DESHUMIDIFICACION : Confitera

Creando condiciones ideales para cada

proceso productivo

The Humidity Expert

Por qu los sistemas de aire seco Munters?

Munters, empresa lder en el sector de la regulacin y el control de la
humedad, ofrece soluciones concretas a la industria alimentaria basadas
en la aplicacin de aire seco.
En la elaboracin de chocolate, dulces y golosinas son, especialmente,
beneficiosas las ventajas que se obtienen de la utilizacin del aire seco en
el proceso de fabricacin: aumento de la capacidad productiva,
produccin independiente de las condiciones climticas
y una excelente calidad de los productos.

El deshumidificador est dividido en dos

zonas. Una Zona de proceso (1) donde el
rotor absorbe humedad del aire procesado, y
una Zona de reactivacin (2), donde el aire
de reactivacin previamente calentado
absorbe la humedad del rotor y abandona el
deshumidificador como aire caliente
hmedo.

La influencia de la humedad es muy perceptible fuera de los meses de

invierno, los ciclos de secado aumentan, el equipo de envasado se atasca,
los productos se vuelven pegajosos, etc. Con la utilizacin de los
deshumidificadores Munters, se eliminan o se reducen todos estos
problemas proporcionando un ambiente ideal en los distintos procesos
de fabricacin.
La tecnologa Munters de aire seco se basa en el principio de
deshumidificacin por rotor desecante.
El aire de proceso pasa a travs del rotor y sale del deshumidificador
como aire seco. El aire de reactivacin caliente, recoge la humedad
absorbida por el rotor y la expulsa al exterior.
Las ventajas se perciben desde el almacenaje de las materias primas hasta
la distribucin del producto acabado. En Tobler Suchard, el
acondicionamiento del chocolate para Toblerone se controla dentro de
una humedad relativa de 2% para proporcionar una fabricacin
uniforme. En Chuppa Chups (Francia) se evita las envolturas pegajosas de
los caramelos y se reduce el tiempo de limpieza y mantenimiento. En
Nestl (Espaa), la deshumidificacin durante el transporte neumtico
garantiza que los productos se transporten secos proporcionando un
transporte rpido, una produccin continua, mantenimiento de la calidad
del producto y reduccin de los costes de mantenimiento y limpieza.
Los tneles de enfriamiento de Lacasa (Espaa) utilizan
deshumidificacin para reducir el tiempo de enfriamiento as como
evitar la formacin de hielo en los serpentines de enfriamiento. En
Cadbury y Joyco (Espaa) la utilizacin de aire seco ha permitido reducir el
tiempo de secado evitando que el producto se adhiera a las paredes o se
pegue entre si debido durante el proceso de grageado de chicles.

Los sistemas de deshumidificacin Munters se adecuan a las diferentes etapas del proceso de fabricacin ofreciendo
soluciones concretas en cada caso.

Secado del producto

Los mtodos tradicionales de calentamiento utilizan sistemas de calor y ventilacin para secar los productos. Este mtodo
est a merced de las condiciones metereolgicas ambientales en cuanto al rendimiento del secado y resulta muy ineficiente en
el aspecto energtico.
Mediante las soluciones de aire seco de Munters, no son necesarios procesos que impliquen temperaturas altas o periodos
largos de exposicin del producto en condiciones desfavorables. Se mantienen las propiedades del producto. La
deshumidificacin permite mantener los procesos de secado, incluso, a bajas temperaturas, mejorando la eficacia de
fabricacin. Por tratarse de un sistema cerrado, el ciclo de secado se hace controlable y predecible a lo largo de todo el ao.
Hay que tener en cuenta, en el proceso de secado, dos factores muy importantes:
- El secado del producto debe de ser gradual para evitar la formacin de costras que impidan que la humedad sea
liberada.
- Se deber aplicar, nicamente, la cantidad de calor necesaria para lograr un secado uniforme evitando, as,
que algunas partes del producto se sequen o calienten demasiado.

Tneles de enfriamiento
Mantener seco el aire del interior del tnel permite bajar la temperatura del mismo sin riesgo de condensacin sobre los
productos, goteo del agua en el tnel o formacin de hielo en los serpentines de enfriamiento. Este mayor enfriamiento
provoca que los productos se solidifiquen con ms rapidez, permitiendo un incremento en la velocidad del paso por el tnel
y, como consecuencia una mejora en la capacidad productiva.

Proceso de envasado
El control de la humedad en las zonas de envasado evita que los productos absorban humedad del ambiente y se peguen
entre s, preservando su conservacin y la calidad del producto.

Proceso de packing
La inyeccin de aire seco en las zonas de packing reduce los tiempos de parada para limpieza y lavado de la maquinaria
atascada por depsitos o productos adheridos y mejora la calidad del producto ya que se evitar que ste se pegue al papel del
envoltorio.

Proceso de grageado
Proporcionando aire seco al proceso de grageado se consigue que el
agua se evapore ms rpidamente mejorando la fase de secado y, por
lo tanto, la capacidad productiva y la calidad final del producto.
Adems, esta capacidad mejorada se mantiene a lo largo del ao,
aumentando la posibilidad de produccin sin tener que aadir nuevas
mquinas grageadoras, reduciendo las perdidas por desperdicios y
mejorando la higiene y, de este modo, disminuyendo los costes de
fabricacin y de mantenimiento

Suministro de aire seco

Suministro de
revestimiento

Aire de evacuacuin
para desempolvar
el espacio
separador

Spray en
suspensin

Almacenamiento y transporte
Las materias higroscpicas tales como azcar, cacao, almidn, aromatizantes,
etc., se suelen conservar en silos. La deshumidificacin evita problemas de
condensacin dentro del silo debidas a los cambios de temperatura impidiendo,
as, el crecimiento de bacterias y mohos y asegurando un flujo uniforme del
producto con una fabricacin libre de interrupciones.
De manera similar, en el transporte neumtico, el pre-secado del aire garantiza
que los productos se transporten secos proporcionando un transporte rpido,
una produccin cointinua, mantenimiento de la calidad del producto y reduccin
de los constes de mantenimiento y limpieza.

Dispositivo
grageador

Producto
gragendose

Distribucin del
aire de secado

Algunas de nuestras referencias en Espaa:

Cadbury Espaa S.L., AntiuXixona La Fama, Brioche Pasquier Recondo, Cadbury Dulciora,
Chocolate del Norte, El Lobo, Enrique Garrigs Monerris, Fripan, Joyco, Lacasa, La Bella Easo, Lu
Biscuits, Nabisco, Nestl, Zeta Espacial.

Creamos aire de calidad

Munters es lder mundial en el sector de la regulacin de la humedad con productos y servicios de
humidificacin, deshumidificacin y refrigeracin del aire.
Nuestra misin es el control de la humedad. Cuando la climatizacin no es la adecuada para
nuestros clientes, creamos una climatizacin ptima para sus productos. Imitando las leyes de la
Naturaleza, hemos logrado crear una tecnologa muy eficaz y que exige muy pocos recursos. Por
todo esto, la eficacia y la calidad son seales distintivas de nuestros productos. Y no olvidemos que
son muy fciles de instalar.

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www.munters.es
Munters Spain S.A. Deshumidificacin & HumiCool. Europa Empresarial, Ed. Londres. C/ Playa de Liencres 2, 28290 Las Matas, Madrid
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