Fonte: O.I.V. 2010

69 68

19
9
19 5
9
19 6
9
19 7
9
19 8
9
20 9
0
20 0
0
20 1
0
20 2
0
20 3
0
20 4
Pu 2 05
b 00
Fo Pro l. 2 6
re v. 007
ca 2
st 00
20 8
09

86
-9
91 0
-9
96 5
-0
01 0
-0
5

Produtividade mundial de uva

Qs / ha

78 80
82

77 77 75 78
72
85 84 85 85
88 88

77 78 78

Produo mundial de uva para mesa

1000 Qs

Produo mundial de uvas para mesa

Fonte: O.I.V. 2010

Produo mundial de uvas para mesa

1000 Qs

* China including Macau & Hong Kong & Taiwan

Fonte: O.I.V. 2010

Produo de uvas para mesa dos 12 principais pases produtores

1000 000 Qs

Forecast 2008

Fonte: O.I.V. 2010

Prev. 2008 / 2005

decreasing
stable
increasing

* China including Macau & Hong Kong & Taiwan

EXPORTAES MUNDIAIS DE UVA PARA MESA

 2,1 milhes de toneladas em 2010
 Pricinpais exportadores:
Chile (31%), EUA (14%), frica do Sul (12%)e Turquia (10%)

IMPORTAES MUNDIAIS DE UVA PARA MESA

 2,01 milhes de toneladas em 2010
 Pricinpais importadores:
Unio Europia, EUA, Rssia e Canad

Produo mundial de uva passa

1000 Qs

Produo uva passa

Fonte: O.I.V. 2010

Produao de uva passa

1000 Qs

Fonte: O.I.V. 2010

Produo de uva passa dos 12 principais pases produtores

1 000 Qs

2008/2005

Fonte: O.I.V. 2010

Decrscimo
Estvel
aumetno

Produo mundial de vinho

Produo mundial de vinho

4,1%

5,1%

17,9%
67,8%
5,1%

1 000 000 Hl

320
300
280
260

268,7

240
220

average
Years

Fonte: O.I.V. 2010

Produo mundial de vinho

1000 Hl

Fonte: O.I.V. 2010

Produo mundial de vinho nos 12 principais pases

produtores

50

47,7

45,6

1 000 000 Hl

45
40

2009 / 2006
35,2

decrscimo

35

Estvel

30
25
20
15
10
5
0

Fonte: O.I.V. 2010

Aumento

20,6
12,1

12,0

11,6
9,9 9,8 9,2

7,0 6,7

Consumo mundial de vinho

Consumo mundial de vinho

2,9%2,5%
21,3%

65,5%

1 000 000 Hl

7,8%

250
245
240
235
230
225
220
215
210

236,5

average
Years

Fonte: O.I.V. 2010

Consumo mundial de vinho

1000 Hl

16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

Fonte: O.I.V. 2010

CHINA
UK
SPAIN
ARGENTINA
RUSSIAN FED
AUSTRALIA
PORTUGAL
ROMANIA

Consumo mundial de vinho

Forecast 2009
30

29,9

25

27,3
24,5

Prov. 2009 / 2006

1 000 000 Hl

20,3

decrscimo

20
15

14,0
12,7

estvel
aumento

11,3 10,3 10,0

10
5,1

5
0

Fonte: O.I.V. 2010

4,5 4,0

PANORAMA MUNDIAL
Produo de vinhos
Grandes consumidores: reduo no
consumo per capita (Portugal, Frana,
Itlia, Argentina)
Pases com baixo consumo, tem
potencial para incrementar produo
(Brasil)

poca de produo de uva de mesa

ALGUNS FATORES RESPONSVEIS PELA REDUO DA REA

PLANTADA:
 Fenmeno de globalizao do vinho;
 Intensificao das trocas internacionais, de 17% em 1990 para 35%
em 2010;
 Processo de reconverso dos vinhedos, tanto em qualidade com
identidade;
 Definio de castas de uva lideres por pais, com destaque para as
variedades Carmenere, Shiraz, Pinotage, Tannat, Malbec e Tempranillo,
 Produo de uva por contrato;
 Reduo consumo per capita de vinho
 Crescimento de consumo de vinhos com qualidade.

PRODUO MUNDIAL DE VINHO

Caracteriza-se pela produo de vinho acima do padro de

consumo, fato que tem gerado excedente.
Em 2006 -

Produo mundial de vinho foi de 284 milhes

de hectolitros
-Consumo 242 milhes hectolitros

- Excedente - 42.8 milhoes de hectolitros.

Plos de Produo de Uvas no

Brasil

Fonte: ABF, 2008.

