El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafricamente a un

alimento con un vino con la intencin de realzar el placer de comerlos.

En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento bsico en la mesa, y de
alguna manera tanto laproduccin como las tradiciones culinarias de una regin han
evolucionado conjuntamente a lo largo de los aos. Ms que seguir una serie de normas,
las tradiciones culinarias lugareas simplemente se combinaban con los vinos de la zona.
As, el arte de combinar los alimentos es un fenmeno relativamente nuevo y moderno que
mueve a la industria editorial y a los medios de comunicacin mediante publicaciones
sobre el maridaje del vino y la comida.
En el mbito de la restauracin, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar
las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el
maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino,
como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la
combinacin adecuada de stos har del comer una experiencia ms placentera para el
paladar. La mxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustacin del
vino como de la comida con la que lo acompaamos.
La palabra maridaje es polmica en s, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud
entre el matrimonio y esta palabra.[cita requerida] Otros expertos, crticos y aficionados prefieren
los trminos "armona" o "acorde".

Reglas generales[editar]
https://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje

EL VINO Y LA GASTRONOMIA
La comida puede tener muchos significados de acuerdo a la forma de pensar y de vivir de cada
persona. Para los amantes de los placeres, la gastronoma es un arte. Degustar y percibir los
sabores en particular y los efectos de sus infinitas posibilidades combinatoria no es un tema de
poca importancia. Quienes gustan del placer completo, comprenden la importancia de la perfecta
armona entre lo que se come y lo que se bebe. Hay un vino para cada preparacin culinaria. En
este articulo podr informarse de las amplias opciones que brinda el vino, al servicio de su placer.

Qu es el maridaje?
Comer y beber ha sido por siglos un placer para el hombre. Con el paso del tiempo este gusto se ha
perfeccionado hasta llegar al maridaje, concepto que define la integracin adecuada entre el vino
y la comida. El maridaje es la perfecta relacin de armona entre el vino y los alimentos que lo
acompaan. El maridaje cobra particularidades segn se refiera al vino tinto o al vino blanco pues
hay dos elementos muy importantes: el sabor y la textura del vino.Generalmente los vinos blancos
o el maridaje de los alimentos que necesitan vino blanco, la armona va principalmente por el
sabor y la acidez. En el maridaje de los vinos tintos con los alimentos gruesos y slidos, de mucho
ms cuerpo, existe una combinacin entre sabor, pero principalmente relacionado con la textura
del vino.

La astringencia y el sabor, dos factores a tener en cuenta

La astringencia o el nivel de aspereza del vino, est relacionada con los vinos tintos, y el sabor
est ms unido al vino blanco. El cuerpo de un vino tinto est determinado por su nivel de
astringencia, de aspereza. El vino blanco no se determina por esta caracterstica, dado que no
tiene astringencia porque sus uvas no tienen taninos. Los taninos son sustancias naturales,
astringentes y amargas que proceden de la maceracin de los hollejos o pieles de las uvas y de la
crianza en madera. Las uvas blancas no permiten traspasar ese nivel tnico del vino tinto, por lo
tanto, el cuerpo del blanco se descubre por el tiempo que pudiera haber pasado en barrica, pero
no existe la aspereza en los blancos. Adems que stos se sirven fros, y con la baja temperatura
los niveles de astringencia bajan casi a cero.

El vino y su maridaje
Los distintos vinos son acompaantes adecuados para distintas comidas. Si bien hay alternativas
modernas, el maridaje clsico indica la siguiente combinacin entre vinos y comidas:Vino blanco:
es excelente para combinar con pescado (ahumados, fritos o enlatados) y mariscos, mariscos
yodados, aceitunas verdes, tortillas de verdura y sopasVinos tintos: para acompaar carnes; si son
crianzas con carnes fuertes como caza o pats y tambin con quesos curados. Excelente maridaje
de los vinos tintos jvenes con las pastas.Vinos rosados, tambin con pescados y comidas
ligeras.Vinos dulces: especiales para los postres.
* Carnes vacunas grilladas: Varietales : Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc. Genricos de
corte: Malbec- Cabernet Sauvignon - Merlot.

* Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)

* Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot.
* Carnes de caza: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o cortes con estos cepajes,
al estilo clsico. Deben ser tintos maduros, aejos y complejos.
* Aves (segn las salsa): Tintos jvenes o blancos con algo de cuerpo (Semilln, Chardonnay,
Viognier).
* Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris.
* Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto)
* Pastas con salsas mediterrneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Ros o blancos
secos (Semilln), Barbera.
* Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec (tintos); Torronts (blanco).
* Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de cosecha Tarda, oporto blanco,
Chardonnay roblizo.
* Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jvenes, frutados y ligeros; Semilln (blanco)
* Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Boyarda, Malbec,
Tempranillo.
* Postres: Vinos de cosecha Tarda, oporto.

Esta lista propone asociaciones de vinos y comidas clsicas con el fin de facilitar la eleccin de un
vino, decisin que sin embargo debe tomarse siempre en funcin del gusto personal.
Es importante encontrar el equilibrio de sabores entre el vino y la comida con que se lo va a
acompaar comnmente denominado maridaje o acuerdo.A continuacin se enuncian ciertas
opciones de vinos y espumosos nacionales, para acompaar diferentes platos de cocina a modo de
sugerencia:

LOMO, OJO DE BIFE Y CARNES ROJAS

Comte Valmont Tinto
Luigi Bosca Malbec D.O.C.
Martins Mediterrneo Tinto
Don David Cabernet Sauvignon
Graffigna Centenario Cabernet Sauvignon

PUCHEROS, GUISOS Y LOCRO

Bianchi Margaux
Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon
San Felipe TintoDon David Cabernet Sauvignon

Goyenechea Cabernet Sauvignon

Graffigna Malbec
Lagarde Crianza Tinto
Luigi Bosca Malbec
Maison Calvet Malbec
Flichman Syrah
Norton Merlot
Tittarelli Lambrusco
Merlot Ros
Pequea Vasija Ros
Lavaque Brut
Michel Torino Brut
San Pedro Yacochuya Torronts
Jean Rivier Tocai Friulano

ASADO, PARRILLA, CARNES ROJAS

Bianchi Borgoa
Lavaque Borgoa
Comte Valmont Tinto
Fabre & Montmayou Malbec
Navarro Correas Malbec
Caballero de la Cepa Cabernet
Finca La Anita Malbec
Martins Mediterrneo Tinto
Suter Etiqueta Roja
Weinert Merlot
Saint Felicien Cabernet Merlot
Calvet Vino Fino Tinto
Etchart Malbec
La Rural Pequea Basija Tinto
San Felipe Tinto
Humberto Canale Borgoa

Tittarelli Borgoa

CORDERO PATAGNICO, CARNES ROJAS

Felix Lavaque Pinot Noir
Luigi Bosca Malbec
Luigi Bosca Syrah
Lagarde Syrah
Maison Calvet Cabernet
Trapiche Syrah
Finca La Anita Syrah
Flichman Syrah
Navarro Correas Syrah
La Rural Malbec Rutini
Franelco Greco Nero
Humberto Canale Marcus Merlot
Suter Etiqueta Roja
San Pedro Yacochuya Torronts

COCHINILLO Y CHIVITO
Lavaque Borgoa
Syrah Luigi Bosca
Graffigna Malbec
San Pedro Yacochuya Tinto
Martins Malbec
Franelco Greco Nero
San Telmo Cabernet Sauvignon
La Rural Traminer Rutini

CARNES DE CIERVO, JABAL

Champaa Barn B Ros
Champaa Buglione de Ro Negro Brut

FIAMBRES
Don David Torronts

La Rural Traminer Rutini

Suter Fritzwein

PASTAS SALSEADAS
La Rural Malbec Rutini
Cavas de Weinert
Luigi Bosca Malbec
Paul Galard Malbec
Comte de Valmont Tinto
Don David Cabernet Sauvignon
Flichman Syrah
Fabre & Montmayou Cabernet Sauvignon
Michel Torino Cabernet Sauvignon
Norton Cabernet Sauvignon
Luigi Bosca Pinot Noir
Humberto Canale Marcus Merlot
Franelco Greco Nero
Waidatt Barbera Merlot
Humberto Canale Merlot Pinot
Titarelli Sangiovese
Felix Lavaque Pinot Noir
Jean Rivier Posta Vieja Blanco
Bianchi Cinta de Plata
Martins Mediterrneo Blanco
Lavaque Chardonnay Ugni Blanc

