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AUCAYACU
ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS HORTALIZAS Y AZUCARES
MICROBIOLOGA
I.
INTRODUCCIN:
El estudio de la microbiologa general, es la base fundamental en el entendimiento de la
microbiologa aplicada, especficamente en este caso de la microbiologa de los
alimentos.
Curso general que estudia todo lo referente a los microorganismos (seres vivos microscpicos),
lo cual se divide en dos partes, el estudio de esta ciencia bsica que es:
Microbiologa I.- Que estudia a los microorganismos desde el punto vista taxonmica,
morfolgica, cultural, bioqumica, gentica e inmunolgica y grupos microbianos.
Microbiologa II.- La que estudia todas las enfermedades microbianas, de los diferentes
grupos de microorganismos, tales como: bacterias, hongos, protozoos, virus, etc.
A. Microbiologa.- Es una rama de la biologa, que se ocupa del estudio de los
microorganismos, en sus diferentes aspectos, caractersticas, utilidades y perjudiciales; as
como por ejemplo: el estudio morfolgico, cultural, bioqumico o fisiolgico y otros, como
tambin su relacin con los dems seres vivos.
B. Microorganismo.- Es todo ser vivo que es imperceptible a nuestra vista y que solo puede
ser individualmente visto al microscopio, que pueden ser unicelulares o pluricelulares.
C. Caractersticas de los microorganismos.- Las caractersticas generales de los
microorganismos son:
1. Capacidad de reproduccin.
2. Capacidad de absorber nutrientes y metabolizarlos con el fin de obtener energa.
3. Capacidad de excretar o eliminar los productos de desecho.
4. Tiene la propiedad de ser irritables.
5. Capacidad de mutacin.
D. Importancia de la microbiologa.- Es importante porque ha contribuido notablemente con
el avance de otras ciencias, as como el bienestar de la humanidad. Ejemplo: La gentica, la
medicina, la Biotecnologa, la biologa molecular, etc.
E. Ramas de la microbiologa.1. Ciencia bsica. Bacteriologa.
Virologa.
Protozoologa.
Micologa. (levaduras y mohos).
Rickettsiologa.
Micoplasmologa.
Filologa.
RESEA HISTORICA:
El inicio de la historia de la microbiologa fue con ANTONY VAN LEEUWENHOEK
(1632-1723), ciudadano de Delff (Holands), personaje importante en la historia de la
microbiologa, fue un experto en el pulimento de lentes de aumento simple, era un
hombre muy ingenioso y muy observador de la naturaleza de las cosas; fue el quien
descubri el microscopio simple. A estos lentes de aumento simple le una un porta
objeto ajustable, donde colocaba lo que quera examinar, estos lentes tenan un aumento
de 200 a 300 veces.
El inventor del primer microscopio fue el holands Zacaras Janssen en 1590.
En 1674 por primera vez LEEUWENHOEK vio animlucos que actualmente conocidos
como protozoarios y bacterias.
Durante casi 2 siglos el conocimiento claro y preciso de los microbios progreso
paulatinamente asta los trabajos de LOUIS PASTEUR, ROBERT KOCH y sus discpulos
que ayudaron a establecer los fundamentos de la microbiologa.
El descubrimiento de las levaduras que son agentes de la fermentacin, fue en 1837 por
CAGNIARD, LATOUR y SCHWANN, microorganismos vivos que al crecer en una
solucin azucarada producen alcohol, a este seor no le creyeron su teora, donde
corresponde en este caso a LOUIS PASTEUR la demostracin, de la relacin entre
microorganismo y fermentacin.
En el siglo XVI, la teora de la enfermedad por grmenes empez a tomar formas mas
definidas, mientras la gente continuaba en la antigua creencia de que la enfermedad era
resultado de la ira divina.
JOSEPH LISTER 81827 1912), fue doctor en ciruga antisptica, al obtener el diploma de
medicina en 1852, fue profesor de ciruga, su trabajo mas importante fue el triunfo sobre la
infeccin de las heridas, observo la similitud entre los cambios habidos en estas heridas
infectadas y los procesos de putrefaccin y fermentacin, y concluyo que los microbios
deban ser los causantes de las infecciones de las heridas. El aseguro que a estas heridas se
podan proteger aplicando una sustancia que eliminaba los microbios, escogi el cido
fnico como sustancia germicida, que se empez aplicando este cido en las heridas, de esta
manera las heridas se sanaban sin formar pus.
