ESTUDIO DEL MTODO DE LA MICROEMPRESA PIZZA ITALIA FOOD INC.

Realizado por:
INGRID FRANCO
JESSICA CAON
JEISON CALDERON
LORENA FRESNEDA

INFORME DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE

LA MICROEMPRESA PIZZA ITALIANA FOOD INC

Presentado a:
FABIO AUGUSTO DUITAMA BULLA
Docente de Procesos Industriales

UNIVERSIDAD CENTRAL
INGENIERA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOT D.C.
2015

CONTENIDO

GLOSARIO

RESUMEN

INTRODUCCIN

1. Nombre del proceso

2. Alcance del proceso

3. Definicin

4. Resultado (Tabla 1.)

5. Clientes directos (Tabla 2.)

6. Requisitos del Cliente (Tabla 3.)

7. Recursos del proceso (Tabla 4.)

7.1 Mano de obra directa

7.2 Maquinaria y equipo (Tabla 5.)

7.3 Materiales (Tabla 6.)

10

8. Descripcin del proceso (Tabla 7.)

10

9. Condicin del proceso

13

10. Indicadores operativos del proceso (Tabla 8.)

15

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

16

BIBLIOGRAFA

17

ESTUDIO DEL MTODO PIZZA ITALIA FOOD INC.

GLOSARIO
1. Pizza: La pizza es una comida rpida famosa y apreciada en el mundo, es un
plato nacional favorito de los italianos; simplemente est conformada por un pan
plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y
levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes
como salami, championes, cebolla, jamn, aceitunas, entre otros.[1]
2. Lote: cantidad de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales.
[1]
3. Materia prima alimentaria: sustancia que para ser utilizada como alimento
precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o
biolgica.[1]

RESUMEN
En el siguiente informe usted encontrar el proceso detallado de la realizacin de una
pizza a nivel industrial desarrollado por la microempresa Pizza Italia Food INC. Dentro
del informe se establecer el alcance del proceso, las personas afectadas por el
producto y los insumos y herramientas utilizadas para su elaboracin; se establecer
una instruccin bsica de elaboracin del producto ilustrado en un diagrama de
proceso; se especificara el panorama de riesgo y los indicadores operativos del proceso
dentro de la empresa.
INTRODUCCIN
El presente informe se refiere a la aplicacin de la caracterizacin de procesos que
consiste en identificar los elementos en la elaboracin del procedimiento estndar de
pizza hecho por la microempresa Pizza Italia Food INC; se identificaran condiciones y/o
elementos que hacen parte del proceso que fabrica Pizza Italia, para las cafeterias de
los colegios de la localidad de antonio nario, con el fin de sastisfacer la necesidad de
las cafeterias , ya que se otorga un producto versatil, economico y de calidad, producido
en la empresa Pizza Italia food INC con normas de higiene y altos estadares de calidad,
con la ayuda de operarios y maquinaria industrial, distribuyendo el producto por solicitu
de pedido. Se mostrarn indicadores de acuerdo con los objetivos, resultados y
evolucin de la ejecucin. Por ltimo se presentar una propuesta de mejora como
resultado del desarrollo de este informe.

1. Nombre del proceso

Preparacin de una pizza por solicitud de proyecto.
2. Alcance del proceso
1.1 Inicia: Alistamiento de los ingredientes
1.2 Termina: Pizza embalada.
3. Definicin
Preparacin de pizza de 8 porciones, dimetro de 42 cm. La pizza vara segn la
solicitud, puede ser: hawaiana, pollo con championes, carnes y vegetariana.
4. Resultado (Tabla 1.)
Bien y servicio
Pizza

Informacin
Pizza
de
8
porciones
con
dimetro de 42
cm,
segn
especificaciones

del consumidor.

5. Clientes directos (Tabla 2.)

Bien y Servicio
Cafeteras
6. Requisitos del Cliente (Tabla 3.)
Bien y servicio
Buen sabor
Coccin completa.
Crecimiento y
contextura
esperada.
Entrega a tiempo
Buena presentacin
del producto.

Informacin
Jefe
produccin.

de

Informacin
Insumos
frescos
Cantidades
correctas.
Cumplir
con
especificacione
s.
Disponibilidad

Desperdicios
Harina de trigo haz de
oro (Aprox10 g) por
pizza.
Empaques
de
los
insumos.
Huesos y piel de las
pechugas de pollo.
Cascara de tomate.

