TECNOLOGA

DENACIONAL
AZCARPEDRO
Y
UNIVERSIDAD
RUIZ
DERIVADOS
GALLO``
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ALUMNA : LUZ ANGELICA

HERNANDEZ MARLO

DOCENTE: ING.NOEMI LEON

ROQUE

CICLO

: 2015-I

TRMINOS USADOS EN FABRICACIN DE AZCAR:

AGUA DE IMBIBICION: Es el agua que se aplica en los molinos al
bagazo, diluyendo el jugo, obteniendo as una mayor extraccin.
BAGAZO: Despojo de la caa despus de molerla en el trapiche. Se usa
como abono y combustible.
BRIX: Cociente de la polarizacin del guarapo partido de la polarizacin
ms los no azcares contenidos en l y multiplicados por 100.
CACHAZA: Sustancia eliminada del guarapo tras clarificarlo en la casa
de calderas. Se usa como abono.
EXTRACCIN DE JUGO MEZCLADO: Porcentaje de sacarosa obtenido
del jugo de la caa en el ingenio.

[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]

POL: Grado de refinamiento del azcar. Se calcula considerando que la
pureza de la sacarosa es igual a 100.
PUREZA: Porcentaje de sacarosa que contiene el jugo de caa.
SOLIDOS SOLUBLES:
REDUCTORES
SACAROSA: Nombre cientfico del azcar de caa o de remolacha, cuya
frmula es C12H22O11. Es un disacrido compuesto por la unin de dos
monosacridos: glucosa y fructuosa.

DETERIORO EN LA CAA DE AZUCAR

DETERIORO POR ENZIMAS (HIDROLISIS)

DETERIORO POR ALTAS TEMPERATURAS

Las altas temperaturas (120 - 400C en la base de la planta, 400 - 900C
en la parte media y ms de 1000C en la parte alta), provocan un dao
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[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]

fisiolgico que como consecuencia trae la degradacin de la sacarosa,
principalmente por hidrlisis y la inversin a otros azcares no
cristalizables.

MAQUINARIA DE MOLIENDA DE CAA DE AZCAR

DESFIBRADOR
Permite preparar la caa para su extraccin abriendo sus fibras y
exponiendo el jugo de la caa para un fcil evacuacin de las celdas.
Este procedimiento lo realiza golpeando la caa contra una placa
(sufridera) ubicada en la parte superior ( o inferior).
Es necesario reparar las puntas de los martillos con soldaduras
especiales resistentes a la abrasin.

[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]

CMO SE LLEVA A CABO EL PROCESO DE MOLIENDA

[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]

La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de

molinos, constitudo cada uno de ellos por tres o cuatro mazas
metlicas y mediante presin extraen el jugo de la caa. Cada
molino est equipado con una turbina de alta presin. En el
recorrido de la caa por el molino se agrega agua,
generalmente caliente, para extraer al mximo la cantidad de
sacarosa que contiene el material fibroso. ste proceso de de

extraccin es llamado maceracin. El bagazo que sale de la

ltima unidad de molienda se conduce a una bagacera para
que seque y luego se v a las calderas como combustible,
produciendo
el vapor de
alta presin
que
se
emplea en
las turbinas
de
los
molinos.