LOUIS PASTEUR (1822 1895), francs, fue qumico y a los 25 aos ya se haba
distinguido en esta ciencia. Investigo acerca de la enfermedad del gusano de seda, tuvo xito
al demostrar que dicha enfermedad era causado por grmenes microscpicos (protozoarios),
y demostr que la infeccin se poda eliminar, escogiendo para cra solamente huevos o
larvas libres de parsitos.
Los estudios de PASTEUR y KOCH acerca del carbunclo, enfermedad comn en ganado
vacuno y ovino, fue la primera enfermedad que se demostr que era causado por una
bacteria especfica.
Una contribucin de mayor importancia fue cuando descubri y aplico el principio de
inoculacin protectora o vacuna, contra la enfermedad (carbunclo y rabia). La Culminacin
de sus trabajos fue al aplicar con fortuna el principio de la vacunacin, para prevenir la rabia
o hidrofobia en los seres humanos.
PASTEUR a dedicarse al estudio de las fermentaciones alcohlicas, demuestra que los
cambios que ocurren en la materia no simplemente son procesos qumicos, sino que se
llevaban a cabo por la accin de las levaduras vivas. Adems hizo el importante
descubrimiento de que estas fermentaciones se podan evitar calentando el fermento de 60
a 65C. Este calentamiento era lo suficiente para matar los organismos que realizan la
fermentacin, sin perjudicar la calidad del fermento. A este proceso lo llamo
PASTEURIZACIN.
ROBERT KOCH (1843 1910), fue mdico y comenz a ejercer en un pequeo pueblo, se
grado en 1866, se intereso por los estudios microscpicos.
Fue KOCH el primero en superar dificultades tcnicas en el estudio de los microorganismos,
quien mejoro y simplifico los mtodos de estudio de las bacterias:
En 1881, anuncio su mtodo de la placa para asilar cultivos puros.
En 1882, conmovi al mundo al anunciar su descubrimiento del germen de la
tuberculosis, el bacilo tuberculoso (Mycobacterium tuberculosis).
En 1883, descubri el espirilo del clera asitico (Vibrio commo).
POSTULADOS DE KOCH.- El organismo especfico ha de encontrarse siempre asociado a la enfermedad.
- El organismo ha de ser aislado y obtenido en cultivo puro en el laboratorio.
III.
TAXONOMIA BACTERIANA.Es aquella la que clasifica, describe y denomina a las especies vivientes, (animales,
vegetales, microorganismos), especficamente de las bacterias:
1) Mtodo de GRAM.Mtodo mas importante, porque es un ejemplo tpico de uno de los mtodos, que
nos permite diferenciar a los microorganismos en dos grandes grupos: GRAM
(+) y GRAM (-), en este mtodo los reactivos que se utilizan son:
Colorante primario es cristal violeta.
Solucin mordiente es el lugol.
Solucin decolorante es el alcohol acetona.
Colorante secundario es safranina.
CUADRO 01: Caractersticas de la coloracin GRAM.
Reactivos
(sustancias qumicas)
Cristal violeta
Color violeta
Solucin
Lugol
Alcohol acetona
GRAM ( + )
Color violeta a nivel de
pared celular.
Complejo cristal violeta, I,
Mg,
ribonucleico
y
carbohidrato
La pared se deshidrata, los
poros se cierran, al cerrarse
disminuye la permeabilidad
de la pared, y el complejo
queda retenido.
GRAM ( - )
Color violeta a nivel de
pared celular
Complejo cristal violeta, I,
Mg,
ribonucleico
y
carbohidrato
Ocurre la solubilidad de las
grasa y son extradas por el
decolorante, al quitar la
grasa
aumenta
la
permeabilidad, al aumentar
la
permeabilidad
el
complejo escapa.
No es captado por el
microorganismo, la clula no
se colorea con la safranina, Si es captado.
permanece violeta.