REGIES PRODUTORAS DE UVAS NO BRASIL

Clima Temperado
Clima Subtropical
Clima Tropical
Emerging Viticulture

PACIFIC
OCEAN

ATLANTIC
OCEAN

POCAS E PRODUO DE UVA NAS PRINCIPAIS REGIES

PRODUTORAS NO BRASIL

VITICULTURA BRASILEIRA
INTRODUO
 1532 - Martin Afonso de Souza introduziu o primeiro parreiral em So
Vicente - Braz Cubas. As variedades introduzidas por Brs Cubas foram:
Bastardo, Boal, Malvasia, Ferral, Galego e Verdelho.
1540 primeiros cultivos problemas adaptao - Planalto de
Piratininga, TATUAP e a cultivou a videira e fez vinho em 1551. BRAS
CUBAS - primeiro VITICULTOR BRASILEIRO.
 Sculos XVI a XVII cultivo domstico da videira com espordica
finalidade econmica.
Descobrimento ouro final sculo XVII em MG, MT, GO, e expanso da
cana de acar e caf no sculo XVIII e parte XIX: viticultura praticamente
desapareceu. Foram 200 anos de pouca expresso da viticultura na
agricultura paulista.
 Incio sculo XIX: 1830 -1840 ressurgimento da viticultura em SP em
funo de 2 fatores: introduo de cv. Isabel e imigrao italiana.

VITICULTURA BRASILEIRA

 Introduo da cv. Isabel - ingls John Rudge, na Fazenda Morumbi, em

SP. Esta variedade teve varias reas plantadas entre 1860/1930 nos
bairros: Morumbi, Casa Verde, gua Branca, Penha, Tatuap, Vila Carro,
Mooca, Pari, Santana, Santo Amaro, So Bernardo do Campo
 O paulistano JOAQUIM XAVIER PINHEIRO decidiu utiliz-la para
vinificao, sendo considerado o FUNDADOR DA INDUSTRIAL DO VINHO
NA PROVINCIA DE SO PAULO, com evidente carter comercial.
Imigrao italiana no final do sculo XIX - Com a abolio da
escravatura em 1888, contribuiu para a decadncia da lavoura cafeeira
nas terras sujeitas a geadas - tornando o cultivo da videira de interesse
econmico.

O patrono na viticultura brasileira com alta tcnica foi o mdico

sanitarista, Dr Luis Pereira Barreto - chcara no bairro da LUZ, rua Santa
Efignia, com 1600 videiras

VITICULTURA BRASILEIRA
 1894 INTRODUO DA NIAGARA BRANCA DO ALABAMA USA
Benedito e Francisco Marengo, viticultores do Tatuap
 ANTONIO MARIA PICENA. Enlogo italiano introduziu a Seibel 2 em
So Roque. Fundou em 1922 a Cooperativa Vitcola de So Roque
 1933 mutao somtica da Niagara Branca para NIAGARA ROSADA,
em Jundia, bairro Louveira. Famlia Gumieiro
1927 Introduo da uva Itlia pelo agrnomo Dr. Luciano Poletti,
formado na Sua
 1962 - aconteceu a 1a festa da uva Itlia em Ferraz de Vasconcelos
Dr. Luciano Poletti no trabalhava com videira ento passou para
SUSSUMU USSUI 1942 - 1 plantio comercial de Itlia com 500 plantas.
 1957 - Masuto e filho Paulo Fujiwara, e Kichino Shiro levaram a Itlia
para So Miguel Arcanjo.
1970 - Mamoru Yamamoto levou a Itlia para o Nordeste tambm foi o
responsvel por levar do IAC porta-enxertos para o nordeste do BR

 No Est. PR Viticultura entre anos 1557 e 1630. Entretanto como

atividade econmica so/e 2 metade do sculo XIX com americanas
Concord, Goethe etc.
 No Est. SC Viticultura h + de 200 anos (1807), c/ atividade econmica
2 metade sculo XIX, com cv. Isabel e colonizao europia.

 No Est. RS jesutas espanhis 1626; ou imigrantes dos Aores

colonizadores de Porto Alegre em 1732 e 1773. Logo vinhedo gacho V.
vinifera cvs. espanholas e portuguesas, seguida de francesa, italiana e
alem. C/ aparecimento da Isabel, esta predominou at hoje. Nova/e
Isabel e migrao italiana responsvel pela expanso da viticultura a
partir de 1870-75.

IAC VITICULTURA BRASILERA

IAC 1943 Melhoramento gentico da videira. Cultivares PE:
IAC 313 Tropical, IAC 571-6, IAC 572 Jales; IAC 766
Campinas.

