Resturant El Sabor de Lo Nuestro

EL SABOR DE LO NUESTRO
PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT

TURSTICO
EL SABOR DE LO
NUESTRO
CARATULA....................................................................................................................... 1
INDICE............................................................................................................................. 2
INDICE............................................................................................................................. 3
RESUMEN........................................................................................................................ 4
1.1. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA.................................................................6
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.......................................................................................7
.................................................................................................................................... 7
3.1. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................9
3.1.1. DEMANDA.......................................................................................................... 9
3.2.2. PROVEERORES:.................................................................................................. 9
DEMANDA ACTUAL................................................................................................. 11
DEMANDA PROYECTADA......................................................................................... 11
3.1.2. OFERTA............................................................................................................ 13
NACIONAL.............................................................................................................. 13
PUNO...................................................................................................................... 13
ANALISIS EXTERNO: CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER:.........................14
ANALISIS INTERNO................................................................................................. 15
4.1. TAMAO DEL PROYECTO........................................................................................16
4.2.
LOCALIZACION DEL PROYECTO...........................................................................16
4.3.
ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA............................................................17
4.3.1. PROCESO DE PRODUCCIN.............................................................................17

4.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.................................................................18
4.3.3 ASPECTOS DE CONTENIDO DE ESTUDIO...........................................................20
INVERSION FIJA TANGIBLE......................................................................................20
A.
EQUIPOS VARIOS............................................................................................. 20
B.
MUEBLES......................................................................................................... 21
C.
ENSERES......................................................................................................... 21
D.
SUMINISTROS.................................................................................................. 22
INVERSION INTANGIBLE.......................................................................................... 22
A.
CAPITAL DE TRABAJO.......................................................................................22
RESUMEN DE INVERSION........................................................................................ 23
4.3.4. DISEO DE PLANTA.......................................................................................... 24
5.1 INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO.........................................................................25
5.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS..........................................................................26
CUADRO DE INGRESOS:............................................................................................. 26
ESCENARIO AO 1:.................................................................................................... 26
ESCENARIO NORMAL................................................................................................ 26
5.3. CUADRO DE DEPRECIACIONES..............................................................................29
5.4. FLUJO DE CAJA:....................................................................................................... 30
5.5. VAN Y TIR.............................................................................................................. 30
CALCULO DEL VAN..................................................................................................... 30
CALCULO DEL TIR...................................................................................................... 31
6.1. EVALUACION SOCIAL............................................................................................. 31
METODOLOGA COSTO - EFECTIVIDAD:......................................................................31
6.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD....................................................................................32
6.3. ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD................................................................................33
6.4. IMPACTO AMBIENTAL.......................................................................................... 3436
ANEXOS......................................................................................................................... 37
PLAN ESTRATEGICO:................................................................................................. 37
RESUMEN
En este mundo moderno, en el que el Departamento de
Puno
est sobresaliendo, por su riqueza debido a su
diversidad. El crecimiento econmico es constante en el

Per,
se
muestras
grandes
oportunidades
para
los
peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de
crecer y servir a la sociedad es as que nace RESTAURANT
TURSTICO DELICIA DEL ALTIPLANO una empresa dedicada
al servicio de restaurant en la ciudad de Puno dando la
oportunidad
al
consumidor
de
encontrar
un
nuevo
espacio, donde pueda olvidarse de la forma rutinaria de

vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de
un ambiente que transporte a distintas culturas, pero con
nuevos sabores de productos ms naturales.
Habindose encontrado una serie de problemas. vacos y
deficiencias en los servicios de Restaurant Tursticos en la
ciudad de Puno y considerando la naturaleza del negocio
de nuestra empresa como es de servicios puesto que se
refiere a la venta y/o atencin a clientes del sector turismo
ya sea Nacional e Internacional en lo que se refiere a
comida con platos tpicos de la regin, adems platos
especiales de casa, acompaada de una fina gastronoma
internacional, en un ambiente que transporte a distintas
culturas,
pero con nuevos sabores de productos ms
naturales y frescos verstiles en su combinacin e

innovadoras
presentaciones,
pues
se
trata
de
experimentar con productos de aqu de la regin y de