El fundamento radica en la composicin qumica de la pared celular de los
microorganismos, ya que los GRAM (+) tienen un contenido graso o lpido que esta
entre 1 4 %, mientras que los GRAM (-), tienen un contenido graso muy elevado
que puede ser de 22 25 %.
CUADRO 02: Diferencias de GRAM (+) con GRAM (-).
GRAM ( + )
GRAM ( - )
Son mas sensibles a la penicilina, a los Son menos sensibles a la penicilina, a
sulfas y a ciertos colorantes bsicos con los sulfas, pero hay excepciones por
efectos bacteriosttico o detergentes ejemplos: Neisseria gonorrohea; y son
anionicos y mas resistentes a la accin mas susceptibles a la estreptomicina y
de enzimas proteoliticas.
son menos resistentes a enzimas
La pared celular es gruesa, de proteoliticas.
composicin qumica relativamente Pared celular mas delgada fsica y
simple, en su composicin qumica qumicamente mas compleja, tiene la
tiene variedad limitada de aminocidos.
mayora de aminocidos.
Tienen pared celular solubilizable frente Pared celular no son solubuluzables por
a la lizosina.
la lizosina, salvo que se le haga un
tratamiento previo.
Contenido lipidico de 1 a 4 %.
Safranina
Color rojo
MORFOLOGA BACTERIANA:
Se refiere a la forma y tamao, bsicamente:
Formas.1. Cocos.- Son las bacterias esfricas que pueden ser muy esfricas, arionadas, etc.
Adoptan diferentes disposiciones cuando se trata de microorganismos pluricelulares; por
su disposicin reciben diferentes nombres, como por ejemplo:
a. Diplococos.- Formado por dos clulas:
Ejemplo:
Neisseria gonorrhoeae
b. Estreptococos.- Son aquellas que se encuentran en forma de cadenas:
Ejemplo:
Streptococcus faecalis
c. Filamentosas.-
f. Espirilos.-
Ejemplos:
Salmonella typhosa
Bacillus megaterium
Clostridium sporogenes
Shigella flexneri
Klebsiella pneumonide
Desulfovibrio desulfuricans
Proteus vulgaris
- Tambin adoptan otras formas de disposiciones diferentes, como por ejemplo:
Estreptobacilos.- que son en forma de cadenas.
que
se
Tamao.Se dice que el tamao promedio de una clula bacteriana es de 1 micra (u) 0.001 10-3
mm. (0.3 a 0.4 u).
En el espacio de 1 mm puede caber 1000 bacterias.
La euglena mide 100 u.
La rickettsis y los virus son mas pequeos que las bacterias.
Las algas unicelulares la mayora son grandes.
Composicin qumica de los microorganismos.Las bacterias (microorganismos) poseen los elementos esenciales que son CHONP, que no
puede faltar en un ser viviente, en su mayora el porcentaje es agua.
1. 70 % es agua.Componente en que estn disueltos los constituyentes orgnicos e inorgnicos de la
clula. As mismo es el medio a travs del cual interaccionan las diversas sustancias de la
clula, tambin es como medio de excrecin de metabolitos hacia el exterior.
2. 30 % es materia seca.Que se encuentra constituido por los siguientes componentes:
a. ADN el 3 %.- Es una molcula de gran longitud (es una sola), de peso molecular
elevado, alcanza de 1100 a 1400 u de longitud y de un peso de 10-14 g. por clula.
Su importancia radica en que transporta o contiene toda la informacin gentica de la
clula. Componente que esta formada por:
- Bases Nitrogenadas:
Bases Pricas: Guanina y Adenina.
Bases Pirimdicas: Citocina y Timina.
- Azcar: Desoxiribosa.
- Radical fosfrico.
b. ARN el 12 %.Componente que se encuentra constituido por:
- Bases nitrogenadas:
Bases Pricas: Guanina y Adenina.
Bases Pirimdicas: Citocina y Uracilo.
- Azcar: Ribosa.
- Radical fosfrico.
Estructura de la clula bacteriana.1. Estructuras principales.a. Pared celular.Es una estructura rgida, fuerte que protege y da forma a la clula, esta constituida por
sustancias caractersticas como: el ACIDO DIAMINO PIMELICO, ACIDO
MURAMICO y el ACIDO TEICOICO, que en conjunto forman un polmero que
recibe el nombre de MUREINA (peptidoglican).
