Universidad Peruana del Oriente

Resolucin N405-2006-CONAFU

Slabo

Costos y presupuestos
1)

DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8

Cdigo
Carrera Profesional
rea curricular
Tipo
Ciclo
Crditos
Duracin
Horas
1.8.1 Teora
1.8.2 Practica
1.9
Prerrequisito
1.10
Semestre acadmico
1.10.1 Fecha de inicio
1.10.2 Fecha de trmino
1.11
Docente

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

0201 - 02212
Turismo, Hotelera y Gastronoma
Formacin profesional especializada
Obligatorio
4
4
17 semanas
5 horas
3 horas tericas
2 horas de practica
Contabilidad General
2014 II
25/08/2014
20/12/2014
Lic. Adm. EMILIO MELNDEZ GUERRERO Mgr.
emelndezguerrero@yahoo.es

2)

SUMILLA
La asignatura de costos y presupuestos es ofrecida por la carrera profesional de turismo, hotelera y gastronoma,
para alumnos del segundo nivel - cuarto ciclo, de la UPO, nmero de crditos (04), horas tericas (03), horas
practicas (02).
Es de naturaleza terico prctico, tiene por finalidad proveer las tcnicas e instrumentos necesarios que le
permitan al estudiante su aplicacin en la administracin empresarial.
Comprende los fundamentos del costo y su relacin con la actividad Turstica, Hotelera y Gastronmica
Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, en la actividad Turstica, Hotelera y
Gastronmica

3)

COMPETENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO

3.1

3.2

3.3

DIMENSION PERSONAL
Administra el personal, las operaciones y la logstica del sector hotelero, turstico y gastronmico.
Integra equipos de expertos para la formacin y desarrollo de actividades y programas del sector hotelero,
turstico y gastronmico.
Participa en actividades de investigacin relacionadas con los sectores hoteleros, tursticos y gastronmicos.
Utiliza la creatividad innata y adquirida para la solucin de problemas y la toma de decisiones del sector
hotelero, turstico y gastronmico.
DIMENSION PROFESIONAL
Promueve y construye empresas del ramo hotelero, turstico, gastronmico, agencias de viaje y servicios
conexos.
Realiza investigacin de mercado, campaas publicitarias y promocionales en turismo, hotelera y gastronoma;
as como de relaciones pblicas.
Utiliza tecnologa de ltima generacin para dar a conocer el turismo, la hotelera y la gastronoma de la regin
en el pas y el mundo.
Planifica, conduce y controla la gestin financiera de hoteles y empresas del sector turismo.
Elabora y evala proyectos hoteleros, tursticos y de servicios gastronmicos
DIMENSION SOCIAL
Organiza delegando funciones, los trabajos del sector turismo, hotelera y gastronoma con eficiencia y eficacia.
Motiva a las personas para desarrollarse en turismo hotelera y gastronoma, ejerciendo liderazgo.
Resuelve conflictos y toma decisiones en casos fortuitos relacionados a turismo, hotelera y gastronoma.
Aprovecha los recursos humanos y naturales de diferentes culturas, asimilando sus respectivos aportes en
turismo, hotelera y gastronoma.

Pg. N 1

Presenta y sostiene sus puntos de vista sobre turismo, hotelera y gastronoma, con sencillez y conviccin en
diferentes escenarios.

4)

COMPETENCIA DEL CURSO

4.1

COMPETENCIAS GENERAL
El estudiante adquiere conocimientos organizados los costos de la actividad empresarial, del sector turstico,
establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestin financiera

4.2

COMPETENCIA DE PROYECCION SOCIAL Y/O EXTENSION UNIVERSITARIA DE LA ASIGNATURA

Asume con conviccin las caractersticas y dimensiones de su perfil profesional, as como los campos de accin
e impacto de la carrera, desarrollndose con seguridad y fluidez en la actividad empresarial.