Desperdicios
Auxiliar operativo

Desperdicios
Ordenados
Clasificados por
tipo
Disponibilidad
de recipientes
para
su
almacenaje
temporal.

7. Recursos del proceso (Tabla 4.)

7.1 Mano de obra directa
7.1.1 Cargo: Jefe de Produccin y Calidad.
Nmero de personas: 1.
Descripcin del cargo: Las actividades a realizar por el jefe de
produccin son:
Supervisar que los operarios hagan uso adecuado de la
maquinara y utensilios necesarios en el desarrollo del proceso.
Verificar el correcto funcionamiento de la maquinaria.
Identificar los fallos que puedan presentarse en el proceso y
darles solucin.
Revisa el plan de actividades y realiza ajustes de ser necesario.
Seguir y hacer cumplir los estndares de calidad durante el
desarrollo del proceso.
Realizar la atencin con los proveedores y con los
distribuidores.
Administrar los recursos que se tienen para el adecuado
desarrollo del proceso.

Caractersticas Personales: Debe ser una persona responsable,

cumplida, comprometida, ordenada la cual logre llevar sin
inconveniente las actividades que se le asignan.
Conocimiento formal: Tecnlogo en calidad.
Conocimiento informal: La persona debe tener un conocimiento
previo del proceso implementado, la maquinara que se usa y los
parmetros a seguir en el desarrollo para la obtencin del producto.
Adems de conocer la normatividad de seguridad e higiene que se
debe cumplir.
Habilidad-Experiencia: Capacidad en el manejo de personal;
capacidad de liderazgo, aptitudes de planeacin estratgica.
Experiencia mnima de 2 aos en el rea de produccin y calidad del
sector alimenticio.

7.1.2 Cargo: Operario.

Nmero de personas: 2
Descripcin del cargo: Las actividades a realizar por los operarios
son:
Pesar y mezclar los ingredientes.
Manejar la cilindradora.
Usar la amasadora en donde debe hacer una bola de masa y
darle forma circular.

Usar el horno de crecimiento, para obtener el volumen

esperado de la masa.
Usar el horno pizzero, en el que se introduce el producto
terminado.
Cortar la pizza cocinada para ser embaladas.
Empacar el producto final.
Caractersticas Personales: Debe ser una persona responsable,
dedicada, cumplida, comprometida, aseada, ordenada la cual logre
llevar sin inconveniente las actividades que se le asignan.
Conocimiento formal: Tcnico en preparacin de alimentos y
bebidas.
Conocimiento informal: La persona debe tener un conocimiento
previo del cmo se prepara el producto en un nivel industrial y los
utensilios que se usan en el proceso de preparacin del mismo.
Habilidad-Experiencia: Manejo adecuado de utensilios esenciales de
cocina, capacidad matemtica para medir, capacidad de manejo de la
maquinaria usada en el desarrollo del proceso.
Experiencia mnima de 1 ao en el campo de preparacin de
alimentos.

7.2 Maquinaria y equipo (Tabla 5.)

NMERO

NOMBRE

Mezcladora

Mezcla
ingredientes

DESCRIPCIN

ESPECIFICACIN

Cilindradora

Da la textura a la Rodillos
en
acero
masa
inoxidable de 60 cm,
motor de 2HP a 110 V.
Estructura en ngulo
de hierro

Amasadora

Estira
la
masa 678x380x535 (L x W x
dandole su forma H), 70 kg; Velocidad de
final.
amasado de 80 rpm,

los Elctrico,
capacidad
10-15-20 litros, motor
de alto rendimiento
(110V)

110 V monofsico, 60
Hz,
potencia
de
0,75KW.
Capacidad
mxima 12 Kg.

Mesones En Acero Inoxidable

Sirve de soporte
para adicionar los
ingredientes a la
pizza

Totalmente lisos.
Dimensiones:
1.20 mt alto, ancho
1.50mt y 2 mt largo

Gramera Industrial

Equipo de pesaje

Acero inoxidable, grado

de Proteccin IP65
Contra
polvo
y
humedad, capacidad 6
Kg, acumulacin de
Pesaje o Piezas y
Unidades
(g,
Lb,
Onzas, Kg)

Horno de crecimiento

Da volumen a la Para
15
latas,
masa.
fabricado en acero
inoxidable,
a
gas
natural.

Horno pizzero

Cocina la pizza al 85x148x48 (L x W x H),

punto requerido.
212
Kg
aproximadamente,

consumo de gas de
50000 BTU/h, 110 V

Nevecon

Aparato
Nevera sin escarcha. 369
electrodomstico para L.
preservar
los Dimensiones
ingredientes.
aproximadas:
Alto:134.8cm
Ancho:66cm
Profundo:65.2cm.

