Tema 4.

- Sistemas de produccin en vacuno lechero

TEMA 4.- SISTEMAS DE PRODUCCIN EN VACUNO LECHERO .................................................................... 1
4.1.- INTRODUCCIN ...................................................................................................................................................................... 2
4.2.- ESQUEMA PRODUCTIVO DEL VACUNO DE ORDEO. LOTIFICACIN .............................................................................. 3
4.2.1 Lotes de reproductoras en produccin ................................................................................................................... 3
4.2.2 Otros lotes ........................................................................................................................................................................... 4
4.3.- LAS PRODUCCIONES DE LAS EXPLOTACIONES DE VACUNO DE ORDEO ....................................................................... 5
4.4.- EL CUENTO DE LA LECHERA ................................................................................................................................................. 6
4.5.- SISTEMAS DE PRODUCCIN .................................................................................................................................................. 6
4.6.- EXPLOTACIN VIRTUAL. PROGRAMA Y DIMENSIONADO DE UNA EXPLOTACIN ........................................................ 7
4.6.1 Ejemplo: Clculo del nmero de plazas de una explotacin integral. ...................................................... 7
4.7.- EJERCICIOS .............................................................................................................................................................................. 9

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4.1.- Introduccin
Es importante tomar una perspectiva de como est estructurada una explotacin de vacuno de
ordeo, previamente a su estudio pormenorizado de los factores de produccin y de los sistemas de
explotacin ms usuales.
Como panormica general la explotacin de vacuno de ordeo consta de tres grandes capitales fijos
-

El capital ganadero, constituido por los animales de la especie vacuna y de raza lechera o
mixta con predominancia de su condicin lechera
El capital tierra, que puede ser ms o menos importante, incluyendo o no zonas de pastoreo
o cultivo, pero que debe garantizar al menos una superficie mnima de instalaciones de
alojamiento y del centro de ordeo.
El capital de infraestructuras de alojamiento y de instalaciones de ordeo y alimentacin.

Todos los cuales tienen un coste de inversin muy elevado, y que se justifica por el importante flujo
econmico que genera este tipo de explotacin, lo que permite su amortizacin ms acelerada que
si fuera el caso de los sistemas de carne. Es un sistema de produccin de vocacin orientada hacia
la produccin, frente a otros que buscan esencialmente la eficiencia y el ahorro de costes.
La razas vacunas ms demandadas en este tipo de produccin son:
-

en primer lugar y a mucha distancia de las dems- la Holstein Friesian, sobre todo si se
busca la produccin de leche para venta como tal. La encontraremos en la prctica totalidad
de las explotaciones de leche.
Las razas mantequeras, en aquellos casos en los que la produccin no es un objetivo nico,
sino que tambin se busque la produccin de materia grasa para productos lcteos de tipo
mantequilla y para obtener produccin de leche para abastecer determinados nichos de
consumidores dispuestos a pagar por ella. Es el caso de la raza Jersey, por ejemplo.
Hbridos de razas lecheras Holstein esencialmente- con razas locales, principalmente en
paises menos desarrollados y con entornos de carcter menos benevolente (tropicales o
subtropicales), y para sistemas de produccin en los que la alimentacin se sustente
primariamente en el pastoreo.

La vaca de leche es el PRINCIPAL FACTOR DE PRODUCCIN de una explotacin de ordeo.

Su calidad y la gestin que se haga de la misma es esencial para determinar el nivel de
productividad y xito de este tipo de produccin.
La vaca de leche puede tambin considerarse como un animal de competicin, si se le compara
frente a las razas de carne. Genera mayores dividendos en un periodo ms corto de tiempo, pero por
contra obliga a un manejo ms cercano e intenso, junto con un incremento destacado de los
recursos necesarios para su produccin, lo cual implica asimismo gastos elevados y una menor vida
productiva.
Considerando los sistemas intensivos vigentes en los paises ms avanzados, en los que la
productividad es un objetivo claramente prioritario, los requerimientos de superficie no son muy
elevados, ya que muchos de ellos o
-

son explotaciones intensivas en las que no se lleva a cabo cultivo alguno o pastoreo
son explotaciones que disponen de superficie generalmente reducida- de pastoreo y/o
cultivos forrajeros para suplementacin del ganado.