La rigidez de la pared celular se debe a los glucosamino peptidos que son compuestos
que contienen amino-azucares, aminocidos, asemejndose en esto a las algas azul
verdosas.
b. Membrana celular.Es una capa diferenciada independientemente del citoplasma y subyacente a la pared
celular, qumicamente esta compuesta de fosfolipidos, protenas y carbohidratos, es
semi-permeble y desempea muchas funciones fisiolgicas de importancia en la
clula; es as como permite el paso hacia el interior de la clula de sustancias
nutritivas provenientes del exterior, permite la salida de productos de desecho,
enzimas u otras sustancias hacia el exterior de la clula, de esta forma mantiene el
equilibrio e integridad del contenido celular.
Tambin se le define como la barra de permeabilidad de la funcin osmtica de la
clula.
La membrana celular contiene muchas enzimas sobre todo las implicadas en el
proceso de respiracin.
Al microscopio electrnico la membrana celular a demostrado estar constituido por 3
capas; 2 capas proteicas densas que rodean a una capa lipidica, su complejidad
qumica es elevada de all que no este del todo determinado.
PROTOPLASTO.- Es aquella clula que no tiene pared celular.
ESFEROPLASTO.- Es aquella clula que tiene semi-pared celular.
c. Citoplasma.Se encuentra repleto de partculas densas y diminutivas denominadas ribosomas e
inclusiones citoplasmaticas como por ejemplo: los grnulos metacromaticos,
corpsculos lipidicos o gotas de grasa, red de membranas, etc.
Los ribosomas abundan especialmente durante la fase activa del crecimiento y estn
constituidos por cidos ribonucleicos y protenas y juega un rol importante en el
proceso de sntesis de protenas.
Cpsula
Euler Gmez Panduro
Pared Celular
Flagelo
Citoplasma
Membrana Citoplasmtica
15
Estructura Bacteriana
VI.
Cultivar.-
Especiales.Son medios comunes a los cuales se les agrega otras sustancias de carcter
enriquecedor, selectivo o inhibitorio y adems colorante o indicadores que
permitan poner de manifiesto alguna reaccin bioqumica llevada a cabo por los
microorganismos.
-
Agar leche.
Agar huevo, etc.
-
e. Utilizacin o uso de los medios de cultivos.1) Siembra.Es la forma o manera de poder cultivar los microorganismos; cuyo objetivo, es de
propagar microorganismos, para aislar e identificar.
Existen diferentes modalidades que son:
Por estras.Se realiza en forma de estras, con el inoculo, para ello se utiliza el asa de
siembra.
Por diseminacin.-
Se coloca en una caja petri con medio, una gota de inoculo, y se le extiende en
toda la superficie del medio da la placa, para luego observar la presencia de
colonias, despus del incubado.
Por incorporacin.Se agrega el inoculo en la placa, luego se adiciona agar fundido, se mezcla,
despus de unos minutos el agar se solidifica, se incuba a 2 C y luego se observa
la produccin de colonias.
Se observara colonias superficiales, sub-superficiales y profundas.
Estudio morfolgico.
Estudio cultural.
Estudio bioqumico.- Es la clave de la identificacin, en este estudio se observa a
los microorganismos que tienen la capacidad de:
-
Hidrolizar carbohidratos.
Hidrolizar protenas.
Utilizar Citrato de sodio.
De nitratos
NO
VI.4.
a nitratos
3
NO2
b. pH.Agente fsico que influye sobre el crecimiento de los microorganismos, pero cada
microorganismo tiene un rango de pH; como puede ser: mnimo, ptimo y mximo.
De acuerdo a su pH los microorganismos pueden ser acidfilos y basfilos.
Existe un trmino de microorganismo acidrico con respecto al pH, y en la temperatura
microorganismos termodricos.
e. Presin hidrosttica.Son los microorganismos barfilos que resisten la presin hidrosttica, ya que estos
crecen a elevadas presiones hidrostticas, por ejemplo los microorganismos que viven en
el fondo del mar.
f. Concentracin de iones en el medio o presin osmtica.Es una de las mas importantes, esta dada por la concentracin de iones en el medio
circundante al microorganismo.
