PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE INNOVACIN: UN ESTUDIO DE CASO CON PRESIN

ZUMO DE MARACUYA
Abstracto
La produccin de zumo de fruta tropical muestra un incremento anual en volumen de
15 a 20% en Brasil. La creciente demanda de procesado pulpa de fruta despierta el
inters de la industria de jugo para buscar nuevas tecnologas. Alta presin hidrosttica
(APH) es un innovador la tecnologa que permite la produccin de jugo con mejores
caractersticas organolpticas en comparacin con la pasteurizacin, la reunin
demandas de los consumidores de alimentos frescos como. A pesar de las ventajas
reconocidas de productos presurizados descritos en la literatura, una Se requiere
actitud positiva de los consumidores hacia ellos para garantizar su xito en el
competitivo mercado global de hoy. Los objetivo de este estudio fue evaluar el efecto
de los envases atribuye el consumidor espera gusto y la intencin de compra
de zumo de fruta de la pasin. Ciento veinte consumidores evaluaron doce prototipos
para el gusto y la compra esperada intencin. Los datos fueron analizados mediante
ANOVA, Conjunto y Anlisis Cluster. Los resultados mostraron que la informacin acerca
beneficios de la tecnologa utilizada (HHP) presentado en el paquete jugaron un papel
importante en la actitud de los consumidores, lo que sugiere una contribucin positiva
a su / su satisfaccin, un punto clave para la industria alimentaria
1. Introduccin
Fruta amarilla pasin es un ovoide populares en forma de frutas en Brasil y que es
apreciado por su sabor nico y extico de color naranja brillante. Su pulpa tiene un
sabor cido fuerte y agua y azcar normalmente se aaden para obtener un palatable
jugo. A pesar de ser comercializado, slo unos pocos estudios en todo el mundo de esta
fruta se han reportado en la literatura (Deliza et Alabama. 2004). Brasil es el mayor
productor de fruta de la pasin amarilla y de consumo en el mundo, con una
produccin de 492.000
de toneladas en 2004 (IBGE 2006). Uno de los ms prometedores segmentos en Brasil
est listo para beber jugo de frutas, mostrando un aumento de la produccin de 350
millones de litros en 2004, que EEUU representada $ 420 millones. Esta cuota de
mercado es ser disputada por varias industrias que buscan posibilidades del desarrollo
de nuevos alimentos (Monteiro 2006).
Los cientficos de alimentos y la bsqueda de la industria de alimentos para la novela
mtodos que pueden destruir microorganismos no deseados con menos efectos
adversos sobre la calidad del producto. Alta hidrosttica presin (HHP) est siendo
investigado como un no-trmica tcnica de procesamiento para destruir los agentes
patgenos transmitidos por los alimentos en Para aumentar la seguridad y la vida til
de los alimentos perecederos (Farkas y Hoover, 2000). HHP se refiere al proceso que
somete alimentos a presiones de 100-900 MPa utilizando normalmente agua como
medio de transmisin de presin (San Martn y Swanson 2002). A temperaturas
presiones ambientales en el alcance de 300-500 MPa inactivar vegetativo
microorganismos y reducir la actividad de las enzimas, combinada con la retencin de
pequeas molculas responsables de sabor y color y muchas vitaminas, resultando en
una producto presurizado que puede ser almacenado durante un considerable
momento a 4-6C (Cheftel 1995). HP procesamiento de frutas y
productos vegetales ofrece la oportunidad de producir alimentos de de alta calidad,
una mayor seguridad y una mayor vida til (Butz et Alabama. 2,003).
El requisito principal de esta nueva tecnologa debe cumplir es garantizar la seguridad
del producto microbiano preservando sensorial y las caractersticas nutricionales para
obtener productos ms