SALSAS FUERTES Y CURRIES

Lagarde Viognier
Flichman Beaujolais
Finca La Anita Syrah
Trapiche Syrah
Maison Calvet Malbec

EMPANADAS
Bianchi Borgoa
Lavaque Borgoa
Don David Torronts
Humberto Canale Chablis

POLENTA
Jean Rivier Tocai Friulano
Humberto Canale Chablis
Waidatt Barbera Merlot
Saint Felicien Cabernet Merlot

LENTEJAS
La Rural Traminer
Navarro Correas Riesling
Lagarde Viognier
Saint Felicien Cabernet Merlot
Nieto & Senetiner Cabernet

ACEITUNAS
Waidatt Clsico Torronts

ARROZ
Navarro Correas Sauvignon
Humberto Canale Chablis
Don David Torronts
Trapiche Pinot Noir
Calvet Vino Fino Tinto
Waidatt Barbera Malbec
Finca La Anita Cuarto de Milla TintoMartins Merlot
Humberto Canale Blanc de Noir
Santa Isabel Ros de Merlot

PAELLA DE MARISCOS
Suter Etiqueta Marrn
La Rural Pequea Vasija Blanco
Maison Calvet Chardonnay
Lagarde Merlot
Trapiche Pinot Noir
Santa Julia Malbec Oak Reserve

SUSHI
Bianchi New Age
Santa Julia Chardonnay Oak
Luigi Bosca Chardonnay
Finca La Anita Semilln
Humberto Canale Semilln
Jean Rivier Tocai Friulano
Tittarelli Tocai Sauvignon
Graffigna Chardonnay Sauvignon
Carcassonne Pinot de La Loire
Santa Isabel Ros de Merlot
Goyenechea Rosado

PATES
Bianchi New Age
Trapiche Septiembre
Jean Rivier Tocai Friulano
Santa Julia Chenin Blanc
Navarro Correas Riesling
Flichman Claire
Goyenechea Rosado

POLLOS, CARNES BLANCAS

Lpez Blanco
Jean Rivier Tocai Friulano

Graffigna Malbec
Lagarde Merlot
Chandon Paul Galard Merlot
La Rural Rutini Merlot

CONEJO, CARNES BLANCAS

Humberto Canale Semilln
Martins Mediterrneo Tinto

PATO, CARNES NEGRAS O MAGRAS

Jean Rivier Tocai Friulano
La Rural Merlot Rutini
Lagarde Merlot
Martins Merlot
Trapiche Pinot Noir
Luigi Bosca Pinot Noir
Saint Felicien Cabernet Merlot
Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, CHERNIA, CARNES BLANCAS

Maison Calvet Chardonnay
Lpez Rincn Famoso Blanco
Flix Lavaque Chardonnay
Etchart Cafayate Chardonnay
Pescado, Lenguado, Carnes Blancas
Finca La Anita Semilln
Martins Sauvignon Blanc
La Rural Chardonnay Rutini
Jean Rivier Tocai Friulano

PESCADO, DORADO, CARNES BLANCAS

Calvet Brut
Esmeralda Valderrobles Chabli
Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, SALMON ROSADO

Lavaque Brut
Lagarde Blanc de Noir
Nieto & Senetiner Malbec
San Telmo Merlot
Don David Cabernet Sauvignon

PESCADO BACALAO
Humberto Canale Semilln
Santa Isabel Julio L

PESCADO, MERLUZA NEGRA

Comte Valmont Blanco
Norton Pedriel Blanco
Pinar del Ro Torronts Escorihuela
Suter Fritzwein

PESCADO, PEJERREY
Pinar del Ro Torronts Escorihuela

MARISCOS Y VIVALVOS
Bianchi Cinta de Plata
Comte Valmont Blanco
Chandon Renaurd Poirer
Lavaque Brut
Lavaque Chabli
Lagarde Crianza Blanco
Fabre & Montmayou Chardonnay
Humberto Canale Semilln

