Problema:

Disear un proceso que permita producir 250 [kg/h] de cola fra lquida a partir
de casena. Dimensionar los equipos principales del proceso y determinar las
condiciones ptimas para la fabricacin del pegamento considerando la
resistencia mecnica a la traccin. Para el secado se dispone de un Secador
bandeja. Plantear la solucin terica y el procedimiento de clculo
experimental.

Antecedentes
La casena es una fosfoprotena que tiene sus grupos fosfatos junto a algunas
cadenas de amino acidos. Estn prximos a grupos hidroxilos de los restos de
serina y treonina
La casena es una mezcla de al menos tres protenas similar que difieren en el
peso molecular y el contenido de fosforo que contienen (grupos fosforo)

Existen dos grandes grupos de tipos de casena :

o Mineral Acid Casein: leche desnatada a H 6,6 es pasteurizada y
enfriada a 25[C] y mezclada con acido diluido para llevarlo a Ph
4,6 (punto isoelctrico). La leche desnatada y acidificada es
calentada hasta los 50-55[C], usualmente con inyeccin de calor,
para aglomerar las partculas casena. Siguiendo un corto tiempo
de residencia de cocina, el cuajo es separado del suero, lavado y
secado.
o Lactic acid casen: la leche desnatada es pasteuizada e inoculada
con cepas de bacterias productoras de acido lctico, conocidas
como semillas a una temperatura 22 a 28[C]. Despues de un
periodo de incubacin de 14 a 16 horas se fermenta la lactosa a
acido lctico y el Ph baja a 4,6 ocasionando la coagulacin de la
casena. El coagulo lctico es luego cocinado y promovido al
proceso de la forma descrita para los mineral acid casein. Se
forma un cogulo despus de unos 30 minutos a pH 6,6 . La leche
coagulada se cocina y la casena procesada como para las
casenas cidas , pero sin la etapa de acidulacin
o
La casena existe ne la leche como una sal de calcio, como caseinato de calcio.
Es una molecula compleja y esta compuesta por las casenas alfa, beta y k en
forma de micelas. Las alfa y beta son insolubles en la leche, tanto juntas como

separadas, pero si se agrega la k sola o en combinacin con las anteriores se

obtiene una molecula soluble debido a que forma una micela.
El caseinato de calcio tiene su punto isoelctrico en pH 4,6. Por lo tanto es
insoluble en Ph menores a 4,6. Como el pH de la leche es 6,6 la casena tiene
una carga negativa en este pH y es solubilizado como sal. Si se agrega acido a
la leche las cargas negativas se neutralizan en la pelcula exterior de la micela
(lo cual indica que se protonan los grupos fosfatos

Los iones de calcio son removidos de la solucin. Es por ello que cuando la
leche se torna agria el acido lctico es producido por la accin bacteriana y la
consiguiente disminucin del pHaasda provocando la coagulacin.
Experiencia en laboratorio Opcin 1: Leche sin grasa con Acido Acetico
diluido. Detalle en: http://courses.chem.psu.edu/chem36/Web
%20Syn06/Exp112Syn06.pdf

Experiencia en laboratorio Opcin 2:

Proceso de obtencin

Procesamiento: PARECIERA SER QUE LE PROCESO CON CASEINAS

ACIDAS ES MAS FAVORABLE POR TIEMPO Y FACILIDAD DEL
EXPERIMENTO.
1. Precipitacin: ocurre con reduccin de pHadsa a 4,6 en el punto
isoelctrico.
2. Cocina: para cualquier tipo la precipitacin ocurre a baja temperatura
en un rango desde 20 a 30[C], pero el coagulo obtenido es suave y
frgil. Este paso involucra llevar la temperatura a 50-55[C] causando
las contracciones (o tambin la separacin fsica de las fases) y el
endurecimiento de las partculas del cuajo. Esto causa que el suero en el
cuajo sea liberado.
3. Dewheying: Separacin total del cuajo con el suero.
4. Lavado: la idea es remover el agua soluble presente en el suero
restante de las partculas de casena.
Ensayo de traccin: mide la resistencia de un material a una fuerza aplicada
lentamente. Se pueden obtener los siguientes parmetros:

Modulo de elasticidad
Coeficiente de Poisson: cuantifica la razn entre alargamiento
longitudinal y acortamiento de longitudes transversales a la direccin de
la fuerza.
Limite de proporcionalidad: valor de la tensin por debajo de la cual el
alargamiento es proporcional a la carga aplciada.
Limite de fluencia (elstico aparente): tensin a la cual el material cede.

Limite elstico: mxima tensin aplicable sin que se produzcan

deforaciones permanentes en el material.

Solucin