Aura Cristina Alcocer

Javier David Villarreal

Juan David Martnez
Juan Sebastin Snchez

201212612
201216564
201218101
200914797

IMPLEMENTACIN DE RECUBRIMIENTOS BIOPOLIMRICOS EN LA FRAGARIA

Este proyecto busca estudiar la incidencia de algunas pelculas polimricas comestibles en la

prdida de calidad de la Fragaria (fresa). Este estudio tendr especial nfasis en aquellos
compuestos polimricos con agentes antimicrobianos. La evaluacin de la prdida de calidad se
har a travs de pruebas de la actividad microbiana, evaluando el control que logran alcanzar los
agentes sobre el cambio de color, produccin de etanol y disminucin y prdida de peso [1]. Los
compuestos a utilizar como biopolmeros son: Quitosano y Alginato [2]. Para el correcto
desarrollo se plantea como primer paso la caracterizacin de la fruta. Se quiere trabajar con la
fresa producida en Colombia, especficamente de la Sabana de Bogot y dada la presencia de
ms de 200 especies [3] se requiere una caracterizacin inicial. Posteriormente se har un
anlisis microbiano de la fruta en descomposicin para caracterizar los microorganismos y luego
evaluar si el polmero de quitosano causa alguna inhibicin en su reproduccin. A continuacin,
se realizarn 10 rplicas por cada polmero, en una misma fecha. La aplicacin se dar a travs
de la sumersin y/o brushing [4]. El estudio se realizar todos los das durante una semana, ya
que se estima que el tiempo de vida de la fruta es de mximo 5 das entre 0 - 5C [5]. A
continuacin se muestra la tabla de

En cuanto a la medida del efecto se evaluar a travs de las variables [1]:

Variable
Peso
pH
Concentracin de cido
ascrbico
Color
Nmero de Bacterias

Mtodo de Medicin
Balanza electrnica
Potencimetro
Titulacin cido - base
espectrofotmetro
Conteo en caja de Petri

El experimento tendr una duracin de 7 das de trabajo a una temperatura de 4C (condiciones

de almacenamiento):

Da
Trabajo
Previo
0
1

Actividad
Cultivo de microorganismos de una fresa en degradacin.

Preparacin de los polmeros

Preparacin de las muestras (cajas). Con rplica:
una con cinco fresas.
3 con cinco fresas cada una, cada caja tendr un
recubrimiento de biopolmero diferente.
3 con cinco fresas cada una, cada caja tendr un
recubrimiento de biopolmero diferente y se le
sembrar el organismo de mayor crecimiento en el
trabajo previo.
2-3-4-5-6 Medicin de las variables a una fresa seleccionada por caja,
incluyendo la rplica.
Elementos de seguridad
Debido al uso de Quitosano y Alginato en el laboratorio se debe usar gafas, guantes, bata y
zapatos cerrados. Adems, debido al uso de microorganismos potencialmente patognicos no se
debe consumir ninguna clase de alimentos durante la manipulacin de los microorganismos ni de
las sustancias qumicas y se debe hacer una lavado de manos antes de salir del laboratorio.
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