LANGOSTINOS Y CRUSTACEOS
Bianchi Chardonnay
Castel Chandon

Chandon Paul Galard Chardonnay

Saint Felicien Chardonnay
Luigi Bosca Sauvignon Blanc
Martins Sauvignon Blanc
Calvet Brut
Norton Privado
Marquz de Grion Crianza Tempranillo

RABAS Y CALAMARES FRITOS

Caballero de la Cepa Chardonnay
Graffinia Centenario Chardonnay
Bianchi Chablis
Trapiche Sauvignon Blanc
La Rural Pequea Vasija Blanco

FRUTOS DE MAR, PESCADOS, CAVIAR, OSTRAS, CANAPES

Champaa Bianchi Extra Brut
Champaa Baron B Extra Brut
Champaa Baron B Ros
Champaa Chandon Extra Brut
Champaa Cuve Mumm
Champaa Navarro Correas Extra Brut
Champaa Navarro Correas Nature
Champaa Navarro Correas Grand Cuve Blanc de Noir
Champaa Buglione Ro Negro Extra Brut
Vino Frizante Blanco O2 Valmont

TARTAS Y VERDURAS
Martins Mediterrneo Blanco
Don David TorrontsF
elix Lavaque Pinot Noir

SOUFLES Y OMELETTE
Martins Mediterrneo Blanco

PLATOS A LA PROVENZAL
Bianchi Margaux
Fabre & Montmayou Merlot
La Rural Merlot Rutini
Flichman Beaujolais Nouveau
Calvet Ros
Rincn Famoso Rosado
Goyenechea Rosado

PLATOS DE ALTA COCINA

Arnaldo B. Etchart
Maison Calvet Malbec
San Pedro de Yacachuya Tinto
Navarro Correas Coleccin Privada
Esmeralda Catena Zapata
Norton Cabernet Sauvignon
Lagarde Cabernet Sauvignon

EL VINO Y LOS QUESOS

Los quesos son una buena eleccin para combinar con los vinos, por eso es recomendable que para
mantenerlos frescos se sirvan entre 8 a 17 C, segn su naturaleza y maduracin, para lo cual se
sugiere retirarlos de la heladera unas horas antes de comerlos.Algunas combinaciones generales
que vale la pena considerar son acompaar un Queso de Cabra con algn Sauvignon Blanc (puede
ser mendocino o rionegrino); un Queso Azul con un Torronts de la regin de cuyo o del noroeste
(mendocino, sanjuanino, riojano o salteo); un exquisito Blue Bert con Chenin (mendocino o
sanjuanino); un queso Munster con un Gewrztraminer o Traminer mendocino; un queso Gruyre
con un Pedro Jimnez sanjuanino, o un Merlot (mendocino o riojano); un queso Camembert con un
Merlot (puede ser mendocino o rionegrino), y tambin con sidra dulce o un Semilln rionegrino; un
queso Gouda con un Borgoa mendocino; un queso Reggianito con Cabernet Sauvignon (mendocino
o salteo); un queso Pepato con un Syrah (puede ser mendocino o catamarqueo); y finalmente un
queso Cheddar con un Cabernet Sauvignon o Malbec, como as tambin con un Riesling o Viognier
mendocino.
En cuanto a combinaciones de quesos y marcas, podemos sugerir, entre otros:

QUESO DE CABRA U OVEJA

Norton Sauvignon Blanc
Waidatt Clsico Torronts

Humberto Canale Marcus Sauvignon

Goyenechea Sauvignon
Lagarde Syrah

QUESO CAMEMBERT Y SIMILARES

Bianchi New Age
Jean Rivier Tocai Friulano
Graffinia Centenario Chardonnay
Humberto Canale Semilln
Comte de Valmont Tinto
Lagarde Cabernet Sauvignon
Etchart Cabernet Sauvignon
Waidatt Barbera Merlot
Humberto Canale Marcus Merlot

QUESO CHEDDAR Y SIMILARES

Bianchi Don Valentn Lacrado
Martins Cabernet Sauvignon
La Rural Malbec Rutini
Valderrobles Los Quiroga Malbec
Lagarde Cabernet Sauvignon
Lagarde Viogner
Luigi Bosca Riesling Johannisberg
Humberto Canale Blanc de Noir Blush

QUESO AZUL Y SIMILARES

Michel Torino Torronts de Cafayate
San Pedro de Yacochuya Torronts
San Julin Escorihuela Tipo Sauternes
Bianchi New Age
Goyenechea Rosado

A QU TEMPERATURA SE DEBEN SERVIR LOS VINOS?

