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Mousse de mango y yogur con ganache de chocolate

Ettore
Cioccia

4 marzo, 2015 | Mousses y merengues, Postres de cuchara | 19866 Visitas | Publicado por

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Ingredientes para 4 semiesferas de 7 cm de dimetro

Para la base
200 g. Galletas Mara
60 g. Mantequilla sin sal

Para la mousse de mango y yogur

125 ml. Nata (crema de leche)
175 g Pur de mango
125 g. Yogur griego natural
50 g. Azcar
25 g Claras de huevo
10 g. Gelatina (5 hojas)

Para la ganache de chocolate negro

100 ml. Nata (crema de leche)
80 g. Chocolate negro
Un chorrito de Ron Aejo

Para el coulis de mango

120 g Pur de mango
30 g Azcar
El zumo de 1/2 limn

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Procedimiento
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Para la base de galleta: Trituramos las galletas Mara o las que vosotros queris. Derretimos la mantequilla en el
microondas. Mezclamos todo hasta conseguir una pasta. Disponemos de 4 aros de metal un poco ms grandes
que la base de las semiesferas, los colocamos en una bandeja plana forrada con papel film, en el interior de cada
aro repartimos la pasta de galletas y mantequilla, para hacer las bases, presionando ligeramente para que se
distribuyan por igual y nos queden rectas. Reservamos en el frigorfico.
Para la ganache de chocolate En un bol troceamos el chocolate. Calentamos la nata en un cazo o al microondas
hasta el punto de ebullicin, vertemos la nata caliente en el bol, sobre el chocolate, dejamos reposar unos
segundos, y seguidamente con las varillas vamos removiendo suavemente hasta que el chocolate de funda y la
mezcla tenga un aspecto homogneo y brillante. Aadimos el ron y mezclamos. Disponemos de 4 aros de metal o
unos moldes redondos de silicona pequeos, introducimos la ganache de chocolate en el interior, vertemos una
cantidad mnima en cada molde, ya que necesitamos unos discos de ganache de 1 centmetro y medio de grosor
ms o menos. Reservamos en la nevera para que se enfre y cuaje.
Para la mousse de mango y yogur Colocamos las hojas de gelatina en agua fra para que se hidraten. En un
cuenco montamos las claras con el azcar hasta conseguir un merenge firme. Reservamos en el frigorfico. Por
otro lado montamos la nata, pero no demasiado firme, semimontada, reservamos tambin en el frigorfico.
En un cazo calentamos la mitad del pur de mango, le agregamos la gelatina hidratada y bien escurrida,
removemos bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos, retiramos el cazo del fuego, y
mezclamos esta preparacin con el resto del pur de mango. Agregamos entonces el yogur griego, mezclando
hasta que se integre.
A continuacin le incorporamos el merengue que tenemos reservado en el frigorfico, mezclando suavemente con
una esptula y con movimientos envolventes. Por ltimo le aadimos progresivamente la nata semimontada de
igual modo.
Disponemos de 4 moldes de silicona con forma de semiesfera, rellenamos una cuarta parte de cada molde con la
mousse, desmoldamos los discos de ganache y colocamos uno encima de cada mousse, lo ms centrado posible,
terminamos de rellenar los moldes con el resto de la mousse, alisamos a superficie con una esptula lisa, y
guardamos en le congelador unos 30-45 minutos, o hasta que se congele.
Para el coulis de mango En un cazo al fuego ponemos el pur de mango y el azcar, aadimos el zumo de medio
limn. Llevamos a ebullicin, bajamos el fuego y cocemos unos 10 minutos, retitamos y dejamos enfriar.

Montaje
Disponemos las bases de galleta, desmoldamos las mousses de mango y yogur, y las colocamos sobre las bases
justo en en el centro. Colocamos el postre en los platos de servir, dejamos que se descongele, y justo antes de
servir aadimos el coulis de mango por encima. Podemos decorar con algunas frutas o con chocolate.
Semiesferas de mousse de mango y yogur, con ganache de chocolate negro y ron en el interior, y baado con
coulis de mango. Un postre riquisimo, facilisimo y se tarda muy poco en elaborar.
El mango en de orgen asitico, es la fruta nacional de paises como la Imdia, Pakistn y Filipinas. de pulpa carnosa
y dulce, con muchas propiedades antioxidantes. Existen ms de 50 especies diferentes, aunque solo unas pocas se
utilizan para el consumo. Es una de las frutas ms verstiles que hay, ya que se puede utilizar en platos salados
como ensaladas, sopas, chutneys, y en recetas dulces, como mermeladas, macedonias, zumos etc. Su sabor es
refrescante y dulce cuando est maduro, y algo cido cunado est todavia verde. Para la receta de este postres
necesitamos elaborar previamente un pur de mango, que lo venden ya hecho, o podemos elaborarlo en casa
pelando el mango, quitndole el hueso, triturndolo, y pasarlo despus por un colador chino.

5/5