En el pasado las explotaciones de vacuno de ordeo se ubicaban fundamentalmente alrededor de los

principales ncleos urbanos, sobre todo en la poca de la postguerra en la que la venta directa a
domicilio eran habituales (buscando la demanda individual), y donde se localizaban tambin la
mayora de las industrias lecheras. Hoy en da, y en virtud de la mejora de los sistemas de
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refrigeracin y transporte, esto ya no es tan importante, aunque la distancia de las principales

industrias lcteas sigue influyendo.
Las infraestructuras y las instalaciones son parte esencial de la mayora de las explotaciones de
ordeo. Deben comprender
-

Zonas de alojamiento, en forma de estabulacin libre o fija

Centro de ordeo, con la sala de espera, sala de ordeo, sala de mquinas y sala de lechera
Sistemas de almacenamiento y distribucin de alimentos

ALOJAMIENTOS
Y ALIMENTACIN

Cultivos y pastos
(opcional)

Centro de
ordeo
Almacenamiento
alimentos

4.2.- Esquema productivo del vacuno de ordeo. Lotificacin

La explotaciones de vacuno de ordeo se organizan en torno al manejo de lotes:

4.2.1 Lotes de reproductoras en produccin

En primer lugar el ganadero distribuye las vacas entre vacas en ordeo y vacas que no estn en
ordeo.
-

Las vacas en ordeo pueden ser distribuidas a su vez de acuerdo con su nivel de produccin
alta, media, baja, por ejemplo- si tuviera una alimentacin por lotes o mediante remolque
unifeed.
Sin embargo, es frecuente encontrar explotaciones que no separan por niveles productivos
debido a que practican la alimentacin individualizada, sistema que les permite ajustar el
nivel de alimentacin a cada vaca sin tener que separar las vacas.
Estas vacas son ordeadas dos veces al da hasta su secado.

Dentro de las vacas en ordeo el ganadero distingue, aunque no las separe fsicamente, entre
aquellas que estn gestantes y aquellas que no lo estn. Las vacas se suelen cubrir/inseminar
durante el ordeo y, una vez gestantes, el ganadero apunta la fecha de la ltima inseminacin frtil
de la vaca para estimar el momento del parto.

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El ganadero va, diariamente o semanalmente, apartando de este lote las vacas con dos meses de
anticipacin al momento del parto, y las coloca en otra cerca para su secado, que lleva a cabo
durante una semana mediante cambios drsticos en la alimentacin.
Las vacas una vez secas pasan al lote de las vacas gestantes en espera de que llegue el parto. En
este lote se colocan muchas veces las novillas de reposicin, y se les mantiene en un nivel
alimenticio por debajo de las vacas en ordeo.
El ganadero revisa diariamente el lote de las vacas gestantes para estimar aquellas que le quedan
pocos das para el parto y -si lo considera oportuno- irlas retirando en cercones individuales donde
estarn tranquilas sin ser molestadas por el resto de los animales. La vaca una vez parida se
mantiene con el ternero en torno a una semana, hasta que el ganadero estima la produccin de
calostro se ha transformado en leche para, seguidamente, descalostrar al ternero introducindole
en la lactancia artificial mientras que la vaca se vuelve a introducirse en el lote de las vacas en
ordeo.

