EL YOGURT

ORIGEN:
El origen del yogurt se sita en Turqua aunque tambin hay quien lo ubica
en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un
trmino blgaro: jaurt. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de
la agricultura.
Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los
animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de
la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicacin de las bacterias
cidas fermentaban la leche. La leche se converta en una masa semislida
y coagulada. Una vez consumido el fermento lcteo contenido en aquellas
bolsas, stas se volvan a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogurt se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por
su facilidad de transporte y conservacin. Sus saludables virtudes eran ya
conocidas en la Antigedad.
QU ES EL YOGURT?
El yogurt es un derivado de la leche,
encontrndose dentro del grupo de las leches
fermentadas. Normalmente asociamos el
fermento de los alimentos a la putrefaccin, lo
cual es cierto, pues la fermentacin de un
alimento ocurre por la accin de
microorganismos -bacterias y hongos- que
destruyen las caractersticas normales del
mismo. Sin embargo, en el caso de las leches
fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentacin putrefacta,
sino una fermentacin positiva que le da (si queremos decirlo de algn
modo) nuevas potencialidades y caractersticas positivas la leche.
En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son slo
dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Tambin son
conocidos como bacterias lcteas; y es importante sealar que stas no son
para nada microorganismos patgenos o peligrosos para el organismo
humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarn a formar parte
de la flora intestinal.
BENEFICIOS:

El yogurt es muy digerible y fcilmente asimilable por el organismo.

Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros
alimentos.
Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora
intestinal.

Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.

Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades
estimulantes del sistema inmunolgico.
Podra prevenir algunos tipos de cncer.
Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibiticos.
El yogurt libera el estmago de toxinas.
Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del
envejecimiento.
El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.

DESVENTAJAS:
Del mismo modo en que un aderezo alto en grasa puede sabotear una
ensalada, los azcares pueden suprimir todas las bondades del yogurt. Un
exceso de fructosa y muchas otras formas de todo lo que es dulce puede
duplicar el contenido de azcar de un yogurt.
Los sabores a frutas suelen estar elaborados
con jugos concentrados, no fruta real, que
termina por elevar los contenidos de azcar
sin agregar nutrientes.
Escoger un yogurt libre de elementos extra es
difcil, incluso para los asiduos lectores de
etiquetas. Esto es porque los gramos de azcar en la etiqueta incluyen
lactosa, un azcar de la leche, que puede aumentar el contenido por racin.
Los nutrilogos recomiendan escoger yogurt con no ms de 30 gramos de
azcar por cada racin de 150 mililitros.
Pero al parecer, el azcar no es el nico problema potencial del yogurt.
Algunos estn cargados con grasas saturadas que obstruyen las arterias.
Hay que revisar la etiqueta para asegurarse que no tiene ms de 1.5
gramos de grasas saturadas por racin.
La mejor eleccin es simple, pero puede que no te agrade cmo suene:
yogurt natural. Este contiene ms potasio que aquellos de sabor (cerca de
450 miligramos contra 300), y mientras ms escojas las marcas bajas en
grasa o libres de grasa, te ayudar a reducir grasa y caloras de otros
platillos. Puedes agregar fruta fresca, algunas nueces y hasta algo dulce
como la miel.
PREPARACION DEL YOGURT:
INGREDIENTES:
2 Litros de leche pasteurizada y no en polvo (puedes elegir incluso leche
descremada)
1 vaso de yogurt natural de 140 ml. o poco ms.
Un recipiente de cermica o vidrio suficientemente grande y resistente al
calor con tapa (si no tienes tapa puedes usar un plato que le haga).
Una olla grande de acero inoxidable o tefln.

Una cuchara de madera o plstico.

Algunos trapos o mantas pequeas (muy limpios).
PREPARACION:
Calienta la olla con los 2 litros de leche, hasta que la leche alcance una
temperatura aproximada de 50 C a 60 C, o sea que no hierva y al meter
un dedo se sienta bien caliente. Esto es en caso de que no tengas un
termmetro de cocina. Luego, una vez caliente la leche, retiras la olla del
fuego y vacas el contenido en el recipiente de cermica, a la cual le
aades de inmediato el yogurt y lo mezclas bien con la cuchara para que el
yogurt se disperse parejo y quede una mezcla bien homognea.
Finalmente, coloca la tapa al recipiente y envulvelo con los paos, con
varias capas. Deja reposar por 24 horas en un lugar templado. Tambin
puedes prender el horno por unos minutos y apagarlo despus y colocar la
mezcla all y dejarlo dentro del horno apagado con piloto encendido y
tendrs como resultado un rico yogurt. Luego de esto debes guardarlo en el
refrigerador. Estar listo para consumir. No te olvides de guardar unos 140
ml de este nuevo yogurt en un frasco de vidrio con tapa hermtica para tu
prxima preparacin. No lo guardes por mucho tiempo, si es as y dudas no
lo uses, es mejor que compres de nuevo un yogurt natural.

Nota: hay personas a las que no les sale el yogurt de primera y a veces
tiene que ver la marca de la leche y el yogurt comprado. Igualmente
influyen tanto la temperatura a la que se calent la leche como la del lugar
donde la dejes reposando ya mezclada. A veces las cepas de yogurt
comprado no son lo suficiente " hbiles" como para convertir leche en
yogurt, puesto que no han sido guardadas con suficiente fro y pierden
cualidades. Si esto te sucede intenta de nuevo o si no con la misma receta
compra un "yogurtero" de los que hay en el mercado que tiene temperatura
programada y por lo general el yogurt queda en porciones individuales.
ALGUNAS RECETAS CON YOGURT:

Torta de yogurt casera

Smothie de moras con yogurt
Parfait de frutas y cereal
Dulce de yogurt
Pay de yogurt
Brochetas de fruta con yogurt
Crema de pepino y yogurt griego
Yogurt con pltano y guindillas