08/04/2016

Comofazerexcelentedryhopping,porSamuelCavalcanti|Hominilupulo

Comofazerexcelentedryhopping,porSamuel
Cavalcanti
Categoria:Artigos,CervejasCaseiras
Nesteartigo,SamuelCavalcanti,daCervejariaBodebrown,ddicassobreatcnicadedryhopping,explicando
comoescolheroslpulosetempodeduraodoprocesso.Asinformaesforamobtidasatravsdeumartigo
darevistanorteamericanaZYMURGYmarch/aprileemalgumasoutrasconsultas.OdryHoppingaadio
delpulonacervejaapsafervura,comintuitoprincipaldedarmaisaroma.

Hmuitasdicasespecficasparamelhorarodesempenhodryhopping,todoselaspodemsercategorizadas
emtrsreasgerais:
1Selecionandoolpuloadequado.
2Explorandoomximoopotencialdolpulo.
3Evitandoodesenvolvimentodesabores,aromasindesejveiseoffflavors.

SELECIONANDOOSLPULOS:
Odryhoppingbuscaosleosdolpulo,umavezqueesteolugarondeoscompostos
aromticosvolteisestocontidos.Selecionandolpulosfrescos,voctermelhoresresultados,assimcomo
valeaprocuradevariedadesquetmumteordeleomuitoalto.importanteverificareprestarmuita
atenonoOILCONTENTdolpulo,emqualquerfichatcnicadolpulovocconsegueverificarestadado.

Procureutilizaralgumoualgunslpulosque
contenhamnoMNIMO1.0mls/100grams,ou
preferencialmenteosquetenham
1.5mls/100gousuperiores.
UmexemplooSaaz,lpulonobre,quetembaixo
OilContentenoindicadoparaDryHopping.
PormsevocfazquestodoFloral&Spice
caractersticodoSaaz,prefervelparadryHopping
usaroMotueka,daNovaZelandia,quepossui
aromassemelhanteequantidadeelevadadeOil
Content.

Algunslpulospodemrepresentaremdiversoscasos
umaboaescolha.Junto,principalmente,doslpulosdavelhaescolaAmericana,oumelhor,jconsiderado
velho/antigopelosAmericanoscomoocascadeecentennial,destacooslpulosmaisatuaiscomoSummit,
Apolo,Bravo,Citra,Motueka,HalertauPacific,SorachiAce,entreoutros.Cadalpuloquevocusaemdry
hoppingdevedarumacontribuiodecertacaracterstica,identidadeeoucarter,casocontrrioele
provavelmentevaiapenasficarnocaminhodosoutroslpulosutilizadosduranteafervura.Noseesquea
deajustarasproporesemconformidade..

Todososformatosdelpulospossuembenefcioseriscos:
Lpulosemflorfrescosumidospossuemomelhoraroma,poremestodisponveisapenasempocadas
colheitas,restritosaalgunspasesepodemtrazeralgumabactria.Indicadoparausaremcervejasmais
alcoolicas,8%oumais,equetenhamterminadocomopHbaixo(4.5).
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Lpuloemflorseco:Umaexcelenteescolha,setivessemoscomfacilidadetambmnoBrasil,eseelesno
consumissemnossacerveja.Nofinalvocperdeumaquantidaderazoveldecervejaquandofazcomlupulo
emflor.
Lpuloempellets:trabalhambem,poremdifcilderetirareseparardacervejadepois.

EXPLORANDOOSLPULOS:
AquiObichopega:hmuitadivergnciaquantoaoperododeduraodedryHopping,comoentremestres
cervejeirosmuitoconceituados,comoMattBrynildsondaFirestoneeVinnieCilurzodaRussianRiver.Matt
acreditaqueoperododecontatodolupulocomacervejadevesercurto,emtornode3a4diasnomaximo,
enquantoCilurzodiscordaeacreditaqueoperododevesermoderadoalongo7a14dias.Talvezummeio
termodeuns5diasseriaamelhoropo.

MasdequalquerformaNODEIXEOLPULOEMCONTATOCOMACERVEJAPORMAISDE14DIAS,caso
contrrio,podeseextrairalgunsaromasindesejadoscomoGRAMA,CARACTERSTICAVEGETAL.Vriasadies
delpulospodemajudaradarumacaractarsticamelhordolupulo,limitandootempodecontato.Usemenos
lpuloemcadaetapa,mascommaiorfrequencia,adiescomintervalodetempo.Acombinaodetempo
decontatoeaquantidadederodadasdeadiesprovavelmenteamaiormudananatcnicamoderna
adotadapeloshomebrewersamericanosemicrocervejarias.Umexemploseriaquandoacaboua
fermentao,fazsedryhoppingdurante5dias,retiraseestelpulo.AfazoutroDryhoppingcommais5
diaseassimpordiante.

Fermentoelpulonosemisturambem,ofermentopoderevestirolpuloetambmabsorverumpouco
dascaractersticasdolpulo.Nofaadryhoppingnofermentadorprimrio,anoserquevocetenhaum
fundocnicoepossapurgarofermentoantesdefazeroprocesso.NOESQUEADESECERTIFICARquea
FERMENTAOACABOUantesdefazerodryhopping,poisserealizloduranteafermentao,oCO2expulso
peloprocessolevaremboratodooefeitoaromtico.

OutradvidaequestoexaustivamentediscutidanaslistasanteriormenteaTEMPERATURA
RECOMENDADA:aextraodosoleosdolpuloocorremmelhoremtemperaturasquentesde16CA20C.
Portanto,devesemanterestatemperaturaduranteodryhoppingparamelhorextraodosleos.Lembrese
deevitaraentradadeOxigenio.SetiverumcilindrodeCO2procuresemprequepossvelexpulsaroO2dando
umacargadeCO2nogalo.

EVITANDOOFFFLAVORSeAROMASINDESEJVEIS
Ooxignionooamigodoslpulos.Evitarosefeitoscausadospelooxignioduranteodryhoppingna
cervejaagrandepreocupaoparaasmicrocervejariasnorteamericanas.
Sevoctiverlpulofresco,useoquantoantes.Mantenhaoseulpuloarmazenadoe
congeladopreferencialmente.Frozen!!Umaidiaparaevitaroxignioduranteodryhoppingautilizao
debarris.Depoisqueacervejaterminoudefermentareestprontaparareceberodryhopping,transfiraa
cervejaparaumbarrilkeghigienizado.Tenhaumsegundobarriligualpronto,tambmhigienizado.Ento,
purifiqueosbarriscomCO2,afimdeexpulsaroO2,ecoloqueosacocomlpulonosegundobarril
vazio.Empurreacervejadoprimeirobarrilparaosegundo,oqualterosacodelpuloparadryhopping,e
deixeodescansaremtemperaturaambienteporcincodias.Emseguida,empurreacervejadevoltaem
seubarrilprimrio.Sevocprecisafazerumarodadasubseqentededryhopping,retireolupuloneste
ponto,erepita.Estatcnicamantmooxignioforadoprocesso,equandoterminaacervejajestnobarril
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quaseprontaparamaturar.
Bem,paraaquelesquedesejamfazerumaAPAcomdryHoppingouconhecerumpoucodestatcnica,
esperamospoderterajudado

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