encontrar formas de convertirlos en algo ms sofisticado
al mismo tiempo acompaado de los platos tradicionales
para todo gusto de cliente . Simultneamente nuestra
infraestructura estar enfocada a las culturas y nuestro
4
folklore altiplnico. Consideramos necesario instalarnos en
este rubro puesto que tiene incidencia en la valoracin y
en consecuencia la difusin de nuestra cultura altiplnica.
Para realizar ste proyecto presentamos las fases de un
estudio de mercado que abordaremos con amplitud
apoyados
de
herramientas
de
mercado,
es
decir,
mediante sondeos de opinin como son las encuestas,

utilizadas para recopilar informacin valiosa y necesaria a
la hora de la toma de decisin. Adems de ello se sabe
que el sector turismo se va incrementando cada vez ms
y la oportunidad que vemos en este negocio es el
creciente inters por parte de los turistas por el contacto
con la naturaleza, las costumbres y cultura del Per y en
especial
de
nuestra
regin;
se
ve
tambin
como
oportunidad el apoyo que est dando nuestro gobierno

para incentivar la visita a nuestra regin y por ende a
disfrutar de su comida.
1. DATOS GENERALES
1.1. Descripcin general de la empresa
DENOMINACIN
ACTIVIDAD
Proyecto de inversin
Restaurant Turstico
5
La naturaleza de nuestro proyecto va
enfocado al sector servicios.
S.A.C.
Puno
Puno
Puno
NATURALEZA
RAZN SOCIAL
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

El objetivo de este proyecto es investigar y conocer ms acerca de los
negocios de comida turstica y el gusto de las personas hacia este tipo de
restaurants. Para as tener claro si nuestro proyecto planteado puede ser
factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso del proyecto
que es llegar hacerlo realidad en un futuro prximo y satisfacer los
paladares de los puneos y de los turistas nacionales y extranjeros.
2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El 80% de comensales son visitantes internacionales y el restante son
comensales nacionales y de ciudad de puno.
LLEGADA MENSUAL DE VISITANTES INTERNACIONALES, ENERO
2002-SEPTIEMBRE 2011
Mes
2008
P/
2009
P/
2010
P/
2011
P/
Enero
234.4
78
247.2
62
215.3
00
197.4
01
209.6
34
227.7
15
234.2
39
211.9
24
200.6
89
196.9
78
268.8
65
240.5
72
213.2
69
211.4
21
229.0
15
293.3
05
278.4
90
253.4
74
245.6
28
247.1
20
Febrer
o
Marzo
Abril
Mayo
VariacinP
orcentual
(%)
2010/2009
18,1
VariacinP
orcentual
(%)
2011/2010
9,1
2,7
15,8
0,6
18,9
5,3
16,2
16,3
7,9
Junio
212.8 212.2 232.2 257.1

9,5
10,7
82
16
99
58
Julio
259.3 248.1 291.3 322.1
17,4
10,6
35
17
58
49
Agost
232.0 225.0 252.3 288.2
12,1
14,2
o
15
38
31
67
Setie
204.6 212.8 233.2 256.3
9,6
9,9
mbre
79
54
98
10
Octubr 196.1 235.8 264.7
0
12,2
-100,0
e
16
78
24
Novie
168.3 229.2 247.9
0
8,1
-100,0
mbre
11
90
68
Dicie
204.1 246.0 263.1
0
7,0
-100,0
mbre
49
05
10
Total
2.58 2.680
2.94
1.59
10,0
-46,1
1.56
.943
8.23
0.35
2
0
7
Fuente: MININTER-Direccin General de Migraciones y Naturalizacin
(DIGEMIN)
3. DEFINICION DEL PROBLEMA

En el mbito de influencia del proyecto se ha identificado como problema
principal: El nivel de insatisfaccin de los consumidores en cuanto a los
servicios de restaurant.
Fue pensando en eso que naci la idea de lanzar al mercado algo ms
sofisticado y temtico con un estilo con nuevos sabores de productos ms
naturales
frescos
verstiles
en
su
combinacin
innovadoras
presentaciones, en los servicios de platos que han de degustar nuestros

clientes con nuestra propuesta.
Se considera que el cliente, se siente insatisfecho cuando lo limitan a
consumir solo un plato de la carta de men; nuestra propuesta busca en lo
posible maximizar el nivel de satisfaccin de los clientes, presentando en
estilo buffet la carta del da haciendo que el comensal deguste de cada uno
de estos y se sienta satisfecho.
3. FORMULACION Y EVALUACION
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1. DEMANDA
LISTA DE LOS PRINCIPALES COMPRADORES DE SU SERVICIO,
EN EL MERCADO ACTUAL.
La empresa
RESTAURANT TURSTICO EL SABOR DE LO
NUESTRO Trabajar en coordinacin con las siguientes empresas

