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OCA

(oxalis tuberosa)

1. Origen
La oca es una planta que se cultiva en toda la zona andina de Per entre los 3000 y
4000 metros de altura, crece en suelos pobres y tolerantes o climas fros.
Su sabor dulzn, su consistencia harinosa y su contenido de casi 9% de protenas
hacen de este tubrculo un alimento nutritivo popular entre la poblacin andina, por
sus calidades culinarias y nutricionales la oca ha captado la aceptacin en como
Nueva Zelandia y Mxico la planta de oca es anual, que se reproduce generalmente
por va vegetativa y por medio de rizomas de nudo de estolones, de los que salen
vstagos areos, el fruto de la oca es una cpsula con dehiscencia que a su madurez,
expele la semilla en forma explosiva

2. Taxonoma y Morfologa
familia: Oxalidaceae que incluye ocho gneros.
gnero: Oxalis tiene ms de 800 especies. La mayor parte se encuentra en Sud
Amrica con una gran diversidad de formas. Oxalis tuberosaes la nica cultivada
como especie alimenticia (Emshwiller 1999).
Nombre botnico: Oxalis tuberosa Molina.
Nombres comunes: quechua: oqa, ok'a; aymara: apilla; castellano: oca (Per,
Ecuador), oca, ibia (Colombia), ruba, timbo, quiba (Venezuela), papa roja, papa
colorada, papa extranjera (Mxico).

3. Variedades y formas
Existen al menos 50 variedades, y se reconocen tres formas bsicas
Albas: Son las ocas blancas
Flavas: Las ocas amarillas claras, pigmentadas de flavonas de
color amarillo intenso y las anaranjadas.
Roseo violceo: Son pigmentadas con antocianinas y de colores
rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro.
Las variedades de oca ms comunes en Per:
Zapallo oca, de tubrculos amarillos.

Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.

Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.

Mestiza oca, de tubrculos blancos.

Nigro oca, de tubrculos negruzcos.

Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en la


preparacin de chuo.

Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.

Khella sunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.

Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros.

Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse desprenden


su hollejo.

Kheni harinosa,
anaranjados.

de

tubrculos

amarillos

muy intenso,

casi

Uma huaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran


tamao.

El programa ms intensivo y continuo en el mejoramiento del cultivo de la


oca se ha efectuado en la Universidad del Cusco, dirigido por Hernn Corts
(1977); la variabilidad del material gentico recibi especial atencin. Se
considera que, por la rusticidad del cultivo en cuanto a baja incidencia de
plagas y enfermedades, se cuenta con un potencial de produccin superior
a 50 t/ha en un buen porcentaje de clones y algunos que sobrepasan las 60
t/ha. Este cultivo, por la cantidad de materia seca que produce por hectrea
(30% de materia seca en algunos clones), tendra un gran futuro como
especie harinera.

PAPA

(Solanun tubersosum )

1.-Origen
La papa (Solanun tubersosum), es un tubrculo procedente de los Andes. Su origen
parece situarse en dos centros distintos de Amrica del Sur: Per y Bolivia y el Sur de
Chile; su cultivo se extendi por todo el territorio que antes de la venida de los
espaoles constituy el Tahuantinsuyo. En el siglo XVI, fue introducido en Europa por
los espaoles. El cultivo se difundi rpidamente, sobre todo en las regiones
templadas y, a principios del siglo XVIII, se introdujo en el norte de Amrica (Estados
Unidos y Canad).
La distribucin de las diferentes especies de papa, es muy amplia en los Andes y en
general en el mundo entero, lo que hace que este cultivo tenga importancia econmica
y social en por lo menos 120 pases. El cultivo de la papa se encuentra, no solo en
casi todas las latitudes y continentes, sino tambin en un rango de altura que va desde
el nivel del mar, hasta 4300 msnm, por lo que posiblemente es el cultivo de mayor
versatilidad climtica y ecolgica y que como tal se constituye en un aporte de la
tecnologa andina de cultivos a la alimentacin de buena parte de los habitantes del
planeta. La papa, es una contribucin de los Andes sudamericanos y de sus
agricultores para toda la humanidad, que en la actualidad hace parte de los principales
alimentos que consume la sociedad mundial.

