Contenido

Introduccin................................................................................................... 3
Agroindustria en el Per................................................................................. 4
Conceptos y generalidades.........................................................................4
Agroindustria:.......................................................................................... 4
Clasificacin de la Agroindustria:.............................................................4
Referencias Histricas................................................................................. 5
Primera etapa:......................................................................................... 5
Segunda etapa:........................................................................................ 6
Tercera etapa:.......................................................................................... 6
Importancia de la agroindustria en la economa nacional...........................6
Caractersticas de la agroindustria en el Per (Del 2000 hasta la actualidad)7
Asesora de servicios de Gestin:............................................................7
Asesora en los servicios de Calidad:.......................................................7
Asesora en los servicios de Informacin:................................................7
Asesora en los servicios de Marketing:...................................................8
Asesora en los servicios de Comercializacin:........................................8
Asesora en Procesos tecnolgicos:..........................................................8
Subsectores de la agroindustria en el Per.................................................8
Produccin de materia prima:..................................................................8
Transformacin de la materia prima (Industria).......................................9
Comercializacin del producto.................................................................9
Distribucin cuantitativa y regional de las empresas de las empresas
agroindustriales en el Per..........................................................................9
Productos:.............................................................................................. 10
Volumen de la produccin agroindustrial en el Per.................................13
Volumen de la importacin y exportacin de las empresas agroindustriales
del Per..................................................................................................... 15
Tecnologa agroindustrial en el Per..........................................................18
Caractersticas de la fuerza laboral agroindustrial.......................................18
El reemplazo de campesinos que alquilan tierras por mano de obra
asalariada.............................................................................................. 19
Dentro de la mano de obra asalariada, el aumento del trabajo temporal
y estacional............................................................................................ 19
La creciente feminizacin de la fuerza de trabajo agrcola....................20
La urbanizacin de los trabajadores rurales.......................................20
Perspectivas de la agroindustria peruana en el marco de la globalizacin. .20
Conclusiones................................................................................................ 22

Introduccin
La agroindustria es uno de los sectores ms importantes del pas
debido
a que se encarga no solo del abastecimiento del alimento y el
diagnstico
del impacto que produce sino tambin de la sostenibilidad hacia la
que
todas las actividades apuntan, esto es importante debido a que en los
ltimos aos se ha visto como el hombre ha hecho un uso irracional
de los
recursos perjudicando directamente a las generaciones futuras siendo
una fuente potencial de miseria.
En el presente trabajo se analizara cual es la situacin actual de la
agroindustria en el pas y hacia donde dirige su proyeccin en el
futuro,
tambin se mencionara cules son los motivo por los cuales el Per
siendo
un pas tan biodiverso internacionalmente no sea competitivo.

UNMSM | INGENIERIA CIVIL

Agroindustria en el Per
CARACTERISTICAS Y PERSPECTIVAS
SOCIOLOGIA

Agroindustria en el Per
La agroindustria a lo largo de la historia se ha ido desarrollando de manera
insipiente debido a la instruccin de las personas que lo practicaban, que en
su mayora se encontraban en zonas rurales lo que impeda que establezcan
un nexo entre la generacin del conocimiento (La ciudad) y quienes utilizan
el conocimiento (El campo), no obstante y despus de un largo proceso
estas personas se adaptaron a la modernidad y tuvieron un mejor acceso a
la informacin sentando de forma paulatina las bases para el desarrollo
actual de la agroindustria nacional.
La agroindustria en el Per es uno de los sectores que tiene un gran
potencial econmico pero que no logra desarrollarse de forma adecuada
debido a los limitantes que posee como la omisin de una serie de estudios
cuando se realiza esta actividad (Como los estudios de impacto ambiental y
de sostenibilidad que raras veces se realizan y que por la ausencia de estos
es difcil analizar cules seran las consecuencias de ser llevados a cabo) la
dependencia tecnolgica (Ya que estamos categorizados internacionalmente
como un pas en desarrollo) y la falta de innovacin actual (No obstante el
estado est impulsando la investigacin y por lo tanto la innovacin en
todas las ramas de la ciencia que en el futuro servir como herramienta a la
agroindustria).