similar a los alimentos frescos (Torres y Velzquez, 2005). HPP puede permitir listo para
beber procesadores de jugo para producir productos innovadores con frescos como,
atributos naturales como y natural de aspecto colores que son todos los aspectos
valorados por los consumidores de hoy en da (Deliza et al. 2005). A pesar de ventajas
reconocidas de productos presurizados, un positivo la actitud de los consumidores
hacia ellos es necesario garanta el xito del producto en la competitiva global de hoy
mercado (Butz et al 2003;. Cardello 2003;. Deliza et al 2005), es decir, toda innovacin
tiene que ser aprobado por los consumidores. La alineacin de la oferta del mercado a
las necesidades del consumidor y
preferencias se est convirtiendo an ms importante bajo las condiciones de mercado
existentes de intensa competencia y altamente exigentes consumidores. Cada vez
ms, los consumidores no
Slo quieren productos alimenticios para ser de alto (sensorial), pero la calidad tambin
para ofrecer beneficios concretos en trminos de salud, seguridad y la calidad
ambiental (van den Heuvel et al. 2007).
Butz et al. (2003) llevaron a cabo una encuesta con 3.000 adultos en Francia, Alemania
y el Reino Unido (UK), con el objetivo de evaluacin de las actitudes del consumidor
hacia 35 positivas y 25 declaraciones negativas acerca de esta nueva tcnica en
comparacin a los convencionales. Los resultados demostraron que HHP procesamiento
era aceptable para la mayora de los consumidores entrevistado en Francia y Alemania,
con un poco de reservas en el Reino Unido. Los compradores potenciales eran
condicionales
queridos. Para ellos era ms importante que la presin productos no eran ms caros
que los convencionales,
y que no haba un beneficio para la salud. Para los franceses, la calidad y el aumento
de la vida til tambin fueron materia de preocupacin. Los que percibe el mayor
personal las ventajas de la tecnologa fueron los ms propensos a comprar el
productos, y este grupo tienden a incluir un mayor proporcin de jvenes educados
Ochenta y ocho consumidores participaron en un estudio llevado a cabo por Cardello
(2003) con el objetivo de evaluar la relacin entre los niveles de preocupacin para 20
tecnologas y valoraciones de agrado y desagrado se esperaba, y el efecto de las
expectativas el agrado producto real, en el contexto de las teoras de la el efecto de las
expectativas desconfirmada sobre producto aceptacin. Los resultados mostraron que
las mujeres tenan niveles afectan significativamente ms altos para todos los
investigados tecnologas. Calificaciones tener gusto esperados eran positivamente
influenciado por la exposicin visual al producto y por una seguridad y beneficiar
comunicado. Segn las conclusiones del autor, para muchos productos que estn en
desarrollo, y que son ya sea novela en sensorial caractersticas, ingredientes, o
el procesamiento, el principal impulsor de la aficin esperaba, antes de la introduccin
en el mercado, ser la informacin que se proporciona al pblico acerca de la novedad
de estas variables.
La industria alimentaria est interesado actualmente en una variedad de nuevas
tecnologas de produccin y procesamiento que pueden resultar en productos de
calidad econmicos y mejoradas. En un estudio realizado por Cardello et al. (2007),
analtica conjunta encuestas fueron administradas a 225 potenciales consumidores de
alimentos procesados por las tecnologas innovadoras y emergentes con el fin de
evaluar los factores que contribuyen a su inters en el uso de tales productos. Los
resultados mostraron que percibe
riesgos de las tecnologas fueron los ms importantes determinante de inters en su
uso por los consumidores, con la irradiacin y la modificacin gentica que se asocian
con el mayor impacto negativo en el uso probable, mientras que la alta presin de la
transformacin produce el efecto ms positivo.