Copa: IAC 457-11 Paulistinha, IAC 514-6 Maria, IAC 842-4v

Piratininga, IAC 871-41 Patrcia, IAC 138-22 Mximo.

Regio Nordeste Sub-mdio S. Francisco: 85% mesa, 15%

vinho.

DADOS ECONMICOS VITICULTURA BRASILEIRA

90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0

Uva (37%)
Ma (34%)
Pssego (-15%)
Caqui (48%)
Figo (11%)
Pra (-29%)

Fachinello et al. (2011)

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

Marmelo (-85%)

1999

rea Colhida (ha)

rea Colhida das Principais Frutferas de Clima

Temperado no Brasil

Produo (toneladas)

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

Produo das Principais Frutferas de Clima

Temperado no Brasil

1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0

Uva (46,9%)
Ma (30,%)
Pssego (65%)
Caqui (168%)

30.000
20.000

Figo (46%)

10.000

Pra (-10%)

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

Marmelo (-80%)

Fachinello et al. (2011)

ano
20

20

20

20

20

20

20

20

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

07

06

05

04

03

02

01

00

99

98

97

96

95

94

93

92

91

90

p ro d u o (m il to n elad as)

EVOLUO DA PRODUO BRASILEIRA DE UVA

1.200

1.100

1.000

900

800

700

600

500

ano

20

20

20

20

20

20

20

20

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

07

06

05

04

03

02

01

00

99

98

97

96

95

94

93

92

91

90

rea colhida (m il hectares)

EVOLUO DA REA DE PRODUO DE UVA NO BRASIL

75

70

65

60

55

50

ano

20

20

20

20

20

20

20

20

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

07

06

05

04

03

02

01

00

99

98

97

96

95

94

93

92

91

90

produtividade m dia (Kg/hectare)

EVOLUO DA PRODUTIVIDADE DE UVA NO BRASIL

18.000

17.000

16.000

15.000

14.000

13.000

12.000

11.000

10.000

Tabela 1 - Produo de uvas no Brasil, em

toneladas
Estado/ano
Rio Grande do Sul
So Paulo
Pernambuco
Paran
Santa Catarina
Bahia
Minas Gerais
TOTAL

Fonte: IBGE (2010)

2007

2008

2009

2010

705.228
776.027 737.363 692.692
193.023
184.930 177.934 177.538
170.326
162.977 158.515 168.225
99.180
101.500 102.080 101.900
54.554
58.330
67.546
66.214
120.654
101.787
90.508
78.283
11.995
13.711
11.773
10.580
1.354.960 1.399.262 1.345.719 1.295.442

%
-1,8
-8,0
-1,2
2,7
21,4
-35,1
-11,8
-4,4

Tabela 2 - rea plantada com videira no

Brasil, em hectares
Estado/ano
Rio Grande do Sul
So Paulo
Pernanbuco
Paran
Santa Catarina
Bahia
Minas Gerais
TOTAL

Fonte: IBGE (2010)

2007

2008

2009

2010

48.428
11.039
7.137
5.700
4.915
4.096
878
82.193

49.819
10.717
7.083
5.800
4.836
4.376
911
83.542

50.415
9.750
7.104
5.800
4.937
3.724
854
82.584

50.389
9.750
8.801
5.800
5.052
3.273
853
83.918

4,0
-11,7
23,3
1,8
2,8
-20,1
-2,8
2,1

Evoluo da exportao de uvas de mesa, quantidade, em

toneladas - 1990/2010

Fonte: Secex/DTIC - MIC

Camargo (2011)

1,8 % produo nacional

EXPORTAO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA

 1990- 1850 ton.

 2010 54.557 ton.
 Pico exportao 2008 84.245 ton.
 Destino Pases baixos, Reino Unido, Noruega,
Blgica, Canad, Irlanda, Alemanha e Argentina

IMPORTAO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA

 1990- 14.682 ton.

 2010 41.322 ton.
 Pico exportao 2008 84.245 ton.
 Maiores fornecedores de uva para Brasil:
 Argentina, Chile e EUA 98%
 Outros: frica do Sul, ndia, Espanha e Turquia

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

200.000
150.000

Uva (2.844%)

100.000
Ma (1.328%)

50.000
0
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0

Figo (404%)
Caqui (3.555%)
Framb. (6%)
Mirtilo (347%)

Fachinello et al. (2011)

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

Quivi (4.200%)
1998

Valor exportado (1000 U$S)

Evoluo da exportao de frutas de clima

temperado

Ameixa (1.700%)
FAOSTAT (2011).