Tipo de vino: Blanco seco (tipo Rin) Temperatura: Fro

Tipo de vino: Blanco semidulce (tipo Sauternes) Temperatura: Helado

Tipo de vino: Blanco espumante (champagne) Temperatura: Bien helado

Tipo de vino: Blanco abocado (tipo semilln) Temperatura: Fro

Tintos Chambr (*)

Rosados y claretes: Chambr o refrescados

Moscatos: Chambr

Oporto seco: Ligeramente refrescado

Jerez: Refrescado

Vermut seco (tipo francs): Bien fro

Vermut dulce (tipo italiano): Bien fro

(*) A temperatura ambiente

Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que
conserven el fro. No descorchar hasta el momento de servir. Enfriar los vinos blancos, mucho si
son regulares, poco si tienen perfume o bouquet. Los vinos que se sirven chambr (temperatura
ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo
lugar en el que sern servidos.

Aunque su nombre est ms ligado a las grandes celebraciones, el lujo y

a las fiestas llenas de glamour, el champn es tambin un magnfico
acompaante de platos cotidianos, tal y como ocurre con los vinos tintos
o los blancos. Y es que, a pesar de que su consumo a la hora de
sentarnos a la mesa es menos habitual, la verdad es que esta exquisita
bebida, como todo caldo, marida realmente bien con los ms variados
productos y recetas. As, podemos decir que el champn hace perfecto
maridaje con:

Pescados y mariscos en general (especialmente los preparados

en salsa o en forma de mousseaunque tambin con mariscos crudos y
cocidos); embutidos; frutos secos; pats y foies; sopas, cremas y
consoms; charcutera y ahumados; tortillas; quesos y postres.

Por otro lado, aunque no es especficamente recomendado,

tambin se puede tomar con arroces,legumbres estofadas, pastas,
ensaladas, asados de cordero, escabeches de pescado y de carne.

Por ltimo, hay que tener en cuenta que el champn no se deber

tomar nunca con alcachofas y comidas picantes y muy especiadas.
Y a ti... con qu te gusta ms tomar el champn? Cuntanoslo en
nuestros foros de cocina. Y si quieres aprender a preparar platos

con marisco u otros alimentos no dejes de visitar nuestraSECCIN

DE RECETAS.

9 comiudas perfectas de
Los espumantes son bebida delicadas y acompaarlos con comida no siempre resulta fcil. Sin
embargo, hay algunas que nunca fallan. Desde las ms simples a las ms sofisticadas, son las
siguientes.
1. Decile s a los quesos. Sea con espumantes jvenes, frutales e intensos o con vinos
delicados y evolucionados, hay un rango de quesos que no fallan nunca. Son los blandos y
semiduros, como patears, Gouda y Gruyere, o los ms cancheros brie, mozzarela de bfala y
quesos cremas en general.
2. S, a las frutas secas. De avellanas a almendras, de damascos turcos a higos, brevas y
pistachos, todos combinan bien con los espumantes.
3. Algunos fiambres, la rompen. Una buena lmina de jamn crudo, bresaola o lomito de
cerdo, le viene como anillo al dedo a los espumantes. Si en cambio uss un jamn muy salado,
por ejemplo, echs a perder todo el equilibrio. Un consejo: servilos con pan fresco o tostadas
de pan nergro.
4. Los pescados de roca, el no va ms. Un pescado de ro, como el pac o el dorado,
pueden convertir a una comida con espumantes en una mala rplica de un tren fantasma.
Ahora, con una corvina, un lenguado o unas trillas, tens un viaje en primera clase. Nada de
preparlos con salsas pesadas.
5. El Sushi, un caso cerrado. Pocas comidas van tan bien con todo tipo de espumantes como
el sushi. La ligera gratitud del salmn, el atn o el lenguado encuentran en la acidez de los

espumantes un contrapunto preciso.