Entre los beneficios evaluados por los consumidores como la ms drivers importante
para el uso de los productos procesados, HHP fueron "mejor sabor" y "una mejor
nutricin", por lo que los vendedores
deben prestar mayor atencin a estos conceptos en el futura comercializacin de
alimentos a presin
Empaquetado y etiquetado de un alimento o bebida juega un papel importante en su
seleccin una vez que es la principal fuente de informacin para los consumidores
(Deliza 1996). El derecho la comunicacin entre la etiqueta de los alimentos y los
envases y el consumidor parece ser crtica para el xito de la
producto (Sloan, 2003). Por lo tanto, la etiqueta y los atributos de embalaje son vitales
para la percepcin del consumidor y esperado producto gusto, afectando tambin la
intencin producto comprar (Deliza
et al. 1999a; Deliza et al. 1999b; Deliza et al. 2000; Deliza et al. 2,003). Una de las
principales dificultades en este tipo de la investigacin es cuantificar el efecto de cada
atributo embalaje el consumidor espera gusto y / o intencin de compra de un producto
particular. El anlisis conjunto es una apropiada herramienta estadstica para investigar
el efecto de estos atributos (Deliza et al 2003;.. Moskowitz et al 2004; Cardello et al.
2006; Moskowitz y Silcher 2006). Anlisis conjunto deriva del campo de la psicologa
matemtica y
psicometra y ha ayudado a los profesionales de marketing a comprender la
importancia de los atributos del producto y los servicios en los procesos de eleccin y
compra (Malhotra 2001). Ello es una tcnica estadstica a travs del cual el demandado
preferencia o cualquier otra variable dependiente se descompone para determinar la
funcin individual y la inferida importancia relativa de cada atributo y sus niveles
(Walley et al., 1999). Se asume un modelo aditivo en la cual la utilidad total, derivado
del consumo de productos, representa la suma de las utilidades parciales asociados a
cada atributo del producto. Cada utilidad parcial, parcial denominado pena, indica la
influencia de cada nivel de una especfica
atribuir la preferencia del encuestado a un particular, combinacin de atributos (Kupiec
y Revell 2001)
El anlisis de conglomerados, un mtodo estadstico multivariado, se aplica a los datos
obtenidos a partir de estudios de consumo para identificar grupos de los individuos con
respuestas similares a los atributos del producto. Puesto que los consumidores pueden
diferir en sus preferencias y / o compra calificaciones de intencin, es de inters
primordial para identificar segmentos entre un panel de consumidores (Westad et al.,
2004; Sahmer, et al. 2006). Dos mtodos se pueden utilizar para Cluster Anlisis:
jerrquico y no jerrquico. El primero consiste en la combinacin de objetos en grupos
consecutivos en el
base del valor de la funcin de similitud, en grficas representacin de los grupos
obtenidos es un rbol de clster, dendrograma denominado. Este ltimo se centra en la
agrupacin por medio de k-medias, que consisten en los objetos cambiando del clster
a agruparse con el fin de minimizar las variaciones dentro de
racimos y maximizar las diferencias entre los grupos (Rybowska y Babicz-Zielinska
2007) .
Varios estudios se han llevado a cabo con respecto paquete / etiqueta en las actitudes
del consumidor (Cardello y Sawyer, 1992; Raats et al. 1995; Deliza et al. 1996; Costa et
al. 2000; Lange et al. 2000; Siret y Issanchou 2000; Jaeger y MacFie 2001; Lange et al.,
2002; Deliza et al. 2.003; Deliza et al. 2.003; Sloan 2003; Carneiro et al. 2.005; Deliza

et al. 2.005; Kihlberg, et al. 2.005; van Kleef et al. 2.005; Caporale et al. 2006; Cardello
et al. 2006; Iaccarino et al. 2006; Enneking et al. 2007). La seleccin de comida y
consumo son fenmenos complejos influenciada por muchos diferentes factores, que
pueden ser calificadas como de Marketing- relacionado, psicolgica y relacionados
sensorial (Jaeger 2006). El consumo contemporneo tiene mucho que ver con la
identidad, juicios morales y bienestar. Activacin de emociones
imagen, nombre o moral 'productos' y alrededores procesos de produccin es
importante para las opciones de los consumidores en estos das de consumismo
generalizado (Dagevos 2005). Dada la gran cantidad de literatura que se ha dedicado a
los consumidores percepcin de etiquetado y envasado, por lo tanto, es bastante
sorprendente que el papel de la informacin acerca de la utilizada la tecnologa de
consumo esperado gusto y compra intencin no ha investigado ampliamente, sobre
todo cuando este tecnologa (HHP) ofrece productos de acuerdo a las necesidades de
consumidores, es decir, las propiedades nutricionales frescos, seguros y con en
conserva. Muy pocos artculos disponibles en la literatura direccin de la percepcin del
consumidor de los productos procesados por HHP (Butz et al 2003;. Cardello 2003;
Deliza et al., 2005; Cardello et al. 2006) y ninguno se refiri a presin Zumo de fruta de
la pasin.
El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de atributos de embalaje; en
especial la informacin sobre la tecnologa innovadora - HHP - el consumidor espera el
gusto y la intencin de compra de productos listos para beber pasin zumo de frutas.
2. Material y Mtodo
2.1. Prototipos Pasin embalaje jugos de frutasen el estudio
Se crearon doce pasin envases de jugo de fruta, utilizando el programa Corel (con
licencia para Embrapa Alimentos Technology), mediante la manipulacin de cinco
factores de embalaje (color de fondo, marca, precio, informacin en conservantes e
informacin sobre la tecnologa), la primera cuatro, con dos niveles cada uno y el
quinto con tres niveles. El software SAS (Statistical Analysis System SAS Institute Inc.,
Caroline Cary, Carolina del Norte, EE.UU., 1999-2001, versin 8,2, con licencia para
Embrapa) se utiliz para generar una principal efecto diseo factorial fraccionado
ortogonal (Verde y Srinivasan 1978) que minimiza el nmero de conceptos de estmulo
(tratamientos) necesarios para el estudio. Mesa 1 presenta los factores y sus niveles. El
embalaje atributos fueron incorporados en las etiquetas segn Normas brasileas
Legislacin Alimentaria de etiquetado (Brasil 2003). Ellos fueron impresos en papel
satinado adhesivo y pegadas en Pasin 200 ml de zumo de fruta. Paquetes El
seguimiento parmetros se mantuvieron igual en todos los prototipos: caducidad
fecha; tabla nutricional; ilustracin fruta de la pasin; paquete forma; cdigo de
barras; denominacin del producto y los ingredientes. LA muestra ficticia se utiliz en
el estudio para minimizar primero sesgo de la muestra (Deliza 1996; Plemmons y
Resurreccion 1998). La figura 1 muestra dos paquetes de fruta de la pasin utilizados
en el estudio. La Tabla 2 describe los 13 paquetes evaluados.