y/o entidades, los cuales trabajaremos en alianzas estratgicas, ya
que ello nos permitir, captar clientes potenciales como:
Extranjeros
Nacionales
12 agencias de viajes de turismo con las cuales trabajaremos:
3.2.2. PROVEERORES:
Puno travel.
Balsas Tour.
Kolla Tour.
KingdonTravel.
Len Tour.
Chasqui Tour.
Intiqa Tour.
Lake Country.
Pirmide Tour.
Chaska Tour.
Mundo Andino.
Yumbo travel.
10 HOTELES LOS CUALES OFRECEN EL SERVICIO DE RESTAURANTE
EVENTUALMENTE.
Hotel Balsa Inn

Hotel Puno Terra
Hotel Plaza Mayor
Hotel Camino Real
Hotel Conde De Lemos Inn
Hostal Munay Tambo
Hostal Maria Angola inn
Intiqa Hotel
Sol Plaza Hotel
Hotel Don Julio
10
3.1.2. OFERTA
NACIONAL.
PUNO
DIRECTORIO DE RESTAURANTES CATEGORIZADOS

MES DE: JUNIO
Nro. RUC
20406548792
2012
PROVINCIA DE
PUNO
Nro. DE
FECHA DE
FECHA DE
NOMBRE O
NOMBRE
REPRESENTANTE
CERTIFICADO
EXPEDICION
EXPIRACION
RAZON SOCIAL
COMERCIAL
LEGAL
001-2011
25.03.2011
24.03.201
6
REST.PIZZERIA
REST. PIZZERIA
GIORGIO EIRL.
GIORGIO
JORGE SANTOS SE
CCHI ENRIQUEZ
DOMICILIO
MESAS
SILLAS
TELEFON
O
FAX
PJE. LIMA
430
15
60
367771
36777
1
60
E-MAIL
giorgioss33@
hotmail.com
ANALISIS EXTERNO: CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER:
SUSTITUTOS
Pizzeras
Polleras
Chifas
Quintas ubicadas en San Jose
COMPRADOR
COMPETE
Turistas
nacionales
Cadenas
de resta
Turistas internaciona
SUSTITUTOS
Pizza
Comida rpida
Restaurant turs
PROVEEDORES
El Restaurant L
- Plaza Vea
Restaurant turs
-Distribuidora Arevalo S.A.C Restaurant de
- Mercado Central.
-Agencias de viajes
-Guas de turismo.
SUSTITUTOS
Pizzeras
Polleras
Chifas
Quintas ubicadas en San Jos
COMPRADOR COMPETENCIA POTENCI

TuristasCadenas
nacionales
de restaurantes de Gast
Turistas extranjeros (internacionales).
SUSTITUTOS
Pizza
Comida rpida
ANALISIS INTERNO
Nuestra primera carta es la de comidas tradicionales luego se empezara

implementando con platos con platos tpicos de la regin, adems platos
COMPETIDORES EXISTENTES
PROVEEDORES
- Plaza Vea
El Restaurant Los Balcones de Puno
Restaurant
turstico Don Giorgio
pero con nuevos sabores de productos
ms naturales
y frescos
verstiles
-Distribuidora
Arevalo S.A.C
Restaurant del HotelQalasaya.
- Mercado Central.
en su combinacin e innovadoras presentaciones.
-Agencias de viajes
-Guas de turismo.
turstico tradiciones del la

especiales de casa, acompaada de una fina gastronoma Restaurant
internacional
Producto
Precio S/
Trucha al Ajo
35.00
Lomo strogonoff
35.00
Sopa de Chairo
25.00
Ossobucoa lacerveza negra
30.00
Fetuccini al Alfredo
22.00
Cancacho Ayavireo
35.00
Papa ala huancana
15.0
Solterito
12.00
Ensalada tradicional
20.0
Anticuchos
25.00
El men que se pondr a disposicin del pblico est dado en base a las
recetas especiales de comida tpica de la zona y del Per.
Dentro
de los
productos
que
se ofrecen se encuentran los
platos
fuertes, postres, entradas y bebidas.