1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
150.000
Pra (63%)

100.000
50.000

Ma (-13%)

0
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0

P./N. (2,7%)
Quivi (-30%)
Cereja (72%)
Outros (-66%)
Ameixa (-19%)

1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

Valor importado (1000 U$S)

Evoluo da importao de frutas de clima

temperado

Fachinello et al. (2011)

Uva (-48%)

FAOSTAT (2011).

Viticultura tradicional
Regio Subtropical

Regio Tropical

So
Miguel
Arcanjo

Tabela 3 - Produo de uvas no Estado de

So Paulo, em toneladas.

Destino da produo
Uvas comuns para mesa
Uvas finas para mesa
Uvas para processamento
Total

Fonte: LUPA (2010)

Ano 2000
2000
%
94.846
48
100.388
51
2.681
1
197.915

Ano 2010
2010
%
88.528
46,3
101.016 52,9
1.578
0,8
191.122

Distribuio geogrfica de rea cultivada e nmero de

produtores de uva comum para mesa

Tabela 4 - Produo de uvas comuns para

mesa por Escritrio de desenvolvimento rural
(EDR)
Ano 2000

EDR
Campinas
Sorocaba
Itapetininga
Bragana Paulista
Jales
Dracena
Piracicaba
Outros
Fonte: LUPA (2010)

Ano 2010

Prod. (ton.) % total Prod. (ton.) % total

63.356
66,8
57.993
65,5
11.039
11,6
10.363
11,7
6.643
7,0
10.139
11,5
8.428
8,9
3.061
3,5
925
1,0
2.626
3,0
523
0,6
2.205
2,5
1.700
1,8
512
0,6
2.233
2,4
1.629
1,8

rea, em hectares, dos principais municpios

produtores de uvas comum para mesa
Outros
Jales
Campinas
Atibaia
Elias Fausto
Itatiba
Jarinu
Louveira
Itupeva
Porto Feliz
So Miguel Arcanjo
Indaiatuba
Jundia

768
111
126
164
182
185
274
328
518
561
779
812
1.843
rea (ha)

rea total: 6.650 ha

Fonte: LUPA (2010)

Distribuio geogrfica de rea cultivada e nmero de

produtores de uva fina para mesa

Produo de uvas finas para mesa por

Escritrio de desenvolvimento rural (EDR)

EDR
Itapetininga
Jales
Sorocaba
Dracena
Campinas
Outros

Fonte: LUPA (2010)

Ano 2000
Ano 2010
Prod. (ton.) % total Prod. (ton.) % total
37.945
37,8
53.348,4
52,8
25.990
25,9
20.085,8
19,9
18.738
18,7
17.773,0
17,6
6.679
6,7
5.033,0
5,0
2.437
2,4
2.819,6
2,8
8.599
8,6
0,0
0,0

rea, em hectares, dos principais municpios

produtores de uvas finas para mesa
Outros

578

Atibaia

43

So Francisco

54

Porto Feliz

75

Campinas

89

Salto de Pirapora

96

Capo Bonito

110

Urnia

128

Jales

139

Tupi Paulista
Palmeira d'Oeste
Pilar do Sul

174
263
504

So Miguel Arcanjo

1.045
rea (ha)

rea total: 3297 ha

Fonte: LUPA (2010)

Produo de uva para processamento nos

principais municpios produtores
Outros
Jundia
Vinhedo
Mairinque
Jales
Dracena
Esprito Santo do Pinhal
So Miguel Arcanjo
Jarin
So Roque
0

100

200

300

400

500

Produo (ton.)

Fonte: LUPA (2010)

600

700

800

BOTNICA

CLASSIFICAO BOTNICA
VIDEIRA - Arbusto sarmentoso e trepador, que se fixa a tutores naturais
ou artificiais mediante rgos especializados. Quando inexiste tutores, se
estende pelo terreno + ou erguida.
A botnica sistemtica situa a videira dentre os mais importantes grupos
do reino vegetal
Reino: Plantae
Classe: Dicotyledoneae (dicotilednea c/ fls embrionrias na base da
plntula).
Sub-classe: Rosidae.
Ordem: Rhamnales (plantas lenhosas c/ um s ciclo de estames situados
adiante das ptalas).
Famlia: Vitaceae - flores c/ corola de ptalas soldadas superiormente e
de pr-florao valvar, c/ clice pouco desenvolvido, fruto tipo bago.
Gnero vitis o nico de importncia econmica, social e histrica - 11
gneros vivos e dois gneros fsseis, englobando 600 espcies em
regies tropicais, subtropicais e temperadas

CLASSIFICAO BOTNICA
ORDEM: Ramnidea
FAMLIA: Vitaceae.
SUB-FAMLIA: Ampelidea
GNERO: Vitis (flores diicas e hermafroditas)
SUB-GNERO: Euvitis e Muscadinea.
ESPCIES:

cvs. para mesa: Itlia, Rubi, Benitaka

etc.

uvas finas para mesa.

cvs.

para

a) Europias ou Finas:
Vitis vinifera L.
vinificao:

Sauvignon, Merlot, Syrah etc.

finos.

