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Mercado de helados en el Per

Rondn Salvatierra, Aydee Valentina zorya_74@hotmail.com
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Resumen
Introduccin
Aspectos Generales
Demanda y Oferta de Helados
Helados DOnofrio
Desarrollo de Mercado
Conclusiones
Fuentes Bibliogrficas

RESUMEN
El helado tiene un origen indefinido, pues se le atribuye a los chinos el ser los creadores de este grandioso
postre, pero existen otras teoras que desmienten este echo, es as que hasta ahora se desconoce al
verdadero creador de este producto.
Por otro lado la demanda de este producto es influenciado por muchos factores, tal es el caso del clima,
pues como todos saben el helado en nuestro pas es un producto estacional, el cual se da en temporadas
de primavera y verano, mientras que en temporadas de otoo e invierno la demanda de este producto baja
a consecuencia que los limeos no estamos acostumbrados a consumir este producto en esas temporadas.
En el caso de la oferta existen diversas empresas que la industrializan, tal es el caso de la empresa Nestl
con la marca de helados Donofrio, sta es una de las marcas de helados ms reconocidas en nuestro pas,
adems de ser la primera empresa que inici en el Per la poderosa industria de helados.
Sin embargo, el nivel de consumo per capita del Per sigue siendo muy bajo, apenas llegamos a 1,1 litros
de helado, mientras que en otros pases latinoamericanos, estn en torno a los 5 litros de helados.
Esto nos hace pensar que el consumo de los otros pases latinoamericanos esta asociado no tan solo a la
costumbre sino tambin al poder adquisitivo con el cual el Per no cuenta.
INTRODUCCIN
El presente trabajo est basado en el mercado de helados en el Per, centrndonos en la ciudad de Lima,
para ello se ha tomado informacin de una de las principales empresas ms importantes del mercado
nacional de este producto, como lo es la empresa Donofrio que nos permitir conocer ms a fondo sobre
este mercado.
El objetivo principal de este trabajo es de brindar informacin acerca de cmo esta funcionando la oferta y
demanda de los helados, centrndonos en la ciudad de lima.
El presente trabajo consta de tres captulos, los cuales abarcan los siguientes puntos aplicados brevemente
a continuacin:
En el primer captulo encontraremos los aspectos generales del helado, su origen.
En el segundo captulo encontraremos los factores que influyen en la demanda y oferta de los helados, en el
tercer captulo encontraremos toda la historia y repercusin de los helados Donofrio dentro de este
mercado y por ltimo en el cuarto captulo encontraremos el desarrollo de mercado que estn teniendo hoy
en da las principales empresas de helados.
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
1. Origen del helado
Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello fijar su origen es muy difcil. El concepto
del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnolgico, de la generalizacin
de su consumo y de las exigencias de los consumidores.
La Historia Gastronmica reconoce a los chinos como los inventores del Helado, no cuestionamos ello pero
es menester tambin conocer que los Incas tuvieron una gastronoma muy rica, siempre ligado a su
cosmovisin, conocieron una especie de helado o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla, pero que los
Incas tuvieron la suya, la tuvieron, pues la beban y consuman a travs de una ceremonia que realizaban
para recibir el HUARA (Pantaln), la fiesta y la alegra era enorme, debido que a partir de ese momento los
varones que reciban su Huara, eran sujetos a ser nombrados autoridades.
Posteriormente y a travs del tiempo el helado se fue desarrollando y perfeccionando convirtindose as en
uno de los postres de consumo masivo ms popular del mundo.

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CAPTULO II
DEMANDA Y OFERTA DE HELADOS
El mercado nacional de helados tiene una caracterstica muy importante que es la de ser muy estacional:
no es comn ver o escuchar a un heladero u observar a alguien tomando un helado durante tiempo de
invierno, es aqu en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la demanda como oferta de
helados.
1. Factores que influyen en la demanda
El clima
El ingreso del consumidor
El precio del bien
Preferencias o gustos.
Precios de los bienes relacionados
El factor ms importante que influye en la demanda de helados entre los dems factores sera sin lugar a
duda el clima, pues depende mucho de este factor si consumen o no helados.
Por ejemplo:
En temporada de invierno a ninguna persona en la ciudad de lima se le va a pasar por la cabeza el
consumir helados, seria algo ilgico que en pleno invierno los limeos consumieran helado y esto lo saben
muy bien los vendedores que ofrecen este producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de
tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima baja completamente, esto se puede observar a travs
de un desplazamiento de la curva de la demanda hacia la izquierda.
Sin embargo todo esto cambia en temporada de primavera o verano, pues es en este periodo de tiempo que
existe una gran cantidad de demandada de helados, los consumidores estn dispuestos a pagar cualquier
precio por ellos, para poder as satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese momento, es por
ello que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima aumenta y se puede
observar a travs de un desplazamiento de la curva de demanda hacia la derecha.
Aumento de la demanda