Conceptos y generalidades
Agroindustria:
Es la integracin de 3 componentes:
El productivo: Es el componente que se encarga de producir la materia
prima.
El transformador: Es el componente que se encarga de aadir un valor
agregado a la materia prima.
El comercializador: Es el componente que analiza permanentemente el
mercado para poder cuantificar la demanda y posteriormente distribuir el
producto en funcin a esta.
En el contexto actual de la globalizacin, la agroindustria constituye un
sector en el cual las diversas etapas de produccin, transformacin,
distribucin, financiamiento, investigacin y desarrollo estn organizadas a
escala internacional. La agroindustria en general de acuerdo con las
tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir
parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio
ambiente, adems de los valores culturales y ticos de la sociedad.

Clasificacin de la Agroindustria:
La agroindustria tiene una variedad de clasificaciones, de las cuales las ms
importantes son:
Segn el producto final:
Alimentaria:
Cuando el producto elaborado es para el consumo, donde puede haber
transformacin (Productos que requieren materias primas para su
fabricacin) o no (Productos elaborados directamente para el consumo,
como las frutas o verduras).
No alimentaria:
Cuando el producto elaborado se utiliza como un insumo o componente en
la fabricacin de otro nuevo producto.

Segn el nivel de transformacin del producto:

Primer nivel:
Cuando los productos son conservados sin sufrir ningn cambio dentro de su
estructura (Como las frutas o verduras)
Segundo nivel:
Cuando el producto se transforma para ser consumido directamente (Como
el azcar o la harina de cereales)
Tercer nivel:
Cuando el producto transformado se agrupa con otros productos para poder
elaborar un producto final que sirve para el consumo.
Segn el registro de exportacin del producto
Tradicionales:
Cuando el producto se ha exportado histricamente en mayor cantidad
dentro de las exportaciones, en otras palabras, aquellos productos de
exportacin frecuente.
No tradicionales:
Cuando el producto posee un mayor grado de transformacin, tambin se
considera a los productos cuya exportacin no es muy frecuente.

Referencias Histricas
La agroindustria como tal en el Per se desarroll en dos etapas, y mediante
un proceso lento apunta alcanzar una tercera.

Primera etapa:
En esta etapa la agroindustria se centra en la produccin de materia prima,
en el procesamiento o transformacin de la materia prima y en el anlisis de
la demanda o mercado para poder comercializar sus productos.

Segunda etapa:
En esta etapa la agroindustria apunta a aadir un valor agregado a sus
productos de manera que sean identificables y puedan tener mayor acogida
en el mercado.

Tercera etapa:
Esta es la etapa a la que apunta la agroindustria, en la que aparte de
comercializar el producto y aadirle un valor agregado se analice el medio
ambiente y el que impacto causa esta actividad. El desarrollo de esta etapa
todava es incipiente debido a que entra en conflicto directamente con la
empresa ya que este tipo de anlisis requiere de una cantidad considerable
de capital y que en muchos casos determinan que la actividad que realizan
no es sostenible.

Las bases fundamentales de la agroindustria (Agricultura, Ganadera y

Pesca) tuvieron un proceso lento, principalmente por que la mayor parte de
estas actividades se desarrollaban en zonas rurales y las personas que lo
practicaban hacan uso nicamente del conocimiento emprico que posean
o de tcnicas heredadas por las personas que los precedieron.

Importancia de la agroindustria en la
economa nacional
El desarrollo paulatino de la agricultura tradicional a la agricultura moderna
(agroindustria) ha contribuido al crecimiento econmico debido al aporte
que esta hace al PBI, los puestos de trabajo y la mejor calidad de vida que
genera.
A continuacin mostramos en cifras la contribucin del Valor Agregado Bruto
Agrcola (VAB) al VAB nacional:

En la siguiente tabla se muestra en porcentaje la contribucin de la

agroindustria al PBI nacional, donde en el eje vertical representa el PBI y en
el eje horizontal los aos.

Utilizar los recursos y las potencialidades que el pas posee por parte de la
agroindustria en la ltima dcada ha contribuido a que el pas tenga los
suficientes recursos para mantener una estabilidad que ha podido afrontar
la crisis econmica internacional, no obstante, la economa mundial se
encuentra bajo el dominio de los pases de primer mundo por lo que somos
vulnerables a este tipo de cambios.