Cabernet
vinhos

cvs. para mesa: Niagara

Rosada,

Niagara

Isabel

etc.

Branca,
uvas

rsticas para mesa.

b) Americanas ou Rsticas:
Vitis labrusca L.
cvs. para processamento:
Isabel, Bord, Concord etc.
vinhos

comuns

(de

mesa, colonial) ou sucos.

Diferenas entre os gneros Euvitis e Muscadinia

Vitis

Muscadinia

Gavinhas

Bifurcadas

Simples

Sementes

Forma ovide

Forma oblonga

Medula

Descontinua

Continua

Fibras do floema

Tangencial

Radial

Nmero cromossmico

2n = 38

2n = 40

Nmero de espcies
identificadas

59

CLASSIFICAO BOTNICA

Seo muscadnea 3 espcies - Vitis rotundifolia

munsoniana Simpson ex Munson e Vitis popenoei Fennell

Michx,

Vitis

Seo Euvitis 62 espcies, agrupadas em 11 sries, destacando-se Vitis vinifera L. e sua ancestral Vitis silvestris, Vitis candicans, Vitis
labrusca L., Vitis berlandieri, Vitis aestivalis, Vitis lincecumii, Vitis
cordifolia, Vitis monticola, Vitis riparia, Vitis rupestris e Vitis amurensis

Tabela 1 - Classificao de espcies de Vitis (Iistagem parcial, baseado

em Galet, 1967)

Sries

Espcies e sinnimo

Origem

I. Candicansae

V. candicans
V. champinii
V. doaniana
V. Simpsonii =
= V. smalliana
V. coriacea =
=V.shuttleworthii

Amrica do Norte
(Leste

II. Labruscae

V. labrusca
V. coignetiae

Am. N. (Leste)
Asia

III. Caribaeae

V. caribaea =
=V. tiliaefolia
V. blancoii
V. lanata

Am. N. (Sul)

Am. N. (Leste)
Asia

Tabela 2.2 - Classificao de espcies de Vitis (Iistagem parcial, baseado

em Galet, 1967). Cont.

IV. Arizonae

V. arizonica
V. calfomica
V. girdiana
V.treleasei

Amrica do Norte
(Oeste)

V. Cinereae

V. cinerea
V. Berlandieri
V. Baileyana
V. bourgeana

Am. N. (Leste)
Am. N. (Leste)
Am. N. (Leste)
Am. N. (Sul)

VI. Aestivalae

V. aestivalis
V. linecumii
V. bicolor =
=V. a rgentifolia
V. gigas
V. rufotomentosa
V.bourquina

Am. N. (Leste)

Tabela 2.2 - Classificao de espcies de Vitis (Iistagem parcial, baseado

em Galet, 1967). Cont.

VII. Cordifoliae

V. cordifolia
V. rubra =
= V. Palmata
V. monticola
V. illex
V. heleri

Am. N. (Leste)

VIII. Flexuosae

V. fexuosa
V. thunbergii
V. betulfolia
V. reticulata
V. amurensis
V. piasekii
V. embergeri
V. pentagona

sia

Tabela 2.2 - Classificao de espcies de Vitis (Iistagem parcial, baseado

em Galet, 1967). Cont.

IX. Spinosae

V. armata
V. davidii
V. romaneti

sia

X. Ripariae

V. Riparia =
= V. Vulpina
V. rupestris

Am. N. (Leste)

XI. Viniferae

V. vinifera

Asia Ocidental e
Oriente Mdio

Por que usar Porta-Enxertos?

Filoxera - Origem nos EUA em videiras
primitivas.
Pulgo de menos de 2 mm, munido de um bico
com o qual suga a seiva das razes e folhas da
videira.

Filoxera - forma galcola

ESCALA DE TOLERNCIA A FILOXERA

Para indicar a resistncia filoxera, utilizada uma
escala de ndices, na qual considerada imune a seo
Muscadinia, com ndice 20/20. Na seo Euvitis, as
espcies apresentam graus de resistncia varivel, que
vo de 0 (nenhuma resistncia, como Vitis vinifera) a
19/20 (muito resis-tente, como Vitis riparia e Vitis
rupestris).