4.3

COMPETENCIA DE INVESTIGACION FORMATIVA DE LA ASIGNATURA

Utiliza estrategias investigativas proporcionadas por el docente, a fin de mejorar su proceso de aprendizaje
Capacitado para determinar los costos y los gastos en empresas del sector turstico, establecer los presupuestos
y sus componentes para la toma de decisiones en la gestin financiera

5)

PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD 01: Los costos: conceptos y relaciones en la actividad Turstica, Hotelera y Gastronmica
Duracin: (8) semanas
Fecha Inicio: 25 agosto 2014
Fecha Trmino: 18 DE octubre 2014
Contenidos:

Sem

TEMA

CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
Los Costos; conceptos,
Identifica y representa los
objetivos, Generalidades
Costos en una empresa
de la actividad hotelera,
comercial.
clasificacin de los costos

01

Conceptos,
relaciones y
generalidades

02

Elementos del
costo de
produccin

03

Comportamient Costos unitarios, costo

o de los costos
total

04

Punto de
equilibrio

05

06

07

Mtodo matemtico,
Reconoce y fundamenta el Participa con
responsabilida
mezcla de venta, margen
punto de equilibrio
d en trabajos
de contribucin, Mtodo
de
grafico
proyeccin
Evaluacin
Evaluacin
Desarrolla caso de costos
social y
procedimental
procedimental
difusin
cultural
Costo
de Metodologa
para Identifica y Reconoce los
Bebidas
determinar Costo Bebidas
componentes de los Costos en
la elaboracin de bebidas
Costo hotelero Principales Costo Hotelero Identifica y Reconoce los
componentes de los Costos en
hotelera
Costo
alimentos
Exposicin

08

Materia prima y
materiales, Mano de
obra, costo indirectos de
fabricacin

ACTITUDINAL
Participa con
responsabilida
d en la
interpretacin
de los
Identifica y representa los
componentes
principales elementos del
de los costos
costo en la actividad de
en la
turismo, hotelera y
actividad
gastronoma
turstica,
Representa el comportamiento
hotelera y
del costo ante diferente
gastronmica
volmenes de produccin

de Metodologa
para
determinar
Costo
de
alimentos
Trabajos asignados

ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS
Conceptual:
Exposicin,
Debate, Anlisis
de separatas
Procedimental:
Fundamenta el
carcter terico
practico de la
asignatura
Utiliza Equipo
Multimedia,
Lectura selecta,
Pizarra acrlica,
Plumn, Mota

Identifica y Reconoce los

componentes de los Costos en
la elaboracin de alimentos
Sustenta su trabajo asignado

Evaluacin
escrita

Evaluacin escrita de la Examen

primera unidad
Mostrar procesos cognitivos en el razonamiento y demostracin de
Investigacin formativa
costos unitarios para elaboracin alimentos, aperitivos, cocteles y
refrescantes
Desarrolla demostracin de costos en el festival del pisco
Proyeccin Social
Extensin Universitaria

Primer Foro de Desarrollo: Turismo eje de desarrollo de la Regin

Loreto" (Planeamiento y organizacin)

UNIDAD 02: Presupuestos en la actividad Turstica, Hotelera y Gastronmica

Duracin: (9) semanas
Fecha Inicio: 20 agosto 2014 Fecha Trmino: 20 diciembre 2014

Pg. N 2

Contenidos:
TEMAS
Sem
Presupuestos
09

Inventarios
Presupuestos
operativos

10

CONCEPTUAL
Conceptos generales, tipos,
caractersticas
Promedio-PEPS-UEPS
Presupuesto de ventas

Presupuesto de produccin

CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
Elabora
conclusiones
sobre el sentido
de los
Presupuestos
Identifica y
emplea los
componentes
de los diferentes
tipos de
Presupuesto

Presupuesto de materias
primas
11

Presupuesto de compras

Presupuesto de mano de
obra

12

13
14

Evaluacin
procedimental
Presupuestos
operativos

Examen

Presupuesto
financieros

Presupuesto de inversiones

15

Costo de ventas
Presupuesto de GGPP
Presupuesto de caja

Evaluacin final

Examen Final

Investigacin formativa:

Proyeccin Social:

Extensin Universitaria

6)
6.1.

