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ANIMAL EN COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
Directora
CARMENZA ROBAYO AVELLANEDA
Ingeniera sanitaria, Universidad del Valle
Magster Saneamiento y Desarrollo Ambiental Universidad Javeriana
Especializacin gestin residuos industriales y peligrosos CEPIS-
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FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
CONTENIDO
PAG
INTRODUCCIN
20
MARCO CONCEPTUAL
22
1.1
MARCO TEORICO
22
22
25
27
29
30
30
31
1.2
MARCO LEGAL
32
BENEFICIO ANIMAL
34
2.1
34
34
2.2
39
39
39
39
DISEO METODOLOGICO
41
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
41
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4.1
41
4.2
41
41
5.1
BENEFICIO.
41
5.2
41
5.3
41
6
DISEO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS
RESIDUOS Y DECOMISOS DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES
41
6.1
41
41
41
41
6.1.2.2.1
41
41
41
41
41
41
41
41
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41
41
41
41
41
41
41
41
41
41
41
CONCLUSIONES
41
RECOMENDACIONES
41
BIBLIOGRAFIA
87
ANEXOS
89
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LISTA DE CUADROS
Pg.
22
27
28
.30
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio
animal.
.
33
Cuadro 9. Plantas de benfico animal visitadas.
41
41
41
.41
97
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LISTA DE FIGURAS
Pg.
23
24
41
41
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LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A
Encuesta informacin sobre gestin integral de los residuos y decomisos y
en el frigorfico
.89
Anexo B
Encuesta informacin empresas
procedentes del beneficio de animales
transformadoras
de
los
residuos
.93
Anexo C
.95
Anexo D
.97
Anexo E
99
ANEXO F
101
ANEXO G
41
ANEXO H
Registro
aprovechamiento
control
de
los
residuos
empresa
de
tratamiento
y/o
41
ANEXO I
servicio
ANEXO J
41
ANEXO K
41
ANEXO L
41
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LISTA DE FOTOGRAFAS
Pg.
31
32
35
35
36
36
37
37
38
41
41
41
41
41
41
41
41
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RESUMEN
Para determinar los procesos que se estn llevando a cabo con estos residuos y
decomisos, se realizaron visitas de inspeccin tcnica a 7 plantas de beneficio de
animales en Cundinamarca, Bogot, Atlntico y Meta, se observ que en los centros de
matanza de clasificacin I y II, el manejo de los residuos es por medio de terceros y los
decomisos son procesados en eL cooker para la elaboracin de harinas para
concentrados de animales monogstricos, en los otros niveles el manejo de los residuos
es de forma artesanal y los decomisos no presentan ningn manejo.
relacionadas
almacenamiento
central,
con
la
generacin,
desactivacin,
recoleccin,
disposicin
separacin,
movimiento
transporte,
interno,
tratamiento
y/o
final.
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ABSTRACT
The residuals and seizures coming from the plants of benefit of animals present a complex
environmental and sanitary problem, mainly for the risks that present to the public health
due to their inappropriate storage and final disposition. One of the inconveniences with the
residuals as they are it the blood, the contained ruminal, the bile, the manure etc. , it is that
47% has like destination the sources near hdricas, 37% to open field and the remaining
one for human consumption, demonstrating that the industrial use is almost null.
With the seizures the problem also resides in the storage and final disposition, 49% of
these spoils has like destination the open field, 32% is buried, 3% goes to septic wells the
remaining one he/she doesn't carry out any disposition arguing that they are not presented
in the plants, increasing the impacts and the sanitary and environmental waterings
To determine the processes that are carrying out with these residuals and seizures, they
were carried out visits of technical inspection to 7 plants of benefit of animals in
Cundinamarca, Bogot, Atlantic and Meta, were observed that in the centers of slaughter
of classification I and II, the handling of the residuals is by means of third and the seizures
are processed in the cooker for the elaboration of flours for concentrated of animal
monogstricos, in the other levels the handling of the residuals is in a handmade way and
the seizures don't present any handling.
The alternative for this problem was the elaboration of a technical manual of procedure for
the plants of benefit of animals, this manual is based on the integral administration that is
carried out so much to the interior of the plant of benefit animal (internal administration)
like outside of her (external administration) and it is governed by the group of activities
related with the generation, separation, internal movement, central storage, deactivation,
gathering, transport, treatment and/or final disposition.
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AGRADECIMIENTOS
Ingeniera.
Claudia
Romero.
Asesora
MXICO
SAGARPA,
secretaria
de
respaldo.
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Nota de aceptacin
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
Firma del Director del Proyecto
_____________________________________
Firma del jurado
_____________________________________
Firma del jurado
Bogot DC. ()
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GLOSARIO
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del beneficio de animales y decomisos, el cual incluye entre otras, las actividades de
recoleccin, transporte, aprovechamiento, tratamiento y disposicin final de los mismos,
mediante la utilizacin de la tecnologa apropiada, a la frecuencia requerida y con
observancia de los procedimientos establecidos por los ministerios de Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Sectorial y Proteccin Social.
EXAMEN ANTE-MORTEM: inspeccin que se realiza a los animales vivos previos a su
sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por
medio de la inspeccin organolptica.
EXAMEN POST-MORTEM: procedimiento o anlisis efectuado por la Autoridad Sanitaria
Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propsito de
dictaminar la inocuidad, aptitud y disposicin.
GENERADOR. empresas prestadoras del servicio de beneficio de animales de abasto
pblico, que producen residuos y decomisos en desarrollo de sus actividades, manejo e
instalaciones relacionadas con el sacrificio, faenado, frigorfico y subproductos.
GESTIN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeacin de todas las
actividades relacionadas con la gestin de los residuos de plantas de beneficio de
animales desde su generacin hasta su disposicin final.
INCINERACIN: proceso de oxidacin trmica mediante el cual los residuos son
convertidos, en presencia de oxgeno, en gases y restos slidos incombustibles bajo
condiciones de oxgeno estequiomtricas y la conjugacin de tres variables: temperatura,
tiempo y turbulencia..
INSPECCIN SANITARIA: conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza fsica y
anatomopatolgica que la autoridad sanitaria utiliza para examinar con el olfato, vista y
tacto el estado de los animales vivos, las propiedades organolpticas de la carne apta
para consumo humano y las condiciones en las que se lleven a cabo estos procesos.
PGIRDPB: plan de gestin integral de residuos y decomisos de plantas de beneficio.
PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES: establecimiento dotado con instalaciones
necesarias y equipos mnimos requeridos para el beneficio de animales de abasto pblico
para consumo humano, as como para tareas complementarias de elaboracin e
industrializacin, cuando sea del caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
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siguientes
caractersticas:
infecciosos,
combustibles,
inflamables,
explosivos,
reactivos, voltiles, corrosivos y/o txicos; los cuales pueden causar dao a la salud
publica y/o al medio ambiente. As mismo se consideran peligrosos los envases,
empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos.
SACRIFICIO: proceso que se efecta en un animal de abasto pblico para darle muerte,
que comprende desde la insensibilizacin hasta su sangra, mediante la seccin de los
grandes vasos.
SUBPRODUCTOS COMESTIBLES: toda parte comestible del animal que no sea la
canal.
USO INDUSTRIAL PARA ANIMALES: para este manual, se entender que son las
harinas resultantes de un proceso de coccin y deshidratacin, provenientes de los
residuos o decomisos aprovechables.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Disear un manual tcnico de procedimientos para la gestin integral de residuos y
decomisos de las plantas de beneficio en Colombia.
OBJETIVOS ESPECFICOS
en el pas.
decomisos.
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INTRODUCCION
El mismo estudio identifico el mal manejo de los residuos procedentes de las plantas de
sacrificio, como la sangre, el contenido ruminal, la bilis, el estircol entre otros. Tienen
como destino en un 47% las fuentes hdricas cercanas, el 37% en campo abierto y el
restante para consumo humano, demostrando que el aprovechamiento industrial es casi
nulo debido a que no se conoce informacin sobre esto.
