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Dieta vegetariana,
sana y sostenible
Est demostrado que una dieta sin carne favorece al organismo,
pero, antes de dar el paso, conviene tener en cuenta que la transicin
debe ser suave y eligiendo los alimentos adecuados.
T E X T O O c tav i p i u l at s
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diferentes ESCUELAS
Independientemente de la escuela a la
que decidamos adscribirnos, siempre es
interesante conocer los argumentos que
han llevado a muchas personas a convertirse en vegetarianas.
el argumento tico
El vegetarianismo no tiene que demostrar que es una dieta mejor que la convencional, le basta con probar que es tan
correcta e higinica como la rica en protenas. No obstante, una de las razones
defendidas desde siempre por el vegetarianismo es que el hombre, por naturaleza, no es un depredador. A diferencia
de los felinos o cnidos, la visin de la
sangre o del sufrimiento de una presa no
nos excita ni nos atrae.
Hasta hace algunos aos se haca especial hincapi en que los caninos en nuestra dentadura estn ah para desgarrar la
firofoto
pared con muchos repliegues y est lleno de recovecos, lo que supone que las
sustancias no son excretadas hasta un
periodo relativamente largo de tiempo.
En definitiva, es un sistema adecuado
para la fibra y la celulosa, que necesitan
mucho ms tiempo para la digestin.
Por otro lado, los animales carnvoros
segregan grandes cantidades de cidos
orgnicos para digerir la carne cruda,
algo que en los humanos slo se logra
a partir de hacer hiperfuncionar el hgado y el bazo, lo que a largo plazo perjudica a estos rganos. Ahora bien, lo
ms problemtico de una dieta carnvora es que los bolos alimenticios ricos en
protena tardan muchas horas en atravesar la jungla de recovecos de nuestro
intestino y, antes de ser evacuados, los
residuos empiezan a fermentar en el interior, con lo que asimilamos sustancias
txicas para nuestra salud.
Es un argumento relativamente moderno y seala que una alimentacin vegetariana resulta mucho ms sostenible
econmicamente que una alimentacin
carnvora. Producir carne es ms costoso que generar alimentos vegetales,
ya que una vaca ha de alimentarse con
casi diez kilos de protena vegetal para
producir un kilo de protena animal con
destino al consumo humano.
Para conseguir en torno a 2.400 caloras diarias, la persona que centra su dieta
en la carne requiere una hectrea y media de terreno dedicada al ganado. Si esa
misma persona basara su dieta en el trigo,
podra alimentarse con la octava parte de
una hectrea, lo que significa que media
hectrea plantada con arroz y judas puede dar de comer a seis personas.
En los pases industrializados, alrededor del 80% de los cereales (avena, centeno, soja, etc.) se emplea para alimentar
a los animales. O dicho de otra forma, el
hambre en el mundo podra desaparecer
fcilmente si el hombre volviese a su alimentacin natural.
A todo ello hay que aadir que una
parte importante de la quema de bosques en la Amazonia se debe a la constante extensin ganadera con el fin de
satisfacer las demandas de las cadenas
mundiales de hamburgesas.
el argumento de la SALUD
Dieta de transicin
Antes de eliminar completamente la carne y el pescado, tendremos que pasar por un periodo
de dos o tres meses de adaptacin en los que consumiremos unos determinados alimentos
Esta dieta la seguiremos durante uno o dos
meses aproximadamente y garantizar que
nuestra adaptacin al vegetarianismo sea
mucho ms sencilla y con menos molestias.
Eso s, una condicin previa para iniciarla
consiste necesariamente en abandonar el
tabaco, los alcoholes de alta graduacin a
lo sumo, vino biolgico, cafs y otros excitantes, como las bebidas isotnicas.
DESAYUNO
Al levantarnos y antes de ir al trabajo, beberemos el zumo de dos o tres naranjas. En
verano, cuando no dispongamos de esta
fruta fresca, lo sustituiremos por el jugo licuado de una zanahoria.
Todas estas conclusiones, sin embargo, han sido revisadas a lo largo del siglo XX y, si bien es cierto que algunos
vegetales carecen en sus protenas de
aminocidos esenciales, combinando
diversos vegetales podemos obtener
fcilmente todos los aminocidos bsicos. Adems, el hombre necesita muchas menos protenas de lo que antes
se crea, ya que, en realidad, la energa
proviene, sobre todo, de los hidratos de
carbono, que encontramos en grandes
cantidades en los vegetales. Pero entre
todas las razones, la fundamental y que
conviene subrayar es que la protena de
origen animal casi siempre se halla hipotecada por residuos metablicos que
presentan alguna toxicidad y que deben
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