Por otro lado e l servicio que se ofrece es un proceso que va desde
que el cliente entra al restaurant hasta cuando se retira del mismo. Es
muy importante destacarse en ambos aspectos ya que de esa forma se
podr satisfacer al cliente, as mismo es necesario mirar las debilidades
que podr tener el restaurante, para poder de esta forma implementar
estrategias correctivas.
4. ESTUDIO TCNICO
4.1. TAMAO DEL PROYECTO
En este ambiente acogedor con capacidad mxima de 70 comensales con
decoracin moderna e iluminacin, implementado con los mejores muebles
para sentirme como en casa.
4.2.
Las
LOCALIZACION DEL PROYECTO

pautas
que
tendremos
en
cuenta para
optar
la ubicacin del
establecimiento es mediante la aplicacin del MTODO CUALITATIVO POR

PUNTOS, se tomaran en cuenta criterios como: movimiento de personas, el
costo de arrendamiento, tambin tener en cuenta que tan cercano estara para
el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto, vas de
acceso para el pblico y proveedores y la cantidad de demanda.
ZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIN DE
Factor local nacional
Factor
Cercana al mercado
Costo de alquiler
Disp. De materia prima
Vas de acceso
Costos
Accesibilidad de proveedores
ponderacin
0.20
0.10
0.10
0.20
0.10
0.10
LAS INSTALACIONES
Isla los uros
Calif.
Peso
Calif. Peso
Jr: Lima
Calif. Peso
7
8
5
7
4
7
8
5
9
8
6
8
de San Jos
1.4
0.8
0.5
1.4
0.4
0.7
7
8
5
6
5
5
1.4
0.8
0.5
1.2
0.5
0.5
1.6
0.5
0.9
1.6
0.6
0.8
Disponibilidad de terreno
Total
0.20
1.00
1.2
6
1.8
6.7
1
7
El mbito de accin del RESTAURANT TURISTICO ser en el departamento

de Puno, Provincia Puno, Distrito Puno. Para ser ms exactos en el Jr: Lima
segn al MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
Se pretende sta localizacin debido a que luego de evaluar diferentes locales
decidimos que ste es el ms apropiado y se acoge a nuestras necesidades;
esto permitir el fcil acceso de nuestros clientes potenciales. Buscando
siempre aprovechar lo turstico.
4.3.
ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA

4.3.1. Proceso de produccin
ATENCIN AL CLIENTE. Identificacin y descripcin desde la llegada del cliente

hasta su salida del establecimiento.
Nombre
de
actividad
Descripcin
Recepcin
del cliente
Desde que el cliente ingresa al

establecimiento ser recepcionado
dndole la bienvenida
cordialmente.
Ubicacin
del cliente
Despus de la recepcin el cliente

ser ubicado en las respectivas
mesas educadamente y consultar
si es que tuvieran alguna
reservacin o de lo contrario
ubicarlos en la mesa que crea
conveniente o que el cliente elija.
Atencin al
cliente
Una vez ubicados los clientes el

mozo entregar la carta y dar
cierto tiempo para que los clientes
puedan definir su orden, el mozo se
acercar a los clientes para tomar
el pedido y recomendara algunos
potajes o especialidades. (Venta
sugestiva) para lo cual deber
tener un conocimiento exacto de la
Tiempo
Recursos
Que se
involucran
Fsicos
Humanos
2 min
Mozos
3 min
Mozos
10 min
Carta
Comanda
Mozos
Entrega de
pedido
Despedida
del cliente
carta y de los precios.

Despus del tiempo determinado el
mozo entregar los pedidos a los
clientes logrando satisfacer sus
necesidades y que los clientes
obtengan una experiencia
placentera. Los mozos debern
estar pendientes de que los
clientes necesiten algo ms.
5 min
Carta
Comanda
5 min
Una vez concluido el servicio y los

clientes procedan a retirarse, tanto
los mozos como recepcionistas
debern estar atentos a la salida
de los clientes para as poder
despedirlos cordialmente y
agradecerles por su visita, para
esto los mozos debern acompaar
a los clientes hasta la salida.
Elaborado por: El grupo de trabajo

Fuente: Propia
4.3.2. Diagrama de flujo del proceso

El Flujograma, representa el proceso del servicio RESTAURANT
TURSTICO EL SABOR DE LO NUETRO temtico, que va desde el
inicio, que el cliente hace uso del servicio, hasta el pedido del men y su
cancelacin del mismo.
Mozos
4.3.3 Aspectos de contenido de estudio