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1. MARCO CONCEPTUAL
1.1.
MARCO TEORICO
TURNOS
CAPACIDAD DE SACRIFICIO
BENEFICIO DE ANIMALES
(HORAS)
DIARIO
II
III
IV
Mnimo
2 reses y 2 cerdos
El cuadro anterior muestra las categoras actuales de las plantas de beneficio; se proyecta
que en el nuevo decreto queden solo dos tipos de centros de matanza; plantas de
beneficio animal con volmenes de sacrificio altos y plantas de beneficio animal de
rgimen especial para sitios aislados y de difcil acceso, la nueva clasificacin pretende
controlar con ms rigidez estos centros de sacrificio y contar con menos problemas
ambientales y sanitarios.
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ENTRADA
Animal
PROCESO
SALIDA
Agua
Choque elctrico
INSENSIBILIZACINY
SANGRIA
RETIRO DE PATAS Y
CABEZAS
Animales decomisados
Aguas residuales
Materia orgnica, lodo
Sangre
Goteo de sangre,
cascos, cuernos
DESHUELLO
CORTE DE ESTERNN
RETIRO Y ARREGLO DE
VISCERAS
Astillas de hueso
Agua sanguinolentas,
rumen, grasas, peladuras,
fetos, recortes
rganos
decomisados
SEPARACIN DE CANALES
OREO
Fuente: Gua Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de Ambiente, vivienda y desarrollo Territorial. 2004
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Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el inicio del proceso, y de
prestarles una apropiada gestin en todas las etapas del beneficio, se ver reflejado en
las ptimas condiciones tanto sanitarias, ambientales y econmicas de la planta.
RESIDUOS NO
PELIGROSOS
RESIDUOS
PELIGROSOS
Biodegradables
Animales (partes de
rganos o animales
infectados)
Reciclables
Camas procedentes del
transporte de animales
infectados
Inertes
Ordinarios o
Comunes
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VACUNO
PORCINO
de
matanza)
Decomisos
sanitarios,
VACUNO
VACUNO
VACUNO
PORCINO
MACHO
HEMBRA
JOVEN
ADULTO
ADULTO
ADULTO
430
320
50
90
Hueso
22.6
20.3
24.0
32.0
Vsceras torxicos
3.46
3.87
5.44
3.49
Vsceras abdominales
5.74
9.55
6.60
7.98
Sangre
2.28
2.63
3.00
2.67
Cabeza cuernos
4.80
5.62
*ND
*ND
*ND
*ND
6.22
5.5
2.10
1.93
5.0
1.1
rganos genitales
0.44
2.63
0.65
0.64
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4.18
4.0
0.80
2.50
5.81
6.3
ND
ND
*ND
*ND
*ND
10
ALTERNATIVA DE PROCESO
Consumo directo sin proceso
Sangre coagulada
Sangre mezclada
Coagulacin-Prensado-Secado molido
Fuente: COLPROAS
En el cuadro 4 se observar que uno de los residuos que mas alternativa de proceso y
aprovechamiento tiene es la sangre, debido a que es uno de los residuos que se puede
encontrar en mayor proporcin y su forma de recoleccin es ms fcil, pero se debe tener
en cuenta ya que solo se puede utilizar en la alimentacin de animales monogstricos, ya
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que debido a la enfermedad de las vacas locas es prohibido en la nutricin para animales
rumiantes.
Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.
PRESENTACIN
PROCESOS
PRODUCTO FINAL/NOMBRE
COMERCIAL
Sebo
Hueso fresco
Cocimiento, separacin de
slidos, secado, molido
Hueso seco
Calcinado, molido
Desperdicios de matanza
de vacunos, porcinos.
Fuente: COLPROAS
Los subproductos obtenidos de los residuos de los centros de matanza por lo general
tienen procesos muy artesanal, debido a la demanda que han tenido estos subproductos
en el exterior la industria ha asumido una responsabilidad en entregar un producto final de
mejor calidad por eso se han incorporado tecnologas
Cuadro 6. Utilizacin de los subproductos obtenidos de la industrializacin de los desechos de
plantas de beneficio.
PRODUCTO
USO
Aves de postura
Engorde de pollos y de cerdos
Aceites Industriales
Suplemento energtico
Suplemento mineral
Fuente: COLPROAS
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se
pueden
presentar
decomisos
totales
al
confirmarse
otras
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Porcentaje %
Pozo sptico
Enterramiento
32
Uso Industrial
Campo Abierto
14
No se realiza
49
Fuente: Estudio MINSALUD
Segn la fuente, se observa que el manejo de los decomisos en Colombia se hace de una
forma muy irregular, sin tener en cuenta los riesgos que presentan para la salud, y
convertirse en un riesgo biolgico; al hacer la revisin de literatura, se observ que no se
cuenta con legislacin que contemple el manejo de este tipo de residuos.
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incinerar estos residuos en hornos que tengan una capacidad de destruccin trmica
suficiente para eliminar los agentes patgenos presentados en estos despojos.
Los hornos para incinerar los decomisos de las plantas de beneficio de animales deben
poseer una cmara de enfriamiento o refrigeracin de uso exclusivo para su
almacenamiento mientras son incinerados. Dicha cmara deber tener temperaturas
menores de 4 C.
Adems debe contar con un programa de manejo basado en un control microbiolgico
peridico de este lugar (paredes, aire e implementos usados en el manejo de los
residuos) y adoptar las medidas sanitarias a que haya lugar para proteger la salud de los
operarios y de la comunidad en general. Todas las especificaciones y caractersticas
deben estar contempladas en el manual de operacin y mantenimiento.
1.2.
MARCO LEGAL
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Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
NORMA
DESCRIPCION
Medidas sanitarias y normas generales que sirve de base a
Decreto 2278 de 1982 Ministerio de en cuanto al beneficio de animales de abasto pblico o para
Salud
consumo
humano
el
procesamiento,
transporte
comercializacin de la carne.
Artculo I.
preparacin,
Salud Pblica.
envase,
almacenamiento,
transporte,
nacional.
Acuerdo suscrito entre el Ministerio de Medio Ambiente y la
Gua ambiental para plantas de Sociedad de Agricultores de Colombia, con el objeto de crear
beneficio de ganado, mayo 2002; unas herramientas administrativas y alternativas para el
Ministerio de medio ambiente.
Decreto 4126 de 2005 Ministerio de Modifica parcialmente el Decreto 2676 de 2000, modificado
la proteccin Social y Ministerio de por el Decreto 2763 de 2001 y el Decreto 1669 de 2002,
Ambiente,
Vivienda
Desarrollo sobre
Territorial.
la
gestin
integral
de
los
residuos
hospitalarios y similares
Modifica parcialmente la resolucin 0058 de 2001, la cual
Resolucin 0886 de 2004 Ministerio establece normas y lmites mximos permisibles de emisin
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo para incineradores y hornos crematorios de residuos slidos
Territorial.
y lquidos.
Captulo I. Afectaciones a la salud pblica. Artculo 368.
Cdigo Penal.
Ttulo XIII
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2.1.
Acorde con los estndares sanitarios y ambientales, una planta de beneficio es el espacio
con la infraestructura, el personal y la tecnologa idnea en donde se hacen las
operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto pblico, de
forma que se garantice la seguridad del producto (inocuidad) y la proteccin del medio
ambiente.
Se registra que un alto porcentaje de plantas que no cumplen esos postulados porque el
sacrificio de los animales se hace con el animal en el piso. Esta prctica,
desafortunadamente an se lleva a cabo en la mayora de los plantas de beneficio
municipales, comprometiendo el medio ambiente, la salud pblica y la calidad de vida de
las comunidades.