4.2.2 Otros lotes

Las terneras de I.A. hijas de toros frisones (habitualmente de calidad) se destinan a reposicin del
rebao, mientras que los terneros frisones puros son vendido inmediatamente tras descalostrarlos, o
mantenidos 2-3 meses hasta su venta como lechales.
Los terneros cruzados hijos de I.A. con razas carniceras son mantenidos hasta edades similares a
los lechales e incluso hasta los 200 kg PV, momento en el que pueden venderse a tratantes o -si el
ganadero lo desea- cebarlos hasta aojos y terneras con pesos de sacrificio.
Es bastante inusual ver ganaderos que disponen de toros en la explotacin, sobre todo toros de raza
frisona, aunque pueden aparecer sementales de razas carniceras en algunas explotaciones de gran
dimensin y que se destinan a la monta natural de vacas de las que no se pretende dejar terneras de
vida. Los toros son generalmente un problema, y el coste de ahorro de la I.A. y de deteccin de
celos no siempre compensa el de la compra y, adems, pueden generar problemas de contagio de
zoonosis no deseables.
Durante el ordeo el ganadero detecta los animales con problemas de mamitis, y decide
mantenerlos en el ordeo bajo control o, por el contrario, apartarlas, secarlas y tratarlas. Los
animales convalecientes o enfermos conviene tenerlos separados para una mejor atencin y
conjurar los posibles riesgos de contagio a otras reses.
-

Algunas explotaciones pueden distribuir las vacas en ordeo en sublotes dependiendo de su

nivel sanitario: vacas libres de mamitis, vacas con riesgo de mamitis, y vacas mamticas
crnicas o agudas. Entran en ordeo siguiendo el orden anterior, para evitar cualquier
transmisin o contagio a travs del equipo de ordeo.
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Las novillas de reposicin se cran apartadas hasta que cumplen el ao de edad, momento en el que
se introducen en el lote de las vacas secas, con el fin de irlas acostumbrando al contacto con reses
viejas, y que ser en el lugar donde se inseminen por primera vez, con casi total seguridad de toros
que generen pocos problemas de parto, como es el caso de la raza Limusin.
-

Aunque el ganadero habitualmente deja la reposicin de sus propias reses, puede en

ocasiones comprar novillas -e incluso vacas- fuera. En estos casos es conveniente
mantenerlas durante un periodo de cuarentena aisladas del resto del rebao.

De forma continuada el ganadero va apartando vacas que considera de desecho por motivos
productivos o de fertilidad. La que son por motivos productivos debe decidir si venderlas antes del
parto o inmediatamente despus del parto, con el fin de sacar la produccin del ternero. Las que son
por motivo de fertilidad son vendidas cuando la produccin de leche deja de ser comercialmente
rentable.

4.3.- Las producciones de las explotaciones de vacuno de ordeo

Evaluaremos a continuacin cuales son las producciones destinadas a venta de las explotaciones de
vacuno de ordeo
-

La produccin de leche fresca, que se entrega con una antigedad no superior por trmino
medio- a los dos das, siempre refrigerada, a centrales lecheras; o que se vende directamente
a los consumidores en la propia explotacin. Es la produccin ms importante dentro del
epgrafe de ingresos
Venta de terneros/as lechales frisones. TODOS los machos de sangre frisona pura y aquellas
terneras frisonas puras que NO se han seleccionado para vida.
o Se denominan tambin terneros pintos
o Es la produccin menos importante, y puede considerarse como un subproducto
necesario en aquellas explotaciones que dejen reposicin propia (que suele ser la
mayora).
o Tiene un valor bajo (son animales de conformacin pobre, no adecuados para el
cebo). ndice de conversin superior a 4.
o Se venden
Recin descalostrados (100 con una semana), por ejemplo, para atender
vacas nodrizas de campo que han perdido el ternero o para cebaderos que los
inician al cebo.
Con 2-3 meses de edad y un peso que ronda los 100 de PV y criados con
leche en polvo y pienso (200 con dos meses)
Algunos los ceban hasta el ao de edad y los 400-450 kg PV (machos)
Venta de terneros/as cruzados con razas carniceras.
o Es la produccin de todas las vacas que no se han inseminado con semen de frisn, y
para lo que se ha utilizado en consecuencia semen de razas crnicas
o Son animales hbridos al 50%
o Despus de la leche es la produccin que le sigue en importancia, se venden bien ya
que tienen valor para cebo. Su ndice de conversin es mucho mejor que el de los
pintos.
o Se venden:
Con 2-3 meses, criados con leche en polvo
Cebados con 7-8 meses, en lo que se incluira como ternera gallega, criados
con leche y pienso.
Cebados con 1 ao, en el tpico cebo de aojo
Venta de vacas de desvieje para sacrificio
o Aquellas vacas que por edad, produccin o enfermedad dejan de ser rentables
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Venta de vacas de desvieje para vida