Estufa

A gas natural para

cocer el pollo y Dimensiones:
1.20 Mt de ancho x 1
calentar el agua.
Mt de fondo x 1.30 Mt
Peso:
80 kg.6 fogones

10

Cortadora de pizza

11

Pala o tabla

Cortador de pizza

Rueda
en
acero
inoxidable y manija
plstica; Rueda de 4
(10,2 cm)

Colocar la pizza Hechas a mano y de

dentro del horno forma artesanal, en

pizzero

tablero contrachapado
100% abedul de 9 mm,
altamente resistente y
estable. Acabadas con
un lijado fino, en
madera natural. 38 x
41,5 cm, con mango de
20 cm. Grueso del
tablero: 9 mm
Medir el dimetro Molde circular de 42
de la pizza de 42 cm, liso.
cm.

12

Molde o blonda

NMERO

NOMBRE

13

Rallador

Rallar
queso

14

Cucharon

Para agregar la 42x12x42 (L x W x H),

pasta de tomate.
en acero inoxidable, de
una sola pieza

16

Cuchillo

Cortar por pociones Dentado, en acero

los ingredientes
inoxidable, 30 cm de
largo,
mango
de

DESCRIPCIN

ESPECIFICACIN

deshilar Acero
inoxidable;
23x20x40 (L x W x H)

plstico

7.3 Materiales (Tabla 6.)

Nmero
1
2
3
4
5
7
8
9
10

Sabor
Hawaiana
Pollo con
champione
s
Mexicana
Vegetariana

Nombre
Harina de trigo
Azcar
Sal
Levadura
Aceite de oliva extra virgen
Agua
Organo molido
Pasta de tomate
Queso doble crema tipo
mozzarella

Nmero
1

Nombre
Jamn

Pia

Pechuga de pollo

Championes

Carne Molida

2
1
3
4
5

Tostacos
Pimentn rojo
tomate
Champin
aceitunas

Especificaciones
310gr/Rueda de pizza
10gr/ Rueda de pizza
12gr/ Rueda de pizza
15gr/ Rueda de pizza
15ml/ Rueda de pizza
186ml/ Rueda de pizza
10gr/ Rueda de pizza
25gr/ Rueda de pizza
250gr/ Rueda de pizza

Especificaciones
40gr/ Rueda de pizza
180gr/ Rueda de pizza
(Pia en cuadritos)
60 gr/ Rueda de pizza
(El pollo debe ser
previamente cocido y
desmechado)
70 gr/ Rueda de pizza
120gr/ Rueda de pizza
(Previamente cocida)
40gr/ Rueda de pizza
20 gr/ Rueda de pizza
60 gr/ Rueda de pizza
40 gr/ Rueda de pizza
25 gr/ Rueda de pizza

8. Descripcin del proceso (Tabla 7.)

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIN DE PIZZA HAWAIANA
NOMBRE DE LA MICROEMPRESA
Pizza Italia Food INC
Preparacin de pizza hawaiana de 8
NOMBRE DEL PROCESO
porciones de dimetro de 42cm
ALCANCE DEL PROCESO
INICIA
Alistamiento de los ingredientes
TERMINA
Entrega de la pizza embalada.
ELABORADO POR:
FECHA DE ELABORACIN
Jeison Caldern, Ingrid Franco, Lorena
22 de septiembre de 2015
Fresneda, Jessica Can.
No
Smbolo
Tiempo (s)
Distancia (cm)
Descripcin
1
300 s
Colocar todos los ingredientes ( harina de
trigo, el azcar, la sal, organo molido y la
levadura, agua y el aceite de oliva extra
virgen) en la gramera hasta obtener el peso
requerido
3
600 s
Encender la mezcladora en velocidad media
para que los ingredientes se mezclen.
4
2s
Apagar la mezcladora.
5

30 s

2s

420 s

Tiempo
(s)
5s

Distancia
(cm)
170

30 s

Pasar la masa a mesn de manipulacin de

alimentos
Formar una bola de masa

10

20 s

Pesar la bola de masa que debe ser de 500gr

11

10 s

100

12

2s

Pasar la bola de masa a la entrada de la

amasadora y recoger la lmina de masa a la
salida de la amasadora
Colocar harina de trigo en la tabla.