Disminucin de la demanda

2. Factores que influyen en la oferta de helados

Cambios en la tecnologa.
Expectativas

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Cantidad de empresas
Precios del bien
Disponibilidad de recursos
Precio de materias primas
Regulacin del estado.
A travs de estos factores se puede observar la cantidad ofertada de helados y los movimientos que se da
por parte de la curva de oferta.
Por ejemplo:
Si ocurriera un desastre natural y destruye todas las maquinas de una empresa de helados, esto alcanzara
a afectar demasiado a la oferta, por lo cual la oferta disminuira, debido a esto la curva de oferta se
desplazara hacia la izquierda, pero si por lo contrario la empresa mejorara su tecnologa, la oferta
aumenta y esto se refleja a travs del desplazamiento de la curva de oferta hacia la derecha.
Aumento de la oferta

Disminucin de la oferta

CAPTULO III
HELADOS DONOFRIO
1. Historia

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Como resultado de su espritu innovador y por consejo de su amigo Rafael Cimonelli, en 1897 don Pedro
Donofrio Di Resta adquiri el primer carrito preparador de helados, inicindose de este modo en nuestro
pas la poderosa industria de helados.
Por ese entonces, los limeos utilizaban el hielo de los andes para la elaboracin de dicho producto que
gozaba de una creciente demanda local. En 1908 don Pedro Donofrio adquiri una planta para la
fabricacin de hielo artificial, principal paso en la industrializacin del negocio. Ante el xito obtenido con
este producto, procedi a la fabricacin de nuevas carreta, esta vez con diseo propio. Fue en 1919 que
Antonio Donofrio hijo del fundador, se puso al frente del negocio y logro que la empresa creciera
vertiginosamente adquiriendo nuevos y espaciosos locales.
En 1937 falleci don Pedro Donofrio, dejando tras de si un inmenso emporio.
Surgieron posteriormente algunas otras heladeras donde se trabajaban artesanalmente pero ninguna logro
detener el crecimiento de Donofrio. A partir de abril de 1997 Nestl adquiri Donofrio y echa a andar una
serie de mejoras e innovaciones dirigidas a segmentos amplios de la poblacin y algunos otros grupos
especficos, contando con variedades de temporada y aquellos helados que son de consumo permanente
2. Estrategia publicitaria
La estrategia publicitaria desarrollada por Nestl Donofrio se puede dividir en dos grandes rubros:
Comunicaron general, como es el caso de campaas, temas, lanzamientos y promociones; y comunicacin
regional, donde la participacin de Donofrio es especficamente relativa a la zona geogrfica como por
ejemplo: la fiesta de primavera en Trujillo, la semana santa de Arequipa y muchas otras festividades de
carcter regional.
Si bien el mayor consumo de helados en cifras absolutas se da en Lima, el mayor consumo per capita se
produce en la sierra, pues ste no est ligado tan fuertemente a la estacin calurosa del ao. Vale decir que
en la sierra se consume helados mas continuamente a lo largo del ao, independientemente del clima,
aprovechando as el valor energtico que un helado de crema provee en tiempo de lluvias o invierno.
Donofrio emplea medios masivos de publicidad como la televisin, radio, revistas y peridicos locales;
asimismo publicidad exterior y medios alternativos como marketing directo, Internet y eventos especiales
para lograr un acercamiento directo hacia el consumidor.
3- Clases de helados
Donofrio fabrica los helados de acuerdo a 2 grandes categoras: de agua y de crema.
Cuentan con una gran variedad de estos productos segn el tipo de ocasin de consumo:
Helados de agua para consumo individual
Helados de crema para consumo individual
Consumo en el hogar
Consumo de heladera
De este modo los helados Donofrio busca llegar a todos los diferentes gustos del consumidor ofrecindoles
una gama de productos.
Por otro lado gran parte de los insumos Donofrio los adquiere en la industria nacional, existiendo alguno
que, al no ser fabricados en Per, deben ser adquiridos en el extranjero.
CAPTULO IV
DESARROLLO DE MERCADO
En el mercado nacional, las empresas ms importantes son Nestl, con la marca Donofrio y Alimentum S.A.
con Lamborghini, quienes prcticamente estn desarrollando el mercado con el amplio portafolio de
productos que presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capita del Per sigue siendo muy bajo
comparado con el de otros pases. como en otras categoras de consumo masivo, el consumo per capita de
helados en el Per es todava muy bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en otros
pases latinoamericanos, estn en torno a los 5 litros y en pases del hemisferio norte superan los 20 litros
pues, lgicamente, su consumo esta asociado no solo a la costumbre sino tambin al poder adquisitivo,
nos dijo Gerardo Cabrera.
Por su parte Nstor Salazar informo: el mercado no despega porque el mercado informal esta relacionado
con el clima, tanto as que cuando no ha habido sol no hubo helados, hay que explotar el tema nutricional
para que no sea solo un postre o un refresco de verano.
Actualmente se viene explotando el segmento de nios, con las constantes innovaciones divertidas que se
vienen lanzando al mercado, segmento muy importante de consumo; Nestl Donofrio ha lanzado al
mercado chupete el dedo y fruna, adems de seguir apoyando sus marcas clsicas con nuevos sabores
como el jet de coco y de lcuma y sin parar tropical dirigido principalmente para los jvenes.

