08/04/2016

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)10Litros:brewhands.com

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)10Litros

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)10Litros
IniciadoporMarcusViniciusLutzdeAzevedo279diasatrsRespostas(21)

Pblico

comofazercerveja biab

brewinabag voil cervejacaseira cervejaartesanal 10litros priming bahiamalte prime sachdeacar

Carosconfrades,
Primeiramente,aosiniciantes,sejambemvindosaomelhorhobbiedomundo.
Vouexplicarumaconfiguraodeequipamentoparafazercervejaemvolumesde10litrosutilizando
BrewInaBag(BIAB).Tenhoutilizadoesteequipamentoaalgumtempoeconstatadoumasriede
vantagensparacervejeirosqueestocomeandoeparaaquelesquejpossuemequipamentopara
grandesbrassagensmasqueremteraopodefazercervejaemmenoresquantidadesparatestar
receitasetermenostrabalho.Esperoqueoutrospossamtambmcontribuircomsuasexperincias
sugerindomelhoraseupgradesnoequipamentoenoprocesso.
Antesdeexplicar,queroapresentaralgumascaractersticasdestatcnicadefazercerveja:
1Vocprecisardemaisoumenos2,5kgdemaltepara10litrosfinaisdecervejacomuma
gravidadeoriginal(OG)de1055+ou,representandopoucomaisde70%deeficincianaextrao
deacares.Umndicemuitobomparacervejeiroscaseiros.Estudosmostraramqueissoacontece
porcontadomaiorvolumedeguautilizadoduranteamosturao.Estetpicofaladoassuntoguax
malte:http://brewhands.com/discussion/view/2219/aproporcaodeaguaxmaltenamosturacaoe
suasconsequencias.
2OmestreGordonStrongemseulivroBrewingBetterBeercomentaqueaodeixardefazera
lavagemdosgros(sparge)consegueseumsabordemaltemaisproeminente,ereduza
possibilidadedeextraodetaninos.
3Rapideznaconversodoamido,entornode40minutosdemosturaonamaioriadasvezes
suficienteparaatotalconverso.
4Amoagemdosgrosutilizadaumpoucomaisfinaqueanormalmenterecomendada.Emboraa
literaturageralnorecomende,aindanotivenenhumretornosobreapresenadetaninosporparte
dasavaliaesdasminhascervejas.
5Fazer10Litrosemumfogocomumpodeserdifcilnahoradafervura.Ademorapodesermuito
longaparaconseguiratingir100C.Porissorecomendoautilizaodeumebulidormergulhode
2000Wquesersuficienteparalevantarfervurarapidamentesemnemmesmoprecisardogs.Porse
tratardeumaresistnciadebaixadensidadenohavercaramelizaosignificativapresentenos
saboresearomasdacerveja.
7Oresfriamentoporimersodapanelaemrecipientecomgeloduraentornode20minsenogera
desperdciodegua,possibilitandoqueabrassagemsejafeitaemlocaissempontodeguacomoem
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umavarandadeapartamentoporexemplo(meucaso).Desdequehajaalgumfogooufogareiro.
8Equipamentomuitomaisbaratoqueosutilizadosemoutrosmtodosdefabricao.
9Paraosqueaindanopodeminvestirnumageladeiraoufrigobarsparaafabricaodecerveja,
utilizarbaldesalimentciosde12litrospossibilitafermentaoemcaixasdeisoporcompetscongeladas
ematuraoabaixastemperaturasdentrodeumageladeira.
10Otempototalparaabrassagemelavagemdetudode4h30mins+ou.Gostodemoeromalte
1diasantes,oquesimplificaaindamaisoprocesso.
11Todosquecomeamafazercervejanucamaisparam.Quandodecidirquehoradefazerum
upgradeparaaumentarovolumedeproduovocpoderreaproveitarquasetodooequipamento.
12Nofinaldabrassagemsrestarumapanelaparalavar,ecomsorte,maisalgumasbrejaspara
beber......