2.1.1.
beneficio de animales
De forma sencilla se indicarn las veinticuatro (24) fases que se presenta en una planta
para el sacrificio y faenado de bovinos y porcinos de categora tipo I, para las dems
categoras estas etapas no cambian sino que no se aplica las misma tecnologa a partir
de la etapa diecinueve (19). En algunas etapas se mostrarn fotos de las mismas
II. PESAJE DE ANIMALES. Ingreso de los animales a las basculas para determinar el
peso promedio.
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Fuente: Autor
IV.
animales vivos previos a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar
enfermedades y defectos, por medio de la inspeccin organolptica.
V.
romperla comunicacin del cerebro con la medula para que el animal pierde por completo
el sentido.
Foto 4 Insensibilizacin con pistola
Fuente: Autor
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Fuente: Autor
VII.
SANGRIA. Apualear el animal, en el cuello rompiendo los grandes vasos para que
Fuente: Autor
IX. RETIRO DE PATAS Y MANOS. Realizar un corte para retirar por completo las patas y
manos del cuerpo del animal.
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Fuente: Autor
XII. EXTRACCION Del Recto. Corte realizado en el recto para facilitar la evisceracion y en
esta parte quede en la vscera blanca.
XIV. MARCA DE LA CANAL. Colocar el nmero o cdigo del usuario para identificacin de la
canal.
Foto 8 Canal Identificada
Fuente: Autor
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XV. ENCADENAMIENTO DE LA PIEL. Amarrar la piel por la parte del cuello con cadenas
para realizar el desollado o despeje total de la piel en la descueradora.
XVII. CORTE DE PECHO. Con una sierra realizar un corte en le pecho de la canal para
prepararla a la siguiente etapa de evisceracion.
Fuente: Autor
XIX. PARTIDA DE LA CANAL. Partir la canal en dos mitades por medio de una sierra.
XXI. LAVADO DE LA CANAL. Pasar las canales por un gabinete con agua fra, para ser
lavadas.
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2.2.
La inspeccin sanitaria tiene como objetivo velar porque el consumidor pueda recibir el
producto en ptimas condiciones de calidad sanitaria (inocuo), como lo prescriben las
normas sanitarias vigentes.
Foto 10 Inspeccin sanitaria
Fuente: Autor
2.2.3.
Las empresas que conforman la industria crnica deben cumplir los requisitos exigidos en
el Decreto 2278 de 1982. Todos los das antes de iniciar las labores, las dependencias y
los equipos de la empresa, dedicados al proceso, deben estar limpios y desinfectados.
Con el fin de asegurar la calidad del proceso, es responsabilidad del inspector de salud
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3. DISEO METODOLOGICO
Este proyecto se elabor en seis (6) etapas, durante las tres primeras se realiz el
reconocimiento de actividades y adquisicin de informacin, a partir de los resultados
obtenidos en las etapas anteriores se ejecut el anlisis de informacin recolectada y su
consolidacin, por ultimo se plantearon alternativas o recomendaciones para mejorar las
condiciones sanitarias y ambientales de los residuos y decomisos en las plantas de
beneficio animal.
La metodologa aplicada se resume en siguiente cuadro
Cuadro Diseo Metodolgico.
ETAPA
DESCRIPCIN
ACTIVIDADES
I.Revisin bibliogrfica (antecedentes, conceptos tericos
y marco legal).
II.Solicitud documentacin Ministerio de Ambiente Vivienda
y Desarrollo Territorial, el ICA, INVIMA y fedegan.
Revisin y
I
documentacin de
informacin
caractersticas
igual que
zoosanitarias
para
el
manejo de los
residuos y decomisos.
V.Diseo formatos para la recopilacin de informacin en
los frigorficos por medio de E-E-mail o telfono en las
II
Adquisicin de
informacin
tomar la
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de
visita
de
inspeccin
tcnica
ambiental
consolidado
XI.Anlisis de la informacin.
XII.Anlisis de la problemtica asociada al manejo y
transporte de los residuos y decomisos.
XIII.Descripcin de la problemtica encontrada.
XIV.Proponer la realizacin de rutas sanitarias para lo
Alternativas de
IV
y almacenamiento temporal de
VI
Elaboracin
del manual
Informe final
42
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ANIMAL EN COLOMBIA
4. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
4.1.
CLASIFICACIN
TIPO DE
DE ANIMALES
(Dec. 1036/91)
PROPIEDAD
Frigorfico Camaguey
Privado
Barranquilla
Frigoriente
Privado
Villavicencio
Pendiente
Privado
Bogota
Efege Frigorfico
Pendiente
Privado
Bogota
Frigorfico de Facatativa
III
Pblico
Facatativa
Frigorfico de sopo
Pendiente
Pblico
Sop
Frigorfico Restrepo
Pendiente
Pblico
Villavicencio
CIUDAD
Guadalupe
Fuente: Autor
43
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ANIMAL EN COLOMBIA
Aunque los frigorficos de San Martn y Efege estn pendientes de clasificar ya que se
encuentran haciendo algunos ajustes a su planta para poder cumplir con lo exigido para la
categora I, se not que tienen un plan de manejo para los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. En cuanto a las plantas de Facatativa, Sop y Restrepo,
su manejo es muy artesanal y por ende en malas condiciones sanitarias y ambientales.
Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefnicamente o va fax
PLANTA DE BENEFICIO
CLASIFICACIN
TIPO DE
CIUDAD
DE ANIMALES
(Dec. 1036/91)
PROPIEDAD
Frigomedio
Privado
La Dorada
Fricolsa
Privado
Valparaiso
Frigorfico Vijagual
Pendiente
Privado
Bucaramanga
Fuente: Autor
Al realizar estas encuestas, se encontr que las plantas cuentan con un sistema para
procesamiento de residuos industriales y comercializacin de estos subproductos. Luego
de conocer el manejo de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos
en algunas plantas de beneficio de animales, se encontr que algunas de ellas vendan
sus residuos a empresas procesadoras de stos, por lo cual se dise una encuesta para
estas empresas con el fin de conocer la gestin externa de los residuos. Ver anexo B.
44
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ANIMAL EN COLOMBIA
CIUDAD
Bogota
Distrisebos nacionales
Bogota
Bogota
Fuente: Autor
Se encontr que las plantas procesadoras en general cumplen con los requisitos para el
transporte y recoleccin de los residuos, ya que sobre este tema hay alguna normatividad
lo que hace que el sector este en continuo mejoramiento.
Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recoleccin de decomisos
EMPRESA PRESTADORA SERVICIO DE
RECOLECCIN
CIUDAD
Agrosan S.A
Medelln
Astaiza
Medelln
PROTEICOL S.A
Bogota
Fuente: Autor
4.2.
Al realizar las visitas y analizar las encuestas se observo que los residuos procedentes del
beneficio animal tienen un manejo ms apropiado que los decomisos, siendo estos
ltimos un riesgo para la salud.
45
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ANIMAL EN COLOMBIA
Se encontr que el 70% de las plantas de beneficio encuestadas (todas las de categora I)
realizan aprovechamiento de los residuos de sangre, decomisos aprovechables, huesos y
desperdicios de carne por medio del cooker, obteniendo harinas que son comercializadas
para la elaboracin de alimentos concentrados para animales monogstricos; los dems
residuos provenientes del beneficio de animales son comercializados a terceros para su
aprovechamiento. El 20% de las plantas (diferentes a categora I) entregan los residuos
procedentes del beneficio de animales a Cooperativas para su aprovechamiento y
comercializacin.
El 10% restante, entrega los residuos al propietario de las canales, quien los comercializa
independientemente.
En cuanto a los decomisos no aprovechables, se observ que stos son procesados en el
cooker, para el caso del 60% de las plantas de beneficio encuestadas (todas tipos I). A
pesar de contar con incinerador, no es utilizado, pues estas plantas manifestaron en la
encuesta no reportarse decomisos no aprovechables.