INVERSION FIJA TANGIBLE
A. EQUIPOS VARIOS
ESPECIFICACIONES
CANTIDAD
PRECIO
EQUIPOS DE SONIDO
EQUIPO
AMPLIFICACION
COMPUTADORA
DVD
CAJA REGISTRADORA
EQUIPO DE LUCES
REFRIGERADORA
FRIGOBAR
LICUADORA
HERBIDORA
MAQUINA DE CAF
EXTRACTORA
COCINA
HORNOMICROHONDAS
TOTAL
1
DE 1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
15
1000.00
700.00
1500.00
300.00
1800.00
1500.00
2000.00
800.00
100.00
80.00
75.00
100.00
2500.00
450.00
12905
B. MUEBLES
ESPECIFICACION
CANTIDAD
PRECIO
BARRA
ESTANTE
SILLAS
MESA
CUADROS
MESA DE TRABAJO
ANAQUELES
1
1
48
12
10
2
4
1000.00
700.00
525.00
2500.00
270.00
100.00
800.00
TOTAL
76
5895
C. ENSERES
ESPECIFICACION
CANTIDAD
PRECIO
CORTINAS
VAJILLA
VASOS
IMPLEMENTACION
1
50
50
1
1
10
1
6
1
2
2
1
20
25.00
360.00
400.00
8000.00
2000.00
100.00
50.00
180.00
75.00
800.00
100.00
120.00
400.00
216
12610
BAR
UTENCILIOS
COCINA
CENICEROS
BOTIQUIN
MACETERO
VENTILADOR
ESPEJOS
BOTES DE BASURA
EXTINGUIDOR
OBJETOS
DE
DECORATIVOS
TOTAL
D. SUMINISTROS
DENOMINACION
CANTIDAD
PRECIO
AGUA, DESAGUE
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
TV CABLE
ALQUILER DE LOCAL
1
1
1
1
1
40.00
120.00
50.00
50.00
2000.00
TOTAL
2260
INVERSION INTANGIBLE
A. CAPITAL DE TRABAJO
RECURSOS HUMANOS
DENOMINACION
CANTIDAD DE DINERO
ADMINISTRADOR
Jefe de Cocina
Jefe de Comedor
2 AYUDANTES DE COCINA
1 BARMAN
SEGURIDAD
CAJERO
1500.00
1000.00
1000.00
1000.00
650.00
500.00
300.00
TOTAL
5950
INSUMOS REQUERIDOS
DENOMINACION
INSUMOS
LIMPIEZA
MATERIA PRIMA
DE
CANTIDAD
PRECIO
VARIOS
VARIOS
200.00
6000.00
TOTAL
RESUMEN DE INVERSION
6200.00
INVERSION
EQUIPOS
VARIOS
MUEBLES
ENSERES
SUMINISTROS
RECURSOS
HUMANOS
INSUMOS
REQUERIDOS
TOTAL
TOTAL
12905
5895
12610
2260
5950
6200
45820
4.3.4. DISEO DE PLANTA

RESTAURANT TURISTICO EL SABOR DE LO NUESTRO
ZONA
DE LIMPIEZA
ALMACEN
ZONA
CALIENTE
ZONA
DE PRERACION
5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
24
5.1 INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL INICIAL DEL PROYECTO
Activos Tangibles
S/.
Instalaciones
8,870.00
Equipos Varios
6,715.00
Muebles
5,995.00
Enseres
5,304.00
Total Activos Tangibles

Activos Intangibles
26,884.00
S/.
Estudios tcnicos
1,500.00
Gastos de Constitucin y notariales
800.00
Montaje y diseo de instalaciones
4,660.00
Total Activos
6,960.00
Intangibles
Capital de Trabajo
S/.
Materia Prima
8,200.00
Pagos en efectivo
4,500.00
Sueldos de Personal
5,950.00
Total capital de trabajo
Imprevistos
18,650.00
S/.
7% del total de los activos tangibles

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
1,881.88
54,375.88
RESUMEN INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