No

Smbolo

Sacar la masa del

mezcladora
Encender la cilindradora

recipiente

de

la

Colocar la masa en la boquilla superior y

Recogerla en la boquilla inferior de la
cilindradora (repetir este proceso 30 veces)

Descripcin

13

10 s

120

14

10 s

15

Tiempo
(s)
600s

Distancia
(cm)
150

16

10s

17

10 s

18

10s

19

60 s

20

60 s

21

60 s

22

300s

23

60 s

24

10 s

180

25

10 s

Dejar la pizza en la caja de pizza

26

10 s

27

10 s

28

10 s

29

10 s

30

30 s

Realizar un corte horizontal con el

de pizza que divida en dos la pizza
Realizar un corte longitudinal con el
de pizza
Realizar un corte transversal con el
de pizza
Realizar un corte transversal con el
de pizza
Cerrar la caja.

31

45 s

Asegurar la caja con cinta adhesiva.

32

10 s
Tiempo
(s)
10

160
Distancia
(cm)
250

No

No
33

Smbolo

Smbolo

Colocar la lmina de masa en la tabla.

Imprimir en la lmina de masa con el molde
de circunferencia de blonda.
Descripcin
Pasar con la tabla la masa al horno de
crecimiento
Sacar
con la tabla la masa del horno
crecimiento
Verificar que la masa tenga un crecimiento
ptimo
Colocar en la masa la pasta de tomate
Colocar uniformemente los trozos de jamn
en la masa
Colocar la pia en trozos uniformemente en
la masa
Colocar uniformemente el queso rallado en
la pizza
Pasar la pizza con los ingredientes al horno
pizzero
Ensamblar la caja de pizza
Sacar con la tabla la pizza del horno pizzero

cortador
cortador
cortador
cortador

Colocar la caja en el contenedor de alimentos

Descripcin
Entregar el contenedor de alimentos al

transportador
Total

2235 s

1380 cm

Resumen

Actual

Observaciones

Operacin

36

Inspeccin

Almacena
miento
Transporte

Retraso

Se identifican oportunidades de mejora en

tiempos de la operacin al disminuir la
temperatura de la masa para colocar los
ingredientes; para mejorar en esos tiempos
es necesario implementar mejoras a nivel
tecnolgico, seguir una produccin en lnea
en donde se lleve la continuidad de todo el
proceso.

TOTAL

37

9. Condicin del proceso

A continuacin presentaremos el panorama de riesgos detectados al ejecutar el proceso
de la preparacin de pizza.

Riesgos Fsicos: Se identifica que la manipulacin de los hornos representa un

riesgo de carcter fsico, en cuanto a la temperatura, ya que si no se manipula de
manera adecuada, pueden presentarse quemaduras ocasionadas por las altas
temperaturas o provocadas por los elementos que se usen dentro de este.
Tambin se identifica la iluminacin como riesgo, ya que si la zona en donde se
desarrolla el proceso tiene una iluminacin inadecuada esto puede alterar la
capacidad de visin de los operarios, incurriendo en posteriores problemas de
salud.

Riesgos qumicos: Como riesgos qumicos se identifican el gas con el que

funcionan los hornos, ya que si se deja de manera inconsciente la perilla abierta,
este se extender ocasionando daos de salud a las personas que se
encuentren en el lugar, las cuales sino se percatan de esto podra ocasionar la
muerte.

Riesgos biolgicos: Se debe verificar que los alimentos que se van a usar
estn en perfecto estado y que su fecha de vencimiento an no haya expirado.
El lugar en donde se va a preparar el alimento debe estar en un buen estado
higinico-sanitario, para evitar contaminantes externos. Por lo que tambin las
personas encargadas de la preparacin del mismo, deben tener sus manos y los
utensilios que va a usar muy limpios, para hacer una adecuada manipulacin de
los mismos y de este modo evitar la presencia de otro tipo de microorganismos

que puedan alterar el proceso u ocasionar enfermedades al cliente externo o a la

misma persona encargada de la preparacin del alimento.

Riesgos elctricos: Este tipo de riesgo puede presentarse con el manejo

inadecuado de la maquinaria y equipo que se tiene gracias a circuitos elctricos
energizados de mquinas, equipos e instalaciones locativas, redes de
distribucin de energa. Las cuales al entrar en contacto con los trabajadores,
que no posean ningn tipo de proteccin pueden provocar lesiones,
quemaduras, shock, fibrilacin ventricular, etc., pueden ocasionar cortos circuitos
sino se hace un preventivo uso de ellas.