Se puede producir dos fenmenos de acuerdo a la concentracin de iones en el medio
circundante, que son:
1)
2)
VI.5.
levadas
Son aquellas sustancias qumicas que se utilizan para destruir o eliminar microorganismos,
sobre todo microorganismos patgenos. Tambin se les llama agentes antimicrobianos.
CARACTERISTICAS.a. Debe ser altamente selectivo.- Actuar sobre el microorganismo sin daar al husped.
Puede actuar como Nutriente.
Puede actuar como bacteriosttico.
Puede actuar como bactericida.
b. Actan sobre estructuras mas sensibles de la clula.
c. Accin antibitica.- Los antibiticos son sustancias provenientes de seres vivientes y que
son capaces de inhibir el crecimiento, y destruccin de los microorganismos.
La penicilina a sido aislado del hongo Penicilium notatum; que ha demostrado ser un
antibitico de extraordinaria accin antibacteriana y su gran poder quimioterpico.
1) Las limitaciones del uso de los antibiticos son:
Algunos son txicos; cuando se administra periodos prolongados por ejemplo:
Estreptomicina; produce sordera, lesiona el nervio auditivo.
Otros producen desarrollo de cepas mutantes.
Pueden producir hipersensibilidad.
Destruyen la flora normal.
2) Se puede evitar la resistencia a los antibiticos de la siguiente manera:
Evitando usar antibiticos cuando no son verdaderamente necesarios.
Administrando dosis adecuada del antibitico a fin de dominar la enfermedad.
Empleando combinaciones de antibiticos de eficacia comprobada.
Aplicando un antibitico diferente cuando el microorganismo manifiesta
resistencia al crecimiento.
3) Antibiticos de accin especifica:
Penicilina y Vancomycina.- Actan a nivel de pared celular.
Polimixina B.- Actan sobre nivel de membrana citoplasmatica.
VII.
FISIOLOGIA BACTERIANA:
Es el estudio de las funciones de las bacterias; tiene finalidad observar las actividades, as
como las estructuras para luego explicar como y porque se realizan estas actividades.
Conociendo la fisiologa de las bacterias podemos conocer las condiciones necesarias para
cultivarlas y ponerlas al servicio del hombre o en su defecto descubrir como impedir su
multiplicacin.
La qumica fisiolgica de las bacterias es fundamentalmente la misma que rige la vida de
plantas, animales superiores e incluso del hombre.
Las actividades fisiolgicas vitales de las bacterias son:
Reproduccin.
Nutricin.
Metabolismo.
Respiracin.
VII.1. Reproduccin Bacteriana.Las bacterias se reproducen por fisin binaria o biparticin o divisin simple, este
proceso se inicia con la formacin de un nuevo protoplasma.
La verdadera divisin parece que se inicia con el crecimiento hacia adentro de la
membrana citoplasmatica, el cual va ha originar la formacin de un tabique que luego
va ser revestido por su respectiva pared celular originndoce las clulas hijas.
NH4
NO2
NO3
Nitrobacter
Thibacillus
2)
S
Hetertrofas.-
SO4
VII.3. Metabolismo.Es el conjunto de transformaciones qumicas que realizan estos organismos con el fin
de crecer y multiplicarse.
Involucra dos tipos de procesos bien definidos que son:
1) Proceso catablico (catabolismo).Es el proceso degradativo mediante el cual los microorganismos descomponen los
nutrientes y los lleva de ser posible hasta CO2 y agua.
a. Accin sobre los carbohidratos.Los microorganismos a travs de sus enzimas extracelulares degradan o
transforman los carbohidratos ms complejos en azcares simples que van a ser
utilizados como fuente de energa y en la construccin de nuevo material
(biosntesis).
Almidn
Glucosa + Glucosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
Glucosa + Galactosa
Glucosa + Fructuosa
b. Accin sobre las protenas.Las protenas son degradadas a sustancias mas simples para poder ser
asimilados por la clula bacteriana, esto se logra gracias a la accin de enzimas
proteolticas y a travs de procesos de hidrlisis.
