Serie

EL QUE SIEMBRA COSECHA

and
doo
me
ejoran
m
mi cerco

El que siembra cosecha

es una verdad de la vida
debe el hombre a la tierra
sembrarle paz y alegra
y alimentar palomas
de la amistad ms sentida.

mi cerco

N2

Si sus manos le ofrecen

al surco amor y semilla
le dar una esperanza
de amanecer y alegra
habr pan en su mesa
y ganas de un nuevo da.
Ojal que pudiera
el hombre con su existencia
ser amor, flor y fruto
desparramando su siembra
para que los que vengan
no sufran por su existencia.

En esta serie

Serie

mejorando

mi cerco

N1

El poroto
Horacio Banegas.
SSeerie

rando
mejo
mi cerco
mi cerco

N2

Les presentamos:
Los suelos
Necesitan
alimentarse
Santiago del Estero
Junio - 2004

El poroto
nos

alimenta
Santiago del Estero
Junio - 2004

nos

alimenta
Santiago del Estero
Junio - 2004

Cartilla de
Sistematizacin de
Experiencias.
Santiago del Estero,
Argentina
Junio de 2004
ao 1 nmero 2
Be Pe Central:
Avda Gemes 1121
Catamarca (4700)
San Fernando del Valle
de Catamarca
Tel/fax: 03833-430915
e-mail:
central@bepe.org.ar
Www.bepe.org.ar
Be. Pe. Santiago del
Estero:
Entre Ros 109, Termas
de Ro Hondo (4220)
Santiago del Estero
Tel/fax:03858-422653
e-mail:
santiago@bepe.org.ar
Equipo Santiago:
Ana Corral
Doriana Feuillade
Fabiana Brizio
Jos Yapura
Contenidos:
Ana Corral
Idea Grfica e
Ilustraciones:
Doriana Feuillade
Diseo Grfico:
Mara Laura Agero

en estos ltimos cuatro aos, ms de 70

familias de Ro Hondo y Guasayn
experimentaron la siembra de distintas
variedades de porotos.

experimentacin?

En diferentes encuentros las familias

experimentadoras y el equipo de Be. Pe.
analizamos los resultados obtenidos y sus
por qu.
En esta cartilla les contamos:
Cmo hicimos la experimentacin
La importancia que tiene el poroto
en la alimentacin de la familia,
del suelo y la majada.
Las variedades que vienen
mejor en Santiago
Recetas de Cocina.

cmo hicimos la

Se probaron 5 variedades de poroto. El

blanco, el manteca y el boca amarilla se
consiguieron de la feria de semillas de
Fiambal (Catamarca).
El caup y el arroz o seorita se
consiguieron de Amicha, de dos vecinos
que los haban conservado por mucho
tiempo.

Las pruebas se hicieron

sembrando poroto solo y
con chacra, en distintas
pocas.

Despus de la cosecha, se
hicieron reuniones para evaluar
los resultados obtenidos.
Estos nuevos aprendizajes se
compartieron en ferias de
intercambio de semillas.

En el cerco
De todo un poco...
Las familias santiagueas acostumbramos a poner en el
cerco maz, plantas de gua, man, poroto, batata, etc.
Porque de esta manera:

Mejorando el cerco
Fortalecemos
nuestra economa
Produciendo en el cerco
distintos cultivos...

Se aprovecha mejor el suelo, el agua,

y el espacio.
Cro mejor mis animales...

Y mejora la alimentacin de
mi familia

Produciendo variado fortalecemos nuestro sistema productivo

y as mejora poco a poco nuestra economa y el bienestar de
la familia.
EN QUE SE NOTA?

El suelo est ms cubierto y protegido.

La misma parcela da ms produccin.

TENI
ENDO
DE TO
UN PO
DO
CO A
En el bolsillo porque:
CHIC
RIESG
O EL
O YA
-Ahorro $ porque compro menos.
QUE
M
A
SI ES
L AO
-Con las ventas ingresa dinero.
PARA
PROD
UNA
UCCI
Las producciones se aumentan.
N, PU
SER Q
EDE
UE LA
La familia est mejor alimentada
O
T
R
A ME
DE BE
NEFI
y se gana en salud.
CIO.

El poroto
Nos alimenta
Es alimento para las
personas porque:
* Favorece el crecimiento
*Aporta calcio, protenas
y minerales.
*Estimula la cicatriz de
heridas.

El poroto alimenta el
suelo porque:
En sus races tiene
muchas bolitas
(ndulos) que acumulan
abono (nitrgeno que
saca del aire) y lo dejan
en el suelo.