Riesgos Mecnicos: En este tipo de riesgo puede dar lugar a una lesin por la
accin mecnica de elementos de mquinas, herramientas o piezas a trabajar o
el estado de las instalaciones los cuales pueden generar golpes, atrapamientos,
cadas, traumatismos y/o daos materiales, en este tipo de riesgo tambin se
habla de las acciones repetitivas que realiza el trabajador las cuales pueden
ocasionar problemas de salud en el transcurso del tiempo.

Riesgos psicolaborales: El estado psicolgico de la persona encargada de la

elaboracin del alimento, puede alterar el proceso, debido a cargas de estrs
vinculadas con su ambiente laboral, las cuales pueden cambiar su
comportamiento y dar como resultado un producto no tan deseado, por la mala
disposicin de la persona.

Riesgos naturales: Pueden presentarse riesgos de tipo natural, si se evidencian

tormentas elctricas, granizadas o vendavales las cules pueden provocar que
se presente la ausencia de electricidad en la zona en donde se est
desarrollando el proceso, por lo que esto puede ocasionar retardos en la entrega
del producto u otro tipo de alteracin en el proceso.

Riesgos locativos: Riesgos que son generados por las instalaciones locativas
como son edificaciones, paredes, pisos, ventanas, ausencia o inadecuada
sealizacin, estructuras e instalaciones defectuosas o inadecuadamente
diseadas, sistemas de almacenamiento, falta de orden y aseo, distribucin del
rea de trabajo. Por lo que la exposicin a este tipo riesgo puede producir
cadas, golpes, lesiones, daos a la propiedad, daos materiales, etc.

Riesgos ergonmicos: Son aquellos riesgos generados por la inadecuada

relacin entre el trabajador y la mquina, herramienta o puesto de trabajo. Por lo
que influye el diseo del puesto de trabajo en donde pueden encontrarse
maquinaria, equipos, herramientas, y mobiliarios en un estado inadecuado por lo
que esto podra ocasionar daos en la salud del trabajador.

10. Indicadores operativos del proceso (Tabla 8.) [3]

INSUMOS

1. Nombre: Disposicin
de los ingredientes
necesarios.
Definicin: Cantidad
de ingredientes con la
que se cuenta.
Medicin: Cantidad
de
ingredientes
disponibles - Cantidad
de ingredientes que se
necesitan.
Unidad: Kilogramos
(Kg).
Meta del indicador:
0 kg.
Quin responde por
el resultado: Jefe de
calidad y produccin.
2. Nombre: Das de
inventario
Definicin:
Determinar para qu
periodo de tiempo en
promedio la empresa
mantiene inventarios.
Medicin:
Costo
promedio
del
inventario* (das de
periodo) / Costo neto
de
la
mercanca
vendida en el periodo
x
Unidad: Das
Meta del indicador:
10 < X >15
Quin responde por
el resultado: Jefe de
calidad y produccin

1. Nombre:
Tiempo
de
PROCESO
coccin.
Definicin: Periodo de
tiempo
promedio
de
alistamiento y coccin por
la pizza
Medicin: Sumatoria de
tiempos
totales
de
alistamiento y coccin en
un periodo de tiempo X /
Periodo tiempo X
Unidad: Minutos.
Meta del indicador: Me

Quin responde por el

resultado: Operario
2. Nombre:
Tiempo
de
embalaje
Definicin: Periodo de
tiempo
promedio
de
embalaje por numero de
producto.
Medicin: Sumatoria de
tiempos
totales
de
embalaje por pizza en un
periodo de tiempo X /
Periodo tiempo X
Unidad: Minutos.
Meta del indicador: Me
Quin responde por el
resultado: Operario
3. Nombre: Pedidos
entregados completos.
Definicin: Establece
relacin entre lo solicitado
y lo realmente entregado.
Medicin: Total
referencias entregadas
completas / Total
referencias solicitadas
Unidad: Porcentaje de
pedidos entregados
completos en referencias
Meta del indicador:
100%
3. Quin responde por el
resultado: Jefe de
produccin y calidad

RESULTADOS
1. Nombre: On time
delivery
Definicin: Medir el
nivel de cumplimiento
de la compaa para
realizar la entrega de
los pedidos, en la
fecha o periodo de
tiempo pactado con el
cliente
Medicin: (Nmero
de pedidos entregados
durante el periodo X
en la fecha o periodo
pactado) / Nmero
total
de
pedidos
solicitados para el
periodo X
Unidad: Porcentaje de
cumplimiento
Meta del indicador:
90 %
Quin responde por
el resultado: Jefe de
produccin y calidad.
2. Nombre: Pedidos
entregados completos.
Definicin: Establece
relacin entre lo
solicitado y lo
realmente entregado.
Medicin: Total
referencias entregadas
completas / Total
referencias solicitadas
Unidad: Porcentaje de
pedidos entregados
completos en
referencias
Meta del indicador:
95 %
Quin responde por
el resultado: Jefe de
produccin y calidad.