Las protenas por accin de proteinasas van a ser degradados a proteosas, esto
por accin de las proteasas son degradados a peptonas que por accin de
peptidasa son degradadas a polipeptidos y esto por accin de polipeptidasas
degradan a aminocidos.
Protenas
Proteosas
Peptonas
Polipetidos
Aas.
Proteinasas
Proteasas
Peptidasa
Polipeptidasas
c. Accin sobre las grasas.Las grasas son sustratos que resisten el ataque microbiano, por cuanto son pocas
las bacterias dotadas de enzimas lipolticas.
Las bacterias lipolticas degradan a las grasa y los llevan asta glicerina mas
cido graso, la glicerina formada puede ser utilizada como fuente de energa,
mas no el cido graso.
d. Accin sobre los compuestos inorgnicos.Algunas bacterias reducen algunos compuestos inorgnicos, otros oxidan los
productos inorgnicos, sobre todo con la finalidad de derivar energa requerida.
Existen dos procesos bien definidos que son, de suma importancia en la
alimentacin de los vegetales y por ende de la vida animal.
Proceso de nitrificacin.En este proceso acurre, que el amonio que resulta de la descomposicin de la
materia orgnica y que no puede ser utilizado como tal por las plantas, es
transformado por bacterias del genero Nitrosomonas, en nitritos y estos a su
vez por bacterias del genero Nitrobacter en nitratos; como nitratos son
asimilados por las plantas.
NH3
NO2
NO3
Nitrosomonas
Nitrobacter
Planta
Asimilacin
Proceso de fijacin de nitrgeno.Se lleva a cabo por bacterias que viven en el suelo o en las races de ciertos
vegetales.
Ejemplo: la bacteria del genero Rhizobium zotobacter.
N2
NO2
NH3
NO3
Proceso de sntesis.El ADN transmite la informacin gentica al ARNm este lleva la informacin
gentica al ribosoma, en el se constituyen los llamados polirribosomas, el ARNt
va ha transportar a los aminocidos hacia el complejo polirribosomico, para
cada aminocido se requiere una molcula de ARNt.
El ARNm es la que va ha determinar la secuencia que debe seguir la cadena de
aminocido. Una vez formado o sintetizado la proteina se libera del complejo
ribosmico y toma la forma definitiva funcional y/o estructural en el citoplasma.
G A C;
AGC
IX.
IX.1. Serologa.Es la ciencia que estudia los cambios que ocurren en los lquidos orgnicos, si se trata del
hombre esto es en la sangre, cuando ingresa un antgeno en el cuerpo.
IX.2. Inmunoiqumica.Estudia los cambios qumicos a nivel molecular de los fenmenos inmunolgicos.
IX.3. Inmunopatologa.Abarca diferentes entidades clnicas que resulta de una respuesta inmunitaria de un
organismo que puede ser animal, vegetal o sustancias exgenas o tambin endgenas.
a. Infeccin; es la instalacin de un microorganismo en un individuo que puede ser en un
humano, animal o vegetal.
b. Enfermedad; viene hacer cualquier alteracin del estado normal de una individuo.
Esta enfermedad puede ser como consecuencia de la infeccin, lo que significa que no
toda enfermedad proviene de la infeccin.
(hospedero)
(hospedador)
husped
parsito
La enfermedad viene hacer el mecanismo mediante el cual se produce una lucha entre
el hospedador y el husped, si el husped es vencido en sus mecanismos de defensa se
da la enfermedad, en caso contrario (las condiciones de husped es ptima) el agente
infeccioso es vencido. Entonces depende del tipo de agente invasor que se trate para
que la enfermedad ocurra.
Facultativos; es aquel que se comporta como parsito en otra no.
Por ejemplo: Clostridium tetani.
Obligados; es aquel que necesariamente vive dentro de su husped.
Ejemplo: los virus y pueden ser a su vez intracelular; virus de la rabia y
extracelular, ejemplo: Neisseria, tripanosoma.
c. Inflamacin; es la respuesta general a una infeccin, es tambin un mecanismo de
defensa localizado.
NV
Infeccin = --------R
3 factores principales
Donde:
N = es el nmero de microorganismos de la dosis infectante.
V = virulencia del microorganismo.