Vamoslistagemdosequipamentosnecessrios:

1Panelacaldeirodealumnion30de18Litros:

2Baldealimentciode12Litrosparausarcomofermentador:

Vejacomoconstruirofermentador:

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Faaprimeiroumfurocomumabrocapequenaefinaparamadeira,depoisutilizeumaserracopo
parafurar.Paradaracabamentonofuro,euutilizeiumestilete.
OAirlockqueutilizoessatorneiracomumamangueiraacopladanotampadobalde.Servirpara
expeliroCO2duranteafermentaoeevitarqueobaldeexploda.Amangueiradeverestar
mergulhadanumcopooufrascodegualimpaparaevitarquetenharetornodoarexternoparadentro
dobalde.Vocpodermonitoraraatividadedasleveduraspelasbolhas.
Sequiserbaixarasmedidasdevolumeparabaldesde12Litrosbaixeestearquivoqueeufiz:
http://brewhands.com/file/view/2967/tirademedidasparabaldefermentadorde12litros
Ateno:EstatirademediofoifeitaparaoBaldefabricaoBomixde12Litros.Sequiserfazer
uma,insira1litrodeguadecadavezemarquecomumacanetapermanenteonvel.Dica:Eu
mistureiumpoucodecafnaguaparaconseguirenxergaronvel.
32TorneirasdeFiltroparacolocaonobalde:

Vocprecisarserrarumpedaodaroscaparaconseguirextrairmaiscervejadofermentador.Ela
deverficaruns3cmacimadofundodobalde,poisesteespaomortoservirparaacomodaras
leveduraseprotenasquedecantaroequenodevemirparaagarrafa.Vejanasfotosdoitem2.Ao
reduziraroscadatorneira,vocpodernamaioriadasvezesinclinarobaldenofinalepegarum
poucomaisdecervejaparaumaltimagarrafa,asvezesdapramais2...rsrs.Aoserraratorneira,
cuideparanodeixarasuperfcierugosaespera,assimfacilitaralimpezaesanitizao.
4Termmetroculinrio:

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5Densmetro:

6Colherdenyloncom40cm:

Acolherdeverteruns40cmdealturaparaseumaiorconforto.Vocpodermarcarnela3medidas
devolumequesofundamentaisparaquesuareceitanodesviedoobjetivoepossaficar
concentradademaisoufracademais.Soelas:
Volumetotaldegua:23cmdapontadacolher
VolumePrFervura(Apsescorrerosgros):20,3cmdapontadacolher
VolumenoFinaldaFervura:17,4cmdapontadacolher
Amarcaoficarmelhorfazendoumpequenocortecomumaserraoufacanolocalindicado.A
canetamarcadorpermanentenocostumadurarmuitotempo.
Essasmedidasservemparafabricaode10Litrosdecervejautilizandoumaquantidadedemaltede
2,5kgaproximadamente,emumcaldeiron30de18Litros.Osvolumesjconsideramtodasas
perdasnodecorrerdoprocesso.RecomendoquecomecemautilizarosoftwareBeersmith,poisnele
voctemcomoinserirtodasasvariveisparaumasimulaoperfeitadacerveja.
7Arrolhador:
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8Moedor:

9Baciaourecipienteparaoresfriamento:

10Tecidotipovoal100%polister:

Vejamumaformasimplesdesecalcularocortedograinbag,smedirodimetrodapanela,depois
somarcomaalturaedeixarumafolgaparacostura.DimetrodoBAG=Dimetrodapanela+2x
Altura+folgaparacostura.Umacostureiracostumacobrar15reaisparafazeroservio,bastavoc
levaromaterialeexplicarpraela.Apresilhaparaajustedefolgadocordovocencontraem
armarinhos,assimcomoocordo.Outrarecomendaodeixarobagcomumacertafolga,pois
facilitarnahoradesoltareladapanela(elagrudaumpoucoporcontadoacarcaramelizado)ena
horadelevantar,poissuamonoprecisarentraremcontatocomolquidoquente.
11Ebulidormergulhode2000W(casonotenhaumfogareiroouumfogoforte):
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12Borrifador:

13lcool70:

Olcool70servirparasanitizarobaldefermentadoreoairlock.Apliquecomumborrifadorcuidando
paraqueolcoolentreemcontatocomtodasassuperfcies.Deixeagirdurante10minutos,esteo
tempoqueolcool70precisaparaeliminarmicroorganismos.Lembresequeumaboasanitizao
fundamentalparaqueasuacervejadcerto.Acontaminaoopiorpesadelodeumcervejeiro.
Quandoacontecenormalmenteperdesetodaacerveja.
14Iodo2%:

Vocencontraremqualquerfarmcia.
(Embreveolinkensinandocomofazerotestedoiodo.)
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Agoravamosparaumabrevedescriodoprocesso:
1Crieumareceita,ousigaalgumaqueencontrarnainternet.Recomendoautilizaodosoftware
Beersmithparatermaiorcontrolesobreasquantidadesaseremutilizadas.Faaasmarcaesde
volumenacolher:volumedeguainicial,volumeapsescorrerosacodegros,evolumefinalapsa
fervura.Voupostarasmedidasparafacilitar,dasmarcarcomumafaca.Quemnotivero
beersmithinstalado,ouaindanosouberutilizarelepodemepedirquepostoumareceitaparaque
possamutilizardebasenassuascriaes.SegueolinkparadownloaddoPROFILEDOBEERSMITH
PARAOKITBIAB10LITROS.
1Moagemdomalte
Cadaumutilizaomoedordeumjeito.Segueabaixocomoprefiromoeromalte,fizumasgambiarras
queevitamsujeiraedispensamaforabraal:

Osacopretoenvolvendoomoedorfuncionacomoumcanudoeajudaareteropquevoadurantea
moagem.Eleficadirecionadoparaoutrosacodentrodapanelaoqualguardotemporariamenteo
maltemodoatabrassagem.Utilizoumarguademadeiraapoiadanapanelaparafixaromoedor.
Aoinvsdemoercomamanivela,bastaconseguir2ganchosdeaoquesejammaisrobustos,inseri
losnafuradeirapresosnofixadordamanivela.Ateno:aoacionarafuradeira,segurefirmeargua
demadeira.Faaprimeiroumtesteparaverificarseamoagemestdojeitoquequer.Ajustea
moagemgirandoopinonafrentedosdisco.Porfim,utilizoumgalodeguavencidoserradoaomeio
paracolocartodoomaltedevezemoertudonumatacadas.Masseutilizargroscomotrigoou
algumoutromaisduro,sugiromoerelesseparados,poispossvelquepreciseajustaratensodo
moedorparaelenoficartravadooumoernumtamanhomaior
2Ponhaguamineralnapanela(vernvelindicadonacolher),deixeaguaaqueceruns2Cacima
datemperaturaquepretendefazeromash.Porexemplo:sevocpretendefazerumarampanicade
66C,aqueaaguaat68Cparajogarosgros.Quandodespejaromaltemodoatemperatura
cair.Casopretendautilizarmaisde2,5kgdemaltenareceita,recomendoquetomecuidadocomos
volumes.Umaformadeevitarquetransbordecolocarovolumetotaldeguanecessrianapanela,
depoisretireumaparteeponhanumapanelamenorquetenhaemcasa,jogueomaltemodoe
depoisvoccompletacomaguaquereservou.Casonocaibatodaelanocaldeiro,guardee
adicioneapsretirarograinbageiniciarafervura.

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3MergulheoGrainBagedespejeomaltemodo.Mechaomostoenquantoofogoestiverligado
parahomogeneizaratemperaturaportodaapanela,econtroleatemperaturapor60mins
aproximadamente.Atemperaturadecozimentoseradeterminadapelasuareceita.Semprequefor
aferiratemperaturacomotermometro,mexaapanelaantesparahomogeneizaratemperatura.A
partesuperiordomostosempreestaramaisfriaqueofundo.

4LevanteoGrainBageespremagentilmenteolquidoretidoatqueonvelnapanelaatinjao
indicadonacolherVocpodeusarumescorredorcomoapoio.Cuidado,olquidoestarquente.

5Inicieafervuraejogueolpulo.Senecessrioutilizeumebulidor.Fervapor60minsouatatingiro
volumefinalindicadonacolher.

6Resfrieapanelanumapiaoubaciacomgeloatchegaratemperaturade18C.

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7Limpeodensmetroesanitize,deixeoemcontatocomalcool70por10mins,depoisinsiraona
panelaevejaadensidade(gravidadeoriginal)indicada.Assimvocpoderdepoissaberopercentual
alcolicodasuacerveja.Vejacomosimples:
OG(gravidadeoriginall)FG(gravidadefinal)x131/1000Exemplo:(10511016)x131/1000=
4,58%
8Transfiraomostoparaofermentadorevitandopegarossedimentosnofundodapanela,ejoguea
levedura.Utilizeumamangueirasanitizadaparafazerosifonamento.Muitosinstalamumavlvulade
esferanapanelaparafacilitar,nodifcil.Eusimplesmentederramoacervejadapanelaparao
baldelentamentedeixandofazerbastanteespuma,poisaoxigenaodomostonestaetapaser
benficaparaasleveduras.Aofinal,tomocuidadoparanoderramarossedimentoselpulosque
decantaramnofundodapanela.Secairumpouconofermentadornotemproblema.