Foto 11 Decomisos a espera de ser procesados en el cooker
Fuente: Autor
El 10% de las plantas de beneficio tienen incinerador, pero es evidente que ste no
cumple con los parmetros mnimos de temperatura, capacidad y normas de seguridad
industrial establecidas por el ministerio se salud.
46
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ANIMAL EN COLOMBIA
Fuente: Autor
En el total de las plantas encuestadas se encontr que ninguna cuenta con un rea para
el almacenamiento central de los decomisos, los cuales son depositados en canecas,
ollas, estructuras de concreto, etc, los cuales no poseen cubierta y por su capacidad,
stos deben ser evacuados durante el proceso de beneficio, hacindose evidente la
inoperancia de una gestin interna.
47
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ANIMAL EN COLOMBIA
Fuente: Autor
Fuente: Autor
48
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ANIMAL EN COLOMBIA
Fuente: Autor
Se encontr que el traspaso de estos residuos a terceros se realiza de una forma irregular
ya que los envases utilizados por stos no se encuentran en condiciones ptimas ni de
49
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ANIMAL EN COLOMBIA
Fuente Autor
Las pocas plantas que cuentan con el servicio de recoleccin especial para los decomisos
totales, no realizan una desactivacin a stos y son entregados en muchos casos sin
registro alguno.
Fuente: Autor
50
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51
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ANIMAL EN COLOMBIA
Con el fin de ampliar informacin sobre los volmenes de residuos generados en las
plantas de beneficio, se obtuvo informacin adicional de las actas de visita que el INVIMA
ha realizado a las plantas:
5.1.
BENEFICIO
Cuadro 13. Volmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia
UBICACIN
NOMBRE
SACRIFICIO
SACRIFICIO
BOVINO/ TURNO
PORCINO / TURNO
CUNDINAMARCA
Bogota
GUADALUPE
1100
700
Bogota
SAN MARTIN
600
500
Facatativa
MUNICIPAL
70
20
Sopo
MUNICIPAL
28
15
META
Villavicencio
FRIGORIENTE
150
150
Restrepo
MUNICIPAL
25
15
ANTIOQUIA
Medelln
FRICOLSA
150
150
Envigado
MUNICIPAL
220
350
Rionegro
MUNICIPAL
36
23
CALDAS
La Dorada
FRIGOMEDIO S.A.
250
60
Manizales
CENSACRI
800
540
592
200
200
ATLNTICO
Galapa
CAMAGUEY
CORDOBA
Montera
FRIGOSINU
SUCRE
Corozal
FRIGOSABANAS
52
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ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 3. Nmero de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en Colombia.
m
e
r
o
A
n
i
m
a
l
e
d
s
e
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Bovino
Porcino
Fuente: Autor
K
g
d
e
R
e
s
i
d
u
o
s
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
Piel
Hueso
Fuente: Autor
53
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son entregadas a terceros para su proceso, luego el hueso (159.985 Kg), el cual es
procesado para harina por las propias plantas o terceros, la borla de la cola es
almacenada en las plantas para su comercializacin y posterior industrializacin (91.420
Kg), el contenido ruminal y el estircol son aprovechados en la planta para elaboracin de
compostaje y posterior venta como abono, los clculos son los menos representativos
(22.85 Kg) ya que no en todos los bovinos se encuentran, y stos son comercializados
para la industria electrnica.
R
L
e
i
s
t d
i
r e
d
o
u
s
o
80000
60000
40000
20000
0
Sangre
Bilis
Fuente: Autor
En cuanto a la bilis, por generarse unos volmenes no representativos para las plantas,
sta es almacenada en galones y comercializada posteriormente a la industria
farmacutica.
54
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ANIMAL EN COLOMBIA
P
N
l
a
m d
n
e e
t
r
a
o
s
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
Fuente: Autor
De las 15 plantas de sacrificio indagadas que abarcan desde clase I hasta mnimo
pudimos observar que el 60% de stas realizan aprovechamiento de los residuos
utilizando equipos como hornos digestores, molinos, centrfugas, condensadores de
vapor, autoclaves, filtros prensas y equipos de curtiembre, mientras que las restantes
entregan sus residuos a terceros para que sea aprovechados de forma artesanal o
empresas que realizan de forma tecnificada estos procesos de aprovechamiento segn el
criterio y las necesidades de la planta de beneficio de animales.
Nmero de Plantas
14
12
10
8
6
4
2
0
Canastillas
Bolsas de
Sangre
Galn
Sacos
Fuente: Autor
55
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ANIMAL EN COLOMBIA
La grfica seala que el recipiente ms utilizado son las canastillas, luego las canecas de
55 galones, el inconveniente que presentan la mayora de los centros de matanza con
estos recipientes, es que por lo general se encuentran desprovistos de tapa. En cuanto a
la utilizacin de las bolsas para la recoleccin de la sangre, es representativa en la
grfica, pues se debe considerar que el 60% de los mataderos reportados en el cuadro de
volmenes de sacrificio, son de tipo I. En los dems mataderos se observa el uso muy
frecuente de galones para la recoleccin de sangre y bilis, al igual que los sacos de fique
para la recoleccin y embalaje de los dems residuos para elaboracin de subproductos,
como son las borlas, cascos, compostaje y cabezas, no sobra informar que los recipientes
(excepto las bolsas para recoleccin de la sangre) descritos, se encuentran por lo general
en malas condiciones de estado e higiene.
5.2.
Kilos de Decomisos
50
40
30
20
10
0
Pulmn
Hgado
Rion
Bazo
Corazn
Fuente: Autor
56
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ANIMAL EN COLOMBIA
los mdicos veterinarios por no tener las condiciones aptas para el mercado. Las plantas
tambin reportaron los rganos sexuales, todos estos sobrantes del proceso de beneficio
de animales en la mayora de las plantas de clasificacin tipo 1 son utilizados para
producir harinas de sangre y de carne como tambin grasas industrial, en los centros de
matanza de clase III y mnimo se disponen o entierran en los alrededores de los mismos.
Nmero de Plantas
7
6
5
4
3
2
1
0
Cancas
Canecas
Canast illas
Canast illas
bolsas
Cont enedor en
Acero
canast illas
Fuente: Autor
57
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ANIMAL EN COLOMBIA
En el caso de la planta que cuenta con la caneca de acero, no se encontr ningn riesgo
ambiental y sanitario para la disposicin temporal de estos decomisos. Se encontro en
todas las plantas que los despojos son identificados con azul de metileno para que no
vayan a ser comercializados para consumo humano,
Figura 10. Disposicin final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
Nmero de Plantas
6
5
4
3
2
1
0
Cooker
Relleno
Sanitario
Cooperativas
Empresas
Externas
Fuente: autor
son
utilizados
para
la
elaboracin
de
harinas
su
posterior
comercializacin, mientras que en las otras plantas los depositan con los residuos
convencionales de la misma para ser llevados por la empresa de aseo publico a los
rellenos sanitarios o en otros casos se entregan a cooperativas creadas por los mismos
trabajadores para el sustento de sus necesidades.
Las dos plantas restantes entregan sus despojos a empresas externas para que ellas
realicen su explotacin y comercializacin como subproductos, las dems los entregan a
cooperativas creadas por los mismos trabajadores para sustentar sus necesidades.
58
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ANIMAL EN COLOMBIA
Nmero de Plantas
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Incineracin
Empresa
Externas
Enterramiento
Relleno
Sanitario
Fuente: El Autor
La grfica nos muestra que ocho de las plantas disponen sus decomisos no
aprovechables para incineracin, en algunos casos sin ninguna desactivacin, aunque en
algunas de estas sus incineradores no cumplen con la energa suficiente para desactivar
los organismos patgenos que se encuentran en estos despojos, tres de las plantas
encuestadas entregan a empresas externas para que estas realicen su disposicin final,
las dems entierran estos despojos alrededor de sus terrenos o los depositan con la
basura convencional para que sea llevados a los rellenos sanitario tiene. Cabe anotar
que aqu en Colombia casi nunca se presenta un decomiso total o parcial, segn
reportaron las plantas de beneficio de animales relacionadas en el Cuadro 13.