RUBROS
Activos Tangibles
Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Imprevistos
INVERSION TOTAL
25
En
En
soles porcent
(S/. ) aje (%)
26,88
4.00
49.44
6,960.
00
12.80
18,65
0.00
34.30
1,881.
88
3.46
54,37
100.00
5.88
FLUJO DE CAJA Restaurant Turstico
RUBRO
0
Ingreso de
+ operacin
Costos de
- operaciones
Inters
- crditos
Depreciaci
- n
Ganancias
Netas
Gravables
Impuestos
directos
- 30%
Ganancias
Netas
Depreciaci
+n
Valor de
+ salvamento
Costos de
5437
- inversin
5.88
Crditos
+ recibidos
Amortizaci
n de
- crditos
5437
FFN
5.88
1
2
39753 47373
5.04
9.84
33704 38276
1.02
3.9
3
57534
6.24
44372
7.74
4
62360
9.28
47268
5.57
5
65917
1.52
49402
2.91
0
0
0
0
0
6308. 6308.
8
8 6308.8 6308.8 6308.8
54185 84667
.22
.14
12530
9.7
14461
4.91
15883
9.81
16255 25400 37592. 43384. 47651.

.566
.142
91
473
943
37929 59266 87716. 10123 11118
.654
.998
79 0.437 7.867
6308. 6308.
8
8 6308.8 6308.8 6308.8
0,00
0
10137 55438
.426
.372
14946
3.962
25700
3.199
37449
9.866
5.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS

CUADRO DE INGRESOS:
ESCENARIO AO 1:
26
COSTOS DE
MENSUA
12
OPERACIN
L
ESCENARIO NORMAL
COSTOS DE
23687
284244
PRODUCCION
2
2 5 6 8 7 P
VE
REMUNERACIONES
5950
71400
1 8 0 2 0 2 RE NT
ALQUILER DE
2000
24000
% % % % % % CI
AS
LOCAL
O
AGUA Y LUZ
160
1920
TELEFONO Y TV
100
1200
CABLE
TOTAL COSTOS DE
OPERACIN
TOTAL
284,243.9
0
71,400.00
24,000.00
1,920.00
1,200.00
382,763.9
0
5.5. VAN Y TIR
CALCULO DEL VAN
VAN A=
54375.88 10137.43 55438.37 149496.96 257003 374499.86

+
+
+
+
+
89079
1+ 0.33
( 1.33)2
(1.33)3
(1.33)4
(1.33)5
(1.33)6
VAN A= 336,614.17
VAN =
54375.88 10137.43 55438.37 149496.96 257003 374499.86

+
+
+
+
+
89079
1+0.34
(1.34 )2
(1.34)3
(1.34)4
(1.34)5
(1.34)6
VAN B=356,818.69
CALCULO DEL TIR

TIR=53
TASA
VAN
TIR
20%
336,614.17
53%
6. EVALUACION DEL PROYECTO

6.1. EVALUACION SOCIAL
Debido a la naturaleza del proyecto y la dificultad de cuantificar monetariamente
los beneficios, se utilizar como metodologa de evaluacin el mtodo CostoEfectividad.
METODOLOGA COSTO - EFECTIVIDAD:
Este indicador permitir medir la bondad de cada una de las alternativas
desde el punto de vista social. Cabe sealar que se interpreta como el
27
costo actual por beneficiario, en el cual la mejor alternativa ser el de
menor C/E.
CE = Valor actual de costos / N de Atenciones incrementales
A continuacin se presenta el resultado del Ratio Costo - Efectividad
estimado de la alternativa del proyecto tanto a precios privados como a
precios sociales.
CUADRO
INDICADOR
Inversin s/
ALTERNATIVA
54 375.88
VAC S/
N DE BENEFICIARIOS
42
C/E
6.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Debido a la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin se hace

indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del
proyecto ante diversos escenarios, motivo por el cual se ha asumido que durante
la ejecucin del proyecto podra presentarse algunas variaciones en los precios de
los insumos y equipos del proyecto, los mismos que influirn directamente en los
costos directos del proyecto.
Para efectos de realizar el anlisis de sensibilidad se ha establecido un rango
probable de variacin con relacin al costo total de inversin de 0,2; -0,15; -0,1; 0
28
; 0,1; 0,15; 0,2 que directamente tendrn influencia sobre la rentabilidad
Costo/Efectividad del proyecto.
CUADRO
VARIACION DE LA
ALTERNATIVA
INVERSION
S/ 54 375.88
-0.2
S/ 43 500.70
-0.15
S/ 46 219.50
-0.1
S/ 48 938.29
S/ 54 375.88
0.1
S/ 59 813.47
0.15
S/ 62 532.26
0.2
S/ 65251.06
En el anlisis realizado se puede apreciar que frente a las variaciones enfrentadas