A VIDEIRA
Caractersticas das principais espcies utilizadas

Gnero Muscadinia

Muscadinia rotundifolia: R absoluta a todos

parasitos, exceto uma forma de p. negra, sensvel
ao CaO ativo e carncia de Mg, sensvel ao frio,
difcil hibridao c/ euvitis, racemos pequenos,
bagos mdios a gde, colorao de marrom
escuro, verde claro a bronzeado. Cultivada nos
EUA. Habitat: bosques midos ao sul dos EUA.

Vitis rotundifolia Michx.

muscadinia

B) Sub-gnero euvitis

V. labrusca: filoxera 5/20, + ou R peronspora, R odio,

sens. podrido negra, + ou R podrido cinza. Racemo
mdio, bagos cor negro-azulado, sabor foxado antranilato
de metila, substncia voltil responsvel pelo caracterstico
sabor foxado. Cvs + import. Isabel, Concord, NB e NR. Rica
em pectina metanol usar enzimas pectolticas. Habitat:
zona fria prxima lago Ontrio. T -10C.

Vitis labrusca L.
fox grape

Vitis berlandieri (Srie 5) - Boa resistncia filoxera

(18/20). Muito resistente ao CaO (>40%). As razes tm
ngulo geotrpico pequeno e apresentam grande poder
de penetrao. Racemos grandes, piramidais, com at
50 bagas pequenas e esfricas, com pouca polpa de
colorao azulada. uma espcie fundamental para
obteno de porta-enxertos. Habitat: colinas do
Arkansas, Texas e alguns estados do Norte do Mxico.

Vitis cinerea (Srie 5) - Apresenta resistncia filoxera

(15/20). Pouco resistente ao CaO (3%) e boa resistncia
s molstias criptogmicas. Habitat: margens de rios
dos estados centrais dos Estados Unidos, de Louisiana
a Wisconsin.

Vitis cinerea (Engelm.)

Engelm. ex Millard graybark grape

V. monticola: filoxera 9/20, R a Podrides, ao Odio e seca.

Racemos pequenos, tintos, mosto abundante, sabor
herbceo. Habitat: colinas centro-oeste Texas.

V. riparia: filoxera 19/20, boa R a Podrides e Odio, R ao

CaO e a seca, fcil enraiza/, racemos pequenos e bagos peq e
negros. Spp fundamental p/ obteno de pe. Cvs +
empregadas: Glria de Montpellier, Grand Glabre. Habitat:
bosques midos a oeste das m. rochosas.

V. rupestris: filoxera 19/20, R a Podridoes e Odio, R p. negra,

R ao CaO, R seca, fcil enraiza/, racemos pequenos, bg
pequenos e azulados. Spp fundamental p/ pe. Cvs: R du Lot,
R Martin, R metlica. Habitat: Leitos arenosos de arroios,
colinas e montanhas baixas ao sul do Missouri e Ilinois.

Vitis riparia Michx. - riverbank grape

V. stivalis: filoxera 9/20. R a Podrides e pouco ao Oidio, R a

seca, Sensvel ao CaO, Enraiza/ difcil. Racemos peq/, bagos
mdios a grandes. Import/ papel em hbridos prod/ dir/ - Jacquez
e srie Courdec. Alguns descendentes como Delaware,
Dutches, Bailei, Norton so cultivados p/ vinho e mesa nos EUA.
Habitat: bosques secos de Massachussets e sul de Hampishire.

V. lincecumii: filoxera 9/19, R ao CaO, boa R seca, frutos

grandes. Habitat: terras altas das florestas de carvalho ao SE.
De Missouri, N. Texas e O. Louisiania.

V.cordifolia: filoxera 16/20, R a P O e seca, R ao CaO,

racemos grandes, bagos peq/ e de mau gosto. Habiitat: bosques
midos desde a Pensilvania at Arkansas.

Vitis aestivalis Michx.

summer grape

A VIDEIRA

Raiz
Funes: absoro de gua e nutrientes, armazenamento reservas
e fixao planta ao solo

Propagao sexuada - raiz principal, pivotante, originria da

radcula do embrio
Propagao assexuada - razes adventcias.
Razes areas - razes se desenvolvem dos ramos desenvolvidos
em ambientes sombrios, quentes e midos

ngulo geotrpico - ngulo que a direo da raiz forma com a

vertical. Varivel funo da cultivar a caracterstica do solo Qto <
ngulo > resistncia a seca
Vitis riparia e Vitis cinerea MAIOR NGULO
Vitis vinifera, Vitis rupestris e Vitis berlandieri - < ngulo - mais
resistentes deficincia de gua

CAULE

Dimetro varivel - Na regio colonial do RS, encontram-se cepas

da cultivar Isabel de 50-60 anos de idade, com 70-80 cm de
circunferncia, produzindo at 1000 kg de uva/ano.

