Gua Tcnica para el

Cultivo de Pimienta
Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaa

SEA

SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA

AGENCIA DE COOPERACIN
INTERNACIONAL DEL JAPN

ndice
INTRODUCCIN
A Caractersticas del Cultivo de la Pimienta con Baja
Inversin

Pgina
1
2

I. Cobertura Verde
II. Materiales Orgnicos
B Mtodo de Cultivo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Preparacin del Terreno y Medicin

Siembra del Tutor
Hacer Montculo con el Suelo Superficial
Preparacin del ABono Bsico
Construccin del Hoyo de Plantacin
Siembra de la Planta de Pimienta
Aplicacin de Materiales Orgnicos
Vigilancia y Resiembra
Zanja de Drenaje
Manejo de Cobertura
Conduccin y Amarre
Mantenimiento del Tutor
Continuacin de la Aplicacin de Materiales Orgnicos
Construccin de Camellones o Terrazas
Cosecha de Pimienta
Secado de la Pimienta
Siembra de Cobertura Viva

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

2
2
3
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
10
11
12
13

Introduccin
El cultivo de la pimienta con baja inversin consiste en explorar las tcnicas para el
desarrollo de un cultivo sostenible y de bajo costo de produccin, aprovechando al mximo
los recursos que nos proporciona la naturaleza (materiales disponibles localmente). Aunque
las labores bsicas del cultivo no varan fundamentalmente de los mtodos usuales, esta
forma de cultivo se caracteriza por utilizar materiales orgnicos y cobertura verde.

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

A.Caractersticas del cultivo de pimienta

con baja inversin.
I.Cobertura Verde
Ventajas:
1.Evita la erosin del suelo.
2.Evita la prdida de nutrientes del suelo.
3.El desarrollo radicular de la cobertura verde aumenta la porosidad del suelo.
4.Al utilizar plantas leguminosas como cobertura verde (Desmodium o Pueraria)
se aumenta la cantidad de nutrientes en el suelo. Ya que resiste chapeos frecuentes,
suministra materiales residuales para ser incorporadas como cobertura muerta.

II.Materiales Orgnicos
Ventajas:
1.Suplen nutrientes necesarios para el desarrollo de la pimienta, de manera
equilibrada.
2.La aplicacin de materiales disponibles localmente resulta ms econmica.
3.Mejora la condicin del suelo y ayuda al crecimiento de la planta de pimienta.
4.Coloque trozos de pencas de coco alrededor del tronco de la planta, esto evita que
crezcan las malezas, protege contra la sequa, evita los daos causados por las gallinas y
proporciona abono orgnico, en el futuro.

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

B.Mtodo de Cultivo
1.Preparacin del Terreno y Medicin
Limpie el terreno, eliminando obstculos y proceda al marcado y estaqueado a una
distancia de 3m x 3m.

3m

3m
3m

3m

2.Siembra del Tutor

Haga un hoyo de 20cm de dimetro y 50cm de profundidad en los puntos estaqueados.
Coloque el tutor en el hoyo de manera recta, eche la tierra y compctela bien.

Tutor
2,5m

0,5m

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

3.Hacer Montculo con el Suelo Superficial

Recoja con azada el suelo superficial que se
encuentre en un ancho de 1m del tutor y haga
un montculo con el suelo recogido en el lado
ESTE del tutor, a una distancia de 45cm

Este

del mismo. En vista de que la incorporacin de

yerbas frescas y materiales orgnicos grandes
en el hoyo de plantacin pueden causar el
secamiento de la planta de pimienta, separe
estos materiales, djelos secar y luego selos
como cobertura muerta.

1m

0,45m

4.Preparacin del Abono Bsico

Eche tres palas de compost encima del montculo de suelo superficial, ya formado.
Diferentes tipos de
materiales
disponibles en las zonas:
1.Yerbas

Compost
*

2.Pajas de arroz
3.Mazorcas de cacao
4.Estircol de vaca
5.Gallinaza.

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

5.Construccin del Hoyo de Plantacin

Haga un hoyo de 40cm x 40cm (ancho y largo) x 30cm de profundidad entre el tutor y el
montculo del suelo superficial. Eche el suelo del montculo, desbaratndolo poco a poco,
y eche despus toda la tierra que se sac cuando hizo el hoyo, formando otro montculo
alrededor del tutor.

Suelo que se
sac del hoyo

Deje un poco alto el montculo,

porque cuando llueve
el mismo se pone ms abajo

30cm
40cm

6.Siembra de la Plntula de Pimienta

En la poca lluviosa, al atardecer o en un da
nublado, haga un hoyo lo ms cerca posible
del tutor de un tamao que quepa la plntula
de pimienta y simbrela con mucho cuidado.
Compacte el suelo con las manos. Protjala
del sol colocando penca de coco y aplique
suficiente agua.

Penca de coco
(para dar sombra)

Planta de
pimienta

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

7.Aplicacin de Materiales Orgnicos

Aplique en los alrededores de la planta
de pimienta los materiales orgnicos que
se pueden adquirir fcilmente en la zona.
(compost, cscaras y pajas de arroz,
yerbas, etc). Luego cubra con pencas
de coco estos materiales orgnicos. La
penca de coco evita el secamiento del

Arriba:
Penca de coco

suelo, el crecimiento de yerbas y los

Planta de
pimienta

daos causados por las gallinas.