CONCLUSIONES
1. El proceso de la elaboracin de la pizza es mecnico- manual (70% hombre-30%
mquina), debido a que aunque cuentan con maquinaria sta no lleva un control
total de la actividad siempre debe tener supervisin y manejo de mano de obra
directa, su proceso no es automatizado.
2. La pizza maneja un grosor estndar no tiene innovacin en la elaboracin de la
masa.
3. El proceso tiene tiempos significativos de inspeccin en partes muy particulares
como cuando se ingresa la masa al horno de crecimiento o al horno pizzero,
4. El estudio permiti analizar el comportamiento pasado y proyectar a futuro el
proceso del bien, analizando los factores de diversa ndole que influyen sobre
calidad, eficacia y eficiencia.
RECOMENDACIONES
1. Para agilizar el proceso de corte se podra disear en una sola pieza de acero
inoxidable un cortador que realice todo el proceso en un solo movimiento para
as optimizar el tiempo.

2. La microempresa Pizza Italia Food INC no debera trabajar solamente por

proyecto sino tener un local de uso exclusivo en donde den a conocer las
variedades de producto y tener una proyeccin a largo plazo de inaugurar ms
sedes para entrar directamente en competencia con la industria de la pizzera.
3. Un operario debera ser encargado de mantener en neveras las porciones de los
ingredientes (pia, queso, champin, etc.) debidamente cortadas, pesadas y
almacenadas de tal manera que en el momento que se requiera para el montaje
en la pizza solo sea sacarlo de la nevera y utilizarlo, de esta manera se reducira
tiempo operacional.

4. Ubicar una banda transportadora que lleve continuamente la masa en la

cilindradora, es decir, que la boquilla superior e inferior se encuentren unidas por
la banda transportadora para omitir la mano de obra de estar recibiendo la masa
y colocndola de nuevo en la boquilla superior, con este ajuste tecnolgico se
reduciran tiempos operacionales.
5. Ubicar una banda transportadora que lleve continuamente la masa en la
amasadora, es decir, que entrada y salida de la amasadora se encuentren unidas
por la banda transportadora para omitir la mano de obra de estar recibiendo la
lmina de masa y colocndola de nuevo en la entrada de la amasadora, con este
ajuste tecnolgico se reduciran tiempos operacionales.
6. La microempresa Pizza Italia Food INC debera incluir procesos de inspeccin en
casos muy particulares como cuando se coloca la masa en el horno de
crecimiento y el horno pizzero pues no se debera permitir prdidas de pizzas
cuando la maquinaria sufren averas o daos.
7. La microempresa Pizza Italia Food INC debera realizar mantenimiento
preventivo a la maquinaria que posee, para evitar daos inoportunos.
8. La microempresa Pizza Italia Food INC podra incluir como innovacin que el
borde de la pizza sea relleno ya sea de queso (para las pizzas de sal) o de algn
ingrediente especifico solicitado por el consumidor.
9. La microempresa Pizza Italia Food INC podra incluir como innovacin que el
cliente escoja los productos que desea incluirle a la pizza y permitir aadir
porciones extra de productos obviamente con un recargo econmico.

BIBLIOGRAFA
1. FABBRESCHI, P. Descubre Italia. Recuperado de: http://www.italia.it/es/ideas-deviaje/gastronomia/la-pizza.html Consultado el 24 de septiembre de 2015
2. Neisa W. (2013). Panorama de peligros y riesgos ocupacionales - Actualizacin
2013.
IDU.
Recuperado
de:
http://calidad.idu.gov.co/c/portal/layout?
p_l_id=PUB.1080.1&p_p_id=20&p_p_action=1&p_p_state=exclusive&p_p_mode
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%2Fget_file&_20_folderId=490&_20_name=PANORAMA+DE+RIESGOS+IDU+A
GOSTO+2013+METODOLOGIA.docx
3. GS1 Chile (2014). Medicin indicadores de gestin logstica. Recuperado de:
http://es.slideshare.net/etorresmo/indicadores-gestinlogistica Consultado el 24 de
Septiembre de 2015