PRACTICA: 1

PIZZA.
INGREDIENTES:
-Para la pizza

1 kg Harina
1 sobre de levadura en polvo
1cda Sal
30 ml aceite de olvida
600 ml agua

-Para la salsa

1lt pur de tomate

5 piezas de jitomate
2 dientes de ajo grande
2 cdas de aceite de oliva
1 ramita fresca de albahaca fresca
pza de cebolla

-Para el Prosciutto:

1 paquete de jamn serrano

1 paquete queso crema
3 piezas cebolla
4 cucharadas de mantequilla
300 gr azcar
2 piezas chipotle adobado
600 gr queso mozzarella

PROCEDIMIENTO:

Para la pizza:
1. Se hace un volcn con la harina y un espacio en medio
2. En el centro se coloca el sobre de levadura, los 30 mil de aceite de oliva, 1
cucharada de sal y 500 ml de agua
3. Se comienza a revolver todo, hasta que comience a formarse una masa.
4. Una vez que la masa este lista, la colocamos en un Bow con poca harina y
la dejamos fermentar.
5. Despus de que la masa fermente, la sacamos del Bow y volvemos a
amasarla, la colocamos en la mesa y extendemos
6. Finalmente la colocamos extendida en una charola

Para la salsa Cass:

1. En un Sartn a fuego lento, colocamos el aceite, ajo y cebolla picados en
brunaise.
2. Agregamos el jitomate escalfado, revolvemos
3. Agregamos el pur y la albahaca
4. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego
Cebolla caramelizada:
1. En un sartn, colocamos mantequilla, 1 cucharada de aceite, cebolla en
pluma, la azcar y los chipotles adobados
2. Revolvemos hasta que la cebolla torne otro color
3. Retiramos del fuego.
PREPARACIN:
1. Una vez colocada la masa en la charola, agregamos la salsa hasta que
cubra toda la masa.
2. Colocamos la cebolla caramelizada
3. Agregamos el jamon serrano y luego trozos de queso crema
4. Esparcimos el queso alrededor
5. Una vez lista la pizza, la llevamos al horno por al menos unos 40 min
6. Revisamos si esta lista y la retiramos del horno.

PRACTICA: 2
DONAS.
PORCIONES: 40 donas
INGREDIENTES:

Kg Harina
3 pzas huevo
taza de leche
75 gr mantequilla pomada
taza azcar refinada
1 pisca de sal
30 gr de levadura en polvo
300 gr de harina extra
litro de aceite
Azcar, canela

MATERIALES EXTRA:

1 cortador de donas
1 rodillo
Papel absorbente
Papel estrella

PROCEDIMIENTO:

1. Colocamos una fuente de harina, azcar refinada, y levadura en polvo con

un espacio en el centro
2. En el centro agregamos 3 huevos y taza de leche
3. Revolvemos para formar una masa y agregamos una pizca de sal
4. Posteriormente agregamos 75 gr de mantequilla
5. Dejamos fermentar la masa por 15 min
6. Despus de los 15 min, amasamos la masa para sacarle el aire
7. Paloteamos la masa y cortamos con el cortador de donas
8. Colocamos en una charola el papel estrella extendido y colocamos encima
las donas cortadas
9. Dejamos fermentar otros minutos
10. En un sartn colocamos aceite y agregamos las donas, volteamos de
ambos lados hasta que estn listas.
11. Decoramos al gusto

PRACTICA: 3
HAD ROLLS
PORCIONES: 20 piezas
INGREDIENTES:

350 ml agua
30 levadura fresca
628 gr harina
14 gr sal
Una pizca de azcar
14 gr de margarina
1 clara de huevo
500 gr de chorizo
50 gr ajonjol
300 gr extra de harina
2 huevos

MATERIALES EXTRA:

1 pliego de papel estrella

1 brocha cerdas blancas o de repostera

PROCEDIMIENTO:

1. Hacemos un volcn de harina, sal y una pizca de azcar

2. En el centro, colocamos 1 clara de huevo y 14 gr de margarina
3. En 350 mil de agua tibia, agregamos los 30 gr de levadura fresca y
revolvemos hasta que se integre bien
4. Agregamos el agua con la levadura a la fuente de harina y revolvemos para
formar una masa
5. Dejamos fermentar por 15 min
6. En un sartn, sofremos el chorizo
7. Le sacamos el aire a la masa, la dividimos en varios cachos
8. Hacemos bolita cada parte y rellenamos con el chorizo
9. Colocamos en una charola el papel estrella y encima colocamos las bolitas
10. Barnizamos con un huevo revuelto
11. Agregamos encima, un poco de ajonjol
12. Llevamos al horno por al menos 30 min
13. Retiramos del horno y esperamos a que enfren para comer.