Caractersticas de la agroindustria en
el Per (Del 2000 hasta la actualidad)

Las empresas dedicadas a la agroindustria en esta ltima dcada vienen

elevando su nivel de competitividad de forma forzada debido a la apertura
del mercado peruano al mercado internacional, esto se refleja en la
necesidad de asesora por parte de los empresarios en reas como gestin,
calidad, informacin, marketing, comercializacin y productos tecnolgicos
que a continuacin se detallan:

Asesora de servicios de Gestin:

Las empresas agroindustriales requieren una gestin que supere las
tradicionales formas de trabajo y administracin empresarial. Tanto para las
provincias como para la capital esta asesora ha sido muy demandada.

Asesora en los servicios de Calidad:

La calidad de los productos alimenticios estuvo tradicionalmente asociada a
una exigencia sanitaria legal, pero actualmente es considerada
principalmente como un elemento de la competitividad en los mercados.

Asesora en los servicios de Informacin:

La informacin permite que los empresarios tengan conocimiento de los
precios en los diferentes mercados regionales y principalmente el de la
capital ya que est ms familiarizado con el mercado internacional.

Asesora en los servicios de Marketing:

El marketing permite que los empresarios posean mejores estrategias de
ofrecer su producto a los mercados.

Asesora en los servicios de Comercializacin:

La comercializacin es la fase en la que se evala la eficiencia y la eficacia
de los otros elementos de la competitividad, pero a pesar de esto es uno de
los servicios menos frecuentados en el Per.

Asesora en Procesos tecnolgicos:

La adaptacin de procesos tecnolgicos en la agroindustria no slo estn
concebidos para disminuir prdidas post cosecha y transformar los
productos agropecuarios sino para reducir costos y lograr empaques,
presentacin y calidad adecuados de los productos. En el Per su uso no es
tan frecuente en la capital, no obstante si lo es en las provincias.

Subsectores de la agroindustria en el Per

Para desarrollar este punto del trabajo tomamos la definicin que Shaffer
plantea y que en este trabajo se entiende como:
El conjunto vertical de actividades en la produccin y distribucin de un
grupo de productos estrechamente relacionados.
Estas actividades son:

Produccin de materia prima:

La Agroindustria tiene en los productos agrcolas y pecuarios (plantas
vegetales y animales), los recursos que sirven de materias primas para su
acondicionamiento y transformacin en productos finales para su

comercializacin y consumo.
Cuando se evala la posibilidad de poder generar una industria a partir de
una materia prima debe tomarse en cuanta los siguientes puntos:
Disponibilidad de la materia prima
Siempre decimos que nuestro pas por sus variadas condiciones ecolgicas,
posee una gran biodiversidad, lo que propicia el desarrollo de muchos
recursos
para
la
agroindustria.
Sin embargo, debemos tener en cuenta que una cosa es un recurso que
existe de manera incipiente, nativa y/o silvestre, y otra, que este recurso
tenga las condiciones macro ecolgicas como la disponibilidad de suelos,
humedad, altura y topografa para desarrollarse en reas de utilizacin
agropecuaria significativas que garanticen los volmenes de produccin
adecuados para la planificacin del desarrollo sostenido y creciente de la
agroindustria.
La produccin y su estacionalidad
Los volmenes de produccin y la estacionalidad del recurso son elementos
que necesariamente deben estudiarse para poder disear el desarrollo
productivo del recurso si es que an no se cultiva y lograr as interesar a los
agricultores ms importantes. La estacionalidad es una variable que permite
establecer la abundancia o escasez del producto agrcola de inters.

Transformacin de la materia prima (Industria)

Debido al avance tecnolgico actual, ya no se distribuyen los alimentos
luego de ser cosechados, sino que son procesados. Este proceso en el caso
de muchos productos que se producen en el Per implica el empaque sin
ninguna otra modificacin (Sobre todo para las frutas, verduras y vegetales)
no obstante, otros productos son requeridos para poder obtener otros
productos por lo que son transformados mediante maquinas o personas
siguiendo determinados procesos.

Comercializacin del producto

Una vez terminado el proceso de los productos estos pueden
comercializarse, en el caso del Per esta comercializacin se realiza en el
mercado nacional y en los ltimos aos puede apreciarse un gran
crecimiento de la agroindustria peruana en el mercado internacional.
Cada una de estas actividades tiene sus respectivos componentes:

En el caso de la materia prima esta puede ser de origen agrcola

(Frutas y vegetales), pecuario (Animales) y pesquero.
En el caso de transformacin de las materias primas, dependiendo del
origen de estas, se determina cual es el proceso a seguir. Para las de
origen agrcola la mayora de estas solo requieren el empaque
(Elemento sobre el cual ser transportado) mientras que otras, como
el esparrago y la palta, se utilizan para la elaboracin de nuevos
productos. Para las de origen pecuario, unas se distribuyen para el
consumo directo mientras que otras son procesadas para elaborar

embutidos. Para las de origen pesquero al igual que las de origen

pecuario pueden distribuirse para el consumo directo o en el caso del
Per pueden emplearse para elaborar harina de pescado.
En el caso de la comercializacin, segn el origen de la materia
prima, se pueden diferenciar las zonas en las que se comercializa,
siendo estas; el lugar donde se encuentra la materia prima (En el
caso del Per la regin donde se encuentra) y las zonas alejadas a
esta, en el caso del Per las regiones donde se distribuyen (Para las
regiones que se encuentran demasiado alejadas tienen que tomarse
en cuenta la conservacin de los alimentos y la duracin de estos
mientras se transportan a los mercados donde estn destinados) en
esta clasificacin tambin pueden ubicarse los mercados
internacionales.

Distribucin cuantitativa y regional de las

empresas de las empresas agroindustriales en
el Per
Si bien la agricultura se desarrolla en todas las regiones del Per, en unas se
ha logrado desarrollar con mayor facilidad que en otras debido a factores
como el clima, la capacidad de inversin de los pobladores y el desarrollo de
la regin. Mostrar cada una de las regiones con los productos y la cantidad
que esta produce sera ideal, no obstante, en algunas regiones el aporte de
la agroindustria es mnimo por lo que no se realizan estudios sobre su
avance. Por este motivo presentaremos cuales son los productos ms
representativos para la agroindustria nacional, indicando en el mapa cuales
son los lugares donde se producen y cul es su estacionalidad.

Productos:
Esparrago

Uva

Mango

Mandarina

Palta

Tangelo

Naranja

En este mapa se muestran a las principales regiones agroexportadoras del

Per, y el porcentaje de los productos ms exportados que se producen en
dichas regiones.

Estas
cuatro

regiones Piura, Lambayeque, La libertad, Ica y Arequipa se mantienen hasta

la actualidad como las regiones de mayor desarrollo agroindustrial. A
continuacin se muestran los cuadros en los que se aprecia claramente que
este sector es el que posee un mayor desarrollo en estas regiones. Para
poder apreciar mejor el desarrollo en estas regiones se han marcado con un
cuadro rojo las empresas agroindustriales en cada una ellas.

La libertad

Ica

Lambayeque

Piura

Volumen de la produccin agroindustrial en el

Per
Mostraremos el volumen que proporciona el Ministerio de Agricultura y
Riego y el Departamento de Agronegocios de Prom Per acerca de la
produccin agroindustrial de nuestro pas, cabe mencionar que uno es un
tanto ms preciso que el otro en cuanto al volumen y especificidad de los
productos (M. A. y R.)

PRODUCCIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, 2000

2012
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos.
(En toneladas mtricas)
Avena