5.3.
59
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ANIMAL EN COLOMBIA
Se disearon encuestas contenidas en los anexos A y B para las empresas de los Cuadro
11 y Cuadro 12, la que se envi pero no fue posible realizar el trabajo previsto, por que no
se obtuvo respuesta que permitiera realizar el anlisis del manejo de estos residuos y
decomisos.
60
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.
Este captulo tiene como objetivo mostrar el modelo diseado para el manual tcnico de
procedimientos para la gestin integral de los residuos y decomisos de las plantas de
beneficio de animales, por medio de fichas de procedimientos, cada ficha tiene como fin
describir los pasos a seguir en cada etapa de la gestin integral.
La gestin integral se lleva a cabo tanto al interior de la planta de sacrificio animal (gestin
interna) como fuera de ella (gestin externa) y se rige por los principios bsicos de
bioseguridad, gestin integral, minimizacin en la generacin, seguridad ambiental y
sanitaria y prevencin determinadas en el Decreto modificatorio del 2278 de 1982.
61
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ANIMAL EN COLOMBIA
Aspecto Organizacional
6.1.2.
Segregacin
en
la
fuente,
Desactivacin,
Movimiento
interno
Almacenamiento).
Tambin incluye los materiales necesarios para su desempeo
como (empaque,
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer la cantidad de residuos y decomisos generados en las diferentes reas
de la planta de beneficio de animales.
Examinar normatividad sanitaria y ambiental que requiera la planta para su
funcionamiento.
ALCANCE
Evaluar de todas las etapas de la gestin interna.
62
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ANIMAL EN COLOMBIA
DESCRIPCIN
ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestin
sanitaria y ambiental, se reunir y
realizara una visita tcnica a la planta
para conocer la situacin de esta y
poder evaluar cada una de las etapas
de la gestin integral que se realiza en
la misma, y estudiar la incorporacin de
las fases que no se realizan.
2 Una vez identificada las reas de
generacin se ubicaran en el plano de
la planta y se estimara las cantidades
producidas
de
decomisos
en
(kilogramos o toneladas) y el tipo de
residuo producido, de acuerdo con la
clasificacin presentada en el manual
(ANEXO L).
INICIO
1
Reunin grupo
administrativo de gestin
Etapas a evaluar:
Generacin
Segregacin en la fuente
Desactivacin.
Movimiento interno.
Almacenamiento
Identificacin y localizacin
de las reas
en el plano de la planta.
Estimacin de residuos y
decomisos generados en las reas.
Ruta 2
1. El diagnstico situacional lo elabora
el grupo administrativo por medio de
caracterizaciones
de
vertimientos
lquidos, emisiones atmosfricas y
slidos
con el fin de conocer el
desempeo de la planta
con la
lesgilacin pertinente. (Los tipos de
anlisis y su frecuencia se encuentran
descritos en el reglamento tcnico
manejo y disposicin de los residuos).
2. Despus de conocer la situacin de
la planta legalmente, se dispondrn a
obtener los permisos, autorizaciones y
licencias convenientes.
3. En
el
diagnstico se
debe
contemplar la capacidad de respuesta
ante emergencias.
INICIO
Revisar normatividad
sanitaria y ambiental
que requieran
Realizar caracterizaciones
de vertimientos lquidos,
emisiones atmosfricas,
suelo y manejo de
residuos
Obtener permiso,
autorizaciones y
licencias
Actualizaciones
Capacidad respuesta
ante emergencia
RESPONSABLES
Grupo administrativo
de gestin sanitaria y
ambiental
MATERIAL NECESARIO
Normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
Planos de la empresa.
63
DOCUMENTOS
ANEXO L. Clasificacin de
los decomisos.
Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos,
del Ministerio de Proteccin
Social
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2.
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Implementar la separacin selectiva de los residuos por cada dependencia
(administrativas, externas y de alimentacin y procedentes del beneficio de animales )
ALCANCE
Este procedimiento busca la separacin selectiva preliminar de los residuos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1
Recoleccin de
los residuos de las
reas
administrativas,
externas y de
alimentacin.
Los recipientes
utilizados para la
recoleccin de
vidrio, plstico,
metal y residuos
biodegradables,
deben tener bolsa
y estar rotulados
con su membrete
correspondiente
Llevar
recipientes al
centro de
acopio.
RESPONSABLES
Jefe de servicios
generales
Los residuos
procedentes del
beneficio de
animales
Se llevarn al rea
correspondiente
durante el proceso
para su
almacenamiento
Ruta 1
1. La recoleccin de los residuos de las
reas administrativas, externas y de
alimentacin se harn en el horario segn
disposiciones de la planta.
2. Los residuos se depositaran en los
recipientes correspondientes ver (ANEXO
D), y se les debe disear rutas de
recoleccin para no mezclarlos.
3. Los residuos de las reas administrativas,
externas y de alimentacin se dispondrn en
un centro de acopio para ser entregados a
las empresas correspondientes.
Ruta 2
1. Los residuos procedentes del beneficio
de animales se llevaran al rea identificada
para su almacenamiento.
2. No todos los residuos van al rea de
almacenamiento como (sebo, la piel, suero
fetal entre otros), debido a que su
permanencia en la planta vara de acuerdo
al proceso.
3. Los residuos que necesiten de sacos de
fique, bolsas u otro embalaje como (clculos,
suero fetal, hueso, sebo entre otros), lo
deber tener desde este momento
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
al rea que le
corresponda al
residuo
Recipientes, bolsas
64
ANEXO D Caractersticas
recipientes y las bolsas
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2.1.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Implementar la separacin de los decomisos en cada rea.
ALCANCE
Este procedimiento busca la separacin selectiva preliminar a los decomisos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Recoleccin rea de
corrales, sacrificio y
faenado
Los recipientes
utilizados para la
recoleccin de los
decomisos deben
estar siempre
tapados, con bolsa
roja e identificada.
Recoger los
decomisos al final
del proceso, y los
llevara los segn su
identificacin
Decomisos
Aprovechables
Decomisos No
Aprovechables
RESPONSABLES
Jefe de servicios
Generales o jefe de planta
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Recipientes, bolsas
ANEXO D
Caractersticas
recipientes y las
bolsas
65
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Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Implementar la etapa de desactivacin de los decomisos no aprovechables
ALCANCE
Esta fase proyecta disminuir el potencial de contaminacin que produce los decomisos no
aprovechables y disminuir riesgos a la salud pblica.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Sustancia qumica
66
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.3.1.
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Sustancia qumica
67
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto de
carga para residuos y
decomiso.
Reglamento tcnico manejo
y disposicin de los
residuos, del Ministerio de
Proteccin Social
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Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Disear rutas de recoleccin para los residuos y decomisos
Establecer parmetros preventivos en el transporte interno de los decomisos.
ALCANCE
El transporte interno de los residuos y decomisos generados en el proceso de beneficio
de animales se manejarn por rutas sanitarias.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Elaboracin
diagramacin de
rutas
Los puntos de
generacin
estarn
identificados con
carteles
Recoleccin de
los decomisos y
residuos
Acondicionamiento
del contenedor,
soporte para la
recoleccin de los
decomisos
Entrega
rea de
aprovech
amiento
o cuarto
fri
Entrega
almceami
ento
central
residuos
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestin sanitaria y
ambiental, disear la diagramacin de las rutas
internas (del transporte), del traslado de los
residuos y decomisos del punto de generacin
hasta su almacenamiento central.
2.
Se identificar en la ruta por medio de
carteles las reas donde se generan decomisos.
3. La diagramacin debe tener las siguientes
especificaciones:
Tipo de vehculo de recoleccin de fcil
desplazamiento.
