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Introduccin
Marco Terico
Es la relacin entre la presin de vapor del agua del alimento y la del agua
pura a la misma temperatura. O lo que es lo mismo, es la medida del agua
disponible que existe en un alimento y depende del tipo y cantidad de
interacciones del agua con otros componentes del alimento. La Aw es un
factor crtico que determina la vida til de los productos. Este parmetro
establece el lmite para el desarrollo de muchos microorganismos, mientras
que otros parmetros como temperatura, pH o contenido en azcares,
generalmente influyen en la velocidad de crecimiento.
No es lo
mismo
Materiales
Muestras: Harina de maca, harina de papa
(chuo).
Sal de mesa.
8 chapitas plsticas.
Balanza analtica.
2 vasos beaker.
Pinza.
4 recipientes de boca ancha pequeos y
traslcidos.
Procedimiento
Determinacin de la actividad de agua
1.-
cloruro de sodio
2.- Rotulamos los envases de vidrio y depositamos el apoyo inferior para las
chapitas con muestra.
3.- Luego se pes 1-2g aproximadamente de cada muestra con 1 repeticin
cada una.
4.- Se verti la solucin salina respectiva sin cubrir la chapita de apoyo.
5.- Se coloc cada muestra y su repeticin en un chapita cada una con
cuidado, sobre las de apoyo en los envases.
6.- Cada da, se monitorea y registrada la cantidad de peso que gana o pierde
nuestras muestras.
Bibliografa
- http://www.iberfluid.com/consierge/docs/1458_ar
ticles_786_Actividad%20del%20agua.pdf
- https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/09/activ
idad-del-agua.pdf