Este fin de semana se cumplen 500 aos desde que el Duque de Baviera

introdujo la "Reinheitsgebot" o la ley de pureza de la cerveza alemana, un

conjunto de reglas estrictas que controlan los ingredientes que pueden usarse
para fabricar cerveza.
Los amantes de la cerveza en Alemania estarn celebrando en distintos
eventos (lase como "oportunidades subsidiadas de beber") el aniversario de la
famosa ley.
Mientras la canciller ngela Merkel participa en un brindis obligatorio con
cerveceros del pueblo bvaro de Ingolstadt, Claudia Allen, de la BBC, investiga
la "Reinheitsgebot" y lo que significa para la cerveza alemana hoy en da.
Por qu se introdujo la ley de pureza?
El decreto conocido como Reinheitsgebot, emitido en Ingolstadt en 1516, tuvo
tres objetivos.
El primero, proteger a los consumidores de cerveza de pagar altos precios.
RomeroImage copyrightGETTY IMAGES
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La "ley de pureza" prohiba el uso de hierbas como el romero.
Segundo, prohibir el uso de trigo en la cerveza para que pudiera hacerse ms
pan y tercero, evitar que cerveceros inescrupulosos aadan sustancias txicas
o ingredientes alucingenos que funcionen como conservantes o saborizantes.
Estos incluan hierbas y especias como el romero y el comino, beleo (planta
narctica), estramonio, virutas de madera, races, holln o incluso brea, de
acuerdo a la Asociacin de Cerveceros Alemanes (DBB, por sus siglas en
alemn).
La ley de la pureza de la cerveza introducida por el duque Wilhelm IV en 1516,
que fue precedida por otras reglas de produccin, fue implementada
gradualmente en otras partes del sur de Alemania. Finalmente se convirti en
ley en el norte y en todo el pas en 1906.
La DBB dice que la Reinheitsgebot es la ley de proteccin al consumidor
vigente ms antigua del mundo.
Qu puede ponerse en la cerveza alemana?
La ley original limit los ingredientes a solo cebada, lpulo y agua.
Cebada malteadaImage copyrightGetty
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La cebada malteada es uno de los ingredientes permitidos en la elaboracin de
cerveza en Alemania.

El papel exacto de la levadura en la fermentacin no se entenda en ese

tiempo, as que fue despus que los cerveceros aadieron el microorganismo
como un ingrediente especfico.
La produccin de cervezas de trigo sigui limitada en Baviera durante siglos,
pero ahora est permitida.
As que la ley ahora dice que pueden usarse cereales malteados, lpulo, agua y
levadura, pero nada ms.
Qu hay de las regulaciones de la Unin Europea?
Las cervezas elaboradas de acuerdo a la Reinheitsgebot tienen un estatus
especial para las leyes de la Unin Europea, como un producto tradicional
protegido.
Sin embargo, la ley europea implica que la industria cervecera alemana debe
aceptar la venta de cervezas elaboradas en otros lugares, es decir, sin seguir la
Reinheitsgebot.
Es la cerveza alemana tan buena realmente?
Alemania exporta 1.5 mil millones de litros de cerveza al ao y el pas est muy
orgulloso de su cerveza y su ley de pureza.
ngela Merkel brindando con cervezaImage copyrightGetty
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ngela Merkel celebrar los 500 aos de la "ley de pureza" en Ingolstadt.
But not all German brewers are happy with the restrictions, as Spiegel Online
reports; some say they lead to uniformity and encourage industrial-scale
production rather than innovation in the industry.
Pero no todos los cerveceros alemanes estn tan felices con las restricciones,
como reporta el portal Spiegel Online. Algunos dicen que lleva a la uniformidad
y propicia la produccin a escala industrial, en vez de la innovacin en el
sector.
El Oktoberfest de Mnich es el festival de cerveza ms grande del mundo,
atrayendo a millones de personas a la capital de Baviera cada otoo.
Necesito una dieta libre de gluten. Puedo tomar cerveza alemana?
En vez de cebada o trigo, la mayora de cervezas sin gluten usan maz o arroz,
que estn libres del problemtico gluten, pero no estn permitidas por la
Reinheitsgebot.
Hombre tomando cervezaImage copyrightGetty
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Las cervezas de Baviera no suelen estar libres de gluten.

Pero hay buenas noticias para los celacos amantes de la cerveza: acaba de
salir una nueva cerveza que, segn los fabricantes, es la primera libre de
gluten elaborada de acuerdo a la Reinheitsgebot.
Usa una nueva cebada australiana que es baja en gluten, pero la cerveza solo
est disponible en Alemania, por el momento.
Qu pasa si soy abstemia, estoy embarazada o tengo que conducir un auto?
Los cerveceros alemanes pueden elaborar una cerveza sin alcohol usando solo
los cuatro ingredientes permitidos por la Reinheitsgebot.
Palabra alemana para cervezaImage copyrightGetty
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Cerveza en alemn se dice "bier". No todos los productores de esta bebida
estn contentos con las restricciones.
La produccin de alcohol es inhibida durante el proceso de fermentacin o si
no, el alcohol es removido posteriormente.
Puedo elaborar mi propia cerveza?
S. En Alemania, los cerveceros caseros que produzcan hasta 200 litros al ao y
no los vendan, no pagan impuestos por la bebida y no tienen que seguir las
normas de pureza.