Figura 1. Dos pasin prototipos de envases de zumos de frutas utilizadas en el

estudio. (a) se refiere a la P3 prototipo, y (b) se refiere a la P7 prototipo.

2.2. Gusto esperado y la intencin de compra experimentos

Ciento veinte consumidores de zumos de frutas participaron en este estudio que se
llev a cabo a EMBRAPA Alimentos Tecnologa Sensory Lab. Sesenta y cinco de ellos
eran mujeres cincuenta y cinco varones, con edades comprendidas entre 17 y 62 aos,
todos de Ro de Janeiro. Las muestras se presentaron mondicamente a los
participantes en las cabinas sensoriales bajo iluminacin blanca. Los orden de
presentacin fue equilibrado para evitar arrastre efectos (MacFie et al., 1989). Los
consumidores se les dijo que mirar en cada paquete de zumo de fruta de la pasin
imitando un carrito situacin, y califica a su gusto y la intencin de esperar a compra
(Deliza et al. 2005). La escala de respuesta fue de un nio de nueve escala
estructurada punto, anclado en extremos opuestos con el expresiones "no les gusta
extremadamente" y "como extremadamente" cuando Se evalu la aficin espera del
jugo, y " definitivamente no iba a comprar "y" Yo definitivamente comprara " para la
evaluacin de la intencin de compra (Stone y Sidel 2004). Sus calificaciones fueron
convertidos en nmeros (1 a 9) y los datos fueron analizados mediante el anlisis de
varianza (ANOVA), Conjunto y anlisis de cluster, utilizando SAS (1999) y XLSTAT-MX
(2005).
3. Resultados y discusin
3.1 Resultados de preferencias
Los valores medios de la aficin de los consumidores espera son se muestra en la
Figura 2a. Los prototipos P1, P2, P4 y P8 recibieron la puntuacin ms alta para el gusto
esperado (p = 0.05). En el Por otro lado, el prototipo P11 tuvo la media ms baja (p =
0.05). No diferencia (p = 0.05) se encontr entre prototipos P3, P6, P7, P9, P10 y P12
con respecto a la aficin esperaba, pero fueron menos gustado (p = 0.05) que el P1

anterior, P2, P4, y P8. P5 difera significativamente (p = 0.05) de todas las muestras,
excepto P10. Los valores medios de gusto esperado tendan a ser significativamente
mayor para prototipos de envases con el siguientes atributos: jugo de presin, marca
conocida, fondo naranja, precio bajo y la ausencia de conservantes.
La informacin en la ausencia de conservantes pareca ser importante cuando una
marca desconocida tena tambin una naranja color de fondo, y un precio bajo; o para
una marca conocida con un paquete de fondo blanco, alto precio y jugo de presin. La
declaracin "sin conservantes" era importante cuando una marca conocida vino junto
con un fondo paquete de naranja y un precio alto, para la producto pasteurizado.