Aceite
Ao

Derivados del cacao

Vegetal

Compuesto

Manteca

Margarina

Elaborada

Avena y
cereales

Polvo de
cacao

Manteca
de caco

2000

76 719

88 161

53 828

15 449

21 097

9 291

338

2001

80 765

81 620

56 207

14 297

21 668

7 875

404

2002

139 216

34 651

50 904

13 162

21 207

9 127

2003

146 321

41 695

48 353

12 558

24 227

7 142

2004

143 339

41 427

50 613

11 432

22 951

2005

171 069

15 625

50 751

16 194

24 155

2006

202 004

51 948

16 449

2007

204 227

62 054

2008

188 145

2009

204 996

2010

240 562

2011 P/
2012 P/

Mante
quilla

Cocoa

Queso

5 062

3 511

6 392

948

4 216

3 635

6 474

1 012

437

3 897

3 109

8 519

1 328

953

5 797

4 125

6 656

1 369

7 142

701

5 551

3 556

9 372

1 408

6 475

605

5 166

8 757

9 421

1 257

23 311

6 734

851

5 268

7 029

10 718

1 358

16 428

25 363

7 450

875

5 292

6 073

13 847

1 276

61 027

16 736

26 109

6 546

786

6 209

6 329

17 408

1 985

62 206

18 166

27 569

7 832

973

7 084

5 018

14 377

2 577

74 777

21 919

29 607

7 436

740

6 762

6 023

16 697

2 304

228 421

75 114

19 801

28 999

9 246

721

5 758

5 490

17 178

2 875

249 304

76 557

19 525

32 140

10 206

615

7 268

4 828

17 966

2 935

Embutidos y carne
Ao

Derivados lcteos

Fideos

Harina de trigo

Carne
ahumada

Chorizo

Hot - dog

Jamn

Jamonada

Mortadela

Pat

Corriente a granel

Corriente
envasado

Tallarn
especial

2000

1 206

1 299

10 159

2 903

6 692

1 036

265

33 681

192 158

7 096

927 094

2001

1 068

1 369

10 337

2 950

6 987

955

304

42 944

192 984

6 538

1 001 941

2002

1 111

1 454

12 145

3 035

8 315

1 368

306

42 259

203 107

79

983 146

2003

1 242

1 666

12 520

3 210

8 170

1 569

347

45 338

193 797

76

986 469

2004

1 281

2 166

12 738

3 424

8 497

1 525

343

43 673

207 938

87

1 002 638

2005

1 345

2 203

13 009

3 706

8 643

1 563

426

45 979

231 946

1 034 732

2006

1 599

2 946

15 708

4 008

9 272

1 539

425

45 104

233 181

1 102 855

2007

1 684

3 539

17 830

4 375

9 838

1 709

448

40 184

249 353

1 047 468

2008

1 743

4 014

20 879

4 806

10 759

1 980

450

50 627

234 458

1 045 190

2009

1 625

3 912

21 250

4 895

10 866

1 869

449

45 048

255 807

1 081 105

2010

1 668

4 567

22 240

5 495

11 013

1 947

409

47 440

347 594

1 214 252

2011 P/

1 803

5 223

23 315

6 105

11 226

2 098

414

51 465

359 099

1 236 460

2012 P/

1 773

5 449

23 352

6 477

11 665

2 137

513

48 272

362 823

1 248 038

Leche
Ao

Arroz
pilado

Alimentos balanceados
Ave

Smola
Evaporada

Pasteurizada

Condensada

Polvo
entera

lnea

Ave postura
reproduccin

Porcino

Vacuno

carne
2000

1 324 471

6 957

221 862

47 427

1 248

72

1 094 468

341 864

74 453

26 191

2001

1 420 103

8 414

211 558

48 723

3 415

1 134 688

294 901

67 316

39 819

2002

1 482 619

8 646

245 262

55 347

1 215 020

307 522

67 469

50 179

2003

1 492 684

8 846

270 755

56 725

14

1 269 174

335 174

74 914

58 750

2004

1 291 427

8 311

312 129

57 740

30

1 273 765

335 871

76 040

61 062

2005

1 727 850

9 188

327 807

63 102

92

1 259 307

332 999

75 014

69 122

2006

1 654 448

9 724

358 844

55 924

1 322 480

378 046

79 863

85 250

2007

1 704 593

9 215

381 907

67 929

1 505 674

441 407

82 837

77 341

2008

1 955 786

9 212

382 781

100 480

99

1 614 070

463 230

89 407

90 142

2009

2 093 810

8 226

360 533

111 310

176

1 702 810

494 400

95 934

92 489

2010

1 981 961

7 883

410 063

126 924

58

1 747 129

546 820

97 548

101 300

2011 P/

1 837 121

8 070

418 706

126 616

1 795 814

583 094

110 925

212 716

2012 P/

2 678 374

8 669

440 910

130 591

1 904 020

635 914

133 824

PRODUCCIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, 2012

2013
Fuente: BCRP / Elaboracin: Departamento de Agro y Agroindustria
Promperu
(En toneladas mtricas)

Volumen de la importacin y exportacin de

las empresas agroindustriales del Per
Promperu ayuda a las empresas vinculadas al sector agroindustrial
ofreciendo sus productos al mercado internacional, viene realizando esta
labor desde el 2010 y a la actualidad cuenta con mayor cantidad de
informacin de fcil comprensin. A continuacin mostraremos lo elaborado
para el 2013.
Vamos a proporcionar a detalle la informacin que brinda Promperu sobre el
caf verde en granos y luego presentaremos una lista de los productos
que cuentan con el mismo tipo de informacin.