2.-Taxonoma y Morfologa

Reino
: Plantae
Divisin : Magoliophyta
Clase
: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden
: Solanales
Familia : Solanceas
Gnero : Solanum
Especie : Teberosum

3.- VARIEDADES
La planta de papa es de tipo herbceo cuyo tamao vario de 0,30 a 1 m de alto, segn
las variedades, con un crecimiento erecto o semirrecto.
Los tubrculos son tallos modificados y constituyen los rganos de reserva de la
planta;
varan en tamao, forma y color de la piel y pulpa. Las yemas u ojos del tubrculo
maduro permanecen latentes (dormancia) hasta que desarrollan un estoln de donde
se origina una nueva planta. Los almacenes de luz difusa ayudan a que los estolones
no se desarrollen antes de la siembra. Las hojas son compuestas.
La flor es bisexual, es decir que tiene estambres (masculino) y pistilos (femenino). El
fruto maduro (tamborocoto, pepino) es una baya generalmente de color verde oscuro y
contiene las semillas, denominadas semillas botnicas, para diferenciarlas de la
semilla tubrculo.

Existen nueve especies de papas segn la taxonoma aceptada y propuesta por


diferentes autores, las que se adaptan a diferentes climas. El conocimiento
campesino propone una diferenciacin practica y de acuerdo al uso. As se
diferencian las papas comerciales, producto de la seleccin en estaciones
experimentales, de las papas nativas creadas por los propios campesinos. Las papas
nativas a su vez pueden clasificarse en papas de consumo directo y en papas
amargas, basado en su adaptacin ecolgica, siendo estas ltimas mejor adaptadas a
climas muy fros. Las formas del tubrculo se tipifican como redondas, ovaladas,
alargadas, planas, as como con ojos
(yemas) superficiales o numerosos ojos muy hundidos.
Existen en los Andes de Per y Bolivia ms de 2 000 variedades de papas nativas. El
conocimiento clasificado de los atributos y del uso de los tubrculos permite potenciar
el recurso gentico que tienen estas variedades nativas o cultivares y convertir a la
regin andina del Per y de Bolivia en zona productora de papas de calidad, para
responder a un exigente mercado nacional e internacional.

YUCA

(Manihot esculenta Crantz )

VARIABILIDAD ENCONTRADA
Var. AMARILLA
CARACTERSTICAS BOTNICAS

Planta erecta, mide hasta 1,20 m de altura. Tiene un eje con 2 3 ramas. Tallo verde
con rayas verticales, rojo cuando joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa,
rojo claro, pecolo rojo claro de 18 a 20 cm, limbo palmati hendido de 5 a 7 lbulos
aovados, base auriculada, pice atenuado, margen entero, verde oscuro de 15 a 18
cm, nervadura principal rojo claro en la base, hacia el pice verde amarillento, de 10 a
13 pares de nervaduras secundarias, verde amarillentas. Cicatriz foliar
moderadamente prominente, distancia internodal de 12 a 18 cm, ltex blanco lechoso,
de regular abundancia. Flor femenina y masculina con spalos de 7 mm, verde
amarillento; con ovario de 3 mm de color verde y estambres amarillos de 7 mm,
respectivamente. Fruto verde de 1,2 cm de
dimetro y 6 aristas verdes.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara: Pardo clara.
Felodermo : Blanco.
Pernquina amilceo: Amarillo

Var. AMARILLA DEL BAJO


Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 1,95 m de altura, Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa morada, pecolo amarillo con
manchas rojas de 18 a 20 cm, limbo palmatihendido con 5 a 7 lbulos aovados de
base auriculada, pice aciculado, margen entero verde oscuro de 15 a 20 cm,
nervadura principal verde amarillenta; nervaduras secundarias verde amarillentas de
10 a 13 pares. Cicatriz foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 12 a
18 cm, ltex blanco lechoso, regular abundancia. Flor femenina y masculina con
spalos verde amarillentos de 7 mm. Ovario verde violceo de 3 mm y estambres
amarillentos de 7 mm. Fruto verde violceo de 1,2 a 1,5 cm de dimetro con 6 aristas
violetas.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda.
Felodermo : Rosado.
Parnquima amilceo : Amarillo.