Abajo:
Materiales
orgnicos

8.Vigilancia y Resiembra
Preste atencin a los sntomas de daos
causados por plagas y enfermedades.
Proceda a la resiembra de plantas que se
hayan secado (muerto). En caso de que se
detecte la presencia de alguna enfermedad,
comunquese de inmediato con el tcnico o
extensionista que lo asesora.

Planta seca

Plantula para
Replantar

Penca de coco

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

9.Zanja de Drenaje
Para evitar la entrada de agua a la parcela de pimienta desde los lugares ms altos e
impedir que esta se acumule dentro de la finca, haga zanjas de drenaje segn surja la
necesidad.

Alto

Zanja

Zanja

Zanja

Bajo

10.Manejo de Cobertura
Arranque con las manos las yerbas que se
encuentran cerca del tronco de la planta de
pimienta. Corte las malezas de otras reas
con machete, mensualmente en la poca de
lluvia y cada dos meses, en la poca seca.

Machete

Penca de coco

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

11.Conduccin y Amarre
Para que el tallo de la planta de
pimienta se pegue bien al tutor,
amrrela con melena de pltano,
cabuya, etc. El amarre debe hacerse a
tiempo y sin atraso.

Amarre

Penca de coco

12.Mantenimiento del Tutor

Durante el primer ao solo elimina las
ramas que se consideren obstculos. A
partir del segundo ao, se debe podar Cortar
dos veces al ao (mayo y diciembre),
dejando solamente de 2 a 3 ramas Cortar
pequeas.

Cortar
Cortar

Penca de coco

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

13.Aplicacin de Materiales Orgnicos

Cada seis meses, es decir, dos veces al ao, coloque una gran cantidad de materiales
orgnicos (yerbas secas, cscara de arroz, estircol de vaca, gallinaza, mazorcas de cacao
descompuestas, compost, etc) alrededor del tronco de la planta de pimienta. Cuando
coloque materiales orgnicos con un alto porcentaje de nitrgeno, como estircol de
animales, es recomendable aplicarlos despus de estar bien descompuestos.
En caso de que se quiera aplicar abono qumico, se puede echar encima de los materiales
orgnicos. El abono qumico siempre hay que aplicarlo en la poca de lluvia.

Materiales
Orgnicos
(nuevos)

Penca de coco

Materiales orgnicos
descompuestos (viejos)

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

14.Construccin de Camellones y/o Terrazas

Para evitar la muerte o enfermedad de la planta causada por la acumulacin del agua de
lluvia dentro de la parcela, es necesaria la construccin de camellones en los terrenos que
tengan menos de 15 grados de pendiente; y en aquellos que tengan pendiente de ms de
15 grados, se recomienda la construccin de terrazas individuales. Estos trabajo deben
hacerse antes de la siembra de la pimienta.

Camellon

Terraza
Individual

10

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

15.Cosecha de la Pimienta
Coseche los racimos cuando estos tengan de uno a dos granos de color rojo o anaranjado
o cuando al apretarlo con los dedos el grano no se rompe. Si cosechamos los granos en el
punto ptimo podemos producir una pimienta prieta (negra) con buen rendimiento y de
alta calidad. Si cosechamos muy temprano o muy tardo podemos perder ms de un 30
porciento del rendimiento y su calidad ser muy inferior.

Granos
Rojos

Granos
Amarillos

Granos
Verdes

Apretando un grano de
pimienta con los dedos

11

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

16.Secado de la Pimienta
Para iniciar el secado de la pimienta hay que desgranarla, preferiblemente con los pies
dentro de una caja de madera o de un recipiente parecido que tenga unos 70 centmetros
de ancho y 40 centmetros de profundidad. Segn va avanzando el desgranado se van
eliminando los raquis vacos, luego se esparcen los granos encima de una lona plstica. La
lona debe colocarse en un terreno llano para que se facilitan las labores de volteos para
lograr un secado uniforme. En la noche, coloque la pimienta dentro de la casa y esprsala
bien para que no crie hongos.
Para saber si la pimienta ya est seca, trate de romper un grano con los dientes, si se
rompe o explota con sonido, quiere decir que la pimienta est seca; pero si se rompe
sin sonido, quiere decir que todava le falta tiempo para alcanzar su punto ptimo de
secado.

Desgranando Pimienta con los pies

Secado al sol durante 3 o 4 das.

12

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

17.Siembra de Cobertura Viva

A partir del tercer ao, cuando las plantas de pimienta alcancen un desarrollo adecuado,
es recomendable la siembra de Desmodium o de Pueraria (cobertura verde con especies
leguminosas) como una forma de controlar la erosin del suelo, suministrar materiales
residuales, aumentar la fertilidad del suelo, etc. En el caso de Desmodium, las plantitas
deben sembrarse a 1 metro entre planta y 1 metro entre lnea. La Pueraria se puede
sembrar a 2 metros entre la planta y 2 metros entre lneas.

Pueraria

Desmodium

13

Proyecto de Desarrollo Agrcola en reas de Montaas (PRODEAM)

Componente Agrcola

AUTORES
Kozaburo MINESHITA (Agronoma, PRODEAM)
Ramn PUJOLS (Agronoma, PRODEAM)
Andrs LORA (Agronoma, PRODEAM )

Este manual fue diagramado y reproducido con fondos de la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional para el Desarrollo (AECID) a taves del Proyecto Promoviendo Mercados
Sostenibles para MiPyMEs y Productores Rurales en Costa Rica, bajo autorizacin de las
oficinas de la Agencia Japonesa de Cooperacin Internacional en Repblica Dominicana y
Costa Rica.