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Parece que el comercio ms antiguo del mundo fue el de la sal, que es el nico
mineral que tomamos tal cual. A partir de ah, el comercio de alimentos bsicos
y menos bsicos, como las especias, fue marcando hasta el mismsimo
desarrollo del mundo. Y desde tiempos muy remotos, ningn pueblo se
conform con comer slo lo que l mismo produca: la autarqua alimentaria es
una utopa.
Vean dos casos clarsimos, dos vegetales sin los que sera inimaginable la
cocina mediterrnea: la berenjena, que procede del Sudeste asitico, y el
tomate, llegado mucho despus de Amrica. Con berenjena, tomate y otro
alimento mediterrneo nacido en el Nuevo Mundo, el pimiento, se preparan a
las orillas del Mare Nostrum muy diversos pero muy parecidos platos: las
musacas griegas o turcas, la caponata siciliana, la ratatouille provenzal, el
tumbet de las Baleares, la samfaina catalana o el pisto espaol.
LA GASTRONOMA PERUANA