6. Pechugas varias. Es comn escuchar que las aves van de maravillas con los espumantes.
Pero cuidado: una pata de pavo o una codorniz grillada pueden ser una cuesta arriba al hora de
comer. Para combinarlos mejor, recurrir a las pechugas.
7. No a las carnes rojas, aunque hay excepciones de lujo. Una de ellas es el carpaccio. Si
coms un carpaccio de lomo con alcaparras con un hilo de oliva, te vas a dar cuenta que hay
reglas de oro que conviene romper.
8. Ensaladas, siempre. Por ejemplo, rcula y radicheta van de primera, tambin sus
combinaciones con parmesano, portobelos, de paltas y tomates cherries. Todo, condimentado
con oliva y unas gotas de aceto.
9. Todo bien con postres helados, cremas y bombones. La verdad es que ac no hay nada
que agregar, a menos que seas un recin llegado de un planeta extrao. Quin dudara de un
buen helado de dulce de leche, o de una cheescake a la hora del espumante? En materia
dulce, la cosa siempre es ms amable.

Platos y ccteles: siete

maridajes perfectos
En los bares cordobeses ya se acompaa la comida con coctelera, una tendencia
mundial que crece y relega al vino en pos de una nueva experiencia sensorial.

Foto: Sergio Cejas / La Voz del Interior

Foto: Sergio Cejas / La Voz del Interior

Foto: Sergio Cejas / La Voz del Interior

Foto: Sergio Cejas / La Voz del Interior

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boom de la coctelera en Crdoba permite a los bartenders recomendar nuevas

experiencias sensoriales a los clientes, como la de entablar maridajes entre platos y
tragos, una pareja que hasta hace poco se vea inviable por varias cuestiones.
Primero porque en la Argentina, desde siempre, se acompaa la comida con vino o
cerveza. Segundo, la figura del bartender estaba relegada hasta hace poco y tercero,
como en todo matrimonio, se necesit de buena voluntad de ambas partes (cocina y barra)
para llegar a combinaciones ideales.
Aqu, un recorrido por algunos maridajes entre comidas y ccteles en la gastronoma
cordobesa, con opiniones al paso de los especialistas.

http://vos.lavoz.com.ar/comer-y-beber/platos-y-cocteles-siete-maridajesperfectoshttp://cocteleriacreativa.com/esp/documents/detail/52/Maridaje_y_
cocteleria

historia del Vino

http://www.maridajesgourmet.com/vino/historia-del-vino/index.html

Los 10
mandamientos para
un buen maridaje
El creciente acceso a millones de recetas y
vinos nos hace la vida ms compleja y
mucho ms entretenida. En esta pequea
gua ustedes podrn resolver sus dudas y
un misterio que sobrevuela esta actividad:
el maridaje es ms ciencia o arte?

Por Ania Smolec / 07 de agosto de 2015

Wine Journalist
En un restaurante podemos pedir el consejo de un sommelier, pero qu
hacemos cuando estamos solos en casa? Aunque existen muchas
recomendaciones desperdigadas por el internet, algunas muy valiosas, y otras
definitivamente poco confiables, no siempre podemos encontrar ese vino que
nos anuncian como ideal para nuestro plato. Qu podemos hacer en ese
momento? El maridaje parece un conocimiento cuasi mgico, muchas veces

inalcanzable, pero les quiero asegurar que con algunas reglas

simples ustedes podrn elegir el vino para cualquiera receta y disfrutar de
su armona de sabores.

1. Pensar en el vino y la comida como conjunto

La primera y ms bsica de las reglas dice que siempre

debemos buscar una sinergia, un dueto, una armona que funcione en nuestro
paladar. Por eso, antes de nuestra crucial eleccin, tenemos que considerar los
aromas / sabores y el peso / estructura de la comida y el vino.
Es mucho mejor cuando los aromas del vino y la comida se complementan. Por
ejemplo, si sentimos una hierba como romero en Terrunyo Syrah, se
recomienda usar esta misma hierba en el plato. Un consejo muy simple dice: si
usted tiene en frente algn plato y vino, y si en su nariz siente que los dos se
complementan aromticamente, significa que el maridaje funciona.