en el costo de inversin, el ndice consto/efectividad de la alternativa es sensible
ante una variacin del 20% en sus costos.
6.3. ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad de la alternativa seleccionada del proyecto se realiza

considerando tres aspectos: institucional, financiero y social, detallados a
continuacin:
DETALLE
RESPONSABLES
SOSTENIBILIDAD
ECONOMICO
Los inversionistas netos
El presente proyecto se
encuentra priorizado con
presupuesto privado.
29
FINANCIAMIENTO
Los inversionistas netos
Los costos de pre-inversin,

inversin y operacin y
mantenimiento del proyecto
son asumidos por los mismos
inversionistas.
6.4. IMPACTO AMBIENTAL
La instalacin del RESTAURANT TURISTICO EL SABOR DE LO NUESTRO

constituir un sistema en el que se tendr residuos orgnicos, desperdicios de
comida que pueden ser dainos para el medio ambiente con su mal manejo, ya
que los residuos sern depsitos los cuales posteriormente sern echados a la
basura que sern llevados a los sanitarios. Frente a esta accin buscamos el
mejor mecanismo que no produzca perjuicios negativos considerables sobre el
medio ambiente.
30
BLIBLIOGRAFIA
Proyectos de inversin Juan S. Alfaro Olivera

http://maps.google.com/maps?hl=es&client=firefox-a&rls=org.mozilla:esES:official&channel=s&q=chiclayo+pimentel&um=1&ie=UTF8&hq=&hnear=Pimentel,
+Chiclayo&gl=pe&ei=W0w9TMvNFMKB8gbmwcGnBg&sa=X&oi=geocode_r
esult&ct=image&resnum=1&ved=0CBoQ8gEwAA
31
http://www.mundococinavea.com/recetas-de-cocina/platos-defondo/recetas-24813-2010-01-13-8.html
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1874
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/regimenes/rgir/index.html
ANEXOS
PLAN ESTRATEGICO:
1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES:
Objetivos generales:
32
Realizar un proceso de creacin de un nuevo negocio utilizando
herramientas de planificacin estratgica.

Analizar las principales estrategias a implementar en el negocio
Objetivos especficos:
Realizar un diagnstico interno y externo.
Proponer estrategias de negocio y operacionales.
Proponer planes de accin de manera de darle forma a la empresa.
2 VISION:
Aspiramos consolidarse como la empresa lder en la industria de
Restaurantes Tursticos en el mbito Local, Nacional e Internacional, para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con
servicios y productos de la ms alta calidad, comprometidos con nuestra
cultura gastronmica y desarrollo social.
3 MISION:
Somos una Empresa dedicada a la difusin de la cultura gastronmica
con el objetivo de brindar mayor calidad de servicio y satisfacer el gusto
de nuestros consumidores como tambin dar a conocer la variedad de
platos de nuestra regin.
4 FACTORES CRTICOS DEL XITO:

Bsicamente son los factores que inciden en los clientes para la eleccin de un
producto. Se trabajar de la mejor manera en ellos para elaborar las
estrategias que permitan el deseado xito.
A modo de ejemplo mencionaremos los que consideraremos los ms
relevantes:
Calidad total: es vital para nosotros, debe ser el principal aspecto.

Sabores,
tiempos,
presentacin
de
los
platos,
infraestructura,
escenografa, personal, tecnologa, msica, espectculos, etc.
Precio: Quizs el precio en relacin a la competencia no sea menor ya

que ofreceremos un servicio de calidad,
promociones, combos, descuentos y tarjetas.
33
pero optaremos poner
Imagen: Para lograr la excelencia, tendremos un asesor de imagen.
Tecnologa: Se pondr nfasis en la capacitacin el personal para que

utilicen eficientemente la propuesta tecnolgica para RESTAURANT
TURISTACO DELICIA DEL ALTIPLANO.
5 ANLISIS INTERNO:
5.1 CADENA DE VALOR:
Para evaluar internamente una organizacin y examinar las formas que