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tomando en cuenta la tendencia positiva del pas como el factor climtico, este ao pretenden crecer
encima del 10% lo cual es bastante satisfactorio considerando que desde hace varios aos tienen cubierto
todo el territorio nacional.
Por otro lado, Lamborghini esta buscando consolidarse en el mercado nacional. entre sus prximos
proyectos esta el de expandirse en el mercado nacional y desarrollar nuevos productos proyeccin es llegar
a tener entre un 30 a 35% para fines de la prxima campaa y esta cerrarla entre un 20 a 25%. ha habido
una inversin muy fuerte para esta campaa que ha superado los $2 millones, que incluye infraestructura,
publicidad, promociones. Esto los ha mantenido en el mercado y actualmente tienen mil 600 carretillas en
total, concentradas en lima.
Es interesante como este mercado se esta desarrollando de a pocos, el ingreso de nuevas marcas genera
mayor competencia, por lo tanto el consumidor podr elegir el que mas le guste.
Los sabores, precios y calidades estn puestos en el mercado para todos los pobladores, para todos los
bolsillos y para todos los gustos.
CONCLUSIONES
Al realizar el presente trabajo de investigacin sobre el mercado de helados pude obtener un mayor
conocimiento sobre este producto, pues desconoca su origen y la evolucin que haba dado ste durante
todo este tiempo, llegando as a convertirse en uno de los postres de consumo masivo ms popular del
mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la frescura que emiten estos al consumirlos, sea lo uno u
otro a servido de gran oportunidad para las grandes empresas que compiten dentro de este mercado, pues
saben que el helado es un postre que difcilmente desaparecer dentro de los gustos de las personas.
As, que jvenes estudiantes, empecemos a indagar an ms de los temas que tal vez presumamos de
conocer, pero nos damos cuenta que realmente nos falta mucho por aprender de l, cmo tal es el caso del
helado.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
MERINO, C. Jorge. El helado nuestro de cada verano. En la revista Anda News. Asociacin Nacional de
anunciantes, Per, Nmero 26, Febrero 2001. Pp.16-18.
LARA, V. Nelly. El mercado de helados en carretillas. En la revista Anda News, Per,
Nmero 39, Abril-mayo. 2003. Pp. 36 - 37.
MORENO, L. Rosa. Introduccin a la economa. En Universidad de San Martn de Porres Santa Anita.
Lima Per, Semestre 2006-II. Pp. 6 - 10.
TAFUR, Rodolfo.El helado sagrado.En grupo RPP Noticias, Per, Enero, 2007.
DATOS DE LOS AUTORES
Rondn Salvatierra, Aydee Valentina
zorya_74@hotmail.com
Estudios: superior en curso
Universidad De San Martn de Porres Lima Per
Trabajo realizado para el curso de microeconoma
CATEGORA: ECONOMA

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