Horas de menos transito (final del turno.)
Se debe localizar el sito mas alejado del rea
de almacenamiento central para el inicio de la
ruta, hasta llegar al sitio ms cercano.
Ruta 2
1. El empleado debe conocer la ruta del
recorrido que va a realizar.
2. Antes de iniciar el recorrido, el empleado
debe asegurarse que el soporte donde va a
trasladar los recipientes se encuentran en
condiciones sanitarias para iniciar el recorrido.
3. El empleado debe revisar que el soporte para
trasladar los recipientes se encuentre en
condiciones higinicas y garantizar que solo se
utilice para el movimiento interno.
4. El empleado no podr evacuar los residuos ni
los decomisos a travs de ductos.
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
68
DOCUMENTO
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Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Construccin rea recepcin temporal de los residuos procedentes del beneficio animal.
ALCANCE
Construccin instalaciones de almacenamiento de los residuos para despus ser
comercializados y/o aprovechados.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Recoleccin de
residuos
Llegada rea de
almacenamiento
Entrega del
residuo
Ubicacin de los
residuos en
recipientes
separados
Entrega
comercializacin
y/o
aprovechamiento
ACCIONES A DESARROLLAR
1. El lugar de almacenamiento de los residuos debe
tener como mnimo las siguiente caractersticas:
reas de acceso restringido, con elementos de
sealizacin.
Cubierta para proteccin de aguas lluvias.
Iluminacin y ventilacin.
Paredes lisas de fcil limpieza, pisos duros y
lavables con ligera pendiente hacia el interior del
rea.
Equipo de extincin de incendios.
Acometida de agua y drenajes para lavado.
2. El empleado debe separar o acomodar los
residuos de acuerdo como van ingresando al rea
3. La permanencia de los residuos depende de la
capacidad de almacenamiento de la planta.
4. El empleado debe realizar aseo al rea de
almacenamiento, al igual que a los recipientes y
contenedores donde se almacenan los residuos.
5. Los residuos que ingresen a esta rea se
deben pesar cuando se entreguen para
comercializar.
El empleado debe registrar los residuos (ANEXO E)
que salgan para comercializacin en el manifiesto
de carga de residuos y decomisos.
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
Soporte o vehiculo de
recoleccin para el traslado de
los residuos y decomisos.
69
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto
de carga para
residuos y decomiso
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6.1.5.1.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Adaptacin o construccin de cuarto fro para decomisos no aprovechables
ALCANCE
Adaptacin de un cuarto fri donde se almacenen los decomisos para ser entregados a la
empresa de recoleccin especial.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Recoleccin de decomisos
Decomisos no
aprovechables
Decomisos
aprovechables
Inicio del
recorrido
Inicio del
recorrido
Llegada cuarto
fri
Llegada rea de
aprovechamient
o industrial o
comercializacin
Entrega
decomisos en
bolsa rojas
Almacenamiento
en recipientes
de plsticos o
contenedores
ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
El empleado :
1. Que tenga contacto con los decomisos no
aprovechables debe usar los elementos de
proteccin personal como mnimo Tapabocas,
guantes de carnaza, overol y botas mientras
realiza las actividades con estos.
2. Una vez aplicado el qumico desactivador
escogido por la planta en las bolsas el
empleado no podr abrirla.
3. No podr reutilizar las bolsas bajo ninguna
circunstancia.
4. No debe dejar las bolsas fuera del cuarto
fri por ningn motivo.
5. Debe entregar solo las bolsas pesadas a
la empresa de servicio especial
6. Debe registrar los decomisos entregados y
firmar (ANEXO E).
Ruta 2
Almacenamiento
en bolsas
70
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ANIMAL EN COLOMBIA
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Identificar las responsabilidades y procedimientos del empleado a travs de educacin,
capacitacin y experiencia.
ALCANCE
Este procedimiento contemplar metodologas de capacitacin, formacin terica y prctica
PROCEDIMIENTO
INICIO
Realizar
talleres de
capacitacin
por
dependencias,
sobre manejo
de residuos
slidos,
peligrosos y
manipulacin
Entregar
instructivos de
las funciones a
los empleados
de cada
dependencia
Realizacin de
capacitaciones
Conformacin de
brigadas de salud
y primeros
auxilios
Creacin de
protocolos de
seguridad.
ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
1.
El grupo administrativo de gestin sanitaria y
ambiental, deber gestionar talleres de capacitacin al
persona de la planta.
2.
Las capacitaciones debern incluir como
mnimo:
71
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ANIMAL EN COLOMBIA
RESPONSABLES
Grupo administrativo de
gestin sanitaria y
Ambiental.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer un plan para la prevencin y atencin de emergencias
ALCANCE
Este procedimiento aplica en todo el rea de la empresa
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Sensibilizacin y entrenamiento
Dotacin de elementos
Sealizacin salida de emergencia y
ubicacin de elementos para
contrarrestarlas
Realizacin de
simulacros
Actualizacin
RESPONSABLES
Grupo administrativo de
gestin sanitaria y
Ambiental
MATERIAL NECESARIO
Sealizacin
Elementos de proteccin
personal
72
DOCUMENTOS
Actas de protocolos
Cronograma de
vacunacin y talleres
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.8.1.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Establecer los resultados obtenidos de la gestin de la planta
ALCANCE
Los indicadores buscan calcular la cantidad de residuos y decomisos sometidos a
incineracin, reciclaje y disposicin en rellenos sanitarios
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Clculo mensual
cantidad de residuos y
decomisos
Reportes a las
autoridades ambientales
y sanitarias
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Registros
ANEXO F Clases de
residuos y clculos
generacin
73
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.9.
sanitarias.
En la gestin interna se deben presentar informes que incluyan aspectos sanitarios y
ambientales, con los reportes de los ndices de generacin establecidos en este manual.
Estos informes los deben presentar las plantas de beneficio animal generadoras de
residuos y decomisos, cada seis (6) meses a las autoridades sanitarias y ambientales o
cuando las autoridades lo soliciten, firmados por el representante legal. Los informes se
constituyen en uno de los instrumentos para el control y vigilancia de la implementacin
del PGIRDPB.
La Gestin Externa de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal puede
ser realizado por el mismo generador si este posee incinerador, o ser contratada a travs
de una empresa prestadora del servicio especial de aseo y en cualquier caso, se deben
cumplir las normas y procedimientos establecidos en la legislacin ambiental y sanitaria
vigente
6.2.1.
Las empresas prestadoras del servicio especial que realicen gestin de los residuos y
decomisos, al igual que los generadores, segn el caso, implementarn su
correspondiente PGIRDPB, en su componente de gestin externa.
74
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.1.1.
Ministerio de
Ambiente,
Vivienda y
Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Conocer el cumplimiento sanitario y ambiental de la empresa con la normatividad vigente
ALCANCE
Cumplir con todos los requisitos legales sanitarios y ambientales que necesite la empresa
para su funcionamiento
DESCRIPCIN
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1. El diagnstico situacional lo
elabora el grupo administrativo con el
fin de evaluar la situacin sanitaria y
ambiental de la empresa con respecto
a la normatividad vigente.
2. Lo
que
implica
efectuar
caracterizaciones como (vertimientos
lquidos,
slidos
y
emisiones
atmosfricas) segn los servicios que
ofrezca la empresa. La frecuencia de
las caracterizaciones se establecen en
el Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos.
RESPONSABLES
Grupo administrativo de
la empresa
6.2.2.
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Normatividad sanitaria y
ambiental vigente
Resoluciones de aceptacin.
Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos,
del Ministerio de Proteccin
Social
Procedimiento Recoleccin
MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS
RECOLECCIN EXTERNA DE LOS RESIDUOS
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recoleccin de los residuos.
ALCANCE
Capacitar a los empleados en la recoleccin segura de los residuos.