tiene un negocio de lograr una ventaja competitiva sostenible, es
necesario desagregar cada actividad de la unidad de negocios en
etapas. Para ello utilizamos el instrumento que introduce Michael Porter
llamado Cadena de Valor. Es una herramienta de anlisis estratgico en
donde
se
desagregan
todas
las
tareas
que
realiza
el
negocio
RESTAURANT TURISTACO EL SABOR DE LO NUESTRO llevadas a

cabo para generar valor. Dentro de este marco las tareas que llevar a
cabo se clasifican en 5 actividades primarias: Logstica interna,
operaciones, logstica de salida, marketing y ventas y servicios.
Paralelamente tenemos actividades de apoyo, que tal como lo indica su
nombre, prestan a apoyo a no solamente las actividades primarias sino
tambin entre s: Infraestructura de la empresa, RRHH, desarrollo de
tecnologas,
adquisicin
de
materias
primas.
continuacin
desarrollaremos el anlisis para RESTAURANT TURISTACO EL SABOR

DE LO NUESTRO.
34
8 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO:
La ciudad de Puno se constituye como el escenario donde la empresa

desarrolla sus actividades productivas y comerciales.
Es til, mencionar en este punto que la empresa tiene una poltica

financiera de no recurrir a prstamos bancarios ni de ningn otro tipo.
Por lo tanto se encuentra libre de deudas y con un capital financiero.
En este mbito, se est demostrando que hay una salida y un espritu de

progreso, en un mundo con tiempos cada vez ms cortos, en donde el
turismo es cada vez ms concurrido, nos proponemos analizar en detalle
este contexto general de forma de planear el mejor momento y
oportunidad para la inclusin del RESTAURANT TURISTACO DELICIA
DEL ALTIPLANO.

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EL SABOR DE LO NUESTRO

PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT

LOCALIZACION DEL PROYECTO...........................................................................16

ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA............................................................17

4.3.1. PROCESO DE PRODUCCIN.............................................................................17

est sobresaliendo, por su riqueza debido a su

diversidad. El crecimiento econmico es constante en el

espacio, donde pueda olvidarse de la forma rutinaria de

pero con nuevos sabores de productos ms

naturales y frescos verstiles en su combinacin e

experimentar con productos de aqu de la regin y de

mediante sondeos de opinin como son las encuestas,

oportunidad el apoyo que est dando nuestro gobierno

1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

212.8 212.2 232.2 257.1

3. DEFINICION DEL PROBLEMA

presentaciones, en los servicios de platos que han de degustar nuestros

RESTAURANT TURSTICO EL SABOR DE LO

NUESTRO Trabajar en coordinacin con las siguientes empresas

Hotel Balsa Inn

DIRECTORIO DE RESTAURANTES CATEGORIZADOS

COMPRADOR COMPETENCIA POTENCI

Nuestra primera carta es la de comidas tradicionales luego se empezara

turstico tradiciones del la

Ossobucoa lacerveza negra

Papa ala huancana

se ofrecen se encuentran los

fuertes, postres, entradas y bebidas.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

establecimiento es mediante la aplicacin del MTODO CUALITATIVO POR

Factor local nacional

El mbito de accin del RESTAURANT TURISTICO ser en el departamento

ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA

ATENCIN AL CLIENTE. Identificacin y descripcin desde la llegada del cliente

Desde que el cliente ingresa al

Despus de la recepcin el cliente

Una vez ubicados los clientes el

carta y de los precios.

Una vez concluido el servicio y los

Elaborado por: El grupo de trabajo

4.3.2. Diagrama de flujo del proceso

4.3.3 Aspectos de contenido de estudio

4.3.4. DISEO DE PLANTA

5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

Total Activos Tangibles

Gastos de Constitucin y notariales

Montaje y diseo de instalaciones

Total capital de trabajo

7% del total de los activos tangibles

RESUMEN INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

FLUJO DE CAJA Restaurant Turstico

16255 25400 37592. 43384. 47651.

5.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS

54375.88 10137.43 55438.37 149496.96 257003 374499.86

54375.88 10137.43 55438.37 149496.96 257003 374499.86

CALCULO DEL TIR

6. EVALUACION DEL PROYECTO

6.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Debido a la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin se hace

En el anlisis realizado se puede apreciar que frente a las variaciones enfrentadas

La sostenibilidad de la alternativa seleccionada del proyecto se realiza

Los inversionistas netos

Los inversionistas netos