Estudio de preparacin de la kispia

La Kispia en un producto de origen boliviano el cual contiene como

ingredientes principales la quinua y la cal.
La quinua (del quechua knua o kinuwa), Chenopodium quinoa. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales
pases productores son Bolivia y Per. Debido a que Bolivia es un gran
productor de quinua desde hace mucho tiempo nuestros antepasados
inventaron muchos productos de los cuales veremos la quinua, porque
tiene muchos nutrientes que necesitamos y son muy importantes para
nuestro cuerpo.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual,

que
normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y
polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las floresson
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se
autofecundan.
El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a
500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la
planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de
los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo
que la convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin.
Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce
harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha,

bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor

similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos
de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar
caractersticas de la masa, hacindola ms resistente, lo cual favorece
una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una
mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios
comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de
quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se
observaron diferencias significativas en la absorcin de agua.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que
posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo
caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos
mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. Es muy
buena para combatir la desnutricin.

Por otro lado la cal s un trmino que designa todas las formas fsicas en
las que puede aparecer el xido de calcio. Se obtiene como resultado de
la calcinacin de las rocas calizas o dolomas. Al consumir cal la parte de
calcio va directamente a los huesos.

La preparacin de la Kispia es la siquiente :

INGREDIENTES

3 chuas de quinua (equivale a dos libra de quinua)

1 terroncito de cal
Sal a gusto

PREPARACIN
Primeramente lavar la quinua con agua.
Hacer secar la quinua.
Una vez seco moler la quinua convirtiendo en harina.
Luego amasar la quinua con sal. Luego mezclar con la Cal.
Una vez que se obtiene la masa, colocar un pedazo en la palma apretar
con los dedos para darle forma, que ser como la palma de la mano.
Para cocinar colocar en una olla que en la parte inferior debe haber
como una tapa para que no tenga contacto con el agua, es decir que
tiene que cocer a vapor.

Como conclusin podemos decir que los nutrientes que nos proporciona
la Kispia son muy buenos para personas que tienen cierto grado de
desnutricin y algunas personas que tienes problemas con los huesos
como falta de calcio y este nos proporciona calcio puro.
En las recomendaciones que podemos dar es lavar la quinua ya que si
no la lavamos esta tendr un aspecto agrio, y debido a que la quinua es
la base de la pirmide de nutricin debera ser consumida diariamente,
en diferentes productos como ser el peske, leche con quinua, etc.

BIBLIOGRAFIA
WIKIPEDIA. 18 Noviembre 2003
https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
WIKIPEDIA. 13 FEBRERO 2014
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93xido_de_calcio