Virulencia; es la capacidad del microorganismo de producir dao o capacidad
patognica que depende de otros factores que son: toxicidad, capaz de producir
toxinas, invasividad.
R = la resistencia del husped, puede ser natural y especifico.
La natural; esta dada por el estado nutricional del husped, que muchas veces, esta
asociada a las condiciones sociales a situacin hormonal del individuo, raza, etc.
La especifica; esta dada por factores inherentes al husped que inclusive puede ser
diferenciada como barreras que son:
Barreras externas; como piel, mucosas fundamentales.
Barreras internas; la defensa del husped, por ejemplo: dado en la sangre, hay en la
sangre leucocitos opsoninas, complemento.
Opsoninas; son protenas en el suero sanguneo que favorecen el fenmeno de
fagocitosis.
Complementos; es un complejo proteico que favorecen la reaccin antgeno
anticuerpo.
IX.4. Tipos de inmunidad.a. Inmunidad natural.Es aquella con la que nacemos, tambin se les llama hereditaria o congnita, pasa de
un individuo a otro y depende de varios factores; raza, especie (edad, sexo).
Por ejemplo: los individuos de raza negra son ms sensibles a la tuberculosis, los de
raza blanca los procesos gripales, a la gonorrea.
Con la especie: en las vacas es susceptible a la infeccin por el bacilo de andrax,
mientras que el hombre no se infecta con facilidad.
Con la edad: los nios son ms susceptibles, los adultos ms resistentes, esto con los
humanos.
Con el sexo: las embras son ms sensibles que los machos a determinadas infecciones.
Con respecto a la situacin hormonal: las mujeres en proceso de gestacin, son ms
sensibles a ganarse infecciones urinarias, que los que no estn.
b. Inmunidad adquirida.Es aquella que se adquiere durante el paso por la vida, esta a su vez puede ser natural y
artificial.
La natural es cuando la obtenemos en forma natural, puede ser activa y pasiva; por
ejemplo: una enfermedad, la inmunidad es activa, una pasiva es por ejemplo: el
calostro de lo que nos de la madre.
La artificial tambin puede ser activa y pasiva; una inmunidad activa, es mediante una
vacunacin, pasiva cuando recibimos los inmunosueros (anticuerpos preparados).
IX.5. Antgeno.-
Es una rama de la inmunologa que estudia el suero pero para investigar anticuerpos.
Es importante por lo siguiente:
1) Nos permite determinar anticuerpos en el suero de un individuo, humano o animal
con lo cual podemos establecer el diagnostico de una infeccin.
2) Conociendo el antgeno podemos determinar el anticuerpo o viceversa.
b. Existen numerosas pruebas con el fin de diagnosticar infeccin:
Prueba de aglutinacin.
Prueba de precipitacin.
Prueba de hemaglutinacin.
Prueba inmunofluorescencia.
Prueba de fijacin del complemento.
1) Prueba de Aglutinacin.En la prueba de aglutinacin el antgeno es particulado o bien esta sobre una clula
o partcula (electrocito) y la aglutinacin se lleva a cabo al unirse estas partculas
por fuentes de anticuerpos.
2) Prueba de Precipitacin.Es igual a la aglutinacin la diferencia que en esta prueba el antgeno es soluble de
tal manera no es perceptible.
3) Prueba de hemaglutinacin.El antgeno se incorpora al hemate (glbulo rojo, electrocitos), de tal manera al
reaccionar con el anticuerpo la hemaglutinacin es visible (absorbido o adsorcin).
4) Prueba Inmunofluorescencia.El antgeno o anticuerpo se marca con fluorescencia, como:
Isothiocianato de fluoresceina.
Rhodomina B.
Existen dos tipos, que son directos e indirectos:
En la directa el anticuerpo es marcado, por ejemplo: zoonosis; es una enfermedad
transmisible del animal al hombre o viceversa.
En la indirecta se requiere de una inmunoglobulina marcada, o sea un antianticuerpo (antigama humana), por ejemplo: toxoplasmosis.
Es (+) si hay anticuerpos, ocurre que se pegan al toxoplasma, tambien se adhieren
en el toxoplasma en la cual nos valemos de antigama humano.