75
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ANIMAL EN COLOMBIA
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Entrega de
residuos
de
almacenamiento
sern
Peso de los
residuos
2. Los
residuos
sern
pesados
Entrega
recipientes
planta,
el
encargado
cargara
en
el
MATERIAL NECESARIO
Elementos de proteccin
Personal.
76
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto
de carga para
residuos y decomisos
ANEXO G
consolidado residuos
procedentes del
beneficio de animales
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.2.1.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recoleccin de los decomisos..
ALCANCE
Capacitar a los empleados para una recoleccin segura de los decomisos
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Entrega decomisos
no aprovechables
Revisin presentacin
de los decomisos
Peso de los
decomisos
Recoleccin de
los decomisos
Carga de las bolsas al
vehculo.
RESPONSABLE
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Elementos de proteccin
Personal.
ANEXO E Manifiesto
de carga residuos y
decomisos
Encargado de la recoleccin
por parte del a empresa de
recoleccin especial.
Encargado de la entrega de
los decomisos por parte de la
planta.
77
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6.2.3.
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Disear rutas seguras para el transporte de los residuos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los residuos, incluye todas las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilizacin de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepcin en el centro de aprovechamiento.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Entrega de residuos
Volqueta
Furgn
Llegada al centro de
aprovechamiento
Entrega de residuos
RESPONSABLE
Empresa de tratamiento
y/o
aprovechamiento de los
residuos
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas.
Guantes de carnaza.
Overol.
Botas de caucho.
78
DOCUMENTOS
ANEXO J Caractersticas de
los vehculos
ANEXO H registro control de
los residuos empresa de
tratamiento y/o
aprovechamiento
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.3.1.
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer los procedimientos a seguir para el transporte de los decomisos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los decomisos, incluye las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilizacin de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepcin en el centro de tratamiento.
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
aprovechamiento
Entrega de las bolsas
RESPONSABLE
Empresas prestadoras
especial del servicio
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Equipo de comunicacin.
79
DOCUMENTOS
ANEXO I Registro de control
de incineracin para empresas
prestadoras del servicio
ANEXO J Caractersticas
vehculos
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6.2.4.
La planta del prestador del servicio especial de aseo debe poseer un lugar para el
almacenamiento de los residuos y decomisos no aprovechables con las condiciones
establecidas para el sistema centralizado de almacenamiento de los generadores.
6.2.5.
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer algunos parmetros para el montaje de una planta de tratamiento de
decomisos no aprovechables.
ALCANCE
Enunciar algunos procedimiento que aplican en el montaje de una planta de tratamiento
de decomisos no aprovechables
PROCEDIMIENTO
INICIO
El montaje
requiere
ACCIONES A DESARROLLAR
1.
decomisos
no
aprovechables
se
requieren
las
Autorizaciones,
permisos o Licencias
establecidos en la
legislacin ambiental
emisiones,
atmosfricas,
vertimientos
lquidos,
La operacin
requiere.
para
las
empresas
prestadoras
del
cantidad,
procedencia,
fecha
de
incineracin
condiciones de operacin.
RESPONSABLE
DOCUMENTOS
Grupo administrativo
Resoluciones de aceptacin
ANEXO I Registro de control de incineracin para empresas
prestadoras del servicio
80
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.6.
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Proteger la salud de los trabajadores y prevenir los riesgos que atenten contra su
integridad.
ALCANCE
El grupo administrativo de gestin sanitaria y ambienta examinar y revisar
peridicamente sus procedimientos de prevencin y respuesta ante emergencias
PROCEDIMIENTO
ACCIONES A DESARROLLAR
1. El
grupo
administrativo
determinar
brigadas
de
depender de la planta.
2. Otorgar
Realizacin de
capacitaciones
las
brigadas
de
primeros
auxilios
los
Conformacin de
brigadas de salud y
primeros auxilios
Creacin de
protocolos de
seguridad.
RESPONSABLE
MATERIAL
DOCUMENTOS
Grupo administrativo
Botiqun
Cronograma de vacunacin
Protocolos de seguridad.
81
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.7.
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Evaluar el estado de cumplimiento de la planta con los programas.
ALCANCE
Establecer mecanismos y procedimientos que permitan valorar los programas de la
empresa y poder realizar ajustes
DESCRIPCIN
ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1.
El grupo administrativo deber
calcular los ndices de capacitacin al
igual que la frecuencia de accidentes en
la empresa, ver ANEXO K
2.
El grupo administrativo deber
realizar reportes de los ndices y tenerlos
a disposicin de las autoridades
ambientales competentes.
Calcular indicadores de
capacitacin y accidentes
Reportes a las
autoridades ambientales
y sanitarias
RESPONSABLES
DOCUMENTOS
y ambiental.
6.2.8.
82
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ANIMAL EN COLOMBIA
7. CONCLUSIONES
integral para las plantas de beneficio de animales deben estar orientadas de forma
prioritaria con la generacin, separacin, movimiento interno, almacenamiento intermedio
y/o central, desactivacin, recoleccin, transporte, tratamiento y/o disposicin final.
Los residuos que se generen en las plantas de beneficio animal tendrn que estar
83
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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
Se observ que los vehculos que transportan residuos procedentes del beneficio
de animales no son los ptimos debido a que los recipientes transportados no estn
dispuestos en condiciones apropiadas, adems estos vehculos son utilizados para el
transporte de carne para consumo humano.
84
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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
8. RECOMENDACIONES
Se debe garantizar que los residuos procedentes del beneficio de animales y los
decomisos los recipientes y bolsas con las condiciones que se especifican en este
manual, ya que sta etapa de la gestin es clave para dar inicio a una cadena de
actividades y procesos.
Las plantas de beneficio deben contar con un cuarto fro exclusivo para la
El ICA, debe controlar las condiciones con las cuales deben llegar los decomisos
de seguridad industrial para el manejo de todos los equipos y elementos de las Plantas de
Beneficio Animal.
85
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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
Las plantas de beneficio deben garantizar un rea para los residuos procedentes
del beneficio de animales, el sitio debe tener secciones para cada residuo e identificacin,
adems se debe formalizar y regular
Las plantas de beneficio deben regular que los recipientes que entren y salgan de
86
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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
BIBLIOGRAFA
87
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ANIMAL EN COLOMBIA
USDA. United States department of agriculture food safety and inspection service, ttulo 9,
captulo 3 animales y productos de animales.
< http://www. Usda.gov/wps/portal>
88
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ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO A
ENCUESTA INFORMACIN SOBRE GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y
DECOMISOS Y EN EL FRIGORFICO
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
RESIDUOS
CANTIDAD
FRECUENCIA
Bovino
Porcino
Frecuencia
NO _____
Peso
Almacenamient
Presentacin
Destino de los
(Kg. o Lt)
o bolsa,
Bolsa, caneca
subproductos
canecas, otros
Hueso
Piel
Sangre
Sebo
Clculos
Borla de la
cola
Fetos
estircol
89
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ANIMAL EN COLOMBIA
VSCERAS ROJAS
Bilis
VSCERAS BLANCAS
Contenido
ruminal
rganos
sexuales
3. Qu equipos utilizan para la el aprovechamiento de los subproductos en la planta?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Los residuos no procesados en la planta son vendidos por:
Tipo de residuo
Volumen
Peso
Tipo de residuo
Caneca
Bolsa
Otros
90
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ANIMAL EN COLOMBIA
DECOMISOS
1.
Frecuen
Parcial
cia
peso
Almacena
miento
R. S
V de C A
UI
(turno)
2.
Los decomisos encontrados durante el proceso se almacenan en contenedores,
canecas canastillas, bolsas
Si _________
3.
No________
Color
Capacidad
Material
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
4.
A los decomisos totales se les efecta algn tratamiento en la planta antes de ser
entregados
91
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ANIMAL EN COLOMBIA
Si _________
No________
5.
Qu tipo de tratamiento o desactivacin
_______________________________________________
6.