o Las explotaciones de ordeo con gentica de calidad extraordinaria, se suele
mantener las vacas que tienen una productividad altsima, por lo que las tasas de
reposicin son tambin muy altas (pueden llegar al 20-25% anual). Estas vacas de
desvieje pueden interesar a otros ganaderos que tengan peor gentica por
Se les puede sacar todava dos o tres lactaciones a un nivel superior a la
media o a lo que tiene su propia explotacin
Estas vacas tienen una gentica tan buena que resulta atractivo hacerse con
ellas para sacar reposicin de las mismas.
Venta de becerras/novillas para vida
o Fundamentalmente en aquellas explotaciones de ganadera excelente, que tenga
mercado o demanda de otros productores de ordeo. No habitual.

4.4.- El cuento de la lechera

Aprovechemos la coyuntura de que llevamos el cntaro de agua al ro para hacer cuentas de cuanto
podra ganarse en una explotacin con 30 vacas de ordeo en produccin (una explotacin ms bien
pequea). Supondremos 1 ternero por vaca y ao, y un 10% de reposicin. Se inseminan solamente
10 vacas para dejar reposicin y el resto con semen de toros de carne. Es un ejercicio de
imaginacin cuyos resultados no se ajustan a la realidad, pero servir para tomar conciencia de lo
que significa econmicamente este tipo de produccin.
-

Ingresos por leche, suponiendo una produccin media por lactacin y vaca de 7500 litros, a
0,35/litro ................................................................................................ 78.750
Ingreso por venta de 7 terneros pintos con 2-3 meses a 200 euros ............ 1.400
Ingreso por venta de 20 terneros cruzados criados hasta los 6 meses ...... 12.000
Ingresos brutos totales .............................................................................. 92.150

Los gastos pueden representar el 50-70% de los ingresos, lo que dejara un neto bruto entre 27.64546.075 , lo que representara entre 921,5-1.535,8 por vaca y ao. Estos valores estn muy por
encima de los del vacuno de carne.
Lgicamente el ejemplo est planteado con el mximo de objetivos productivos anuales, algo irreal
hoy en da, pero orienta sobre el potencial econmico de este tipo de producciones.

4.5.- Sistemas de produccin

Dependiendo del entorno geogrfico y econmico se podrn encontrar una amplia variedad de
sistemas de produccin en las ganaderas de vacuno lechero, lo cual condiciona a su vez los
sistemas de manejo del ganado en cada situacin.
Esta variedad responde a diferentes condicionantes entre los que cabe destacar el clima y la
existencia o no de pastos de calidad que puedan ser consumidos por los animales.
En lneas generales, los tipos de explotaciones de vacuno de leche podran ser clasificados en
funcin, en primer lugar, de la existencia de pastoreo o no y, en su caso, del tipo de pastoreo que se
realiza y en segundo lugar en funcin del tipo de estabulacin (fija o libre). En definitiva, esta
clasificacin puede definir de manera bastante aproximada el grado de intensificacin o
artificializacin del sistema en funcin del gradiente establecido entre aquellas explotaciones ms
extensivas y aquellas otras ms intensificadas.
En primer lugar se puede establecer una primera clasificacin en funcin de que los animales
realicen pastoreo o no.
-

En el primer caso se podrn distinguir aquellas explotaciones en las que los animales
permanecen en pastoreo durante todas las pocas del ao y el grado de alimentacin
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suplementaria es mnimo y el ordeo se realiza normalmente a mano o con equipos de