Cepa se divide em ramos ou braos, denominados cordes e varas

compridas

Gemas - originam ramos

Pmpanos - quando herbceos
Bacelos quando em repouso.
Ns e Entrens
Medula

AC

Ramo de Vitis vinifera no

florescimento

G
racemo (R),

N
R

gavinhas (G).

As gemas axilares (A x B): gema

latente e pronta.

L
P
vara
Arranjo das folhas

(L, limbo; P, pecolo; I, interndio;

AC, pice caulinar).

CN
GL

Note que os ns
inchados e a posio da
gema latente (GL)
diretamente abaixo da
cicatriz da folha (CF),
cicatriz do neto (CN).

A presena de um
diafragma (D) em cada
n uma caracterstica
de Vitis.

CF
O diafragma ausente
em Muscadinia e a
medula continua.

Seco longitudinal de uma vara de

videira de um ano de idade.

Corte longitudinal num ramo

de muscadnia.
L, lenticela; MC, medula
contnua

MC

GEMAS
Cobertas por escamas protetoras e se encontram nas axilas
das folhas gemas reprodutivas e vegetativas
Gema pronta - ao se desenvolver, alonga-se mostrando as
folhas entremeadas de pequenas gemas - surgem as
inflorescncias, as quais inicialmente encontram-se
protegidas por duas brcteas foliares de colorao varivel
Gemas axilares ou latentes- ao lado da gema pronta ou
dormentes, encontram-se uma ou mais gemas menores ou
secundrias que, em geral, se desenvolvem se for destrudo
ou despontado o broto que se originou da abertura da gema
principal ou quando a planta muito vigorosa.
Gemas adventcias escondidas pela casca nas cepas e nos
ramos grossos originam os brotos denominados
"ladres", porque, em geral, so infrutferos - permitirem a
renovao de cordes, de espores ou de outros rgos em
mau estado.

Seco transversal de uma gema

mostrando as posies relativas
de uma cicatriz de folha (CF),

CF

cicatriz lateral do neto (N), e trs

gemas dormentes.

(1) gema principal na axila do profilo (preto) do broto lateral,

(2) a gema secundria, na axila da base do profilo (corte horizontal)
da gema principal,
(3) a gema terciria, na axila do profilo proximal mais alto (corte
vertical) da gema principal.

FOLHAS

Inseridas sobre os ns em disposio dstica oposta ao cacho

No gnero Vitis a forma de folha predominante a PALMADA, na qual

todas as nervuras principais surgem de um mesmo ponto. Existem 5
nervuras principais e estas servem os cinco lobos da folha.
Pecolo diversos comprimento, cor, forma e o limbo de tamanho e forma
diferentes IDENTIFICAO ESPCIES AMPELOGRAFIA
Estmatos abaxial folha
Mudana na colorao das folhas antes da queda colorao
amareladas e avermelhadas.

AS FOLHAS DA VIDEIRA
Estrutura

Pecolo

As folhas novas consistem

no limbo e no pecolo.

Limbo

V. Labrusca
(americana)

V. Vinifera
(europia)

GAVINHA
Funo sustentao
Homlogas aos cachos
Tipos: simples, bfidas, trfidas, tetrafidas
Distribuio ao longo ramo
Contnua- aps o cacho h uma gavinha (V. labrusca)
Descontnua 2 ns com gavinha e 1 sem gavinha (V.
vinifera)
Intermitente no h regularidade na distribuio (hbridas
V. labrusca e V. vinifera).

FLORES

Reunidas em inflorescncia cachos compostos ou panculas

insero no ramo pelo pednculo

Flor completa ou hermafrodita 4 verticilos

Clice 5 spalas soldadas entre si, verdes e pequenas
Corola 5 ptalas soldadas no pce e livres na base formando
corola CALIPTRIFORME OU EM CARAPUA
Androceu 5 estames (filete e antera) abrem longitudinalmente
gro de plem de cor amarelado.
Gineceu pistilo em forma garrafa, com ovrio dividido em 2 lojas
2 vulos em cada um.
Eixo que suporta a flor PEDICELO
Trs tipos de flores

Representao esquemtica da flor da videira

FLOR
HERMAFRODITA

FLOR
FEMININA
(morfologicament
e hermafrodita)
CLICE

FLOR
MASCULINA
ESTIGMA

ANTERA
OVRIO

NECTRIO

FLORESCIMENTO E
FRUTIFICAO

Formao das inflorescncias e flores

A seqncia de eventos desde o

primeiro florescimento ao
amadurecimento do fruto .