Figura 2. Pasin zumo de fruta significa: (a) el gusto esperado y (b) la intencin de
compra
Letras diferentes indican una diferencia estadsticamente significativa mediante la
prueba de Tukey (p = 0.05).
Evaluado en la no estructurada escalo variando desde: 1 = me disgusta
extremadamente / definitivamente no comprara; 9 = Me gustara extremadamente /
definitivamente comprara
3.1.1. Anlisis conjunto de los resultados de la aficin espera Veintin consumidores
cuyos datos no encajar en el modelo, es decir, aquellos consumidores cuyos resultados
de ANOVA no mostraron un efecto significativo (p> 0,20) de los envases atributo se
excluyeron del anlisis adicional. Los restantes 99 personas presentan diferentes
valores parciales en relacin con la aficin jugo esperado. El anlisis de conglomerados
fue utilizado para los consumidores de grupo en los segmentos en base a la similitud
en cuanto a sus respuestas tener gusto esperados. Dos Se identificaron segmentos de
consumidores. Segmento 1 con 64 personas, y el segmento 2 con 35
consumidores. Figura 3 muestra el dendrograma del anlisis de conglomerados. Los
parciales de mritos y importancia relativa (RI) de todos los atributos de embalaje
relativa a la aficin jugo de fruta de la pasin esperada para segmentos 1 y 2 se
presentan en la Figura 4. bares negativos en la Fig. 4 de reflejar el impacto negativo
sobre el consumidor espera

gusto. La informacin sobre el tratamiento innovador tecnologa (alta presin

hidrosttica) aplicada a la pasin la produccin de zumo de fruta tuvo un efecto
significativo (p = 0.05) en consumidor espera gusto, con un RI de 32.0% para
consumidores en el segmento 1. No hay informacin sobre el procesamiento tecnologa
y sobre conservantes llevaron a un impacto negativo el consumidor espera agrado de
zumo de fruta de la pasin. La pasteurizacin tambin tuvo un impacto negativo en
espera el gusto de los consumidores en este segmento. El RI de la marca era 23,3%,
seguido por informacin sobre conservantes con un RI de 18,3%, y el color de fondo
con 16,6% para este mismo grupo de consumidores. Blanco color de fondo y el marca
desconocida A tambin contribuy a un impacto negativo en la aficin espera que para
este grupo de consumidores. Precio tuvo ningn efecto para los consumidores en el
segmento 1

Figura 4. Parte-mritos y la importancia relativa (RI) del paquete de los atributos de la

aficin espera de zumo de fruta de la pasin: (a) segmento 1 (n = 64), y (b) el
segmento 2 (n = 35).

En relacin con los consumidores en el segmento 2, el color de fondo tuvo un efecto

significativo (p = 0.05) en la aficin espera con un RI de 24,3%, seguido por la marca
con 20,7%, la informacin acerca de la tecnologa utilizada aplicada a la produccin de
jugo con un RI de 14,0%, la informacin sobre conservantes con un RI del 8,1%, y el
precio con un RI de 7,8%. La falta de informacin acerca de la tecnologa de
procesamiento y unos conservantes llevaron a un impacto negativo en la esperada
maracuy gusto jugo para la gente en el segmento 2. El blanco color de fondo, la
marca desconocida A y bajo precio tambin tuvo impacto negativo en el gusto
esperado para este grupo de consumidores. Estos resultados sugieren que los
consumidores de los segmentos 1 valorado sobre todo el envase informacin sobre los
atributos tecnologa de procesamiento, marca, color de fondo y informacin sobre los
preservativos, mientras que los de segmento 2 fueron ms afectados por la
informacin sobre el procesamiento la tecnologa, la marca y el color de fondo, cuando
se evala la aficin jugo de fruta de la pasin se esperaba.
3.2 Intencin de compra de los resultados
La intencin de los consumidores a comprar valores medios considerando los 12
paquetes de jugo de fruta de la pasin son evaluados se muestra en la Figura 2b. P1 y
P2 recibieron las calificaciones ms altas
(p = 0.05). Por otro lado, el prototipo P11 present el intencin ms bajo para la
compra de media (p = 0.05). El segundo ms alto promedio en relacin con la
intencin de compra se atribuy a P8 muestra, seguido por las muestras de P4 y
P6. Prototipos P7, P9 y P12 no presentaron estadsticamente significativa