En la siguiente tabla se muestran a las empresas peruanas que

ofrecen este producto:

120 006

En la siguiente tabla se muestran los principales mercados del

producto:

En el siguiente cuadro se muestra el volumen de exportacin del

producto:

En la siguiente tabla se muestran las exportaciones mensuales del

producto:

Se cuenta con
informacin para los siguientes productos:
Azcar de
caa

Cebollas
frescas

Azcar
blanca

Nueces

Melaza de
caa

Tangelo
fresco

Uvas
frescas
Esprrago
s frescos
Paltas
frescas

Arveja
fresca
Granadas
frescas
Arndanos
frescos

Mangos
frescos
Bananos
frescos

Flores
frescas
Jengibre

la misma

Esprrago
s
procesado
s
Leche

Mango
congelado

Fresa
congelada

Cacao

Esparrago
congelado

Alcachofa
congelada

Alcachofas
procesada
s
Pimiento
morrn
Jalapeo

Palmito

Palta
congelada

Capsicum
en
salmuera
Capsicum
en fresco

Pisco

Tara

Frijoles

Olivo

Tomate
procesado
Organo

Maz
congelado
Frijol
congelado
Capsicum
en
conserva
Capsicum
seco
Capsicum
en pasta

Jojoba

Marigold

Capsicum
en salsa
Maca
orgnica
Pallares

Frejol
Quinua

A continuacin mostramos los mercados internacionales hacia donde van

dirigidos nuestros productos segn el origen de estos:
Para productos TRADICIONALES:

Para
productos NO TRADICIONALES:

Tecnologa agroindustrial en el Per

En la actualidad nuestro pas no genera tecnologa, depende de ella, es por
eso que no logramos ser ms competitivos en el sector agroindustrial
cuando ofrecemos nuestros productos al mercado internacional.
Recientemente se vienen impulsando programas y entidades para poder
desarrollar la ciencia y la tecnologa, pero lastimosamente este es un
proceso largo y los resultados no podrn vislumbrarse por lo menos en unos
diez o veinte aos, no obstante, este plazo podra reducirse siempre y
cuando las personas vinculadas a este sector se asocien con investigadores
o con las universidades, pero para cada una de estas soluciones se presenta
un problema. Para el investigador resulta muy difcil confiar sus
investigaciones a otras personas, ms cuando se trata de otro peruano
porque la mayora est influenciada por el pensamiento colectivo que indica

que: Un peruano es enemigo de otro peruano. Para las universidades el

problema radica en la falta de medios (tecnologa) o de infraestructura,
sobre todo para las universidades que se encuentran en zonas rurales,
aquellas que estn ms cerca de la produccin agrcola (Base fundamental
de la agroindustria) y cuyo aporte puede ser ms efectivo que el de las
universidades
de
la
ciudad.

Caractersticas de la fuerza laboral

agroindustrial
En este punto del trabajo realizaremos un anlisis de las caractersticas de
la fuerza laboral entre 1997 y 2010. Se muestra a continuacin el siguiente
cuadro:

De l se observa que los obreros aumentan su participacin, los

trabajadores independientes se estabilizan y los trabajadores familiares no
remunerados disminuyen.
Existe un escaso grado de desarrollo del mercado de trabajo asalariado en
la agricultura, para el cual se estima, a nivel del hogar, el ratio de jornales
contratados en relacin a jornales totales. Sin embargo, este desarrollo
muestra diferencias regionales significativas. El mercado de trabajo
asalariado es mayor en la costa que en la sierra y en la selva. Utilizando el
III Censo Agropecuario de 1994, se obtienen los determinantes del tamao
del mercado asalariado agropecuario. Entre las variables significativas
destacan variables asociadas a la productividad de la mano de obra, al
acceso a empleo no agrcola, a los costos de bsqueda y al acceso a
liquidez. La explicacin de las diferencias regionales en las dimensiones del
mercado de trabajo agrcola se debe al grado de desigualdad en la

distribucin de la tierra, la distancia promedio de la capital de distrito a la

capital de provincia, el nivel educativo y el acceso a crdito.
A continuacin se muestra un cuadro en el que se indican las cifras del
mercado asalariado

De l se observa que la costa sigue siendo la regin con mayor dimensin

en su mercado de trabajo, seguida de la selva y la sierra. El desempeo de
las sub-regiones de la costa, con una tendencia creciente, estara asociado a
la expansin de las agroexportaciones no tradicionales, que demandan
intensivamente trabajadores asalariados.
En relacin a las tendencias en la demanda de trabajo agrcola, se identifica
cuatro cambios importantes en la composicin de la mano de obra en
Amrica Latina:

El reemplazo de campesinos que alquilan tierras por mano de obra

asalariada
Muchos de los campesinos dejan sus tierras y migran a la ciudad en busca
de mejores oportunidades, por lo que al arribar a la ciudad forman parte de
la mano de obra que a diferencia de la mano de obra rural esta es
asalariada.