Participa con gran

inters en el
desarrollo de los
Presupuestos
Colabora y
correlaciona la
informacin dada

ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS
Conceptual:
Exposicin,
Debate, Anlisis
de separatas
Procedimental:
Fundamenta el
carcter terico
practico de la
asignatura
Utilizan Equipo
Multimedia,
Lectura selecta,
Pizarra acrlica,
Plumn, Mota.

Construye
sus
conocimientos
elaborando
proyecciones
de los Costos de
Produccin
Demuestra
capacidades
Utiliza tcnicas
que le permita
realizar los
Estados
Financieros
Proyectados

Balance General

16
17

Gastos Generales

ACTITUDINAL
Asume una
actitud positiva
participando en la
elaboracin del
Presupuesto.

Evaluacin
escrita
Propone sistemas de presupuesto para actividades en turismo hotelera y
gastronoma
Mostrar los procesos cognitivos usados en el razonamiento y demostracin el
presupuesto para la elaboracin aperitivos y cocteles refrescantes en el festival
del pisco sauer
Primer Foro de Desarrollo: Turismo eje de desarrollo de la Regin Loreto"
(ejecucin)

EVALUACIN
CONCEPTOS
a) Evaluacin de Entrada: Es una evaluacin escrita de carcter referencial que mide los conocimientos previos
que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos. Esta evaluacin no es considerada
dentro del clculo del promedio de nota del curso, pero debe ser de conocimiento del alumno. Adems, esta
evaluacin le servir al docente para afinar sus estrategias y orientar su proceso de enseanza-aprendizaje.
b) Evaluacin regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los alumnos en cada
unidad temtica. Los tipos de evaluacin regular son:
b.1. Evaluacin de contenidos cognitivos (Conceptual):
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irn construyendo durante el desarrollo de los
contenidos del rea. Se puede considerar: reportes de lecturas, organizadores de conocimiento, pruebas
escritas, exposiciones, etc.
b.2. Evaluacin de contenidos Procedimentales (Procedimental):
Se puede considerar como evaluacin procedimental a la realizacin de tcnicas, prcticas calificadas,
ejercicios prcticos, etc.
b.3. Evaluacin de la participacin en la Proyeccin Social de la carrera:
Es considerado como evaluacin de Proyeccin Social a la participacin en campaas de proyeccin a la
comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la Carrera Profesional (II unidad).
b.4. Evaluacin de la participacin en la Extensin Universitaria.

Pg. N 3

Es considerada como evaluacin de proyeccin social a la participacin de los estudiantes en apoyar la

difusin de conocimientos a travs de foros, cursos, o talleres prcticos con incidencia en polticas regionales o
nacionales que ayuden al desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a
la poblacin en general.
La nota de la primera unidad, estar dada por la evaluacin que hace el docente en la participacin durante
el avance de la planificacin del evento a ejecutar por la Universidad. La nota de la segunda unidad, el
docente consignar despus de la ejecucin del evento.
b.5. Evaluacin de la investigacin formativa:
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irn construyendo durante el desarrollo de los
contenidos del rea. Se puede considerar anlisis de artculos cientficos, seminarios de temas asignados, etc.
b.6. Evaluacin de la Actitud:
Se evaluar mediante:
1. Autoevaluacin: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su calificacin cualitativa y
cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que argumente su decisin; la nota que l se asigne ser
inalterable, ni los docentes ni sus compaeros podrn modificarla. Puede utilizar fichas de metacognicin.
2. Coevaluacin: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificacin de sus compaeros,
valorando el desempeo que manifiesten en cada una de las actividades realizadas durante el semestre
acadmico.
c) Evaluacin Sustitutoria: Es una evaluacin al cual el alumno tiene derecho y que puede ser solicitada con el fin
de reemplazar una evaluacin no rendida (justificada o injustificada), desaprobada o cuando se desea subir el
promedio de la unidad.
El alumno slo puede rendir una evaluacin sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las unidades. Sin
embargo, slo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros das luego de haber finalizado la
unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba esperar a que finalice la unidad para
recin solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la unidad.
La evaluacin sustitutoria reemplaza a la nota ms baja, o ausencia de nota, obtenida nicamente en las
evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deber pagar el derecho de acuerdo
a lo establecido en el TUPA de la UPO.
La solicitud para pedir la evaluacin sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigindola al responsable de Carrera
Profesional, quien a su vez coordinar con el docente para su ejecucin.
d) Evaluacin de Aplazados: Es una evaluacin de carcter global al cual tiene derecho el alumno, previo pago
de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso.
Slo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final entre 8
(ocho) y 10 (diez).
6.2.