2. Conocer el perfil aromtico y los sabores del vino

Los vinos pueden tener aromas de varias familias olfativas,

como notas ctricas, de frutas tropicales, de berries, flores, especias, etc. Los
aromas se encuentran tambin en la boca del vino, y de nuevo nuestro objetivo
es crear una sinergia con esos ingredientes. Nuestro consejo es: conocer el
perfil aromtico de su vino, seguir las etapas de degustacin (vista, nariz y
boca) y tratar de servirlo con un plato semejante. Por ejemplo, Marques de
Casa Concha Merlot con una rica salsa boloesa(en ambos se perciben
aromas de organo y la jugosidad de los frutos rojos del vino armonizan muy
bien con los tomates). Como ustedes saben, uno de los ms importantes pasos
de la degustacin del vino es la boca. Aqu lo que buscamos es descubrir su
identidad, reflexionar sobre la cepa y su origen, identificar las caractersticas de
un estilo particular, pero sobre todo encontrar el perfecto balance. En nuestra
lengua estn las papilas gustativas, esos receptores sensoriales que,
dependiendo de su localizacin, perciben cinco sabores: dulce, salado,

amargo, cido y umami. Todos estos sabores se encuentran en los vinos y en

nuestras comidas, provocando muchas interacciones. Les aseguro que eso no
es magia, sino pura biologa y qumica.

3. Cuidado con los dulces

Nuestro gusto se acostumbra muy rpido a un sabor dulce.

Cuando probamos un postre, la boca pierde sensibilidad y el vino tendr un
sabor menos dulce. El vino tiende a ocultar sus notas de fruta y disminuye su
cuerpo, pero aumenta la sensacin de sus taninos y acidez. En resumen,
el vino pierde riqueza y hace ms difcil nuestro maridaje. Por eso con postres
siempre se recomienda que el vino sea ms dulce que su receta. Por
ejemplo, un cheesecake con nuestro Late Harvest de Maule.

4. Conocer los trucos para maridajes con comidas picantes

Debido a esta misma reaccin es siempre bienvenido un

vino dulce con comidas picantes, como la mexicana, india o china. Los
alimentos picantes aumentan el efecto de calentamiento del alcohol en el
vino. Sin embargo, si le gusta la comida picante y no tiene miedo de sentir ese
calor en la boca, puede elegir un vino tinto potente y voluptuoso, pero con
una rica acidez. Por ejemplo, para un plato chino en base de carne de vacuno y
aliado muy picante, usted puede elegir Marques de Casa Concha Cabernet
Sauvignon.

5. Considerar la acidez en el vino y la comida

Tambin la acidez de la comida aminora la sensacin

cida del vino. Esto ayuda a suavizar los taninos y traer a nuestro paladar el
cuerpo de la fruta y la dulzura del vino. Adems la acidez de los vinos funciona
como una suerte de espada que corta la sensacin grasa o aceitosa de algunos
alimentos. Por ejemplo, un ntido espumante como Subercaseaux va muy bien
con pescado frito.

6. Tener en cuenta los taninos

Mientras que algunos taninos son agradables, muchas

personas prefieren enmascararlos y sentir el vino ms suave y amigable en el
paladar. La sal esconde los taninos, pero al mismo hace que el vino se
sienta menos refrescante y ms alcohlico. Por lo tanto, se volver ms
dulce y afrutado. Si el vino se percibe demasiado tnico, simplemente ponga
una pizca ms de sal a su plato. Ahora, si su receta es ms bien salada, tiene
que elegir un vino con una acidez muy rica y pronunciada. Pruebe
un ceviche de pescado con Trio Sauvignon Blanc.

7. Reconocer los alimentos amargos

Los alimentos amargos hacen que los vinos se sientan

ms tnicos. As, cuando comemos una alcachofa o chocolate
amargo, aumenta la percepcin amarga de los taninos. Adems el amargor
disminuye la sensacin de fruta en el vino. Los sommeliers siempre son muy
cuidadosos cuando tratan con estos ingredientes. Normalmente intentan que

sus recetas slo tengan un toque de amargor. Es decir, tratan de no exponer

demasiado a los vinos.

