COCIDO MADRILEO

INGREDIENTES: ( de 4 a 6 personas)
500 a 700 gr.de garbanzos castellanos (a mi me gustan estos).
un repollo mediano.
4 patatas.
2 o 3 zanahorias.
media gallina.
500 gr. de carne de ternera morcillo, zancarrn, jarrete o garreta en cada
sitio lo llaman de una manera.
dos huesos de ternera de caa o rodilla.
dos huesos de espinazo salado.
un trozo de tocino.
dos chorizos.
dos morcillas.
dos huesos buenos de jamn.
fideos para la sopa. (yo pongo un puado por cada uno).
un manojo de cebolla tierna o cebolleta, guindillas.
Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos a remojo con una
cucharada de sal la noche anterior.
A la hora de poner el cocido pondremos en la olla (yo lo hago en la
olla exprs rpida) el agua y echamos la gallina, carne, tocino y los huesos
de jamn, espinazo y ternera. No ponemos sal ya que los huesos ya la llevan,
as que luego probaremos de sal, dejamos que hierva y le vamos quitando la
espuma, a continuacin tapamos la olla y dejamos que cueza durante 15
minutos.

Mientras en otra olla normal, con el agua hirviendo, pondremos el repollo

troceado con un poquito de sal y le aadimos el chorizo. La morcilla la
echamos cuando el repollo casi ya est. Unos 5 minutos antes, para que no se
deshaga, cuando el repollo este blandito lo retiramos y lo escurrimos,
apartamos el chorizo y la morcilla a un plato y el repollo lo rehogamos en una
sartn junto con unos ajitos y un poquito de pimentn.
Pasados los 15 minutos abrimos la olla rpida, y le agregamos los garbanzos
bien lavados y las zanahorias. Tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos,
volvemos a abrir y aadimos la patata y tapamos de nuevo para cocer unos 5
minutos ms, todo esto es para que no se deshagan o queden duros los
diferentes ingredientes, puesto que cada uno necesita su tiempo para estar en
su punto. Llegado este momento probamos de sal y rectificamos si es
necesario.
Ahora pondremos el caldo para hacer la sopa en una olla normal, como os he
dicho en los ingredientes yo suelo ponerle un puado de fideos por persona y
el fideo cabellin, el ms fino, aunque esto va en gustos.
A la hora de servir a mi me gusta poner cada cosa de una manera, la sopa en
su sopera correspondiente, los garbanzos con la patata y zanahoria en una
fuente, el repollo en otra y las carnes en otra, tambin lo acompao con
cebolletas y guindillas en vinagre y algunas veces me gusta poner salsa de
tomate frito.
En Madrid, hay quien le pone al cocido unos rellenos que se hacen con huevo,
pan rallado, perejil, ajo picadito y sal. Todo esto se mezcla y se fre,
despus se le aade al caldo, junto con los fideos para hacer la sopa.