As fotos descrevem
aproximadamente 20% (A) e
80% (B) florescimento,
deiscncia da caliptra (C,D),

polinizao (E),
arranjo do fruto (F, G)
e cacho de uvas maduro (H).

Flor da videira. A: flor fechada; B: flor aberta; C e D: flor recm-aberta com

corola j cada, E: seo por I - II: 1-pednculo; 2-clice; 3-corola; 4-filamento
do estame; 5-anteras; 6-pistilo; 7-estigma do pistilo; 8-vulo.

1 - Prflorescimento

2Caliptra
3Deiscncia

5 - Fruto

4
Florescimento
na polinizao

POLINIZAO E FERTILIZAO
 Grande maioria videira so polgamas flores hermafroditas, existindo
espcies diicas.
 Nas cultivares hermafroditas flores so homlogas autofecundao
cv. Barbera.
 Mais comum FECUNDAO CRUZADA com polinizao
realizada pelo vento, insetos, chuvas e artificialmente com as mos.
 Fecundao cruzada obrigatria para cvs. estames curtos e recurvados
para baixo: Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, outras.
Durao florescimento 3 a 5 dias
 Temperatura ideal 20 a 22oC
 Problemas da fertilizao primaveras frias e chuvosas FILAGEM
cachos em gavinhas.

Morfologia dos frutos

* Frutos bagas cachos engao

almofad
a
pednculo

semente
s

Epicarpo
Endocar
po

Rquis ou
engao

Bagas

Botes
florais

Inflorescncia

Cacho

A baga
casca
sistema vascular
perifrico

lculo

externa
interna
septo

pincel
pedicelo

polpa

casca
endosperma
embrio

semente

rede perifrica
central
ovular

sistema
vascular

Formas de bagas

Esfrica

Globosa Achatada

Elipse alongada Ovide

Oval

Elipside

Alongada

APIRENIA, ASPERMIA
OU
SEM SEMENTE
Muitos cultivares conhecidos de videira produzem frutos sem sementes. H
dois tipos principais de apirenia:
(i) PARTENOCARPIA ESTIMULATIVA, em que os bagos desenvolvem-se
sem a fecundao mas somente de polinizao. O estmulo da polinizao
poderia ser uma auxina - Corinto Preto ou Zante Currant, que h uma
degenerao do saco embrionrio
(ii) ESTENOESPERMOCRPICA, em que os bagos contem uma ou mais
sementes abortadas. O cultivar Sultanina estenoespermocrpico

SEMENTE
- Nmero de 1 a 4.
- Piriformes
- Casca ou epiderme dura e rica em tanino;
- Embrio pequeno e rodeado por uma amndoa ou
endosperma, rica de substncias oleosas.
- Perdem seu poder germinativo em 2 anos.
- Para facilitar sua germinao e quebrar a dormncia,
estratificao a frio (4C) por 40 dias.

F- FOSSETA

Fenologia
GEMAS DORMENTES
GEMAS INCHADAS
ALGODO
PONTA VERDE

INCIO DO
FLORESCIMENTO
PRIMEIRAS FLORES
ABERTAS
25% DAS FLORES
ABERTAS
50% DAS FLORES

1a FOLHA

ABERTAS
PLENO FLORESCIMENTO

2 a 3 FOLHAS
5 a 6 FOLHAS /
INFLOR. VISVEL

80% DAS FLORES

ABERTAS

FRUTIFICAO /
LIMPEZA DO CACHO

GROS TAMANHO
CHUMBINHO

INCIO DA
MATURAO
MATURAO
PLENA

MATURAO DOS
SARMENTOS
GROS TAMANHO
ERVILHA

INCIO DA QUEDA
DAS FOLHAS

INCIO DA COMPACTAO
DO CACHO
FINAL DA QUEDA DAS
FOLHAS

* Ciclo da videira
jun a set

Poda
Dormncia

Queda das folhas

Brotao

mai a
jun

Florescimento

set/out
a jan/fev

Frutifica
o

Acmulo de
reservas
Maturao

fev a mai

Pruna - cera natural

MUTAES DA NIAGARA
ROSADA

Embalagem de caixa de madeira

Eng Agr Dr. Marco Antonio Tecchio

Pesquisador Cientfico CAPTA Frutas.
Av. Luiz Pereira dos Santos, 1500 Bairro Corrupira
13214-820

E-mail: tecchio@iac.sp.gov.br
Telefone:

11-45827284
19-92101795