ordeo mecnicos de tipo mvil. No es frecuente este tipo de manejo en nuestras
condiciones de explotacin, exceptuando pequeos rebaos de la Espaa Hmeda que se
siguen explotado de forma tradicional. A este tipo de sistemas se les podra denominar
como sistemas de pastoreo libre. En este sistema podramos incluir tambin las
explotaciones con vacas hbridas de razas lecheras que comentamos arriba en pases de
Sudamrica, por ejemplo.
Tambin, y dentro de los sistemas en los que los animales salen a pastar, se pueden
presentar los tipos en que los animales permanecen una poca del ao estabulados
(normalmente por inclemencias climticas) y durante otra poca permanecen pastando
libremente; o bien permanecen estabulados durante la noche y pastando durante el da. El
ordeo en este caso se suele realizar en el establo o con equipos mviles. A este tipo de
sistemas se les podra denominar como sistemas de pastoreo mixto.
Por ltimo, se pueden encontrar aquellos sistemas en los que el animal no sale a pastar en
ningn caso bien porque el forraje en verde es suministrado directamente en el pesebre
despus de segarlo (pastoreo cero) o simplemente porque no existe ningn tipo de
aprovechamiento de pasto en verde y la racin se compone nicamente de alimentos de
volumen y concentrados procedentes del exterior de la explotacin en su mayora, ya que la
explotacin no dispone de base territorial para producirlos. Estos ltimos son el tipo ms
comn de explotaciones en nuestro pas. Para aquellos sistemas en los que el animal
permanece estabulado y no sale a pastar existen dos tipos de modelos en funcin de que,
o o bien el animal permanezca inmovilizado en un cubculo la mayor parte del tiempo,
denominado de estabulacin fija,
o o bien el animal, a pesar de estar confinado en un recinto cerrado, tiene plena
movilidad para deambular de unas zonas a otras de dicho recinto. Este ltimo es el
que se est imponiendo en aquellas regiones de clima menos extremo y se denomina
sistema de estabulacin libre y es el sistema de manejo ms comn entre las
ganaderas de vacuno lechero.

4.6.- Explotacin virtual. Programa y dimensionado de una explotacin

Como medida previa al proyecto de una explotacin ganadera, se precisa calcular el nmero de
animales que van a convivir en la misma, su fase de desarrollo, etc. De este modo es posible
conocer las necesidades de plazas y sus dimensiones, as como la capacidad de almacenamiento de
alimentos bastos, a cuya valoracin se llegar complementando el de la cabaa, con el estudio de
las distintas raciones. Ello ser as pensando en que dicho factor no sea limitante, ya que, en caso
contrario, habra de partirse de l para fijar la composicin del hato.
Las explotaciones integrales son aquellas que se orientan a agotar las posibilidades productivas de
la especie. Seguidamente va a desarrollarse un ejemplo de este tipo de explotacin, poniendo de
manifiesto que cualquier otra que no fuera integral simplificara el estudio.
Ha de advertirse que, por regla general, toda explotacin intensiva de ganado vacuno procura
mantener producciones uniformes a lo largo del ao, lo cual, adems de las ventajas de tipo
comercial que representa, permite un mximo aprovechamiento de los edificios o, lo que es lo
mismo, una menor inversin.

4.6.1 Ejemplo: Clculo del nmero de plazas de una explotacin integral.

4.6.1.1 a)

Animales adultos

Se considera que va a realizarse inseminacin artificial, por lo que no se prever alojamiento de

sementales.
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Veamos en qu situacin se encuentra la cabaa de vacas productoras en un momento cualquiera.

Segn se dice ms arriba, si la cadencia de cubriciones es cada doce meses, durante ellos una vaca
cualquiera est:
Dos meses seca

60

das

Diez das en parto o con el ternero 10

das

Resto, en ordeo

295

das

TOTAL

365

das

Por tanto, en el hato habr:

lactacin con el ternero.

!"#
!"#

* 100 = 80 % de vacas en ordeo y el resto estarn secas o en

Si la cadencia es cada catorce meses, la situacin ser:

Dos meses seca

60

das

Diez das en parto o con el ternero 10

das

Resto, en ordeo

355

das

TOTAL

425

das

Por tanto, en el hato habr:

el ternero.