8. Conocer el quinto sabor

El umami es conocido como el quinto sabor. Si usted no

ha odo hablar de l, se asocia con la cocina asitica, a menudo con alimentos
fermentados, championes cocidos, queso parmesano e incluso tomates. El
riesgo con el sabor umami es quehace que los taninos se sientan ms
duros. Adems empujan hacia arriba la acidez y el efecto de calentamiento de
alcohol, atenuando la fruta, el cuerpo y el azcar. Muchos platos umami son a
menudo fuertemente salados para neutralizar este efecto. Con el sabor umami
queda muy bien un vino tambin rico en este sabor. Por ejemplo, queso
parmesano con el espumante Casillero del Diablo Brut Reserva.

9. Evaluar la estructura del vino

No podemos olvidar que los vinos tienen distintas

estructuras. Pueden ser de cuerpo liviano, mediano o firme. Esto depende de
la cantidad de alcohol y taninos. Mientras ms cuerpo tiene el vino, el plato
debe ser equivalente en peso y estructura. Por ejemplo, un rag de
vacuno tiene mucha protena y grasa y por eso se sirve con un vino de cuerpo
firme, como Terrunyo Cabernet Sauvignon. El rag de pechuga de pollo,
en cambio, es un plato de cuerpo liviano (pollo tiene menos protena y menos
grasa que la carne roja) y por lo tanto se recomienda con un vino de cuerpo
mediano como Trio Chardonnay.

10. Realizar maridajes geogrficos

La naturaleza es muy sabia y hace que los vinos de alguna

regin determinada armonicen naturalmente con ingredientes y recetas de la
misma zona. Pruebe, por ejemplo, ostras chilenas con Marques de Casa
Concha Sauvignon Blanc de un valle costero como Leyda o queso de
cabra del Limar con Marques de Casa Concha Chardonnay del mismo
valle.
Estas reglas son bastante fciles y todos podemos aprender la ciencia ms
bsica del maridaje. Pero no todos tenemos las predisposiciones como un
excelente olfato o gusto que caracterizan a muchos sommeliers. Adems ellos
dedican su vida a conocer la ms amplia variedad de vinos del mundo y platos
de distintas tcnicas, condimentos e ingredientes. Por eso en muchos casos las
personas que saben las reglas bsicas van a elegir un vino rico y correcto para
un plato, mientras que el profesional va a recomendar una opcin que nos
sorprenda y realmente suba a otro nivel la armona. Esa, precisamente, es la
frontera donde termina la ciencia y comienza el arte del maridaje.

http://www.conchaytoro.com/wine-blog/los-10-mandamientos-para-un-buenmaridaje/

Las normas imprescindibles para combinar vinos y comidas

Los alimentos cidos combinan con vinos cidos, frutosos y persistentes, semisecos.
Los alimentos grasos con vinos cidos de sabor amplio y lleno, tintos speros de
carcter secante del tanino, tipo cabernet o tinto fino.
Los alimentos magros con vinos de cuerpo, golosos y glicricos. Tipo garnacha y syrah
mediterrneo.
Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tnicos.
Los alimentos ahumados con blancos maderizados, plenos y frutosos, tintos
especiados, de carcter moderno.
Los alimentos especiados con tintos afrutados, jvenes, poco tnicos y
moderadamente alcohlicos; blancos con azcar residual y acidez.
Los alimentos dulces con vinos dulces de azcar igual o superior al alimento.
Alimentos aliados en vinagre con vinos secos tipo jerez.
Plato fuerte con vino de cuerpo.
Plato fino con vino delicado.
Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armona no debe ser slo
aromtica. Los grandes maridajes tambin son tctiles, de volumen, de densidad en boca. La

mayora de maridajes son de complementariedad: quien se asemeja, se junta. Pero,

evidentemente, tambin puede haber maridajes de contraste.
Conviene recordar, a modo de ejemplo, un escrito de Manuel Vicent en Comer y beber a mi
manera: ... qu es la muerte? Por mi parte, creo que la muerte ser no poder tomar nunca
ms unos erizos de mar acompaados de un vino seco, bajo el humo dormido de las calmas de
enero a orillas del Mediterrneo.

http://www.verema.com/articulos/552464-acordes-vinos-platos

http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/cuales-son-las-reglas-delmaridaje-vino-y-comida