Var. ARAHUANA RUMO


Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 2,5 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde con rayas
verticales, rojo cuando joven y pardo a la madurez. Hoja: vaina globosa rojo clara,
pecolo rojo claro de 28 a 30 cm, limbo palmatihendido de 5 a 7 lbulos aovados, de

base auriculada, pice atenuado, margen entero verde de 17 a 22 cm, nervadura


principal rojo clara en la base y verde amarillenta hacia el pice, nervaduras
secundarias verde amarillentas de 10 a 15 pares. Cicatriz foliar moderadamente
prominente, distancia internodal de 20 a 22 cm, ltex blanco lechoso de regular
abundancia. Flor femenina y masculina, spalos amarillo verdosos, bordes rojo claros
de 5 a 7 mm. Ovario morado de 3 mm y estambres amarillentos de 7 mm. Fruto verde,
de 2,0 cm de dimetro con 6 aristas rojas.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda.
Felodermo : Blanco.
Parnquima amilceo : Blanco.

Var. ARPON RUMO


Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde amarillenta, pecolo verde
amarillento de 20 a 25 cm, limbo palmatihendido con 5 a 7 lbulos verde lineales, base
auriculada, pice aciculado, margen entero de 27 cm, color verde, nervadura principal
verde amarillenta, un par de nervaduras secundarias verde amarillentas en el lbulo
central. Cicatriz foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 13 a 16 cm,
ltex blanco lechoso de regular abundancia. Flor femenina y masculina, spalos verde
amarillentos de 7 mm. Ovario verde violceo de 4 mm y estambres amarillentos de 8
mm, respectivamente. Fruto verde amarillento de 1,5 cm de largo con 6 aristas rojas.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda.
Felodermo : Morado.
Parnquima amilceo : Blanco.
Var. COGOLLO MORADO
Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 2,5 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardonegruzco en la madurez. Hoja: vaina globosa verde amarillenta, pecolo
amarillo con manchas rojas en la base y el pice, con 13 a 22 cm de largo; limbo
palmatihendido con 5 a 7 lbulos aovados, base auriculada, pice atenuado, margen
entero verde, de 15 a 20 cm, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras
secundarias verde amarillentas de 10 a 13 pares 10 pares.
Var. CHAQUISHCA RUMO
Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 2,2 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde, pecolo verde amarillento con
manchas rosdas, 20 cm de largo, limbo palmatihendido, pice atenuado, margen

entero verde de 13-16 cm, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras


secundarias verde amarillentas de 12-14 pares. Cicatriz foliar moderadamente
prominente, distancia internodal de 10-12 cm, ltex blanco lechoso de regular
abundancia. Flor femenina y masculina, spalos amarillos con rayas rojas en los
bordes y en el centro, de 7 mm; ovario verde de 2,5-3 mm; estambres amarillentos de
7 mm, respectivamente. Fruto morado verde, de 1,5 cm de dimetro, con 6 aristas
rojas.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Pardo oscura
Felodermo : Morado.
Parnquima amilceo : Blanco.