4.6.1.2 b)

!"#
!"#

* 100 = 83 % de vacas en ordeo y 17% secas o en lactacin con

Cras producidas por ao

Va a suponerse que la totalidad de las cubriciones son viables, dejando al proyectista la aplicacin
de coeficientes reductores segn los casos y de acuerdo con la calidad del ganado albergado y la
exigencia en la seleccin de los animales.
De esas cras, la mitad sern machos y la mitad hembras. Los primeros se destinan, en su mayora, a
cebo; las segundas, a vida para reposicin de madres (1/8 1/9 de la cabaa) y venta.
Al mismo tiempo, en la explotacin existirn todas las hembras procedentes del ao anterior que
han superado la seleccin del ganadero y estn en recra. Los machos ha de suponerse que se
venden al cumplir un ao de vida, con unos 400-500 kilogramos de peso vivo y, por tanto, ya
habrn salido.
Entre los animales de menos de un ao hay que distinguir los que estn en cra de los restantes, ya
que sus necesidades son distintas.
Dicho esto, he aqu una aplicacin:
Un ganadero desea una explotacin integral en la que existan permanentemente 100 vacas en
ordeo. Suponemos una explotacin con un parto al ao de acuerdo con el primer ejemplo anterior.
Formacin del hato:
Vacas madres ............................ 80 por 100 en ordeo

100

20 por 100 secas o con el ternero

25

Partos por mes:

Terneros de 0 a 3 meses

125
= 10
12
30
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Becerros de 4 a 9 meses

30

Becerros de 10 a 12 meses

15

Becerras de 4 a 12 meses

45

Novillas de 13 a 24 meses

60
TOTAL CABEZAS

305

Como puede observarse, se ha dado por supuesto que no existen muertes y que todos los animales
superan las sucesivas selecciones a que deben someterse. Desde el punto de vista del proyectista,
esta prctica supondr una inversin ligeramente superior a la necesaria, pero se estima que ello no
debe importar demasiado ante la gran ventaja de quedar a cubierto de posibles desfases biolgicos
y que, en caso contrario, produciran agobios difciles de salvar.
Por otra parte, debe advertirse que la entrada y salida de las cras de sus alojamientos se realiza de
un modo continuo a lo largo del ao, razn por la que no ser posible seguir la norma de dejar
descansar los edificios durante perodos ms o menos largos, salvo si cada fase se hace en
muchos compartimentos pequeos con mayor nmero de plazas de las necesarias.
En el ejemplo expuesto se ha determinado el nmero de animales que hay en la explotacin en
todo momento, as como su fase de desarrollo.
El clculo puede ajustarse ms a la realidad, estableciendo las madres que se cubren para obtener
una reposicin que permita seleccin, y el resto de las hembras se cubren con sementales de carne
para conseguir hbridos que tienen como destino el cebo. Pero esto ya se abordar en el tema de
reproduccin.
Con estas ideas previas debe abordarse posteriormente el diseo y dimensionamiento de los
alojamientos y centro de ordeo.

4.7.- Ejercicios
El clculo terico de las explotaciones virtuales es una excelente herramienta para realizar
evaluaciones rpidas del ciclo productivo y de los diferentes lotes de produccin.
Al visitar una explotacin de vacas de leche y cuentas 42 animales en la cerca/nave donde se alojan
los animales en fase de secado. El ganadero te comenta que tiene un censo de 300 vacas
reproductoras, y que suele tener entre 40 y 48 vacas en la cerca de animales de secado (sin incluir
las novillas de reposicin). A partir de la informacin anterior y considerando un periodo medio de
secado de 60 das puede hacerse una estimacin del intervalo medio entre partos del rebao (en
das)
En una explotacin terica y distribuida homogneamente a lo largo del ao debera cumplirse la
relacin


=

Despejando,
=

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Podemos seguidamente calcular la horquilla en la que se sita la duracin del intervalos medio
entre partos (IPP) del rebao:
Duracin mnima:

Duracin mxima:

60 300
60 300
= 375
=
= 450
48
40
El valor promedio se situara entre los 375 das las vacas de ciclos ms cortos y los 450 das en las
vacas con ciclos ms largos. Expresado en meses sera entre los 12,3 meses y los 14,8 meses de
duracin.
=

Afinando ms podramos calcular un valor promedio terico del conjunto del rebao:
375 450
= 412
2
alrededor de 13,5 meses.

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