PROCESO DE EVALUACIN
a) Promedio de la Unidad
Para el proceso de evaluacin, se debe de tener presente los criterios, valoracin, porcentaje e instrumentos,
que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de las dos unidades en las
que est dividido un curso.

Evaluacin
Conceptual(EC)
Procedimental(EP)
Investigacin
Formativa(EIF)
Proyeccin
Social(EPS)

Extensin
Universitaria (EEU)

Actitudinal(EA)

Total

Porc. de
Valoracin
30%
30%
10%

10%

10%

10%

100%

Instrumento de
Evaluacin
Prueba Escrita
Lista de Cotejo

Sub
Porc.
30%
30%

Tipo de
evaluacin
Heteroevaluacin
Heteroevaluacin

Docente
Docente

Lista de Cotejo

10%

Heteroevaluacin

Docente

Gua de Observacin
(GOP)

5%

Heteroevaluacin

Docente

Lista de Cotejo (LCP)

5%

Co-evaluacin

Gua de Observacin
(GOP)
Lista de Cotejo (LCP)

Evaluador

Compaeros
de clase
Docente

5%

Heteroevaluacin

5%

Co-evaluacin

Compaeros
de clase
Docente

Gua de Observacin
(GOA)

3%

Heteroevaluacin

Lista de Cotejo (LCC)

3%

Co-evaluacin

Lista de Cojeto (LCA)

4%
100%

Autoevaluacin

Compaeros
de Clase
Alumno

Los valores de EPS, EEU y EA estn conformados por otras evaluaciones ms detalladas, las cuales tambin
poseen una ponderacin especfica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior. Esto debe ser

Pg. N 4

considerado al momento de obtener los valores que sern considerados en el clculo del promedio de la
unidad.
El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la unidad,
siendo la siguiente la frmula para obtenerlo:
Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.10 + EPS x 0.10 + EEU X 0.10

Promedio Final (PF) =

Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2)

2

Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas slo se consideran valores enteros).

7.

BIBLIOGRAFA
BACKER, MORTON Y JACOBSEN, LYLE. CONTABILIDAD DE COSTOS, Editorial Mc. Graw Hill.

BRAVO CERVANTES Miguel H., Los Costos en sntesis, 1 Edicin, Editorial San Marcos, Lima Per 1998 Pgs. 442

ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT, Editorial LIBERDUPLEX S.L., Impreso en Espaa. Pgs. 1307 (220,221 368)

KAYE A., Tcnicas de los Costos, Editores Asociados SRL. Editorial Universo S.A Lima Per Pgs. 331

QUISPE QUIROZ, Ubaldo, Manual de Matemticas Financieras, 3 Edicin, Editorial San Marcos Lima Per
2007. Pgs. 539 (344)

REATEGUI TANANTA Jorge: Administracin Financiera Simplificada. 1994, Cap. VII, pag.103

RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes, ECOE Ediciones, Litoperla impresores
Ltda. Colombia 2002.

R.N. Anthony, Contabilidad Gerencial, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires Argentina. GPS 103
(23,32 48,56)

WESTON J. Fred, Finanzas, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires Argentina. Pgs. 195 (30 36)

Iquitos, 08 de Agosto de 2014

.
Firma del docente

1.

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