Var. ENANO O HUAHUA RUMO


Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 1,5 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa verde, pecolo amarillo al inicio,
luego rojo claro en la parte de encima y amarillo en la parte de abajo, de 15-20 cm,
limbo palmatihendido, 5-7 lbulos aovados, base auriculada, pice atenuado, margen
entero de color verde, de 13-18 cm, nervadura principal con haz verde amarillento,
envs rojo claro, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares. Cicatriz
foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 8-12 cm, ltex blanco
lechoso de regular abundancia. Flor femenina y masculina, spalos rojo claros, con
rayas rojas en los bordes y en el centro de 5-7 mm, ovario morado de 3 mm de largo,
estambres amarillos de 7 mm, respectivamente. Fruto verde amarillento de 2,5 cm de
dimetro, con 6 aristas rojo claras.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda
Felodermo : Rosado.
Parnquima amilceo : Blanco
Var. TRESMESINAS (Yuca larga)
Caractersticas botnicas
Planta erecta de hasta 1,5-2,0 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es
joven y pardo claro en la madurez. Hoja: vaina globosa verde, pecolo verde
amarillento al inicio y violceo hacia el limbo, de 13-22 cm, limbo palmatihendido,
lbulos aovados de 5-7, base auriculada, pice atenuado, margen entero, de 15-20
cm, nervadura principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas
de 10-13 pares. Cicatriz foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 1015 cm, ltex blanco lechoso de regular abundancia. Flor femenina y masculina,
spalos amarillos de 7 mm, ovario color verde de 3 mm, estambres amarillos de 8 mm,
respectivamente. Fruto verde de 1,5 cm de dimetro, con 6 aristas verdes.

Var. UCUCHA RUMO


Caractersticas botnicas
Planta erecta de 2 3 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde con rayas
verticales rojas cuando es joven y pardo en la madurez. Hoja: vaina globosa color rojo,
pecolo rojo de 27-33 cm, limbo palmatihendido de 5-7 lbulos aovados, base
auriculada, pice atenuado, margen entero color verde, de 15-25 cm, nervadura
principal haz rojo, envs rojo-claro, nervaduras secundarias verde amarillentas de 1015 pares. Cicatriz foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 8-15 cm,
ltex blanco lechoso de regular abundancia. Flor femenina y masculina, spalos
blanco amarillentos con rayas rojas al centro y bordes, de 7 mm, ovario verde de 3
mm, estambres amarillos de 7 mm ,respectivamente. Fruto verde de 1,5-1,8 cm, con 6
aristas verdes.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda.
Felodermo : Rosado.
Parnquima amilceo : Blanco.

Var. ZEVALLOS AMARILLA


Caractersticas botnicas
Planta erecta hasta 2,0 m de altura. Eje con 2 3 ramas. Tallo verde cuando es joven
y negro verdoso en la madurez. Hoja: vaina globosa, rojo amarillento, pecolo rojo
amarillento de 25-28 cm de largo, limbo palmatihendido, lbulos aovados de 5-7, base
auriculada, pice atenuado, margen entero verde, de 20-24 cm de largo, nervadura
principal verde amarillenta, nervaduras secundarias verde amarillentas de 10-13 pares.
Cicatriz foliar moderadamente prominente, distancia internodal de 15-20 cm, ltex
blanco lechoso de regular abundancia. Flor femenina y masculina, spalos verde
amarillentos de 7 mm, ovario verde, de 4mm, estambres amarillos de 8 mm,
respectivamente. Fruto verde de 1,7 cm de dimetro, con 6 aristas verdes.
Raz tuberosa
Epidermis o cscara : Parda.
Felodermo : Blanco.
Parnquima amilceo : Amarillo.

BIBLIOGRAFIA

VASQUEZ, W.; PEZO, N., 1990.Comparativo de Rendimiento de Ocho Clones de Yuca


(Manihot Esculenta Crantz) En: Estudios Experimentales en Yuca. Iquitos(Per):
Universidad de la Amazona Peruana. pp. 1-4.

DESCRIPTORES DE OCA, Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos, Roma,


Italia; Centro internacional de la Papa, Lima, Per, 2001

TERESA AMES DELCOCHEA .1997 Races y tubrculos andinos. 2da edicin, CIP.
Lima-Per.
ALVARADO MONTALDO .1992 cultivos de races y tubrculos tropicales 1ra. Edicin
CIP_ lima Per

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