diferencia (p = 0.05) en relacin con la intencin de compra, llegar a la cuarta

posicin. P4, P6, P7, P8, P9 y P12 no fueron significativamente diferentes (p = 0.05)
entre s. La quinta posicin de la intencin de compra fue para P10, que present
diferencias significativas (p = 0.05) a partir de muestras P7, P9 y P12. La sexta posicin
en relacin con la compra intencin era P3 y P5. Las muestras P3 y P5 no eran
significativamente diferentes (p = 0.05) y tambin mostr ninguna diferencia
significativa (p = 0.05) a partir de P7, P9 y P12
referente a la intencin de compra. Los valores medios de la compra intencin tenda a
ser significativamente mayor para el envasado prototipos con los siguientes atributos:
jugo de presin,
fondo paquete de naranja y bajo precio. Sin preservativos era importante en asociacin
con una marca desconocida, mientras no hay informacin sobre los preservativos
pareca ser importante asociada a una marca conocida en relacin con la compra de
jugo intencin
3.2.1. Anlisis conjunto de los resultados de la intencin de compra
Diecisiete consumidores cuyos datos no encajaba en el modelo, es decir, aquellos
consumidores cuyos resultados del ANOVA no lo hizo mostrar un efecto
significativo (p> 0,20) de los envases atributo se excluyeron del anlisis adicional. Los
restantes 103 consumidores presentan diferentes valores parciales en
relacin con la intencin de comprar el jugo, y dos Se identificaron segmentos de
consumidores. El dendrograma es se muestra en la Figura 5. Los parciales de mritos y
la importancia relativa (RI) de todos los atributos de embalaje en relacin con la
compra intencin de zumo de fruta de la pasin para los segmentos 1 (n = 56) y 2 (n =
47) se presentan en la Figura 6. Una barra negativa refleja impacto negativo de la vala
parte correspondiente en el jugo de intencin de compra por parte del
consumidor. Todo manipulado atributos de embalaje fueron significativas (p = 0.05)
para consumidores en los segmentos 1 y 2. La marca presentaron un RI de 28,3%,
seguido por el color de fondo con un RI de 26,9% para los consumidores en el
segmento 1. El fondo blanco color y la marca desconocida A tambin dio lugar a un
negativo impacto en la intencin de compra para este grupo de consumidores. La
informacin acerca de la tecnologa de procesamiento aplicado a la la produccin de
jugo tuvo un efecto significativo (p 0,05) en consumidor intencin de compra con un
RI de 10.0% para consumidores de segmento 1. Informacin sobre conservantes
present un RI de 8,3%, seguido por precio con un RI 7,2%. No hay informacin sobre
la tecnologa de procesamiento y conservantes llevaron a un impacto negativo en los
consumidores la intencin de compra de zumo de fruta de la pasin. La pasteurizacin
tambin tenido un impacto negativo sobre la intencin de compra de los consumidores
de este segmento, as como el precio baja. En relacin a consumidores en el segmento
2, informacin sobre el procesamiento tecnologa aplicada a la produccin de zumo de
fruta de la pasin tena un efecto significativo (p 0,05) en la intencin de compra de
los consumidores con un RI de 39,2%, seguido por precio con un RI de 22,5%,
informacin acerca de conservantes con un RI de 11,0%,
color de fondo con un RI de 9,8% y marca con una de RI 8,7%. No hay informacin
sobre la tecnologa de procesamiento y sobre conservantes llevaron a un impacto
negativo en la intencin para la compra de la gente en el segmento 2. Fondo blanco
color, la marca desconocida A, y un alto precio tambin tenan un impacto negativo en
la intencin de compra para este grupo de consumidores.

Figura 5 Consumidor intencin zumo de fruta de la pasin para comprar dendrograma

que muestra los dos segmentos de consumidores: (a) el segmento 1 (n = 56), y (b) el
segmento 2 (n = 47).

