El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la

saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de
los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los
alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin Aero digestiva hacia la mucosa
olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos
primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz
tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.

Los rganos del Gusto, que tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las
cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos,
localizados en la Lengua.
Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente
alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las
glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula
inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se
encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cada odo. Las
glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal
de la boca.
La saliva de la glndula partida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales,
conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono.

Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por
una enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua (anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte
importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est
cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte
posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara
inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Los msculos extrnsecos fijan la
lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma
vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura
rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua
suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de
algn trastorno.
Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los
receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos
receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los
sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en
los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los
alimentos contra los dientes; en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms
tarde hacia el esfago, cuando la presin que ejerce la lengua provoca el cierre de la

trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la
articulacin de palabras y sonidos.

CULES SON LAS ALTERACIONES O ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL

GUSTO?
La prdida del sentido del gusto (ageustia) es un desorden quimio sensoria.
La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se
denomina hipogeusia.
En otros desrdenes de los quimio sentidos, los olores, gustos o sabores pueden ser
malinterpretados o distorsionados, provocando que una persona detecte un olor o gusto
desagradable procedente de algo que normalmente es agradable al gusto o el olfato.
Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden acompaar o indicar la
existencia de enfermedades o condiciones tales como:

Obesidad.

Diabetes.

Hipertensin.

Mala nutricin.

Enfermedades degenerativas del sistema nervioso tales como:

La enfermedad de Parkinson.

La enfermedad de Alzheimer.

Cules son las causas de los desrdenes del gusto?

Aunque algunas personas nacen con desrdenes quimio sensoriales, la mayora estn
causados por lo siguiente:

Enfermedad (por ejemplo, infeccin de las vas respiratorias altas, infeccin

sinusal).

Lesin en la cabeza.

Trastornos hormonales.

Problemas odontolgicos.

Exposicin a ciertos qumicos.

Ciertos medicamentos.

Exposicin a radioterapia para el cncer en la cabeza o cuello.