9Ponhaobaldenumisoporpequeno(depreferncian45)edeixeumapetcongeladade1,5litros
junto.Troquetododiadenoitepor5dias.Casotenhaumfrigobarougeladeira,vocpoderinstalar
umtermostatoTIC17paratermaiorcontroledetemperatura.Quantomaiorocontrole,melhoro
resultado.Utilizoumairlockbemsimples,umatorneiradefiltroinstaladanatampacomamangueira
acopladanelaeaoutrapontamergulhadaemumvidrocomaguafiltradamisturadacomalcool.
Quandoafermentaocomearvocverbolhasnagua.Apsumperodode5dias,vocpoder
fazeramediocomodensmetronovamenteparaveroquantoatenuou,ouseja,quantodos
acaresaslevedurasconsumirametransformaramemlcool.Lembredelimparesanitizaro
densmetroantesdemergulharnobalde.
Normalmenteacervejaatenuaem5dias,depoisdeixamosmaisuns2ou3diasemtemperaturaum
poucomaisalta,uns4Cacima+ouparaqueaslevedurasterminemdeconsumiralgunsresduos
comoodiacetilquedogostoruimnacerveja.Otempodefermentaopodevariarpordiversos
fatorescomootipodelevedura,asadedela,oxigenaodomosto,nutrientesdomostoeporavai...
Sendoassim,recomendoaps5dias,fazeraprimeiramedio,depoismonitoreacada2diasse
paroudeatenuar.

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10Inicieamaturaodeixandoobaldedentrodeumageladeirapor1semananomnimo.Quanto
maisbaixaatemperaturamelhor.Evitarquechegueabaixode0C.Vejamabaixocomoobaldede12
litroscabeemumageladeiracomum,preciseinestecasoremoverumaprateleira:

Seforutilizarageladeiradasuacozinha,recomendoqueconversedireitocomapatroaparaevitar
conflitos.Seprecisardetutorialpraissomeavise...rsrs
11Horadeengarrafar.Peguesuasgarrafaspreviamentelimpas,sanitizeascomlcool70.Aps
escorrerolcool,ponhaaquantidadedeacarrecomendadaparaasuareceitadiretonagarrafa.A
maioriadoscervejeirosfazemochamado"priming"dandoumaaquecidanoacartotaldiludocom
umpoucodegua.Depoismisturamnobaldeantesdeengarrafar.Euprefiroutilizarsachsde5g,
destesencontradosemrestaurantes,muitoprtico.Estabeleoparacadagarrafaseser1sach,
1/3ou2/3.Semprefuncionou.Despejeoacar,enchaagarrafapelatorneiradofermentador
deixandoumespaode3ou4cmvazio,efecheacomoarrolhador.
Ateno:autilizaodeacarparasegundafermentaonagarrafaexigeestudo,edeinteira
responsabilidadedocervejeiro.NositeBrejadoBreda,eleescrevedetalhadamentecomofazero
primingdeformacorreta:http://brejadobreda.blogspot.com.br/2010/11/desmistificandoomedodo
priming.html
Maspelaminhaexperincia,usoaseguintetabela,utilizandosachsdeacarde5g,rasgandoele
em1/3,2/3oudespejandotodo:

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SeguindosugestodoMestreGlauber,escreviestetpico:ComoPrepararoPriming.utilizandoa
tcnicadoacarinvertido.Estatcnicapropiciamaiorprecisoefazcomqueaslevedurasconsuman
maisrpidooacarinvertido,consequentementesuacervejaficarcarbonatadamaisrpido.Antes
quealgumpergunteporquenomisturamosoacarnobaldeantesdeengarrafar,aexplicao
queutilizoomesmobaldedoincioatofinaldoprocesso.Acervejavaidapanelaprobalde,edo
baldessaipragarrafa.Issoalmdepoupartrabalho,evitaoxigenaodacervejaepossveis
contaminaes.Oproblemaquenofundodobaldehaverumacamadadeuns2cmdelevedurae
protenasquesedimentaramapsamaturao.Entosevocmisturaroacarnobalde,aoagitara
cerveja,ossedimentoslevantaroeprejudicaroaclarificaodacerveja,almdeafetar
negativamenteosabor.

12Suacervejaem+ou10diasestarcarbonatadaeprontaparabeber!!

EstaalistagembsicadeequipamentosparacomearafazercervejapelomtodoBrewInaBag
(BIAB)descritoacima.Existemmuitasformasevariveispossveisnoprocesso.
Comotempovouadicionarinformaeseexplicaralgumascoisasquenoestonotexto.Fiquem
vontadeparaperguntar.
fundamentaloestudotericodosprocessosparaoentendimentoeaprimoramento.Ainternettem
bastantematerialparaaprofundamentoemdiversosaspectosespecficosescritosporcervejeirosque
nopoupamesforosemcompartilharconhecimento.
OBrewhands.com,comesteobjetivo,tambmcontacomparticipantesbastanteexperientesque
poderotirarsuasdvidas.Fiquevontadeparaperguntar,comentarecriartpicosquandodesejar.

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