Dentro de la mano de obra asalariada, el aumento del trabajo

temporal y estacional
Como resultado de lo anterior, se detecta en Amrica Latina un cambio en la
composicin entre trabajadores permanentes y eventuales, los primeros

estn disminuyendo. La expansin del trabajo temporal es en parte

consecuencia de la expansin de la agroindustria que exporta fruta y
vegetales. La demanda de mano de obra se concentra en algunos meses del
ao, siendo altamente estacional. Esta caracterstica de la estacionalidad en
los requerimientos de la mano de obra y el predominio de la mano de obra
temporal se encuentra en la produccin de esprragos en la costa peruana.

La creciente feminizacin de la fuerza de trabajo agrcola

El ejemplo ms notorio es el caso de la produccin y exportacin de
esprragos. El desarrollo y expansin de esta actividad ha llevado a la
aparicin de nuevos actores, como las empresas agroindustriales y
agroexportadoras. Las esparragueras de Ica contratan bsicamente mano
de obra femenina menor de cuarenta aos.

La urbanizacin de los trabajadores rurales

En relacin a la urbanizacin del trabajador rural, es un fenmeno que se
observa en los principales centros agroindustriales exportadores de la costa
peruana. Se observa que una parte importante de la oferta de trabajo
estacional en los nuevos complejos agroindustriales proviene de campesinos
de la sierra de La Libertad, Huancavelica, Ayacucho y Apurmac. En el caso
de Ica, el 51% de los trabajadores son de la regin, por lo que el resto migra
de las regiones andinas vecinas. Esta masiva presencia de poblacin laboral
estacional y temporal ha originado la formacin de asentamientos
poblaciones en los alrededores de los complejos agroindustriales. Se trata
de ciudades-dormitorios que en muchos casos han crecido de una manera
desorganizada y catica.

Perspectivas de la agroindustria
peruana en el marco de la globalizacin

El Per apunta a que la mayor cantidad de peruanos formen parte del

sector agroindustrial y est desarrollando una serie de programas
para poder lograrlo. Uno de los programas en particular permite que
los productores puedan exportar sus productos siguiendo una serie de
pasos fciles de entender. Este programa no solo es para la
agroindustria pero servir de gran ayuda a los productores que
tengan la capacidad de generar una mayor produccin. En la
siguiente imagen se muestran los pasos a seguir para poder exportar
productos. Esta informacin se encuentra disponible en la pgina web
www.siicex.gob.pe donde aparte de este programa se encuentra
informacin como directorios, acuerdos comerciales, datos
estadsticos, regulaciones y sectores productivos.

El sector agroindustrial en el Per apunta a ser ms competitivo

haciendo uso de la diversidad climtica que posee. El estado todava
no desarrolla programas para poder hacer uso de estas ventajas
comparativas porque esto implica investigacin y algunos casos
desarrollo de tecnologa, no obstante, las personas que pertenecen a
este sector desarrollan por su parte procedimientos que puedan
ayudarlos a obtener mejores resultados y haciendo un uso parcial de
las potencialidades que nuestro pas posee.

Conclusiones

Muchas veces no se toma en cuenta la sostenibilidad al desarrollar la

actividad agrcola, base fundamental de la agroindustria, lo que trae
como consecuencia la disminucin de la produccin a largo plazo
debido al deterioro del recurso que genera los productos, la tierra.

El Per tiene un enorme potencial en la agroindustria debido a la

variedad de microclimas y la biodiversidad que en consecuencia
posee. Estos factores podran otorgarle una ventaja competitiva
frente a otros pases pero lamentablemente no est siendo utilizada.

La responsabilidad y el deber de la agroindustria radica en abastecer

primero la demanda de la nacin con la finalidad de mejorar su
calidad de vida.

Las oportunidades en la ciudad y el campo son totalmente distintas,

esta es la razn por el que las personas migran incrementando la
brecha que existe entre el campo y la ciudad para el desarrollo de la
agroindustria.

El estado tiene la intencin de intervenir y generar un contexto

propicio para el desarrollo de la agroindustria mediante la
investigacin (concytec) y con las financieras y los bancos mediante
la inversin.