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HIDROBIOLOGICOS
QUE ENTIENDES POR CARNES
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento.
Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales
terrestres
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamferos,
la que usamos como alimento no es ms que un pequeo porcentaje de las 3000
especies animales que existen.
Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer
alimento. Las especies de abasto bsicas para el consumo son el ganado ovino,
bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son
el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria crnica es la
industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve.5 El consumo de
carne est creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la
poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un mayor
ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se necesitarn soluciones para
satisfacer la creciente demanda de este alimento.
QUE TIPOS DE CARNES EXISTEN
ARNES ROJAS: estas deben su color rojizo cuando estn crudas al pigmento
llamado mioglobina y siempre provienen de mamferos. Dentro de este grupo se
encuentran:
Carne de vaca: esta se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por esto
que aquellas personas que posean diabetes, hipertensin, sobre peso u obesidad
Carne de pollo: las caractersticas de esta carne varan segn distintos factores, por
ejemplo, si el animal es de edad avanzada cuenta con mayor presencia de grasa
que uno joven. Por otro lado, la proporcin de protenas vara segn el corte, por
ejemplo, la pechuga cuenta con un mayor porcentaje de ella que el muslo. Esta
carne es una fuente de protenas muy similar a la de carnes rojas. Con respecto a
las vitaminas que aporta se encuentran la B3, B12, C, A y cido flico. La presencia
de zinc y hierro es menor que en las carnes rojas pero la supera en relacin al
potasio y fsforo.
QUE ENTIENDES POR HISTOLOGIA DE LA CARNE
Es comn para los seres humanos la alimentacin a base de carne en la dieta, as
como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales.
La alimentacin de los primeros homnidos (Australopitecus y Homo habilis) es
objeto de estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeos animales o
proveniente del carroeo formara parte de su dieta, como ocurre con algunos
monos antropomorfos (chimpancs). El dominio del fuego, uno de los rasgos
principales del proceso de hominizacin se suele explicar en relacin a la
transformacin culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Algunas de las
especulaciones antropolgicas ms famosas tienen este tema en particular (Lo
crudo y lo cocido, de Claude Lvi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros
representantes de la especie humana Homo sapiens, como el hombre de CroMagnon, sometidos a las coyunturas climticas de las glaciaciones en Europa y
Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada
proporcin de carne en su dieta.
La carne tiene una composicin qumica bastante compleja y variable en funcin de
un gran nmero de factores tanto extrnsecos como intrnsecos. El conocimiento
bacterias
que
pueden
hallarse,
las
ms
Leuconostoc,
Lactobacillus,
Proteus,
Clostridium,Escherichia,SalmonellasyStreptomyces.
Flavobacterium,
Bacillus,
ENFERMEDADES
TRANSMISIBLES
SE
PUEDEN
CONTRAER
AL
poseyendo
adems
mucha
superficie
para
ser
atacada
por