Las leguminos as nutrenel suelo:

El poroto pertenece a una familia de
plantas llamadas leguminosas que tienen
mucha importancia para la nutricin de
personas, animales y suelo.

Es alimento para los animales porque:

* Favorece el crecimiento y la
cicatrizacin.
* Estimula la produccin de leche.

Siempre
supe sem
brar por
el gasto
otos para
de la cas
a. Pero a
dimos cu
hora nos
enta que
tambin
que la ca
s
irve para
bra de m
s leche
gallinas p
y las
ongan m
s huevos
(Antonia

de Las T
alitas, G
uasayn

Las encontramos en:

EL MONTE: algarrobo, tusca, garabato
y otras.
EL CERCO: alfalfa, man, poroto y otras.
LA HUERTA: poroto, arvejas, habas y
otras.

26

El mayor puntaje
Lo ganan
el caupi y el arroz

CMO SEMBRARLO
Y EN QUE MOMENTO?
JUNTO CON EL MAZ:

Todos coincidieron en que

volvern a sembrar CAUP y
ARROZ porque:

Puede ser en la lnea del maz o al voleo.

LA MEJOR POCA ES CUANDO EMPIEZAN
LAS LLUVIAS:
Habiendo lluvias, la mejor fecha de siembra es en octubre noviembre por gua y as produce ms. (Antonio Leiva, Amicha).

Son rpidos.
Resisten ms el sol y la sequa.
El cau
p y el
arroz n
rivalida
o tie ne
d. Son
n
Son ricos.
lo
s
aguanta
de la se
d
ca (An
ores
tonino)
Se aprovechan como grano o

Cubren bien el suelo.

como chaucha cuando est tierna.

Dan mucho fruto en varios
momentos hasta que haya una helada.

Muchas familias prefieren los blancos pero

como necesitan ms agua, es preferible
ponerlo en la huerta

yo siembro en lnea el poroto. Y

despus como es complicado caminar
por la tierra arada, pongo porotos en
un morral, subo al caballo y los
siembro al voleo. Siempre conviene
tirarlo como va el viento porque si no
sale muy espeso (Antonino de
Amicha, Ro hondo)
Yo sembr el blanco. ste se
siembra desde fines de diciembre
hasta el 10 de enero. Tiene que tener
humedad. De un cuarto cosech 5
kilos desgranados. Es muy buen
poroto. Yo pongo poquito maz y mucho poroto. Se hace como arbolito.
Necesita la chacra para que se gue porque si larga las chauchas en el
suelo y llueve se pudre. (Juana de Las Talitas, Guasayn)

28

Compartiendo
algunas recetas
Hay muchas comidas que se pueden preparar con poroto,
veamos algunas:
Para hacen ENSALADAS DE POROTO lo
comn a cualquier
preparacin es:
Dejarlos en remojo la
noche anterior.
ENSALADA 1:
Cortar cebolla bien
finita y lavarla con
abundante agua y sal
para sacarle un poco de
jugo. O bien usar
cebollita de verdeo pero en ese caso no usar agua y sal.
Si a la familia le gusta se le puede agregar perejil.
ENSLADA 2:
Rayar zanahoria, cortar
tomates, picar un poquito
de organo. Incorporar los
porotos. Condimentar con
sal, aceite y limn o
vinagre.

ENSALADA 3:
Picar dos o tres dientes
de ajo bien chiquititos y
agregar los porotos.
Condimentar a gusto.

POROTOS CON CREMA DE ZAPALLO:

Ingredientes: 2 tazas de porotos, 1 cebolla picada fina, 3
tazas de zapallo molido,
1 taza de leche, 1
cucharada de azafrn,
organo, sal y pimienta.
Remojar y cocer los
porotos. Cocinar el
zapallo y hacerlo pur.
Agregar leche y un poco
de caldo donde hirvi el
poroto. Frer la cebolla con los condimentos que le gusten a
la familia. Unir todo.
BOCADITOS DE POROTOS:
Ingredientes: 2 tazas de porotos bien hervidos, 3 huevos, un
poco de harina, sal, perejil y organo picado, grasa o aceite.
Hacer un pur con los porotos. Mezclarlo con el perejil, el
organo y unir con los huevos batidos y un poco de harina. Hacer
una masa medio blanda. Con esta masa formar unas tortitas y
ponerlas a freir en grasa o aceite. Para hacerlas ms livianas se
puede untar las tortitas con aceite o grasa, ponerlas en una
bandeja tambin untada con aceite y cocinar en horno.

10