Figura 6. valores parciales y la importancia relativa (RI) del paquete de atributos en la

intencin de compra de los consumidores de la pasin jugo de frutas: (a) el segmento 1
(n = 56), y (b) el segmento 2 (n = 47).
Estos resultados sugieren que los consumidores de los segmentos 1 valorada en su
mayora atribuye el embalaje marca, fondo el color y la informacin sobre la tecnologa
de procesamiento, mientras que
los de segmento 2 valorada informacin sobre el procesamiento la tecnologa, los
precios y la informacin sobre los preservativos cuando evaluar la pasin intencin jugo
de frutas para comprar.

3.3 Discusin
Costa et al. (2000) investigaron el efecto de cuatro envases atributos (informacin
sobre Diferente fabricacin procesos, marca, precio e imagen etiqueta) en el
consumidor intencin de compra hacia los aceites vegetales en Brasil y el Reino Unido
(Deliza et al. 1999). La informacin sobre el aceite procesos de fabricacin incluyen
proceso tradicional; gentico ingeniera y el medio ambiente amistoso tecnologa. Los
datos fueron sometidos a Conjunto y Cluster anlisis y se identificaron tres segmentos
de consumidores. los
factores que influyeron en su mayora compra del consumidor la intencin era imagen
de la etiqueta para el segmento 1; precio y la marca para el segmento 2 y la
informacin sobre la tecnologa de procesamiento de
segmento 3, con los consumidores que prefieren productos asociados con informacin
sobre "el medio ambiente mtodos de procesamiento ". Los autores demostraron la
importancia de la tecnologa utilizada en el producto de consumo evaluacin
Anlisis conjunto y de racimo fueron aplicados por Dantas (2001) para evaluar el
impacto de los cinco factores de embalaje (precio, color de fondo, la visibilidad del
producto, la informacin sobre el procesamiento y el valor nutritivo; y el tipo de

produccin) en el consumidor la intencin de compra de Brasil de un mnimo de

procesamiento repollo. Slo uno de los consumidores segmento se form con la
informacin de atributos (sin conservantes, se mantiene fresca y nutritiva bajo
refrigerado almacenamiento) y el tipo de produccin (no hay productos qumicos o
produccin orgnica) que es el ms importante.
Deliza et al. (2003) llevaron a cabo un estudio en el que 24 generados por
computadora imgenes de paquetes se presentaron a los consumidores no estn
familiarizados con el zumo de fruta de la pasin. Seis factores de embalaje (color de
fondo, imagen, informacin, marca, el lenguaje y la forma) haban sido manipulados
para crear Se pidi a estas imgenes y los consumidores para evaluar las seis espera
atributos sensoriales (dulzura, pureza, nitidez, refrescante, frescura, naturalidad) y
gusto. Resultados
efectos significativos revelados por varios atributos, con color de fondo y la informacin
es la ms
importante, seguido por la imagen y la marca. Los consumidores fueron segmentado
en cuatro grupos, basndose en la similitud de su Parth-mritos para las seis
caractersticas del paquete. Resultados de segmento 1, el mayor grupo de
consumidores, indic que
informacin y el color de fondo eran importantes en el consumidor espera preferencias,
seguido de marca y idioma. Los consumidores en el segmento 4, el segundo ms
grande grupo, utilizado tres caractersticas del paquete con el factor de la imagen
dominante, seguido de la informacin y la marca. Segmentos 2 y 3 eran ms pequeos
y basan su evaluacin en el informacin. El papel de la marca en el gusto esperado de
zumo de fruta de la pasin tambin fue significativa. Los resultados de la aficin
presente estudio sobre la pasin jugo de frutos esperados identificado dos segmentos
de consumidores brasileos. Segmento valorado el envasado atribuye informacin
sobre el procesamiento tecnologa, la marca, la informacin sobre los preservativos y
color de fondo, mientras que el color atributos fondo, marca y la informacin sobre la
tecnologa de procesamiento fueron valorado por los consumidores en su mayora en el
segmento 2.
Aunque el atributos de paquetes manipulados en los estudios presentados no eran los
mismos, los resultados de ambos estudios tenan alguna similitud relativa a los factores
considerados por embalaje los consumidores con respecto a la aficin esperaba. A
pesar de diferencias interculturales existentes, se ha hecho hincapi en la importante
papel desempeado por informacin de la etiqueta en el consumidor
actitud.
Deliza et al. (2005) investigaron el efecto de los atributos de la etiqueta de la actitud
brasilea de los consumidores hacia el jugo de pia. Prototipos de embalaje se crearon
la manipulacin de cinco
atributos (marca, precio, tipo de produccin, definicin del producto y tecnologa de la
informacin). La tecnologa atributo " informacin "que comprende:" presurizado,
nutritiva con ms sabor"; "Presin" sin ms explicaciones; y no informacin acerca de
la tecnologa de procesamiento. Resultados mostraron que cuando las ventajas de la
tecnologa eran presentado a los consumidores, entendieron los beneficios y expresa
una intencin de compra ms alto. Sin embargo, informacin sobre la tecnologa HHP
sin adicional informacin condujo a un impacto negativo en la compra de los
consumidores intencin. Precio y marca tambin fueron significativas para el jugo de
pia intencin del consumidor de comprar. en el presente estudio con el zumo de fruta
de la pasin a presin, los consumidores de los segmentos 1 dieron prioridad a los
atributos el color y la informacin sobre el proceso de fondo tecnologa, mientras que
en el segmento 2 consumidores valoran sobre todo la informacin de atributos en la