PRACTICA: 4
STRUDEL DE MANZANA Y EMPANADA GALLEGA.
INGREDIENTES:
-Pasta hojaldre

1 kg pasta hojaldre
300 gr harina
2 huevos

MATERIALES:

1 rodillo
1 brocha cerdas blancas
Papel estrella

-Para el Strudel de manzana

5 pzas de manzana
90 gr de mantequilla
100 gr azcar
Canela en polvo
150 gr nuez
100 gr pasas
100 gr pan molido

PROCEDIMIENTO:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Se pelan las manzanas y se cortan en supremas

En un sartn agregamos mantequilla y posteriormente las manzanas
Agregamos azcar, nuez troceada y pasas
Revolvemos un poco sin que las manzanas se rompan
Agregamos canela en polvo
Agregamos un poco de licor para deglazar
Colocamos pan molido
Retiramos del fuego
Dejamos que enfri

Colocamos un poco de harina en la mesa y estiramos la pasta hojaldre a lo

largo
Hacemos unos cortes largos a los lados de la pasta

Una vez que este frio el relleno, lo colocamos en el medio de la pasta y

envolvemos, tomamos una tira hacia el lado opuesto y as con todos los
cortes.
Colocamos en una charola el papel estrella y encima la pasta.
Barnizamos con huevo y colocamos un poco de azcar encima

INGREDIENTES:
-Para la empanada gallega

200 gr chorizo
100 gr tocino
200 gr carne de cerdo picada
cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de alubias
Paprika

PROCEDIMIENTO

Cortamos la cebolla, los pimientos y el tocino en small dice

Picamos el ajo
En un sartn agregamos la cebolla, el ajo y el tocino, revolvemos
Agregamos el chorizo
Agregamos los pimientos cortados, la carne, sal, pimienta y paprika
Revolvemos y agregamos las alubias
Revolvemos y retiramos del fuego
Dejamos que enfri

Tomamos la otra pasta hojaldre y la extendemos, la dividimos en dos

A una parte, le hacemos unas aberturas en lnea
A la otra parte le colocamos encima el relleno
Barnizamos el rededor de la pasta y colocamos la otra parte encima
Colocamos la pasta en la otra mitad de la charola
Llevamos al horno por al menos 40 min
Una vez listos, retiramos del fuego

PAN FRANCES YTORTAS Y BAGUETTE

Porciones: cinco tortas 1 baguette
Ingredientes:

500 gr harina
1 taza de agua tibia
1 sobre de levadura seco
1 cucharada de azcar
5 gr sal
2 cucharadas de mejorante o sal de uvas
1 atomizador
1 pliego de papel estrella

PROCEDIMIENTO:

1. Primero colocamos en un Bowl, 500 gr de harina tamizada, una cucharada

de azcar, 5 gr de sal y dos cucharadas de mejorante o sal de uvas
2. En 1 taza de agua tibia, agregamos el sobre de levadura y dos
cucharadas de azcar hasta que integre bien
3. Juntamos el paso uno y dos e integramos con las manos hasta que se
forme una masa pegajosa
4. Colocamos un poco de harina en la mesa y amasamos la masa
5. Azotamos un poco la masa en la mesa para que ablande
6. Colocamos en un Bowl un poco de harina y agregamos la masa, tapamos el
Bowl con un trapo y dejamos que fermente durante 30 min
7. Despus le sacamos el aire a la masa, la cortamos en dos partes
Baguette:
1. Estiramos con las manos la masa a lo largo y la enrollamos en forma de
taquito, dejamos fermentar unos minutos.
2. Una vez que haya fermentado, hacemos unos ligeros cortes sobre el pan
3. Colocamos en una charola, el papel estrella y encima el baguette
Tortas:
1. Cortamos la masa en cinco partes y comenzamos a formar una pequea
bola, aplastamos con la mano y hacemos una abertura en medio

2. Colocamos las tortas en la charola con el papel estrella

8. En el atomizador, agregamos agua y media cucharada de sal

9. Rociamos el agua en las tortas y el baguette y metemos la charola al horno
10. Dejamos que pase unos minutos y revisamos los panes, si es necesario
agregar ms agua, lo hacemos
11. Una vez listos, los sacamos del horno y dejamos que enfren.

GLOSARIO:
Palotear: Estirar la masa