Los decomisos totales se encuentran refrigerados durante su almacenamiento
temporal en la planta.
Si _________
No________
7.
8.
Si _________
9.
No________
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
92
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ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO B
ENCUESTA INFORMACIN EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1.
Los residuos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________
2.
No________
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3.
Camin ______
4.
furgn ______
Cual es la capacidad?
Manual _____
Automtico _______
93
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.
Manual _____
7.
Si _________
8.
Automtico _______
No________
Si _____ NO ____
9.
94
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ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO C
INFORMACIN EMPRESAS DE RECOLECCIN ESPECIAL
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1.
Los decomisos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________
2.
No________
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3.
Si _________
No________
4.
Qu tipo de tratamiento
________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5.
Manual _____
Automtico _______
95
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ANIMAL EN COLOMBIA
6.
Manual _____
7.
Si _________
8.
Automtico _______
No________
Si _____ NO ____
9.
Cadena _____
Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
11.
Con qu frecuencia lavan y desinfectan los vehculos
Cada viaje _______ cada semana ______ otro cual __________
En donde?
12.
Si _____ no ____
96
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ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO D
CARACTERSTICAS DE LOS RECIPIENTES Y LAS BOLSAS.
CLASE DE
BIODEGRADABLES
RECICLABLES
PLSTICO
RESIDUO
RECICLABLE
IDENTIFICACIN
NO PELIGROSO
BIODEGRADABLES
PLSTICO
RECICLABLES
CARTN Y
SIMILARES
PELIGROSOS
INFECCIOSOS
RECICLABLE
CARTN,
PAPEL
BOLSAS
RECIPIENTE
Fuente: autor
es tronco cilndrico, resistentes a los golpes, sin ranuras internas, dotadas de manubrios
que faciliten el manejo durante la recoleccin.
escape de lquidos.
Los recipientes deben ir rotulados con el nombre del residuo que contiene.
97
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ANIMAL EN COLOMBIA
buen estado, y contener una bolsa plstica de modo que el residuo no quede en contacto
con la canastilla
Los rganos decomisados sern empacados en bolsas plsticas rojas de alta densidad de
modo que se permita su desactivacin.
Los recipientes reutilizados, deben ser entregados por la empresa contratante con una
frecuencia igual a la de la recoleccin, su estado debe ser limpio, desinfectado y seco,
permitiendo su uso en condiciones sanitaria.
densidad para soportar la tensin ejercida por el peso de los residuos y los rganos
decomisados contenidos y por su manipulacin.
Los colores de las bolsas seguirn el cdigo establecido en este manual, tendrn
en
el
lugar
de
generacin,
recoleccin,
movimiento
interno,
98
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO E
DIRECCIN Y TELEFONO
GENERADOR
CIUDAD
NUMEROS DE BOLSAS
ALMACENAMIENTO
A TRANSPORTAR
(DIAS)
COLOR DE LA BOLSA
PESO DE BOLSAS A
TRANSPORTAR
PORCENTAJE
RESIDUOS A
INCINERAR
ANATOMOPATOLGICOS
CAMAS SOSPECHOSAS
TOTALES
OBSERVACIONES
RESIDUO
PESO
OBSERVACIONES
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Clculos
Borla de la Cola
Estircol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIN EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
RESIDUO
99
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
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ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO F
CLASES DE RESIDUOS Y CLCULOS GENERACIN
DIRECCIN
Y TELEFONO
TIPO DE RESIDUOS
Residuos no peligrosos
fecha
Residuos peligrosos
Biodegradables
Reciclables
Inertes
Ordinarios
Anatomopatolgicos
Camas sospechosas
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
CLCULOS DE GENERACIN
Indicadores de destinacin para reciclaje (Residuos no Peligrosos).
IDR = RR / RT *100
Indicadores de destinacin para rellenos sanitarios (Residuos no Peligrosos).
IDRS = RRS / RT * 100
Indicadores de destinacin para incineracin (Residuos peligrosos).
IDI = RI / RT1 * 100
Donde:
IDR = Indicadores de destinacin para reciclaje.
101
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ANEXO G
CONSOLIDADO RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
RESIDUO
TIPO DE EMPAQUE
VEHCULO TRANSPORTADOR
APROVECHAMIENTO
Hueso
Recipiente o contenedor
Furgn
Alimentos
Sangre
Furgn
Industria Alimentos
Piel
Granel
Volqueta
Curtiembres
Sebo
Furgn
Industria de ceras
Clculos
Bolsa plstica
Furgn
Borla de la Cola
Furgn
Industrial Artesanal
Estircol
Saco de fique
Volqueta
Compostaje
Bilis
Bidn contenedor
Furgn
Industria farmacutica
Cascos
Saco de fique
Furgn
Artesanas tpicas
Cama
Granel
Volqueta
Sector floricultor
Suero Fetal
Furgn
Industria farmacutica.
Saco de fique
Volqueta
Compostaje
Contenido ruminal y
gastrointestinal
102
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
Elaboracin piezas de
conmputadores
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO H
REGISTRO CONTROL DE LOS RESIDUOS EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
INFORMACIN
PROCEDENCIA RESIDUOS
DIRECCIN Y TELEFONO
RESIDUO
saco de fique )
PESO
OBSERVACIONES
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Clculos
Borla de la Cola
Estircol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIN EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
103
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO I
REGISTRO DE CONTROL DE INCINERACIN PARA EMPRESAS PRESTADORAS DEL SERVICIO
DIRECCIN Y TELEFONO
DECOMISOS NO
APROVECHABLES
CANTIDAD A
INCINERARA
PROCEDENCIA
Anatomopatolgicos
Camas Sospechosas
Anatomopatolgicos
Camas Sospechosas
104
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
CARACTERIZACIN
COMPUESTA DE LAS
CENIZAS
DISPOSICIN FINAL
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO J
CARACTERSTICAS DE LOS VEHCULOS TRANSPORTE EXTERNO
previsto en la Resolucin 541 de 1994 del MAVDT la norma que la modifique, sustituya
o complemente.
borde redondeado de f
orma que se facilite su aseo, no atacable por los cidos grasos; las uniones de
105
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO K
CLCULOS PROGRAMA SE SEGUIMIENTO Y MONITOREO
IF= Nmero Total de Accidentes mes x 2400 / No. total horas trabajadas mes.
FECHA
DIRECCIN Y
TELEFONO
INDICADOR DE FRECUENCIA
106
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO L
CLASIFICACIN DE LOS DECOMISOS
CAUSA DE DECOMISO
TIPO DE
SIGNOS OBSERVABLES
DECOMISO
USO
INCINERADOR
INDUSTRIAL
PARA ANIMALES
INSPECCIN ANTE-MORTEM
Cualquier
evidencia
clnica
(Neurolgico, msculoesqueltico,
condicin general pobre, cambios
en coloracin mucosas y piel,
decbito)
Total
Parcial
ABORTOS EN CORRAL
Animal pendiente
Fetos
Total
Total
Parcial
Total
linfticos regionales).
Total
Generalizadas (vsceras)
Total
Parcial
Total
Total
Total
NEOPLASIAS
Aspecto benigno (rgano)
Aspecto maligno localizado
(rgano)
Aspecto maligno generalizado
(vsceras), la canal depende grado
de invasin
Aspecto maligno generalizado con
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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
canal
Reacciones inflamatorias agudas
(Fibrinosa y fibrinopurulenta)
Total
Plurentas
Total
Total
Revisar
SNDROME HEMORRGICO
Septicemias
Toxemias
Total
infecciosas
Parcial
Parcial
PARASITOS
Pulmonares, hepticos (rgano)
Parcial
QUISTES
No parasitrios (rgano)
Parcial
Parasitrios (organo)
Parcial
X
X
DESPLAZAMIENTO VSCERAS
Moderado y Severo parte
Parcial
Parcial
desplazada.
Bronco aspiracin (rgano)
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