tecnologa de procesamiento y precio. Informacin sobre la tecnologa de presurizacin

asociado con beneficios result en una mayor compra intencin para ambos
segmentos, confirmando la anterior recomendaciones. Tambin dio lugar a un impacto
positivo en el jugo de espera el gusto de los consumidores de ambos segmentos. Estos
hallazgos surgir el inters de la industria de jugo de fruta ya que esta tecnologa ofrece
oportunidades nicas para el desarrollo de nuevos productos. Sin embargo, el
procesador de jugo debe ser consciente de la importancia de las estrategias de
comunicacin adecuadas a informar a los consumidores acerca de la tecnologa HHP,
enfatizando sus beneficios.
El estudio presentado por Soares (2005) tambin demostr la importancia de la
tecnologa en el consumidor
percepcin de lechuga. Mediante la manipulacin de cuatro envases atributos
incluyendo la informacin del tipo de produccin (produccin convencional; sin
pesticidas, sin pesticidas + beneficios de salud; sin pesticidas + medioambiental
beneficios; orgnico; beneficios de produccin + salud orgnicos; y
produccin orgnica + medioambiental beneficios), tres Se identificaron segmentos de
consumidores. Los resultados de los segmentos 1 y 3 indica que la informacin sobre el
tipo de produccin(sin pesticidas + beneficios ambientales y ecolgicos;produccin +
beneficios ambientales), y el precio tuvieron unefecto significativo sobre la intencin de
los consumidores a comprar delechuga, mientras que los consumidores de segmento 2
fueron dominadospor tanto la informacin sobre el tipo de produccin (sinpesticidas +
salud beneficios y orgnico produccin + beneficios ambientales) y envasado Material
(bandeja cubierta con envoltura de pelcula).

En la mayora de los estudios descritos anteriormente, los atributos "Informacin sobre

la tecnologa de procesamiento" o "informacin sobre tipo de produccin "contribuy
significativamente al producto gusto esperado y / o evaluacin intencin de compra por
el consumidor, como se inform en este experimento. Etiquetas adecuadas y la
informacin que llevan se volver ms importante que nunca, debido a la creciente
demanda de los consumidores para alimentos nutritivos, saludables y
convenientes. Basado en esto hallazgos de un estudio y los experimentos descritos en
el literatura, se recomienda que la industria alimentaria utiliza el poder predictivo de
Conjunto y Cluster anlisis para el diseo y la evaluacin de los productos alimenticios
nuevos, siguiendo un enfoque de desarrollo de producto orientado al consumidor.
4. Conclusiones
Los resultados mostraron que la informacin acerca de los beneficios de tecnologa de
procesamiento (HHP) present en el paquete desempeado un papel importante en el
consumo esperado gusto y intencin
Adquirir. Este atributo significativamente contribuido a la evaluacin de zumo de fruta
de la pasin de los consumidores, revelando el poder de esta informacin en el
paquete. Estos resultados corroboran la necesidad de investigar ms a fondo el papel
de los atributos extrnsecos, que puede contribuir a la satisfaccin del consumidor, un
punto clave para la comida ventaja competitiva industria de hoy en da. Estudios
adicionales se recomienda tener en cuenta el papel de stos caractersticas de la
evaluacin sensorial de zumo de fruta de la pasin muestras.